Masa madre eterna para pan ruso sin levadura

Electrodomésticos y utensilios de cocina: taza medidora, recipiente de comida con tapa, batidor, papel de aluminio, manta tibia, recipiente de almacenamiento.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Vierta 100 g de harina de centeno en un recipiente grande. La masa madre eterna también se puede preparar con cualquier otra harina, sin embargo, el centeno se considera más útil y menos procesado, lo que le permite conservar todas las sustancias útiles. En un vaso, mezcle 50 ml de suero y 50 ml de agua. Para cocinar es importante tomar agua no hervida, de lo contrario la levadura no funcionará. El agua solo debe filtrarse a temperatura ambiente. También puede usar 100 ml de suero o solo agua, pero luego el cultivo iniciador tomará mucho más tiempo, y este proceso puede retrasarse.
   
2. La mezcla resultante se agrega al bol con harina de centeno y se mezcla bien con un batidor. Es importante que obtenga una consistencia homogénea sin grumos y sellos, que recuerde a la crema agria líquida. Es más conveniente preparar dicha masa madre en un recipiente de plástico de grado alimenticio.
   
3. Cerramos el recipiente con una tapa y lo envolvemos con una manta o toalla tibias, lo colocamos en un lugar cálido durante un día. En verano, es mejor llevar el motor de arranque al balcón y, en invierno, colocarlo cerca de una batería o un calentador a una distancia segura. Al día siguiente, después de 24 horas, sacamos un recipiente y agregamos 100 gramos de harina, 50 ml de suero, 50 ml de agua a temperatura ambiente y una cucharadita de azúcar. Mezclar bien de nuevo. Cerramos el contenedor y lo envolvemos en una manta tibia, lo colocamos en un lugar cálido durante 24 horas.
   
4. Al tercer día sacamos el recipiente y agregamos otra cucharadita de azúcar, 50 ml de agua hervida, 50 ml de suero y 100 g de harina a la mezcla. Mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea. Cubrimos con una tapa, aislamos con una manta y colocamos una toalla para otro día. El cuarto día sacamos la mezcla de un lugar cálido y observamos su estado: si surgió demasiado, debe transferirla a un recipiente más profundo o dividir la mezcla en dos.
   
5. Dividimos la masa por la mitad y en una parte agregamos 100 gramos de harina, 50 ml de suero, 50 ml de agua a temperatura ambiente, media cucharadita de azúcar. Mezclar bien y tapar. Para evitar más inconvenientes debido al aumento excesivo del cultivo iniciador eterno, el contenedor se puede colocar en una bolsa de plástico y solo luego envolverlo con una manta en la parte superior y colocarlo en un lugar cálido.
   
6. Al quinto día sacamos nuevamente el recipiente y agregamos 100 gramos de harina, 100 ml de agua y una pizca de azúcar. En esta etapa, se debe prescindir del suero, ya que las bacterias de la leche ya están comenzando a ganar fuerza y ​​a multiplicarse activamente. Mezclar, cerrar la tapa y empacar por un día más. En el sexto día, la masa madre eterna para el pan estará lista, sujeta a la secuencia de acciones y condiciones de almacenamiento. La masa madre eterna viva puede almacenarse en un refrigerador en un recipiente de vidrio por hasta un mes, o secarse y usarse según sea necesario.
   

Almacenamiento y uso posterior

• En la lámina, aplicamos la masa madre eterna resultante con una capa delgada.
• Coloque la bandeja para hornear con papel de aluminio en el horno a baja temperatura. También se puede secar naturalmente (en el balcón).Esto es necesario para que la masa madre eterna esté seca y pueda usarse para hacer pan.
• Después de secar completamente, retire el iniciador del papel de aluminio y colóquelo sobre un paño limpio, luego viértalo en un recipiente de almacenamiento. Tal polvo puede almacenarse durante varios años.
• Para hacer pan, debe tomar 5 cucharadas de una mezcla seca y diluirlas en 100 ml de agua, agregar media cucharadita de azúcar y dejar reposar en un lugar cálido.

Video receta

Este video muestra todo el proceso de creación de una masa madre eterna para pan durante 5 días. Verá cómo se ve la levadura en diferentes etapas, aprenderá a comprender que el proceso de cocción se ha completado.

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