Cecina casera: una receta clásica y fantasías gourmet

En casa, la carne no solo se puede hornear en el horno, sino también se sala, se seca y se marchita. Si todo se hace correctamente, no solo el lomo de carne de res preparado de esta manera será sabroso, sino incluso carne de caballo. Entonces, obtenemos la carne correcta con nuestras recetas con fotos y un video interesante al final del artículo, donde se le mostrarán las complejidades de cocinar cecina.

La basturma casera evita incluso alimentos nutritivos como el pescado y el marisco. En promedio, secar en una habitación o secadora bien ventilada lleva de tres a siete a diez días. El almacenamiento posterior en el refrigerador le permite aumentar la vida útil a un mes.

Carne curada: técnicas básicas de cocción

La cecina casera es un producto exclusivamente natural que no contiene productos químicos ni aditivos aromáticos. Las piezas no tienen humedad debido al procesamiento y secado adecuados. Se utilizan dos métodos para preparar la delicadeza: el método seco y el remojo en solución salina (salmuera).

Camino seco

Caracteristicas. Usar el método seco para hacer cecina de cerdo o ternera es bastante simple. Puede experimentar con especias, condimentos, mejorar el aroma y el grado de salazón de las piezas. Es mejor usar lomo fresco sin grasa y venas.

Que preparar:

• carne de res o cerdo - 1 kg;
• pimienta negra molida: dos o tres cucharadas;
• quema de pimienta roja molida - una cucharadita;
• sal marina (gruesa) - 0.7-1 kg;
• pimentón molido - tres cucharaditas;
• ajo seco picado: una cucharadita;
• coñac — dos cucharadas soperas;
• Hierbas provenzales: una cucharada (la mayor cantidad posible);
• cilantro molido - opcional.

Como hacer

1. Pele la carne de la grasa, enjuague, corte un pedazo grande en un par de partes.
2. Secar con una toalla de papel.
3. Prepara una mezcla para la salazón. Mezcle sal marina gruesa con pimienta negra y agregue coñac para obtener suavidad. Vierte la mitad de la mezcla en el fondo de un recipiente ancho.
4. Coloque los trozos, cúbralos completamente con la mezcla restante.
5. Apriete el recipiente con film transparente o cúbralo bien.
6. Ponga la carne en el refrigerador por un día, carne de cerdo por 72 horas. Periódicamente drene el líquido y agregue sal.
7. Seque la carne, cubra con una mezcla fragante de los ingredientes restantes. Puede agregar las hierbas que desee (romero, tomillo, albahaca).
8. Envuelva los espacios en blanco con varias capas de gasa, átelos con un hilo.
9. Cuelgue en el refrigerador o en el balcón (a una temperatura de 4 ° C y superior).
10. Carne seca durante diez a 14 días, carne de cerdo durante unas tres semanas.

Remojo en salmuera

Caracteristicas. Para preparar carne seca de cerdo, cordero o ternera en casa, tierna y aromática, tendrá que pasar unas dos semanas en su preparación. Es necesario no solo remojar las piezas en salmuera, sino también salarlas bien, sembrar en una habitación fresca. Es mejor no comprar alimentos congelados, solo necesita tomar carne fresca de vendedores de confianza.

Que preparar:

• lomo de carne - 1 kg;
• sal marina - 170-200 g;
• agua filtrada - 1-1.5 l;
• pimienta negra molida: una cucharadita;
• pimiento rojo molido caliente - una cucharadita;
• ajo seco: una y media cucharaditas;
• polvo de mostaza: media cucharada sopera;
• pimentón molido - dos cucharaditas;
• Otras especias al gusto.

Como hacer

1. Cortar las venas de los pedazos, enjuagarlos y secarlos.
2. Prepare salmuera - solución salina concentrada. Hervir agua, enfriar a un estado cálido, verter gradualmente una cucharada de sal y disolverla. Tan pronto como los cristales dejan de disolverse, se puede usar salmuera para la salazón.
3. Sumerja los trozos de carne en la solución salada, espere a que el líquido se enfríe. Retirar por un día en el refrigerador.
4. Obtenga la carne que ha cambiado de color, coloque una tabla de cortar ligeramente inclinada. Presione contra la parte superior con opresión.
5. Durante un par de horas, mientras el líquido fluye, prepare una mezcla aromática. Mezcle todos los condimentos, agregando especias adicionales al gusto.
6. Enrolle un pedazo en la mezcla, frótelo con los dedos. Envuelva la pieza de trabajo con una gasa, átela con una cuerda.
7. Cuelgue la carne en el refrigerador durante 12-14 días, carne de cerdo, al menos 20.

