Mermelada de nueces verdes con una cáscara receta, propiedades útiles de mermelada

¿Por qué tantas personas nunca han oído hablar de la mermelada de nueces o solo remotamente recuerdan su sabor desde la infancia? La respuesta a esta pregunta está en la geografía del crecimiento del nogal joven. Y crece en el Cáucaso y en las montañas Talysh, en Tien Shan y los Balcanes, en China, India, Irán, Ucrania, Grecia y Asia Menor. Los residentes de estas regiones tienen suerte y tienen la oportunidad de cosechar frutas jóvenes para el futuro. La población del resto del mundo sigue disfrutando de las nueces maduras, lo que también es bueno. Pero, ¿por qué las nueces verdes son tan útiles y en qué se diferencian de las maduras?

Lo que es útil en el producto.

Nueces - ¡es útil! Esta es una fuente inagotable de sustancias insustituibles, vitaminas, minerales. Son ricos en proteínas y grasas saludables. Pero a medida que las frutas maduran, su composición química cambia. El valor de las nueces inmaduras es que la cáscara, que luego se endurece, contiene una gran cantidad de yodo. La ingesta inadecuada de este elemento con nutrición amenaza con inhibir las funciones de la glándula tiroides y, en consecuencia, el trastorno de todos los procesos metabólicos dependientes de hormonas. A medida que madura, la cáscara de nuez pierde una cantidad significativa de yodo, y se vuelve casi imposible obtener el resto de la cáscara dura.

Además del yodo, los frutos secos son ricos en vitaminas de los grupos B, C, PP, A, E, K. Además, contienen: magnesio, hierro, flúor, cobalto, zinc, azufre, potasio, calcio, fósforo, manganeso, cobre, selenio, sodio. Alto contenido de ácidos esenciales: esteárico, oleico, palmítico, linoleico. La composición también incluye taninos, flavonoides, quinonas, aceites esenciales. Esta lista es bastante comparable con la descripción de los complejos multivitamínicos de farmacia, ¿no?

Tan rico le da a los frutos secos un conjunto de propiedades útiles:

• mejorar la circulación cerebral, la memoria, la concentración;
• fortalece los vasos sanguíneos;
• tener un efecto antihelmíntico pronunciado;
• tiene efectos antiinflamatorios y bactericidas;
• restaurar los músculos después del esfuerzo físico;
• estabilizar el sistema nervioso;
• fortalecer el tejido óseo, dientes, articulaciones;
• ayuda al corazón;
• capaz de establecer la función del hígado y el tracto gastrointestinal;
• Mejora el metabolismo.

Además, los frutos secos son beneficiosos para las mujeres en el proceso de restauración de la función reproductiva. Los beneficios para los hombres son invaluables en caso de impotencia sexual y próstata.

Cuando un regalo es tabú

Sin embargo, debido a tantas ventajas, no debe perder la cabeza y comenzar a absorber imprudentemente el producto: las nueces también tienen sus contraindicaciones. Con precaución, las mujeres deben usar nueces en el período de gestación y lactancia, porque son un alergeno bastante fuerte. Una excepción son las mujeres cuyo embarazo se complica por la falta de yodo. Para ellos, tal regalo será invaluable, por supuesto, siempre que no haya alergia a las nueces.

El contenido calórico de las nueces, y es de aproximadamente 654 kcal por 100 g, hace que las personas que controlan su peso se abstengan del consumo excesivo de golosinas.No olvide que el exceso de yodo también es perjudicial para el cuerpo, así como su falta.

Mermelada De Nuez: Comenzando

Hacer mermelada de nueces verdes, sea cual sea la receta, es
El proceso es largo y laborioso. Además, no es la receta en sí lo que importa, sino la preparación de las frutas para una mayor cocción. Las nueces hervidas se consideran muy saludables. Debido al hecho de que las frutas inmaduras son tan ricas en yodo, tienen un sabor amargo y solo un remojo largo, y lo más importante, correcto, ayudará a eliminarlo. La calidad de las materias primas es un factor decisivo.

