Cómo salar los tomates en frascos para el invierno frío y caliente, y por qué el tomate "ama" las zanahorias

Es difícil creer que hace algunos siglos atrás, este vegetal en Rusia fuera considerado una "curiosidad" no comestible e inútil en el extranjero. Incluso hubo una opinión errónea sobre la toxicidad de la fruta. Pero hoy, la agricultura incluye más de 2 mil especies. ¿Cómo entender esta variedad y elegir los tomates "correctos"? De hecho, cuando se sala, es muy importante mantener la forma y la jugosidad de la verdura.

Salar los tomates para el invierno: sutilezas del "tomate"

Los tomates, a diferencia de algunas verduras, por ejemplo, los pepinos o el calabacín, tienen su propio aroma único. Para no ahogar el sabor y el aroma de los tomates, al salarlos, debe usar aproximadamente la mitad de las especias que al conservar los mismos pepinos. La salazón de tomates de alta calidad requiere cuatro reglas.

1. No use recipientes grandes. Los pepinos duros se pueden encurtir en recipientes grandes, incluso en un barril. Para los tomates, es aconsejable usar platos más pequeños: 1-10 l de capacidad. Ya que bajo su propio peso están deformados.
2. Haz un pepinillo más fuerte. La concentración de azúcar en los tomates es mayor que en los pepinos, por lo que se necesita más sal para la conservación. Tradicionalmente, se hace un encurtido para las frutas verdes, observando una proporción de 300-400 g por 5 l de agua, y para las maduras: 250-350 g.
3. Calcule correctamente la relación. Por lo general, el número de frutas y salmuera ocupa la mitad del volumen de los platos: se colocan 1,5 kg de frutas y 1,5 l de salmuera en un recipiente de tres litros. Se permite una desviación de este indicador en 100 g (o 100 ml) con un aumento o disminución de la densidad de mampostería.
4. Tener en cuenta la duración del proceso de fermentación. La fermentación dura aproximadamente dos semanas a una temperatura de 15-20 ° C (con un método frío). Esto se debe al hecho de que los tomates, especialmente los no maduros, acumulan una sustancia tóxica, la solanina.

Elija una verdura de barriga ...

Al elegir el "material" para la cosecha futura, inspeccione cuidadosamente los frutos. Se debe usar virgen, cuya piel no está dañada. Vale la pena prestar atención a dos matices más.

1. Preferencia de forma de ciruela. Dichas frutas están cubiertas con una cáscara densa, que no les permite deformarse durante la conservación, y al mismo tiempo son jugosas y carnosas por dentro. Dichas variedades de tomates son perfectas para la salazón: "Humbert", "Faro", "Gribovsky", "Fakel", "Novedad", "De Baro", "Titán", "Ermak", "Bisonte".
2. El grado de madurez. Perfectamente mantienen su forma de tomates verdes, así como de madurez media. Sin embargo, las frutas rojas maduras también pueden ser saladas, sin embargo, deben manejarse con más cuidado.

... y otros ingredientes

Además de los tomates, la salazón requiere agua y sal. No se puede usar el libro de cocina habitual, yodado. La originalidad de la pieza de trabajo se logra a través de especias. Los tomates van bien con:

• eneldo
• pimiento rojo
• perejil
• apio
• ajo
• estragón

Tecnología: 3 formas

Antes de proceder a la salazón, es necesario llevar a cabo medidas preparatorias.Antes de salar los tomates en frascos para el invierno, debe lavarlos a fondo sin dañar la cáscara, ponerlos en toallas y esperar a que se sequen, y luego retire cuidadosamente los tallos. Todas las demás verduras de la receta seleccionada, hierbas y hojas también se lavan a fondo y se liberan del exceso de agua. Los recipientes y las tapas de salazón deben lavarse con jabón de lavar o refrescos, esterilizados. Si las verduras se salan con el método frío, la esterilización de los envases es opcional. Hay tres formas de salar:

• frio - se usa una salmuera a temperatura ambiente;
• caliente - se usa salmuera hirviendo;
• sin salmuera - Las frutas enteras se salan en puré de tomate.

Cada uno de estos métodos tiene su propia especificidad, que se refleja en la tabla a continuación.

