Panqueques de natillas en leche y agua hirviendo: muy simple e increíblemente sabroso

Se cree que este plato nos llegó de América del Norte en el siglo IX, pero desde entonces en Rusia se ha vuelto verdaderamente popular. Hoy no podemos imaginar una mesa rusa sin panqueques con caviar, miel o mermelada.

Secretos de cocina

Para hacer panqueques no solo sabrosos, sino también hermosos, solo necesita usar algunos pequeños trucos, y su plato será recordado por los invitados y el hogar durante mucho tiempo.

• Seleccionamos una sartén. No importa qué sartenes modernos se nos ofrecen: antiadherentes, cómodos y livianos, la sartén de hierro fundido sigue siendo la mejor. Y no se trata de antiguas tradiciones, sino de sus gruesos muros que mantienen el calor bien y de manera uniforme, y su superficie no permite que la masa se pegue. Además, las sartenes de hierro fundido son duraderas y no temen las diferencias de temperatura. Sí, no se venden en todas las esquinas, pero puedes encontrarlas. Hoy en día, incluso China hace excelentes sartenes de hierro fundido.
• Deshágase de los bultos. La masa para panqueques se mezcla mejor con una licuadora. Gracias a la gran velocidad, la masa es aireada y sin grumos. Puede amasar manualmente, pero luego tiene que azotar varias veces más.
• Elige harina. Para los panqueques, es mejor usar harina de trigo premium, pero no importa si no hay ninguno. Harina y trigo sarraceno adecuados y de uso general, y cualquier otro.
• Logramos calado. Para hacer esto, batir las claras de huevo por separado y luego introducirlas cuidadosamente en la masa. No use el mezclador después de agregar proteínas, de lo contrario no habrá ningún efecto.

Con agua hirviendo

El secreto de esta receta está precisamente en el agua hirviendo: el agua caliente reacciona con la gaseosa y proporciona la mismísima calidad de los productos, lo que nos encanta, pero que, desafortunadamente, no siempre funciona. Su tarea: cuando vierta agua hirviendo, mezcle la masa rápidamente para que toda la masa tenga tiempo de prepararse antes de que el agua se haya enfriado. Los panqueques elaborados con leche y agua hirviendo resultan ser calados (pararushevye) como abuela, y cuanto más fuerte se caliente la sartén (dentro de lo razonable, por supuesto), más pronunciados serán los agujeros.

Necesitarás:

• leche - 1 taza;
• harina - 2 vasos;
• agua hirviendo - 1 taza;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas soperas;
• un huevo: dos piezas de tamaño mediano (o 3 pequeñas);
• azúcar granulada - dos cucharadas soperas;
• bicarbonato de sodio: media cucharadita (en lugar de bicarbonato de sodio, se puede usar polvo de hornear).

Cocinando

1. En primer lugar, configure el agua para que se caliente; mientras hierve, solo mezclaremos todos los ingredientes.
2. En un recipiente o balde conveniente, combine la leche tibia (temperatura ambiente), los huevos de gallina y el azúcar granulada (hasta que se disuelva por completo).
3. Tamizar la harina y verter en la masa. Mezcle suavemente, eliminando los grumos.
4. Verter en aceite vegetal. Ahora puedes poner la sartén a calentar.
5. Vierta el refresco. En este momento, el agua ya debe hervir. Mida un vaso de agua caliente y viértalo en la masa. Mezcle rápidamente para que toda la masa tenga tiempo de reaccionar con agua caliente, y aquí es donde está lista la masa de choux para panqueques en leche.
6. Déjalo actuar durante 10 minutos para que la harina se disperse adecuadamente.
7. Hornee los panqueques de crema pastelera en una sartén antiadherente o de hierro fundido (previamente engrasada). Cuanto más gruesas sean sus paredes, se hornearán más uniformemente los panqueques. Lubricarlo cada vez no es necesario, sino solo si es necesario, para esto ponemos aceite vegetal en la masa.

No se puede lubricar todo el tiempo, sino solo según sea necesario. Lo principal es que los productos no se queman y están bien separados de la superficie. Sirva el postre con mermelada, leche condensada, crema agria, etc. Si planea envolver un relleno salado en ellos, puede reducir la cantidad de azúcar.

