Amber Lemon Jam 🍋

Preparación de limón

1. Lave bien 2 kg de limones, vierta los cítricos con agua hirviendo y séquelos con una cocina común o una toalla de papel. Para hacer mermelada de acuerdo con esta receta, es mejor tomar variedades de limones con una piel gruesa. Si lo desea, algunos limones se pueden reemplazar con naranjas (3-4 piezas); esto le dará al mermelada un color y sabor adicionales.
2. Cortar la parte superior de las frutas. Inspeccione cuidadosamente la fruta, corte las áreas dañadas y las manchas oscuras de la piel.
3. Corta cada limón en dos mitades. Si los cítricos son grandes, córtelos en 4 trozos. Cortar las mitades y cuartos de la fruta en rodajas de aproximadamente 3-4 mm de espesor. Retira las semillas de limón.
4. Transfiera los limones en rodajas a un recipiente de metal o esmalte profundo en el que preparará la mermelada. Vierta 1,5 litros de agua fría para beber, deje reposar la masa durante unos 10 minutos. Drene suavemente el agua.

Cocinar jarabe y mermelada

1. Agregue 1 litro de agua potable al corte de limón, coloque el tazón en la estufa a fuego medio. Llevar a ebullición, reducir el calor. Cocine durante unos 5-6 minutos hasta que las cáscaras de limón estén listas. La piel de los cítricos debe perforarse fácilmente con un cuchillo.
2. Con cuidado, use una cuchara ranurada para quitar las rodajas de limón del tazón, transfiriéndolas a un conjunto de tamiz en otro tazón hondo. Tome 600 ml del líquido restante (use una taza de medir). Puede usar el líquido restante al cocinar la compota, agregarlo al té, bebidas de frutas, otras bebidas o hervir el jarabe para remojar los pasteles al hornear dulces.
3. Coloque 600 ml de líquido en una sartén separada, agregue 1,5 kg de azúcar granulada. A fuego lento, revolviendo constantemente, hierva la masa. El azúcar se disuelve por completo, resulta un jarabe de azúcar espeso.
4. Ponga rodajas de limón en jarabe de azúcar, mezcle suavemente el contenido del tazón. Si lo desea, puede agregar a la mermelada azúcar de vainilla, raíz de jengibre, anís estrellado o canela molida. Hervir la masa a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Retire la espuma formada durante el proceso de cocción con una cuchara ranurada.
5. Transfiera la mermelada preparada a frascos estériles (esterilice de antemano de cualquier manera que sea conveniente para usted), enrolle con tapas estériles. Si va a mantener el atasco en el refrigerador, use cubiertas de nylon limpias.