Sabrosa aspic de zander - receta paso a paso de vacaciones

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• cuchillo afilado;
• tabla de cortar
• pan
• una cucharada
• skimmer
• un tamiz
• gasa
• un plato
• un plato grande para aspic;
• cepillo de silicona;
• la nevera

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Limpia el pescado de las escamas, comenzando desde la cola. Recoge todas las escamas y colócalas en una gasa, dobladas en 3-4 capas. Cortar el abdomen y destripar el interior, enjuagar. Eliminar las branquias.
   
2. Corta las colas y las cabezas, también doblándolas sobre una gasa.
   
3. Corta las aletas y también dóblalas a las escamas, las colas y la cabeza sobre una gasa.
   
4. Separe el filete de la cresta con costillas. Si siente huesos en el filete, retírelos con unas pinzas. Los huesos de la columna se ponen gasa.
   
5. Corte la parte abdominal del filete, póngala también en una gasa y corte el filete en porciones de 2.5-3 cm de ancho.
   
6. Escala apretada, huesos, cabezas y colas en un nudo de gasa.
   
7. Ponga el nudo en una cacerola, ponga el filete en rodajas, la cebolla pelada y las zanahorias medianas (una cada una) aquí. Agregue la hoja de laurel (2 piezas) y los guisantes de pimienta de Jamaica (2 guisantes). Vierta todo el contenido de la sartén con agua para que esté completamente cubierta, pero no más de 1.5 litros.
   
8. Sal al gusto y colocar la sartén en un fuego pequeño. Llevar a ebullición. Después de hervir, recoja cuidadosamente toda la espuma. Esto es importante, porque la transparencia del caldo, y luego la aspic misma, depende de ello.
   
9. Cocine el contenido de la sartén durante 20 minutos a fuego lento. Después de 20 minutos, tome las porciones de lucioperca en un plato: están listas. Y cocine un paquete con escamas, colas, cabezas y huesos durante otros 50 minutos para que el pegamento de pescado se hierva, ya que no agregaremos gelatina al relleno.
   
10. Las rebanadas de pescado cuidadosamente, sin dañar, se colocan en un plato con la piel hacia abajo para que se mantengan uniformes y no se ricen.
    
11. Después de 50 minutos, cuele el caldo a través de una gasa y un tamiz. Todo, excepto las zanahorias de este caldo, ya no las necesitamos.
    
12. Plato para aspic (debe ser ancho, pero no muy profundo) con un cepillo de silicona, engrasar el caldo y colocar las piezas de lucioperca en porciones cocidas.
    
13. Corta decoraciones con forma de flor de zanahorias cocidas en caldo. Esto se puede hacer con un molde especial o con un cuchillo. Si no tiene un molde especial, haga cuatro surcos longitudinales poco profundos a lo largo de toda la zanahoria y luego córtelos en círculos no muy anchos. Obtendrás flores. Decora el plato con flores de zanahoria. Pequeñas ramas de hojas de eneldo o perejil también se extienden maravillosamente en un plato, enderezándolas suavemente.
    
14. Con un cepillo de silicona, gotee el caldo sobre pescado, sobre flores decorativas de zanahoria y sobre verduras. Ponga el plato en el refrigerador durante 30 minutos para que se fije la primera capa de aspic.
    
15. Retire el plato y vuelva a cavar el caldo sobre el pescado y la decoración.
    
16. Bellamente ponga arándano rojo o arándano en cada rebanada de pescado y nuevamente vierta cuidadosamente el caldo con una cucharada. Ponga el plato en el refrigerador durante 30-40 minutos para congelar.
    
17. Después de 40 minutos, derrame el caldo restante.
    
18. Corta el limón en aros finos y luego córtalos por la mitad. Retira los huesos.
    
19. Decorar con rodajas de limón y arándanos o arándanos. Coloque la aspic de la lucioperca en el refrigerador para completar la solidificación.
    
20. Con la llegada de los invitados, ponga el plato sobre la mesa festiva. No necesita decoración adicional: la lucioperca en gelatina se ve elegante y apetitosa.
    

Video receta

¿Cómo desmontar el pescado en un filete y cocinarlo adecuadamente? ¿Cómo cavar gradualmente en el caldo para que la decoración no flote? Estas y otras preguntas serán respondidas viendo un video.

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