Mermelada transparente de ranetki (entera y en rodajas): formas de hacer un regalo "como una lágrima"

"Manzanas paradisíacas", así que ranetki llamó a la gente. A pesar de su nombre, uno no puede esperar un sabor "paraíso" de la mayoría de las variedades de ranet. Las manzanas duras y agrias con una astringencia característica no son del agrado de todos. Mientras tanto, son muy útiles. Entre las manzanas, las ranetki son líderes en el contenido de pectina, potasio, vitaminas P, B. Las ranetki son de tamaño pequeño, por lo que en la mayoría de los casos, las frutas enteras se usan para hacer mermelada. Ni siquiera tiene que romper las colas: obtiene una versión de "cóctel". Preparación de espacios en blanco del plan ranet para agosto - octubre. Cuándo esperar la cosecha depende exactamente de la variedad de "manzanas del paraíso".

Reglas de cocina

Cocinar mermelada de manzana es fácil. Lo principal es conocer las reglas de cocina, y cualquiera puede tomar la receta.

• Clasificación de materias primas. Para hacer mermelada de ranetki, las manzanas deben clasificarse. Para el postre, tome frutas densas sin pudrición y agujeros de gusano. Si planea usar todo el ranetki, es aconsejable clasificar las frutas del mismo tamaño. Las manzanas rotas no son adecuadas para el postre.
• Preparación de manzanas. Ranetki necesita ser lavado a fondo. Primero se vierten con agua fría durante 10 a 20 minutos, y luego se lavan. Las colas de caballo se pueden quitar, pero el postre parece original, en el que se usan "manzanas paradisíacas" enteras con cola de caballo. Pueden acortarse en un tercio o no tocarse en absoluto. Cada fruta se perfora con un palillo de dientes en varios lugares en la base. Esto es necesario para que las manzanas durante el proceso de cocción permanezcan intactas, la cáscara no explote y no se agriete. Además, las frutas se empapan más rápido con jarabe, lo que reduce el tiempo de cocción de las golosinas.
• Preparación de jarabe. Ranetki: frutas densas, no pueden presumir de jugosidad. Por lo tanto, incluso para hacer mermelada a partir de rodajas, haga jarabe y no cocine a fuego lento en su propio jugo. Proporciona transparencia. El jarabe necesitará agua y azúcar granulada. Asegúrese de que no haya granos de azúcar sin disolver. A veces, el jarabe se prepara sin agua: se reemplaza con jugo de manzana o caldo de frutas. Las manzanas se sumergen en jarabe hirviendo y la fruta se hierve o se vierte con “agua dulce” enfriada, se insiste y luego se hierve. Cuánta fruta languidecer en almíbar depende de la receta específica. El tiempo de cocción afecta la densidad del jarabe, pero no la transparencia de la mermelada.
• Puesta de sol La mermelada se lamina en caliente. Los bancos y las tapas primero deben esterilizarse. Es importante que las latas estén bien selladas. La conservación se da vuelta y se envuelve en una manta. Si la temperatura en la habitación donde la mermelada se enfría no cae por debajo de + 22 ° C, puede omitir la etapa de envoltura.

Cómo mantener la integridad y eliminar la amargura

Algunas amas de casa tienen éxito en mermelada, la segunda, en realidad no. Todo porque necesitas conocer los trucos culinarios. El atasco se verá brillante y hermoso, sujeto a las siguientes condiciones.

• Suplementos interesantes La ralladura, la canela, el jengibre rallado, la vainilla: todo esto hará que el sabor de la mermelada sea más brillante.El postre con notas interesantes se puede obtener agregando coñac, nueces, albaricoques secos.
• Cuidado de los huesos Si usa limón, tenga cuidado de no poner semillas de cítricos en la mermelada. De lo contrario, el postre será amargo. Rodajas de naranja por la misma razón deben ser picadas.
• Preservación de la integridad. Para no dañar la fruta, no se recomienda mezclar mermelada. Durante la cocción, el recipiente debe agitarse: esto ayudará a evitar la quema y las manzanas del paraíso permanecerán intactas. Rechazar la agitación también vale la pena si está haciendo mermelada con rodajas: las piezas son fáciles de dañar, como resultado de lo cual hervirán, y se debe sentir "mermelada" en el postre.

Mermelada transparente del ranetki con cola: una selección de recetas tradicionales ...