Recoger las frutas

Solo las nueces jóvenes son adecuadas para la mermelada: su cáscara es verde, es suave y con un ligero recubrimiento ceroso, y el núcleo tiene una consistencia cercana a la gelatina. Las frutas alcanzan este grado de madurez hacia fines de junio, y comienzan a cocinar la mermelada de nueces a principios de julio, después de una cuidadosa preparación preliminar de las materias primas.

Para el enlatado, solo las nueces perfectamente adecuadas son adecuadas, sin manchas, abolladuras u otros daños externos. Por lo tanto, se arrancan directamente del árbol. Es aconsejable recoger frutas de tamaño mediano de aproximadamente el mismo tamaño. Su preparación para convertirse en una materia prima para la mermelada se verifica de la siguiente manera: con una aguja de tejer de madera o un palillo de dientes, debe intentar perforar la tuerca. Si tuvo éxito, puede cosechar.

¿Cuáles deberían ser los platos

No todos los recipientes son adecuados para hacer un regalo de nueces. Los utensilios de cobre darán iones metálicos a las materias primas. Y el aluminio no es bueno: los ácidos pueden dañar la película de óxido y las partículas de metal pueden entrar en su pieza de trabajo. Como la práctica ha demostrado, los platos esmaltados son los mejores. El acero inoxidable también funciona. Tenga en cuenta que las nueces verdes durante el remojo emitirán yodo, por lo que el esmalte ligero puede convertirse en un tono indeseable del que es poco probable que se elimine. Es mejor usar platos con una capa de color oscuro.

Características de remojo

Después de la cosecha, las nueces se lavan y pelan con una capa delgada, como al pelar papas. Ahora se pueden verter en un recipiente preparado y verter agua limpia. Pero luego puede elegir una de las tres formas de preparar las materias primas.

Método número 1: con cal

1. El remojo dura de dos a cuatro días, la duración depende del tamaño de la fruta. No olvide cambiar el agua a fresca al menos dos veces al día.
2. Las primeras aguas estarán oscuras debido a la liberación de yodo, pero con cada cambio posterior, el líquido se volverá más claro.
3. El siguiente paso es la preparación de agua de cal. Para esto necesitas 100 g
   cal apagada por cada litro de agua.
4. La solución debe dejarse sedimentar para precipitar. Luego, las nueces por un día se vierten con agua superior filtrada a través de un paño suelto.
5. Enjuague bien.
6. Cada fruta se pincha con un tenedor en tres o cuatro lugares.
7. Remojar nuevamente en agua limpia. Y nuevamente, al menos dos veces al día, cambie
   líquido a fresco. Dos días son suficientes.
8. A continuación, las nueces se hierven durante diez minutos.
9. Escurrir el agua, enfriar las frutas.

Método número 2: con ácido cítrico

1. Las frutas se perforan con un tenedor inmediatamente después de pelarlas.
2. El remojo dura de siete a diez días, dependiendo del tamaño de las nueces.Es necesario cambiar el líquido al menos dos veces al día.
3. En esta receta, se dispensa lima y se prepara agua con limón. Para esto, se diluyen uno y medio a dos litros de agua con una cucharadita de ácido cítrico en polvo. Vierta las materias primas por un día.
4. A continuación, hierva las frutas en agua de limón durante 15-20 minutos.
5. Sin drenar el agua de limón, nos quedamos un día más.
6. Enjuagamos con agua limpia.

Método número 3: con clavos

1. Las nueces peladas se perforan con un tenedor.
2. Llena la fruta con inflorescencias de clavo.
3. Empapado durante cuatro días, cambiando el agua cada cuatro horas.
4. Luego, la materia prima se hierve durante aproximadamente media hora, se enfría y se lava.

Pasamos a cocinar

Hacer la mermelada correcta de nueces jóvenes no es una tarea fácil. La ocupación lleva mucho tiempo, es larga y responsable. No podrá salir de ningún lado o incluso dejar su hogar durante mucho tiempo durante todo el proceso de preparación, comenzando por la preparación de las materias primas y terminando con el giro de las latas.

Sí, un lavado interminable de frutas y cambios frecuentes de agua, esto es agotador. Pero el resultado vale todo el esfuerzo. Antes de comenzar a hacer mermelada, estudie cuidadosamente las siguientes recetas paso a paso y elija la que más le convenga y le resulte más conveniente.