Tabla - Características de los métodos de salazón

Método	Caracteristicas
Frio	- Los frutos no están deformados; - un largo proceso de fermentación (6-14 días); - no se requiere esterilización de latas; - las verduras retienen más nutrientes
Caliente	- Los tomates pueden deformarse y agrietarse; - el método es más adecuado para frutas verdes; - se pierde parte de los nutrientes; - necesita esterilización de latas; - sin proceso de fermentación
Sin salmuera	- Necesita esterilización de latas; - la pieza de trabajo es jugosa; - el método es excelente si hay muchas frutas rotas y maduras

7 métodos de frío ...

En las recetas a continuación, a excepción de la última, la salmuera se prepara de la misma manera. La sal, para una mejor disolución, se vierte en medio vaso de agua caliente, diluida con el volumen frío restante según la receta. La salmuera se sedimenta y se filtra a través de una gasa doblada en varias capas.

Auténtico

Caracteristicas Esta receta de "abuela" se ha mantenido sin cambios durante varias generaciones. La regla principal son los tomates y nada más que ellos. Bueno, quizás un par de especias para darle sabor.

Ingredientes

• el ingrediente principal es 1.5 kg;
• agua - 1.5 l;
• sal - 150 g;
• pimiento picante - una vaina;
• eneldo - 50 g;
• perejil, estragón y apio - 15 g;
• hojas de grosella - dos piezas.

Tecnología

1. Hacer un pepinillo
2. Pon un tercio de todas las verduras en un frasco.
3. Pon los tomates, alternándolos con hierbas.
4. Vierta la salmuera.
5. Cubra con tapas y mantenga durante dos semanas a 15-20 ° C: la salmuera debe volverse turbia durante este tiempo.
6. Para limpiar la superficie de los tomates de espuma y moho, agregue salmuera fresca al recipiente.
7. Enrollar y refrigerar para su almacenamiento.

Con pimiento

Caracteristicas Cualquier especia en esta receta, como en cualquier otra, se puede cambiar a su gusto, pero la concentración de sal no se puede ajustar.

Ingredientes

• el ingrediente principal es de 10 kg;
• agua - 8 l;
• sal - 0.5 kg;
• pimiento dulce - 250 g;
• pimiento picante - una vaina por frasco;
• ajo - 30 g;
• eneldo - 150 g.

Tecnología

1. Prepara la salmuera.
2. Pimiento dulce libre de semillas y tallos, cortado en tiras, retire la piel de cada diente de ajo.
3. Coloque el ingrediente principal en los frascos, alternando con capas de verduras, pimiento y ajo.
4. En cada recipiente, si lo desea, ponga una vaina de pimiento picante.
5. Verter en salmuera y cerrar.
6. Para sostener 10-12 días a 15-20 ° C.
7. Tomates libres de moho y espuma, agregue salmuera fresca en el recipiente.
8. Enrollar

Con rábano picante y ajo

Caracteristicas Dicha conservación se puede agudizar si duplica la cantidad de rábano picante y corta el pimiento picante antes de ponerlo en un frasco. En este caso, debe agregar 200 g de eneldo y tomar sal no 400, sino 600 g.

Ingredientes

• el ingrediente principal es de 10 kg;
• agua - 8 l;
• sal - 400 g;
• ajo - 150 g;
• raíz de rábano picante - 20 g;
• estragón - 25 g;
• pimiento picante - en una vaina para cada frasco.

Tecnología

1. Hacer un pepinillo
2. Retire la cáscara del rábano picante, córtela en trozos grandes, libere los dientes de ajo de la cáscara y córtelos por la mitad. Pon los tomates en frascos, alternando con hierbas y condimentos.
3. En cada recipiente, si lo desea, ponga pimiento picante.
4. Verter con salmuera y dejar en una habitación cálida durante 12 días.
5. Pelar los tomates, agregar salmuera fresca, enrollar y enfriar.

Con canela

Caracteristicas Los tomates salados con canela tienen un sabor picante y cálido. Se pueden agregar otras especias a esta preparación, pero es mejor hacerlo sin eneldo para no interrumpir el aroma oriental.

Ingredientes

• el ingrediente principal es de 10 kg;
• agua - 10 l;
• sal - 0.5 kg;
• canela - una y media cucharas pequeñas;
• hoja de laurel - 5 g.