Variaciones deliciosas

Los productos cárnicos sabrosos, fragantes y satisfactorios se pueden servir como un plato separado para cerveza fría, alcohol fuerte o agregar a ensaladas, combinados con cortes de carne. Las siguientes recetas ayudarán a preparar un producto que hace agua la boca de manera inusual utilizando métodos antiguos y modernos electrodomésticos de cocina.

En armenio

Caracteristicas. Para cocinar cecina en casa de acuerdo con la receta de los cocineros armenios, necesita un mínimo de productos. El basturmu armenio de otros aperitivos se distinguirá por un delicado aroma indescriptible de especias y un excelente sabor. Es mejor comprar carne de cerdo para secar, eligiendo tiras largas a lo largo de la espalda (langet).

Que preparar:

• Langet - 0.8-1 kg;
• sal - una cucharada con un tobogán;
• ajo - cinco dientes;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• especias (laurel, jengibre, fenogreco, pimienta, mejorana) - al gusto;
• semillas secas de granada;
• vino tinto casero - una botella

Como hacer

1. Cortar la carne en trozos de unos 40 cm de largo, unos 10 cm de ancho y no más de 5-6 cm de grosor.
2. Haz una marinada especial. Revuelva los condimentos y especias, semillas de granada, azúcar, sal en vino tinto casero.
3. Vierta las tiras de carne con la marinada, exprímalas con opresión.
4. Remojar durante aproximadamente una semana en el refrigerador.
5. Saque las piezas, deje que el líquido drene, colóquelas entre dos tablas de cortar de madera, presione hacia abajo con opresión. Dejar por 12 horas.
6. Extienda la carne seca con especias diluidas con vino hasta obtener la consistencia de un puré de papas espeso. Repita el procedimiento por otros tres días.
7. Envíe las piezas envueltas en gasa a un lugar seco y fresco para que se sequen, sequen durante unos diez días.

En bielorruso

Caracteristicas. Para hacer un delicioso plato hágalo usted mismo (así se llama la carne seca bielorrusa), no necesita usar ningún conservante que no sea sal. Se puede almacenar durante mucho tiempo, sin temor a estropearse. Para el secado, es mejor elegir lomos de la parte lumbar o dorsal de la canal de cerdo.

Que preparar:

• lomo, lomo o chuleta - 7 kg;
• sal gruesa - 350 g;
• pimienta roja y negra molida - al gusto;
• ajo - dos cabezas;
• condimento listo - dos paquetes;
• semillas de comino, cilantro.

Como hacer

1. Cortar el carbonato en trozos, cortar la grasa, enjuagar, secar.
2. Sosteniendo los pedazos sobre el recipiente, espolvorea con sal y luego frota los granos con los dedos. Es mejor usar guantes si hay heridas en las manos.
3. Dobla las piezas en un recipiente, sartén, cubre con una tapa, una toalla, exprime con opresión. Poner en el refrigerador o poner en el balcón.
4. Mantener bajo carga durante cinco días, girando la carne diariamente, drenando el agua.
5. Sacar y secar las piezas.
6. Mezclar todos los condimentos, ajo machacado y untar los champiñones con las gachas.
7. Póngalo en el recipiente nuevamente, cubra con una toalla, póngalo en el refrigerador por un día.
8. Ahora envuélvase en cortes de gasa, átelo con una cuerda y cuelgue del techo en la terraza o logia.
9. Espere de siete a diez días, asegurándose de que la temperatura en la habitación no supere los 17-18 ° C.
10. Almacenar en una gasa en un estante del refrigerador.

En el horno

Caracteristicas. Esta receta desigual en casa es adecuada para aquellos que no les gusta esperar mucho tiempo para una degustación. Todo el proceso de cocción puede tomar solo de cinco a seis horas. Puedes probar la cecina seca en el horno inmediatamente después de enfriar.