En armenio

Este método de hacer mermelada se llama convencionalmente una receta en armenio, pero de hecho se puede atribuir a la mayoría de los pueblos de Transcaucasia.

Lo que se necesita:

• frutas preparadas previamente: 100 piezas, y esto es aproximadamente 1-1.2 kg, dependiendo del tamaño de la fruta;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 0.4 l;
• limón - dos cítricos;
• clavos - 10-12 inflorescencias;
• canela - 10 g.

Tus acciones

1. Cocine el jarabe de agua y azúcar como en la foto. Enfriar
2. Los condimentos simplemente se pueden verter en un jarabe enfriado. Pero, si no eres fanático de los dientes de mascar, entonces puedes formar una pequeña bolsa de gasa, ponerle especias y ponerla en almíbar de esta forma.
3. Luego, los ingredientes principales se agregan allí: nueces remojadas y limones exprimidos.
4. Lleve la mermelada a ebullición a fuego lento, apáguela y olvídese de ella exactamente por un día. Al día siguiente, hierva nuevamente la masa, fría. El tercer día, de manera similar.
5. Y solo en el cuarto día después de hervir, cocine las nueces hasta que estén cocidas. Retire la bolsa de condimentos.

En búlgaro

La receta búlgara es bastante complicada y problemática, pero el resultado es inolvidable.

Lo que se necesita:

• frutas remojadas - 1-1.1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• agua - un vaso;
• ácido cítrico para jarabe - 10 g;
• ácido cítrico hirviendo: una cucharadita por cada 1.5-2 litros de líquido.

Tus acciones

1. Preparamos una solución de agua con ácido cítrico y la llevamos a ebullición.
2. Sumerja las nueces empapadas allí durante cuatro o cinco minutos.
3. Luego extraemos las frutas e inmediatamente las bajamos a agua fría y limpia. Esta secuencia se repite de cinco a siete veces.
4. A continuación, debe hervir el jarabe de agua y azúcar, y ya dentro, preparar la mermelada.

En ucraniano

Esta es quizás la receta más simple, ya que no requiere un remojo prolongado de la fruta.

Lo que se necesita:

• frutas verdes - 1 kg;
• azúcar - 1.2-1.3 kg;
• limón - 1 cítrico;
• clavos - 10-12 inflorescencias.

Tus acciones

1. Las nueces jóvenes se pelan, se lavan y se pinchan finamente.
2. Luego se sumergen inmediatamente en agua y se calientan.
3. Después de hervir, cocínalos durante al menos 20 minutos.
4. Saque las frutas y sumérjalas en agua fría para un mayor enfriamiento.
5. En este momento, hierva el jarabe de agua, azúcar, jugo de limón y clavo.
6. Luego se sumergen las nueces frescas.
7. Hervir la mermelada durante cinco minutos y enfriar naturalmente durante una hora.
8. El procedimiento debe repetirse tres veces.
9. Y solo entonces los frutos están listos.

Las amantes pueden variar la proporción de ingredientes, tratando de lograr ese sabor inolvidable. Intente agregar vainilla o jengibre a su mermelada de nuez verde, y verá cómo el sabor de las golosinas brillará de una nueva manera.

Comentarios: "Sabe a caramelo de chocolate"

Según mi madre, esta receta me salvó de la bronquitis crónica cuando era niña. Para mí, es un gusto de la infancia. Y con gran pesar, mi abuela llevó la receta con ella al otro mundo ... Ahora me parece resucitado ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

El año pasado, decidimos hacer mermelada sin lima y nos perdimos, resultó ser una ciruela suave parecida a una papilla (el proceso de cocción duró 3 semanas). Y antes de que me trataran con mermelada de lima, parecía un dulce de chocolate inusual pero sabroso.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

“Me encanta esta mermelada, ¡vivía en el Cáucaso, la cocinaba con toda la familia! Es muy original y sabroso, y tus dedos están pintados con yodo, si limpias las nueces, ¡oh, oh, oh! Pero delicioso lo vale. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"En Azerbaiyán, amamos mucho este atasco, pero mucho alboroto, no todos lo hacen ..."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

“No me gusta la receta con lima, lo hago sin ti. Mejor pasar más tiempo. Entonces el sabor es completamente diferente ".

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

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