Puede que no sea del todo correcto llamar a este plato albóndigas. En parte, se pueden comparar con albóndigas, porque una parte significativa del relleno está compuesta de vegetales. La tecnología de cocción es algo diferente de lo que estamos acostumbrados. Pero, en general, la receta de las albóndigas gedza no asusta la complejidad incluso de una anfitriona novata. Lo principal es elegir los ingredientes correctos y no olvidar nada.
Gedza - Albóndigas japonesas
Con carne de cerdo
La opción básica de cocina auténtica consiste en rellenar con carne de cerdo picada a la mitad con repollo. No evite las cebollas y el ajo, darán un sabor agudo único y agregarán sabor al plato terminado.
La masa para las albóndigas gedza se puede comprar en tiendas con productos orientales. Si esto no es posible, no es difícil hacerlo usted mismo.
Tendrá que probar:
- agua - 200 ml;
- harina - 400 g;
- sal - 1 cucharadita
Para el relleno:
- repollo - 150 g;
- carne de cerdo picada - 200 g;
- cebolla - 1 grande;
- cebollas verdes - 50 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- salsa de soja: media cucharada;
- almidón - 1 cucharada l.
- aceite de sésamo: media cucharada sopera;
- ajo −4 dientes;
- raíz de jengibre picada: media cucharadita;
- agua - 1 cucharada l
Para la salsa
- salsa de soja - 1 cucharadita;
- aceite de sésamo: media cucharadita;
- vinagre de arroz - 1 cucharada l
Cocinando
- Para la prueba, vierta sal en agua caliente.
- Viértalo en harina, un bollo ciego suave y no pegajoso. Déjelo reposar para que se disperse el gluten.
- Moler el repollo y ambos tipos de cebollas para el relleno.
- Mezcle la porción de vegetales con la carne picada y ponga sal, almidón y azúcar.
- Moler el jengibre y poner al relleno con ajo rallado.
- El último paso es mezclar los líquidos en la carne: agua y salsa con aceite.
- Es bueno si la carne y las verduras se marinan en especias por un tiempo.
- El proceso de escultura es similar al de los dumplings y dumplings. Enrolle un pastel delgado, corte un círculo con un molde o un vaso de pared delgada adecuado.
- Ponga la carne con verduras en el medio de cada círculo y pellizque de manera especial. Los bordes deben ser como pliegues, ligeramente en capas uno encima del otro.
- Vierte un poco de aceite en una sartén profunda y extiende la gedza. Vierta un poco de agua hirviendo encima y cubra. Déjalos guisar por unos minutos.
- Gedza debe ser al vapor y hervir el agua. Cuando esto suceda, fríalos por un lado con aceite de sésamo, sin necesidad de voltearlos.
- Prepare la salsa combinando vinagre, salsa de soja y una gota de aceite.
Cuando sirva, coloque la gedza con un barril rosado en un plato. Los comen con palillos, sumergiendo en salsa, como rollos o sushi.
Con col de frijoles sobre masa de crema pastelera
Esta receta de albóndigas japonesas difiere de la tradicional: en lugar de la col ordinaria, se pone Beijing. Debido a esto, el relleno es más suave y jugoso. La preparación de la prueba en agua hirviendo le permite obtener un bollo de plástico, obedientemente enrollado en un pastel delgado.
Tendrá que probar:
- agua hirviendo: un vaso y medio;
- harina - 3 cucharadas;
- sal: media cucharadita.
Para el relleno:
- jengibre - raíz de 2 cm;
- semillas de sésamo - 2 cucharadas l.
- carne de cerdo - 500 g;
- Col de Pekín - 200 g;
- salsa de soja - 2 cucharadas l.
- ajo - 5 dientes;
- cebollas verdes y cebolletas - un pequeño grupo;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal: media cucharadita.
Para la salsa
- aceite de sésamo - 2 cucharadas l.
- vinagre - 5 cucharadas l.
- salsa de soja: dos tercios de un vaso.
Cocinando
- Para la masa de crema pastelera, mezcle la harina de trigo con sal y vierta agua hirviendo en la mezcla. Amasar la masa con una espátula para no quemarse.
- Cuando sea posible lograr uniformidad, continúe amasando la masa con las manos. El resultado es un hermoso moño liso. Debe cubrirse con una toalla o película y dejarse por un momento.
- Picar finamente la carne de cerdo para el relleno. Si le gusta una textura más delicada, use una picadora de carne.