Que preparar:

• ternera o ternera - 0.9-1 kg;
• Worcester o salsa de soja: un tercio de un vaso;
• cilantro o cilantro seco: dos cucharaditas;
• pimienta roja y negra molida: una cucharadita cada una;
• ajo seco: una cucharadita;
• sal al gusto;
• El humo líquido es opcional.

Como hacer

1. Revuelva todas las especias, muela hasta que quede suave en el mortero.
2. Cortar la carne en rodajas con un grosor de 0,5 cm. Si está congelada, descongelar previamente de forma natural.
3. Ponga los trozos en un plato, mezcle con la salsa, agregue sal y especias.
4. Marinar durante al menos 40 minutos.
5. Coloque la sartén en el fondo del horno. Cuelgue las piezas en una rejilla de alambre, dejando que la marinada se drene.
6. En el modo de convección, cocine la carne durante aproximadamente una hora a 80 ° C.
7. Reduzca la temperatura a 50 ° C, cocine por otras dos o tres horas, hasta que se seque.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. En la cocina "asistente", una olla de cocción lenta, también puede marchitarse la basturma casera. Cerdo, pavo servirá, pero es más fácil cocinar pollo desigual en un dispositivo inteligente. El único inconveniente del método es que incluso en un tazón grande de cocción múltiple no funcionará para adaptarse a muchas piezas.

Que preparar:

• pechuga o filete de pollo sin piel - 0.8 kg;
• azúcar - 60 g;
• sal - 50 g;
• ajo - dos dientes;
• aceite vegetal
• hierbas aromáticas
• especias

Como hacer

1. Lave, seque, cubra el filete con una mezcla de azúcar y sal por todos los lados.
2. Transfiera a un recipiente de vidrio, póngalo en el refrigerador por tres días.
3. Enjuaga el pollo. Mezcle las especias y las especias en un tazón con gachas de ajo, aceite vegetal, ralle el filete con esta masa.
4. Envuelva en gasa, un par de días para secar en el limbo.
5. Transfiera las piezas a una bolsa para hornear, envuélvalas, haga tres o cuatro pinchazos con un palillo de dientes.
6. Cocine en una olla de cocción lenta en el modo "Extinción" durante al menos 60 minutos.

Puedes hacer carne en casa de cualquier manera, pero es mejor probar primero la basturma para experimentar el sabor y el aroma de este manjar. Si te gusta la proporción de sal, condimentos y especias, repetir la receta no es difícil.

Comentarios: "Delicioso"

Froto cualquier carne con sal y especias molidas en un mortero, pero trato de no tomar un pedazo grueso, divido el carbonato por la mitad. Puse la carne rallada durante un par de días en una bolsa en el estante del refrigerador, luego la saqué, la cubrí con una gasa y la colgué en la calle. Intento hacer esta carne de febrero a abril, porque no hace mucho calor y hay mucha luz ultravioleta al sol, las moscas aún no vuelan. La carne comprada el 22 de marzo se comió para Pascua, tan seca como la basturma, simplemente deliciosa.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

He hecho lomo de cerdo varias veces y puedo compartir varios matices.
1. La sal debe tomarse solo en mar gruesa. Ella remoja la carne muy bien y no la sala.
2. El tiempo para derramar depende del tipo de carne que desea obtener. Más suave o más seco. Si es más suave como el jamón, entonces 12 horas son suficientes para 1 kg de carne, si es más seco como la basturma, entonces un día. Después de todo, la sal elimina la carne y elimina la humedad de la carne.
3)Especias, esta es generalmente tu fantasía completa. En los mercados ahora hay muchos comerciantes diferentes que venden todo tipo de condimentos. Lo recogerán a su gusto y le darán consejos.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Lave el seno en seco, ralle con especias, retírelo por un día en frío, liberará agua, sáquelo en un día, lávelo, séquelo, frótelo con sal y especias en una gasa nueva y otro día en frío, esa es la receta completa, más fácil que ligera, pero la carne es dura eso nos encanta Tomé especias: pimienta negra, rojo, pimentón, ajo, sal.

Alenka_ Pañal //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

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