La anfitriona debe estar preparada para el hecho de que el proceso lleva mucho tiempo. La delicadeza debe ser gelatinosa, pero sin exceso de densidad. Se puede lograr un sabor equilibrado y la consistencia adecuada hirviendo la pieza de trabajo varias veces. La tecnología se asemeja a un "cinco minutos", pero cada enfoque lleva más de cinco minutos: las frutas necesitan tiempo para caramelizarse en almíbar.

Fruta entera

Caracteristicas Incluso una ama de casa novata podrá repetir una receta simple de mermelada de ranetki. El postre es fragante al agregar canela y jugo de cítricos.

Componentes

• "Manzanas del paraíso" - 3 kg;
• agua para jarabe - 500 ml;
• azúcar - 2 kg;
• limón - medio cítrico;
• canela molida - una cucharada

Cocinando

1. Lave bien las manzanas. Retire los tallos, perfore cada fruta en la base con un palillo de dientes.
2. Hervir agua en una cacerola. Sumerja algunas manzanas en agua hirviendo durante un par de segundos. Repita el procedimiento con las frutas restantes.
3. Sumerja las manzanas escaldadas en agua con hielo. Así mantendrán la integridad en el postre.
4. Hacer jarabe Para hacer esto, disuelva todo el azúcar en 500 ml de agua (el jarabe debe hervir durante tres minutos).
5. Cuando el jarabe se enfríe, vierta las manzanas preparadas previamente.
6. Deje el espacio en blanco durante tres o cuatro horas. Durante este tiempo, los ranetki se empapan en almíbar.
7. Al final del tiempo, hierva la mermelada durante 20 minutos a fuego lento. Espolvorea canela.
8. Deja la mermelada del fuego. Olvídate de cosechar durante seis horas.
9. Exprime el jugo de limón en la mermelada.
10. Repita el ciclo de hervir-enfriar dos veces.
11. Vierta el postre caliente en los bancos, enrolle.

De manzanas con coletas

Caracteristicas Toda la mermelada del ranetki se ve especialmente hermosa, si dejas las colas de las frutas. Las manzanas de postre con cola de caballo se pueden usar para decorar cócteles y pasteles.

Componentes

• cucuruchos agridulces - 1 kg;
• el agua es un vaso;
• azúcar - 1 kg;
• ácido cítrico: media cucharadita.

Cocinando

1. Lave bien las manzanas, no recoja las colas. Usando un palillo de dientes, haga pinchazos en la base de cada feto.
2. Mezclar azúcar, agua, limón. Hervir el almíbar.
3. Vierte las manzanas preparadas con jarabe caliente. Hervir por diez minutos.
4. Dele al postre un "respiro" durante cinco horas.
5. Hervir las manzanas nuevamente, pero ahora 20 minutos.
6. Olvídate de cosechar por un día.
7. La última etapa: llevar a ebullición y poner en un recipiente estéril.

Rebanadas

Caracteristicas Si tienes una gran variedad de "manzanas del paraíso", prepara mermelada con las rodajas de ranetki. Es importante que las rodajas no hiervan: deben sentirse claramente.Para mantener su integridad, revuelva suavemente la masa durante la cocción. Una deliciosa mermelada de ranet con sabor a cítricos ganará los corazones de los gourmets.

Componentes

• runet mediano - 2 kg;
• agua - 400 ml;
• azúcar - 1 kg;
• Una naranja es una.

Cocinando

1. Preparar Ranetki: lavar, quitar las colas de caballo. Primero corta las manzanas por la mitad, corta el núcleo y luego córtalas en rodajas finas.
2. Ponga las rodajas de manzana en una sartén. Espolvorear con azúcar.
3. Exprime el jugo de la naranja, ralla la ralladura. Agregue todo a las manzanas de azúcar.
4. Infundir la pieza de trabajo durante dos horas.
5. Al final del tiempo, retire las rodajas de manzana del jugo resultante. Esto es conveniente de hacer con una cuchara ranurada.
6. Agregue agua al jugo, hierva.
7. Cuando hierva el almíbar, tira en la sartén las rodajas de las cintas que sacaste antes. Hervir por 15 minutos.
8. Deja que la mermelada se infunda a temperatura ambiente durante la noche.
9. Hervir el manjar por la mañana durante 30 minutos. Enrollar

... y opciones interesantes

La mermelada Ranetka puede ser una verdadera sorpresa gastronómica si te alejas de las recetas clásicas. Intente hacer un regalo con nueces, coñac o jugo de manzana.

Nuez

Caracteristicas Un cocinero novato puede repetir la receta paso a paso. Cuando agregue jugo de limón a la mermelada, no olvide colarlo. Los huesos y la carne no deben caerse.