- La col de Pekín corta y mezcla con sal. Recuérdala un poco. Después de unos minutos, el jugo que le dará puede exprimirse, y el repollo se combinará con la carne.
- Agregue dientes de ajo machacados, jengibre finamente rallado y cebollas picadas a la mezcla de carne y vegetales.
- Después de todas las especias y verduras, vierta la salsa de soja y espolvoree azúcar. Vierta las semillas de sésamo calentadas en una sartén allí. Amasar todo bien y dejar que se prepare.
- La salsa está hecha de vinagre, salsa de soja y aceite. Se puede reservar por ahora, será necesario solo cuando se sirve.
- Gedza se pega así: pellizca trozos pequeños del bollo y hazlos tartas. El relleno se coloca en el medio de cada círculo, y los bordes se puntean con un acordeón.
- Coloque suavemente las albóndigas en una sartén con aceite de sésamo y dore por un lado.
- Vierta un poco de agua hirviendo en la sartén y cubra con una tapa. Las bolas de masa hervida se deben cocinar al vapor hasta que el agua hierva. Luego sosténgalos muy poco en una sartén seca y póngalos en un plato.
Receta de vacaciones de camarones
Los mariscos son tradicionalmente muy utilizados en la cocina japonesa. También son excelentes para llenar gedza. Los camarones son más fáciles de hervir de inmediato, no tienen que tocar el violín durante mucho tiempo.
Tendrá que probar:
- agua hirviendo - 200 ml;
- yema - de dos huevos;
- harina - 700 g;
- sal: media cucharadita;
- aceite de girasol - 2 cucharadas l.
- almidón de patata - 60 g.
Para el relleno:
- camarones hervidos - 400 g;
- Repollo chino - 100 g;
- cebolla grande
- repollo blanco - 100 g;
- ajo - 4 dientes;
- pimienta negra molida - una pizca;
- sal: media cucharadita;
- salsa de soja - 1 cucharada l.
- azúcar - 1 cucharadita
- jengibre - 5 g;
- vinagre de arroz - 1 cucharada l.
- aceite de sésamo - 1 cucharada l
Para la salsa
- aceite de sésamo - 2 cucharadas l.
- vinagre de arroz - 5 cucharadas l.
- agua caliente - 2 cucharadas l.
- salsa de soja - 5 cucharadas l
Cocinando
- Para la masa en una cacerola, mezcle la harina con sal y almidón.
- Vierta agua hirviendo, aceite en la mezcla, mezcle bien.
- Cuando la mezcla esté menos caliente, batir las yemas y mezclar bien.
- El hombre de pan de jengibre lo dejó madurar durante una hora debajo de una toalla. Después de eso, amasa un poco más para que se vuelva elástico.
- Pica finamente ambos tipos de repollo en el relleno, puedes usar una licuadora.
- Muela o frote finamente ajo y jengibre.
- Camarones sin cáscaras y picar finamente con un cuchillo o en una licuadora.
- Picar la cebolla, agregarle una cucharada de salsa de soja. Entonces se marinará y perderá amargura, dejando solo el aroma.
- Agregue sal, espere unos minutos, le dará el jugo para exprimir.
- Mezcle los camarones con la cebolla y el repollo exprimido, agregue las cebollas con la marinada.
- Vierta el relleno de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre, agregue jengibre, especias y ajo. Deje que la mezcla se prepare bien.
- Haga una torta delgada del kolobok preparado y corte círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
- Haz los círculos más delgados en los bordes, deja que permanezcan más densos en el medio.
- Tome una cucharadita por cada círculo de relleno. Después de humedecer los bordes con agua, forme albóndigas con pliegues uno a la vez.
- En una sartén profunda, calienta el aceite vegetal y fríe la gedza.
- Vierta agua hirviendo en la sartén, la capa necesita aproximadamente 1 cm de altura y cubra con una tapa. Después de que el agua se haya evaporado, agregue un poco más de aceite y cocine por un par de minutos adicionales.
- Combina vinagre de arroz con salsa de soja y mantequilla. Vierta agua caliente para que la salsa resultante esté tibia.
Servir gedza con camarones es habitual en un plato plano, dispuesto en un círculo boca abajo en un barril rosado. Coloque un tazón con salsa en el centro.
Cualquiera sea la receta de albóndigas de gedza japonesa que elija para cocinar una cena o almuerzo inusual, este plato tradicional japonés sorprenderá y deleitará a todos los caseros.
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