Delicioso flan de "Noble" con semillas

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• recipiente para hojas de té (vidrio);
• una cuchara
• una taza
• platos para vapor (silicona);
• un mezclador
• omóplato
• cestas de moldes;
• toallas
• diseño para un baño de agua (rejilla, sumidero);
• caja
• cucharada para hornear pan;
• un horno
• atomizador
• un cepillo

Los ingredientes

Paso de cocción

1. De la cantidad total de harina puesta en las hojas de té, tomamos 150 g, 30 g de malta, 1 g de semillas de alcaravea y 400 ml de agua. Combinamos los ingredientes en un tazón, como un tazón de vidrio. Agregue semillas de alcaravea a la harina y luego malta.
   
2. Agregamos agua en varias etapas, mezclando cuidadosamente el contenido del tazón. Naturalmente, el agua debe hervirse.
   
3. Mezcle la masa para que no queden grumos de harina.
   
4. Agregue los 50 g restantes de harina de trigo. En este caso, actúa como una enzima para la sacarificación.
   
5. Deje sacar las hojas de té en el horno, cubriéndolas previamente con una tapa en la parte superior. La temperatura debe estar alrededor de los 63 grados centígrados.
   
6. Después de 5 horas, sacamos las hojas de té, mezclamos y dejamos enfriar a 35 grados Celsius.
   
7. Las hojas de té enfriadas se transfieren a platos de silicona y se llenan de agua. 150 ml serán suficientes.
   
8. Allí agregamos 170 gramos de masa fermentada espesa fermentada y mezclamos la masa con una batidora.
   
9. Agregue 200 gramos de harina de centeno pelada sin apagar la batidora y logre una masa homogénea.
   
10. Con una espátula, amase la esponja, cúbrala con una película y deje fermentar durante 4,5 horas a una temperatura de 29 grados.
    
11. Vierta 30 g de cada tipo de semilla en un recipiente de vidrio separado y llénelos con agua. Deja que se hinchen.
    
12. Media hora antes de amasar la masa, las semillas hinchadas deben retirarse y colocarse en un tamiz para que todo el exceso de agua en el vaso.
    
13. La preparación de la masa está determinada por la forma en que deja de mantener su forma y comienza a fallar. Ella también tiene un aroma agrio.
    
14. Después de 4.5 horas, agregamos 40 g de melaza a la masa (se puede diluir con una pequeña cantidad de agua), 13 g de sal y 20 g de azúcar. Mezclar la mezcla con una batidora.
    
15. La harina de centeno pelada se mezcla con harina de trigo de primer grado en una cantidad de 320 y 200 gramos, respectivamente. Agréguelo a la mezcla y amase la masa.
    
16. Agregue las semillas hinchadas y continúe amasando la masa. La consistencia debe ser media, si es necesario, puede agregar un poco de agua. Amasar la masa con las manos, al menos 10 minutos. Presta atención a cómo se distribuyen las semillas según la prueba. Esto debería suceder de manera uniforme. La masa debe adherirse a los platos, pero no debe ser demasiado suave. Para evitar que explote, al final camine con la mano mojada.
    
17. Cubrimos la masa con una película y dejamos vagar a 29 grados durante 1,5 horas.
    
18. Después del tiempo especificado, sacamos la masa y procedemos a la formación de pan. Espolvorea la superficie de la mesa con harina de centeno pelada y extiende la masa sobre ella.
    
19. Usando una espátula húmeda, divida la masa en dos partes iguales.
    
20. En polvo con harina, comenzamos a formar un pan a partir de una de las partes. Doblando la masa desde los bordes hacia el centro, gírela periódicamente, alternando estas acciones.Observe la duración de su formación de pan para que la masa no acumule demasiada harina.
    
21. Después de haber atascado los extremos, gírelo en un pan y cámbielo a una canasta cubierta con una toalla, con una costura hacia arriba. Apóyala ligeramente.
    
22. Repita con la segunda pieza de masa. Ponemos nuestros espacios en blanco en la parrilla de un baño de agua a una temperatura de 30 grados centígrados durante 50 minutos. Asegúrese de cubrir algo como una caja desde arriba.
    
23. Mientras las piezas de trabajo se separan, calentamos el horno a 260 grados. Espolvorea una cuchilla para plantar pan en el horno con salvado de lino y coloca con mucho cuidado los espacios en blanco. En ningún caso no deje caer el futuro pan.
    
24. Rociamos las piezas de trabajo con agua de la pistola rociadora y luego las planchamos con un cepillo húmedo para una mejor distribución de la humedad en la superficie.
    
25. Espolvorea el pan con las semillas restantes.
    
26. Ponemos el pan en un horno precalentado durante 10 minutos, luego lo reducimos a 190 grados y lo dejamos durante 50 minutos.
    
27. Coloque el pan terminado sobre una rejilla, rocíe con agua y deje enfriar durante 10 horas.
    

Video receta

Puede comprender el diseño del baño de agua, así como estudiar en detalle la tecnología de amasar la masa en forma de pan gracias a este video. Aquí, todos los pasos de cocción desde el primero hasta el último se describen y muestran cuidadosamente.

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