Pastelería vienesa clásica para pasteles de Pascua: tierna, como pelusa y muy larga y fresca

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• horno a gas o eléctrico;
• estufa o encimera;
• batidora de mano;
• Sartén de 1 litro;
• capacidad profunda;
• un tamiz
• rallador fino
• una cucharada
• una cucharadita
• balanzas de cocina;
• taza medidora;
• Sartén de 10 litros con tapa;
• toalla de tela
• película adhesiva;
• brocheta de madera;
• batir
• cepillo de silicona;
• un tazón
• pelvis
• 4 formas para pasteles de Pascua hechos de pergamino grueso;
• un cuchillo
• plato de postre

Los ingredientes

Paso de cocción

Opara

1. Tamizar 100 g de harina en un recipiente profundo a través de un tamiz.
   
2. Vierta 500 ml de leche en un recipiente de litro, encienda un fuego pequeño y espere a que hierva. Vierta la leche caliente en un recipiente con harina con un chorro, sin dejar de remover la masa con un batidor.
   
3. Enfriamos la masa sumergiendo el recipiente en un recipiente con 3-4 litros de agua fría.
   
4. Cuando la masa se haya enfriado, agregue 8 cucharadas. l azúcar, 1 cucharadita sal y mezclar con un batidor hasta que quede suave.
   
5. Vierta 75 g de levadura fresca triturada en migajas en una masa y revuelva hasta que se disuelvan por completo.
   
6. Vierta la masa en una sartén de 10 litros, cubra y deje crecer durante 10 horas.
   

La masa

1. Después de 10 horas, abra la tapa, mezcle la masa para que se caiga.
   
2. Rompemos 4 huevos en un par, agregamos 2 cucharadas. l azúcar, 0.5 cucharaditas vainillina, mezcle todo con un batidor hasta que el azúcar se disuelva, después de lo cual eliminamos los grumos con una batidora de mano.
   
3. En un rallador fino, frote 0.5 limón para obtener la ralladura. Vierta la masa de la sartén en un recipiente profundo, agregue 200 ml de crema agria al 20%, ralladura de limón, 120 g de mantequilla suave y mezcle con un batidor hasta que quede suave.
   
4. Vierta 50 ml de aceite refinado de girasol y revuelva con un batidor.
   
5. Tamice aproximadamente 300 g de harina en una masa a través de un tamiz, revuelva con un batidor, luego tamice los 600 g restantes de harina y amase la masa con las manos durante 15 minutos hasta que se vuelva homogénea.
   
6. Vierta la masa sobre 25 ml de aceite refinado de girasol y amase durante otros 2 minutos, agregue los 25 ml restantes de aceite y amase durante otros 3 minutos hasta que la masa salga del recipiente, pero se adhiera un poco más a sus manos.
   
7. Espolvorea la masa 4 cucharadas. l arándanos confitados y mezclarlos en la masa pegajosa.
   
8. Cubrimos el recipiente con un paño de cocina y lo colocamos en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se duplique.
   

Kulichi

1. Lubrique las manos y la superficie de trabajo con 15 ml de aceite de girasol, extienda la masa y aplánela bien con las manos.
   
2. Dividimos la masa en trozos que pesan aproximadamente 470-500 gy hacemos rodar las bolas para que todas las frutas confitadas queden adentro.
   
3. Colocamos nuestras bolas en forma de pergamino denso para pasteles de Pascua, cubrimos con film transparente y lo colocamos en un lugar cálido para que se eleve hasta la cima. Encienda el horno a 180 ° C y déjelo calentar.
   
4. En el tazón, mezcle con una batidora 1 yema, 25 ml de crema agria y 15 leche y con la mezcla engrasemos los pasteles levantados desde arriba.
   
5. Enviamos los formularios con la masa en un horno precalentado y horneamos durante 35-40 minutos.Verifique la preparación del pastel con un pincho, retírelo del horno y déjelo enfriar, sin quitarlo del formulario de pergamino.
   
6. En un tazón mezclamos 150-170 g de azúcar en polvo con 20 ml de agua hasta obtener un esmalte espeso y vertido.
   
7. Cuando la cocción esté fría, cúbrala con hielo, déjela congelar, luego córtela en trozos, colóquela en un plato de postre y sirva.
   

Video receta

Usando la receta en video, puede aclarar cuál debería ser la masa terminada o cómo deberían ser los dulces confitados para que no aparezcan fuera del pastel.

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