Tecnología

1. Ponga los tomates en frascos, colocando laurel y canela entre las verduras.
2. Verter con salmuera, cerrar.
3. Mantener 10-12 días a 15-20 ° C.
4. Pelar las frutas, agregar encurtidos frescos, enrollar.

Con frutas verdes

Caracteristicas Tal espacio en blanco se puede hacer sin tratamiento térmico de las frutas, pero luego resultará duro para un aficionado.

Ingredientes

• tomates verdes - 10 kg;
• agua - 5 l;
• sal - 250 g;
• azúcar - 200 g;
• eneldo - 200 g;
• hojas de grosella - 100 g.

Tecnología

1. Hacer un pepinillo
2. Tomates en partes para mantener en agua hirviendo durante uno o dos minutos, luego enfriar con agua corriente.
3. Arregle los tomates enfriados en frascos mezclados con hierbas.
4. Vierte azúcar en cada recipiente y vierte la salmuera.
5. Dejar en un lugar cálido durante seis a siete días.
6. Si es necesario, limpie las frutas, vierta salmuera fresca en el recipiente.

Con zanahorias

Caracteristicas Las zanahorias no dejarán que los tomates se agrien. Por lo tanto, puede salar los tomates de manera fría en un balde o en una sartén esmaltada grande. No es necesario quitar el tallo de los tomates; esto ayudará a que las frutas mantengan su forma.

Ingredientes

• tomates y zanahorias en una proporción de 10: 1;
• sal a razón de 0.5 kg por cubo de agua;
• ajo, laurel, perejil, pimiento picante y otras especias al gusto.

Tecnología

1. Hacer un pepinillo
2. Coloque los tomates en un tazón preparado, vertiendo zanahorias y especias, picadas en un rallador grueso.
3. Vierta las verduras con salmuera.
4. Cubra el blanco desde arriba con una servilleta hecha de material natural, coloque una tabla de cortar de madera grande, presione hacia abajo con una carga.
5. Coloque el recipiente en un lugar fresco. Por lo tanto, los tomates se pueden almacenar todo el invierno.

Con clavo

Caracteristicas Para este método, la salmuera se prepara de manera especial. En un volumen completo de agua, necesita remover sal, azúcar y agregar laurel. Hervir durante unos cinco minutos, luego enfriar.

Ingredientes

• el ingrediente principal es 1.5 kg;
• agua - 2 l;
• ajo - tres a cuatro dientes;
• pimiento picante - vaina;
• perejil — dos ramas;
• eneldo: dos paraguas;
• hojas de cereza y grosella, tres en cada una;
• clavos: dos o tres yemas;
• semillas de mostaza: una cuchara pequeña;
• pimienta de Jamaica - dos guisantes;
• hoja de laurel - dos piezas;
• sal - 4 cucharas grandes;
• El azúcar es una cuchara pequeña.

Tecnología

1. Prepara la salmuera.
2. Ponga algunas verduras en un frasco, luego los tomates, coloque la pimienta entre las frutas. Cubra las verduras con verduras y espolvoree con mostaza.
3. Vierta la salmuera. Cierra el frasco.
4. Genial por tres semanas.

... y 5 calientes

Las amas de casa experimentadas, al implementar el método caliente, recomiendan pinchar un palillo de dientes o una aguja cerca del tallo de cada tomate antes de poner las verduras en frascos. Tal medida evitará el agrietamiento de la fruta.

Clásico

Caracteristicas Este método se puede utilizar para conservar tomates con manzanas, ciruelas e incluso remolachas. Para esto, los componentes se presentan en la siguiente secuencia: la mitad de las verduras, manzanas (u otras frutas o verduras), tomates y las verduras restantes.

Ingredientes

• el ingrediente principal es de 2-3 kg;
• agua
• sal: dos cucharas grandes;
• azúcar: de dos a cuatro cucharas grandes;
• vinagre 9% - una cuchara grande;
• hojas de cereza, rábano picante, grosella;
• perejil
• eneldo
• ajo, guisantes de pimienta negra al gusto.

