Pilaf de carne real uzbeka: una clase magistral detallada

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• caldero profundo
• un cuchillo
• tabla de cortar
• un conjunto de contenedores de diferentes profundidades;
• cubierta
• una cucharadita
• una cucharada
• cucharada
• toallas de papel

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación de ingredientes

1. Enjuague la carne de res y las costillas con agua corriente y séquelas con toallas de papel. Corta la carne en trozos lo suficientemente grandes, como un kebab, y deja las costillas como están.
   
2. Remoje el arroz en agua fría durante al menos media hora, aunque es aconsejable dejarlo durante 40-60 minutos para que salga el exceso de almidón. Esto hará que el pilaf se desmorone.
   
3. Luego enjuague bien el arroz con agua corriente durante aproximadamente 10 minutos para que el agua esté completamente limpia. Mientras se preparan otros ingredientes, mantendremos el arroz en agua.
   
4. Pele las cebollas y las zanahorias de la capa superior y córtelas: cebollas, en medias aros de 3-4 mm de ancho, y zanahorias, con pajitas o palos alargados y delgados.
   

Cocinar pilaf

1. Precaliente el caldero en una estufa de leña (quien no tenga una, use una estufa), vierta 200-250 ml de aceite vegetal y deje que se queme.
   
2. Enviaremos la carne al caldero y la freiremos durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne se debe freír por todos lados y cubrir con una costra.
   
3. Cuando la carne esté lista, retírela en un recipiente separado y envíe las cebollas picadas al caldero. Fría hasta que estén doradas y suaves.
   
4. Luego agregue las zanahorias a la cebolla, mezcle los productos y cocine hasta que las zanahorias estén suaves.
   
5. Volveremos la carne al caldero, la mezclaremos con verduras y freiremos por otros 5 minutos.
   
6. En base a 900 g de arroz, tome 1,5 litros de agua. Viértalo en el caldero, hierva y agregue 2 cucharadas. l sal, luego mezcle todo bien para que la especia se disperse. Deje que el agua hierva con carne y verduras durante 30-40 minutos, para obtener zirvak, un caldo especial para pilaf.
   
7. Antes de agregar arroz, introducimos en el zirvak 1 cucharada. l pimiento rojo molido y distribuido sobre un caldero.
   
8. Agregue 900 g de arroz, después de drenar el agua en la que se encuentra. Distribuya uniformemente los granos sobre el área del caldero. El agua tendrá que cubrir el arroz, si tiene algo mal, agregue más.
   
9. Tan pronto como el agua comience a hervir después de agregar arroz, vierta una nueva porción de especias: 1 cucharada. l agracejo, 1 cucharada l zira, que se puede frotar más en las manos para activar su aroma, una cabeza de ajo entera, que ni siquiera se puede pelar, 1 cucharada. l Una mezcla especial para pilaf y un poco de pimienta negra recién molida.
   
10. Tan pronto como casi todo el líquido se haya evaporado del pilaf, lo recogeremos cuesta arriba para que también se cueza al vapor. Para el gusto picante, ponga 2 chiles en un portaobjetos. Cubrimos el arroz con una tapa y lo dejamos hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
    
11. Después de un tiempo, retire la tapa, mezcle el pilaf; asegúrese de que esté bien cocido, no quemado y se vuelva loco con su aroma, y ​​sirva a la mesa. Como decoración, usamos ajo y ají directamente del caldero.
    

Video receta

También puede ver un análisis completo de cómo cocinar pilaf uzbeko en un video, que mostrará en detalle toda la tecnología para crear un plato.

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