Componentes

• cucuruchos agridulces - 1,2 kg;
• granos de nuez - 1.5 tazas;
• azúcar - 900 g;
• limón - uno pequeño;
• canela molida - una cucharadita;
• El agua del filtro es un vaso.

Cocinando

1. Prepare el ranetki: lave, retire las colas de caballo, haga pinchazos con un palillo de dientes.
2. Exprima el jugo del limón, ralle la ralladura.
3. Revuelva el azúcar en agua. Llevar a ebullición.
4. Agregue jugo de limón y canela al jarabe. Después de mezclar bien, hierva el jarabe con nuevos ingredientes durante dos minutos.
5. Vierte el ranetki y las nueces en el almíbar. Agite el recipiente para mezclar los componentes.
6. Espera a que hierva. Reduzca el fuego al mínimo, hierva por 15 minutos.
7. Retire la pieza de trabajo del fuego y deje que se enfríe por completo. Después de hervir nuevamente, hervir durante diez minutos, dejar enfriar la mezcla.
8. Repita la cocción y el enfriamiento dos veces más, después de lo cual puede tumbarse en los bancos y enrollar.

Con coñac en olla de cocción lenta

Caracteristicas La mermelada Ranetka con notas de nuez y coñac es increíblemente fragante. También se puede preparar un postre picante en una sartén, pero en una olla de cocción lenta es más conveniente y, según las azafatas, la delicadeza resulta más sabrosa.

Componentes

• Ranetki - 1 kg;
• nueces (peladas) - 200 g;
• azúcar - 180 g;
• limón - uno grande;
• laurel - dos hojas;
• coñac — dos cucharadas soperas;
• agua pura - 100 ml.

Cocinando

1. Lave bien el ranetki. Haz un par de pinchazos con un palillo de dientes.
2. Frota el limón lavado con agua hirviendo. Exprime y cuela el jugo, prepara la ralladura.
3. Vierta 100 ml de agua hirviendo en el recipiente multicocina. Disuelva el azúcar en agua.
4. Sumerja el ranetki en almíbar, agregue jugo de limón, ralladura y lavrushka. Mezclar suavemente.
5. Establezca el modo "Hornear" durante 25 minutos.
6. Después del pitido, abra la tapa y retire las hojas de laurel. Vierta el coñac, agregue las nueces.
7. Ejecute el modo de horneado durante 15 minutos.
8. Organizar el postre caliente en frascos estériles. Cork up.

Con jugo de manzana

Caracteristicas La mermelada Ranetka para el invierno preparada de acuerdo con esta receta resulta transparente como una lágrima. El truco es usar jugo de manzana en lugar de agua para hacer jarabe. El sabor de la mermelada está saturado.

Componentes

• Ranetki - 1.5 kg;
• azúcar - 1 kg;
• jugo de manzana - un vaso.

Cocinando

1. Lave a fondo las "manzanas del paraíso", retire los tallos, perfore cada cucurucho con un palillo de dientes.
2. Hervir las manzanas preparadas en agua hirviendo durante literalmente dos minutos.
3. Saca el ranetki del agua con una cuchara ranurada. Llene la fruta con agua fría del filtro. Déjalo toda la noche.
4. Drene el agua por la mañana. Seca las manzanas en un colador.
5. Combina el jugo de manzana y el azúcar. Revuelva bien para que no haya cristales. Cocina el almíbar. Estará listo inmediatamente después de hervir.
6. Vierta el jarabe caliente ranetki. Deja que la mezcla se enfríe.
7. Después de enfriar el jarabe, ponga una golosina para cocinar. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. El jarabe y las frutas deben ser transparentes.
8. Empaque la golosina en un recipiente estéril. Cork up.

Puedes cocinar mermelada del ranetki con la adición de frutas y bayas de temporada. Complemente armoniosamente el sabor de las "manzanas del paraíso" ciruela, espino amarillo, arándano rojo, pera, chokeberry. La mermelada con "aditivos" resulta sabrosa, pero pierde transparencia: las frutas y las bayas "devuelven" su color.

Comentarios: "¡No rompas las colas!"

El año pasado no funcionó. Todo estaba hervido, a pesar del hecho de que cada manzana fue perforada, vertida varias veces con jarabe de azúcar ligeramente enfriado, luego vertida nuevamente, calentada y vertida, y así nuevamente 5 veces.

Buka http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

¡Las colas de caballo en ningún caso deben ser arrancadas! Es maravilloso leer un libro en una lluviosa tarde de invierno, beber té caliente con la mordedura de un pequeño caballo con una cinta y sacarlo del almíbar por la cola.

Samus https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

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