Tecnología

1. La mitad de las hojas y hierbas, ajo y pimienta para enviar en frascos, luego poner los tomates y encima una capa de hojas y hierbas.
2. Vierta agua hirviendo, espere cinco minutos.
3. Con cuidado, vierta el agua en la sartén, agregue azúcar y sal y hierva durante cinco minutos. Al final, introduce vinagre.
4. Vierte la salmuera en las latas, enrolla.
5. Dé la vuelta, colocándolos en una bandeja o en una bandeja para hornear. Después del enfriamiento final, refrigere para su almacenamiento.

Con zanahorias

Caracteristicas Una jarra de tomates salados de esta manera tendrá no solo una apariencia inusual, sino también un sabor muy original y memorable. Es recomendable tomar la parte superior de las verduras grandes.

Ingredientes

• el ingrediente principal es de 15-20 piezas de tamaño mediano;
• agua - 1 l;
• la sal es una cuchara grande;
• azúcar - cuatro cucharas grandes;
• vinagre 9% - una cuchara grande;
• cimas de zanahorias: cuatro a cinco ramas;
• aspirina: una tableta.

Tecnología

1. Pon una porción de zanahoria en un frasco de litro.
2. Llena el recipiente con tomates.
3. Cubra con pequeñas ramas de las tapas.
4. Vierta agua en la sartén, revuelva el azúcar y la sal, hierva y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos a fuego medio.
5. Vierta la salmuera en los tomates, cubra y deje por 10-15 minutos.
6. Vierta suavemente el líquido en la sartén, hierva nuevamente y déjelo reposar a fuego medio durante cinco minutos. El recipiente con verduras debe cubrirse con una tapa.
7. Vierta la salmuera en el frasco, espere de siete a diez minutos.
8. Verter el líquido en la sartén y hervir durante cinco minutos.
9. Triture una tableta de aspirina y vierta el polvo en un frasco.
10. Vierta la solución en tomates, vierta el vinagre en un recipiente, cubra.
11. Deje reposar girando la lata de lado a lado para dejar salir el exceso de aire.
12. Cuando salgan todas las burbujas de aire, gira el frasco, dale la vuelta y envuélvelo con una manta.
13. Después de un día, poner en almacenamiento. La cosecha estará lista después de dos o tres meses.

En la sartén

Caracteristicas La sartén se debe lavar a fondo con soda o jabón para lavar y enjuagar con agua hirviendo.

Ingredientes

• el ingrediente principal es cuánto irá a la sartén;
• sal a razón de 350 g por 5 litros de agua;
• especias al gusto: ajo, guisantes negros, albahaca, menta, cereza y hojas de grosella, eneldo.

Tecnología

1. Enviar tomates a la sartén, cambiando las frutas con especias, debe haber una capa de vegetación en la parte superior.
2. Disuelva la sal en agua, enciéndala y hierva durante cinco minutos.
3. Cubra los tomates en el tazón con un plato grande (de diámetro debe ser aproximadamente igual al diámetro de las paredes internas de la sartén) y vierta la salmuera directamente sobre el plato hasta los bordes del tazón.
4. Cierra la tapa.
5. Genial Los tomates estarán listos en un mes.

Con ajo relleno de miel y salmuera

Caracteristicas Los tomates salados en frascos obtendrán un sabor exótico, si los prepara con miel.

Ingredientes

• el ingrediente principal es cuánto se gastará en un frasco de tres litros;
• sal: dos cucharas grandes por litro de agua;
• miel - 1.5 cucharadas grandes por litro de agua;
• perejil y ajo al gusto.

Tecnología

1. Muela el ajo en una prensa y mezcle con perejil finamente picado.
2. Corta los tallos de los tomates con un cuchillo afilado, haciendo una depresión en el medio de la fruta.
3. En los "pozos" resultantes empuje una mezcla de ajo y hierbas.
4. Los tomates envían al banco.
5. Agregue sal y miel en agua, hierva.
6. Drene la salmuera en un frasco, espere diez minutos.
7. Vierta suavemente el líquido en la sartén, hierva.
8. Verter en un frasco, apretar la tapa.

Receta rápida

Caracteristicas Para problemas estomacales, es mejor usar recetas de decapado de tomate sin vinagre. La opción descrita es perfecta para esto, mientras que la conservación estará lista después de unos días. La peculiaridad del método es que no se salan enteros, sino tomates picados.