La receta de panqueques en leche y agua hirviendo siempre se puede modificar a su gusto. Por ejemplo, para hacerlos más delgados, solo puede agregar un poco más de agua hirviendo.

En leche caliente

Hay una receta para panqueques de natillas y leche. Solo es necesario hervir parte de la leche, y parte para dejarla tibia. Su contenido de grasa no importa mucho, solo el contenido calórico del plato (si es necesario pensar en la figura) dependerá de ello, pero el sabor siempre será excelente.

Necesitarás:

• leche - 1 litro;
• huevos - 3-4 piezas;
• azúcar granulada - 1-3 cucharadas soperas;
• aceite (girasol u oliva) - 3 cucharadas soperas;
• harina - alrededor de 2.5 tazas;
• refresco: media cucharadita.

Cocinando

1. Mide 1 vaso de leche. No es difícil trabajar con esta pasta choux para panqueques, solo recuerde dividir el ingrediente principal en dos partes.
2. Batir los huevos en un vaso medido de leche, agregar sal y azúcar.
3. Vierta cualquier aceite vegetal que le guste: girasol, oliva, colza, maíz, etc.
4. Agregue leche (los panqueques de crema pastelera en la leche son delicados y bastante delgados debido a la gran cantidad de líquido).
5. Batir la mezcla resultante, agregar harina y mezclar todo bien, rompiendo los grumos.
6. Ahora, el resto de la leche debe calentarse en la estufa; casi debe hervir, pero no es necesario que hierva.
7. Viértala en partes y mezcle rápida y completamente para que toda la masa entre en contacto con ella.
8. Cuando quede un poco de leche caliente en el recipiente, vierta el refresco y vierta en la masa. Mezclar bien
9. Los panqueques cocinados en leche caliente deben hornearse en una sartén caliente, vertiendo una capa delgada de la mezcla. No olvide dar vuelta a tiempo para que los productos no se sequen ni se vuelvan quebradizos. Si aún está seco, la lubricación con mantequilla derretida salvará la situación.

Se pueden servir con un relleno dulce (por ejemplo, requesón, mermelada, leche condensada) o salados. Solo en el caso del relleno sin azúcar, es deseable reducir la cantidad de azúcar, aunque a muchas personas les gusta el relleno de carne en combinación con un sabor dulce.

En kéfir

Para hacer el postre de crema aún más calado, puede cocinarlo en kéfir. Otro producto de leche agria se puede tomar como base, por ejemplo, leche horneada fermentada o yogur líquido (para beber). La regla principal es que el ingrediente principal debe estar tibio (pero no caliente). La receta de los panqueques de crema pastelera con kéfir es igual de simple.

Necesitarás:

• kéfir - 200 ml;
• agua filtrada (agua hirviendo) - 1 taza (200 ml);
• harina - 2 vasos;
• bicarbonato de sodio: media cucharadita;
• azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
• sal - 1 pizca;
• huevos - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
• agua hirviendo - 1 taza (200 ml);
• agua (tibia) - 1 taza (200 ml).

Cocinando

1. Batir los huevos con kéfir correctamente en una licuadora (también puede hacerlo manualmente, pero luego debe insistir en la masa terminada durante unos 30 minutos).
2. Vierte sal y azúcar, bate nuevamente.
3. Vierte un vaso de agua tibia.
4. Tamiza la harina, no en un recipiente aparte, sino directamente en la mezcla. Luego mezcle suavemente con una cuchara o una espátula ancha.
5. Ahora trabajamos con agua hirviendo: vierta bicarbonato de sodio en un recipiente vacío, vierta agua hirviendo sobre él y vierta un chorro fino directamente en la masa. Revuelva vigorosamente.
6. Vierta en aceite vegetal refinado.
7. Deja reposar la masa durante 10 minutos y puedes hornear.

Ahora sabes cómo hacer panqueques de crema pastelera con leche y kéfir de forma rápida y sencilla. Queda por elegir el relleno: sabroso y saludable, o simplemente sabroso.

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