Receta de pescado en gelatina - secretos de cocina

Electrodomésticos y utensilios de cocina: tabla de cortar, cuchillo, sartén, tazón, tamiz, cucharón, microondas, arenque.

Los ingredientes

Para preparar aspic a partir de pescado, puede tomar cualquier pescado de agua dulce, pero la lucioperca, el lucio y el salmón rosado serán la mejor opción. Esta elección se debe al hecho de que en este tipo de pescado hay mucha sustancia pegajosa, es decir, gelatina natural.

Paso de cocción

1. Los peces deben limpiarse: quitar las escamas y las aletas. ¡Pero no los tires! Luego saca el interior y raspa bien adentro. Después de eso, corta la cabeza y quita las branquias.
2. Tome un pequeño trozo de gasa, dóblelo por la mitad. Ponemos las escamas, las aletas y la cabeza lavada del pez en el centro de la gasa, y la atamos en una bolsa. Todo esto irá al caldo. Por lo tanto, el caldo que tengamos estará más saturado y tendrá más gluten. El pescado destripado se lava bien con agua corriente. Luego cortamos el pescado en porciones. Vierta una cucharada de gelatina en un tazón pequeño, vierta 0.5 taza de agua y mezcle. Debe hincharse mientras el caldo está hirviendo.
   
3. Verter 600 g de agua en una cacerola, prender fuego y llevar a ebullición. Después de hervir agregue 0.5 cucharaditas. sal, para que el caldo quede claro. Enviamos una gasa con menudillos de pescado a la cacerola y esperamos hasta que el caldo hierva. Después de hervir el caldo, retire toda la espuma y deje que hierva durante 10 minutos.
   
4. Después de este tiempo, agregue una cebolla, 0.5 zanahorias grandes, 8-10 guisantes de pimienta negra, 1-2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1-2 piezas al caldo. laurel
   
5. Retire la espuma nuevamente y cocine el caldo durante otros 20 minutos. En total, el caldo debe hervirse durante 25-30 minutos. Solo después de eso, con cuidado, para no romper, agregue trozos de pescado al caldo. Retire la espuma nuevamente y cocine por otros 7 minutos.
   
6. Luego retire con cuidado los trozos de pescado y hierva el caldo durante otros 15-20 minutos. Mientras se cocina el caldo, puedes pescar. Retira la piel del pez, saca la cresta, tira las espinas y divide el filete. Ponga los trozos de filete en un arenque. De zanahorias hervidas, corte las flores en forma de margaritas, córtelas por la mitad y extiéndalas alrededor del pescado. Hervir un huevo, pelarlo, cortarlo en anillos y colocarlo al azar alrededor del pescado. Lave el limón, vierta agua hirviendo y córtelo en medios anillos. También los colocamos alrededor del pez y entre los trozos de pescado, colocándolos ligeramente inclinados. Para ser pintoresco, puede espolvorear pescado con granos de maíz enlatados y bayas de arándano.
   
7. Sacamos las verduras del caldo cocido y las enfriamos. Ponemos gelatina en el microondas durante 30 segundos para que se derrita. Viértalo en el caldo enfriado y mezcle bien con el cucharón. Tenemos una cebolla dorada, un caldo hermoso. Tomamos el arenque, en el que ya hemos tendido y decorado el pescado, y vertimos cuidadosamente el caldo a través de un tamiz con un cucharón.En ningún caso debe interferir mucho con el caldo para que no pierda transparencia.
   
8. Lavamos y secamos las ramas de perejil y colocamos hojas individuales sobre la aspic para decorar.
   

Video receta

Este video muestra la preparación por etapas de aspic de pescado en dinámica.

Otras recetas de pescado