Ingredientes

• tomates - 2 kg;
• agua - 5 l;
• sal: dos cucharas grandes;
• ajo - cabeza;
• azúcar: diez cucharas grandes;
• eneldo - un montón;
• pimiento picante al gusto.

Tecnología

1. En el frasco envíe eneldo, pimienta y ajo, y encima los tomates cortados por la mitad. Pon la segunda parte de las hierbas y el ajo encima.
2. Hervir agua, agregar azúcar y sal, dejar a fuego medio durante cinco minutos.
3. Vierta la salmuera en el recipiente con la pieza de trabajo, cierre las tapas.
4. Mantener un día a 20 ° C.
5. Refrescarse Tres días después, la salazón está lista.

Sin salmuera

La cosecha de tomates salados sin salmuera implica un paso adicional: preparar puré de tomate. Aquí es donde "ilíquido" es útil en forma de frutas arrugadas y agrietadas, que no son adecuadas como ingrediente principal en otros métodos.

Tradicional

Caracteristicas La masa de tomate para esta receta se prepara a partir de vegetales demasiado maduros procesados ​​por la licuadora. Primero, retire la piel de la fruta.

Ingredientes

• tomates enteros - 5 kg;
• masa de tomate - 5 kg;
• sal - 250 g;
• hojas de grosella - 15-20 piezas.

Tecnología

1. En el fondo de las latas, extienda las hojas, luego ponga los tomates, vierta las frutas con sal, luego nuevamente las hojas, nuevamente el ingrediente principal y nuevamente la sal. Continúe hasta que los contenedores estén llenos.
2. Vierte la masa de tomate en el recipiente.
3. Cierre los frascos y guárdelos durante seis a siete días en una habitación donde la temperatura se mantenga a 15-20 ° C, luego transfiera los recipientes al almacenamiento en un lugar fresco.

Con mostaza

Caracteristicas Tomates salados con soborno de mostaza con picante delicado. Además, la mostaza actúa como un conservante adicional.

Ingredientes

• tomates enteros y puré de tomate - 5 kg cada uno;
• sal - 150 g;
• hojas de grosella - 125 g;
• polvo de mostaza: media cuchara pequeña.

Tecnología

1. Haga puré de papas con tomates agrietados y demasiado maduros procesando la fruta con una picadora de carne. Rallar la masa a través de un tamiz para liberar las semillas y la cáscara.
2. Cubra el fondo de las latas con hojas, coloque una capa de tomates enteros, vierta sobre sal mezclada con mostaza. Luego repita la secuencia: hojas - tomates - una mezcla de sal y mostaza. Continúe hasta que los bancos estén llenos. La última capa debe ser hojas.
3. Vierte el puré de tomate en la pieza de trabajo.
4. Cierre los recipientes con tapas, manténgalos durante seis a siete días a una temperatura de 15-20 ° C, luego colóquelos en un lugar fresco para su almacenamiento.

Dicen que si sueña con tomates salados, espere los cambios, además, los adversos. Por lo tanto, es mejor disfrutar los pepinillos no en un sueño, sino en la realidad. Además, para salar los tomates para el invierno, no se requieren talentos culinarios ni ingredientes exóticos. Un poco de tiempo libre y un par de recetas interesantes, y la pieza de trabajo original está lista.

Comentarios: "Casi como lo hizo una abuela"

Enlate tomates de acuerdo con una receta similar, en el sentido de la proporción de sal, azúcar y vinagre. Puse tomates, un poco de aros de cebolla, rodajas de zanahoria, ajo, pimiento rojo picante una rebanada (o más, si está afilada), un par de rodajas de pimiento rojo dulce, guisantes y lavrushka, y de las verduras puse solo apio, un pepinillo muy fragante y sabroso. jarra

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Por segundo año he estado haciendo tomates, ¡muy, muy sabrosos! y, lo que, para mí personalmente, es muy importante, siempre es un resultado estable: durante 4 días los tomates son ideales) nunca ha habido moho. E incluso mi madre terriblemente quisquillosa dijo: "¡Increíble! casi como lo hizo mi abuela en mi infancia)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Lo más difícil es preparar latas, tapas y todos los ingredientes, el proceso de decapado y enlatado en sí toma muy poco tiempo. Se consumen aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 l de adobo por frasco de 1 litro. El volumen exacto dependerá del tamaño de los tomates.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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