Fried Khinkali - Asegúrese de probar

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• picadora de carne o mortero;
• tabla de cortar
• un cuchillo
• dos cuencos profundos;
• tenedor o cuchara;
• rodillo de amasar
• sartén profunda con un fondo de pequeño diámetro;
• skimmer
• plato para servir

Los ingredientes

Paso de cocción

Masa para cocinar

1. Tamizar 500 g de harina en una mesa o en un recipiente hondo. Hacemos una gran depresión en el centro, una especie de pozo improvisado con lados anchos, y le echamos 250 ml de agua muy fría.
   
2. Agregue una cucharadita al agua sin un tobogán de sal. Comenzamos a amasar la masa con una cuchara (o un tenedor, como prefiera): primero, recogiendo la harina gradualmente en un charco de agua, revuélvala y agréguela nuevamente hasta obtener la masa primero y luego tan espesa que sea difícil de manejar con la cuchara.
   
3. A continuación, comenzamos a amasar a mano, agregando gradualmente harina de los lados del "pozo". Para hacer una buena masa de khinkali, amasa durante bastante tiempo hasta que toda la harina entre en ella. Como resultado, debemos obtener una masa elástica que no se adhiera a las manos ni al cuchillo al cortarla.
   
4. Se debe permitir que la prueba terminada se acueste durante 2-3 horas. Para hacer esto, póngalo en un tazón, cubra con una tapa y reserve en un lugar fresco. En este momento, prepararemos la carne picada.
   

Cocinar Relleno

1. Para el khinkali es mejor no usar carne picada, sino cocinarla usted mismo. Para hacer esto, necesitará 400 g de carne de res y 200 g de cerdo (aunque puede tomar una cantidad igual de ambos, o puede reemplazar el cordero para acercarse al original). Desplaza la carne en una picadora de carne. Aunque es bastante posible prescindir de él, la carne debe cortarse finamente con un cuchillo.
   
2. Limpiamos, cortamos en cuartos 1-2 cebollas medianas, también pasamos por una picadora de carne o finamente picada, enviamos a un tazón o mortero.
   
3. Corta un montón de cilantro verde. Si no le gusta el cilantro, puede reemplazarlo con perejil. Si las verduras son suaves, puede cortarlas no muy finamente, es mejor picar variedades más duras. Enviado en un tazón con cebolla y muela cuidadosamente todo en un mortero.
   
4. En un tazón con carne picada, agregue verduras ralladas, sal, pimienta negra molida, pimienta molida al rojo vivo. Ponlo todo, centrándote en tu gusto. La sal necesitará al menos una cucharadita de pimienta, compruébalo por ti mismo: ama con más fuerza, ponlo, no pica, no ames, solo espolvorea un poco, todavía da sabor. Incluso en khinkali, no estaría de más agregar la especia georgiana de zira, también un poco, una pizca. Pero si no lo tiene, puede prescindir de él. Pero no hay nada especial para reemplazarlo, tiene un aroma específico.
   
5. Amasar la carne picada, agregando periódicamente un poco de agua. Necesitamos lograr un estado tan líquido que la cuchara insertada en él deje de permanecer estable, pero después de sostenerlo un poco en posición vertical, sin embargo, cae. Se agrega casi tanta agua como había carne molida seca o un poco menos. Depende del tipo de carne que usará. En nuestro caso, resultó que agregamos 500 g de agua a 600 g de carne picada.
   
   Es importante probar el relleno, agregue sal si es necesario.Si no puede obligarse a probarlo crudo, tome una cucharadita de carne picada y caliéntela en el microondas o fría en una sartén, y luego pruébela.

Cocinar Khinkali

1. Corta la masa en trozos pequeños del mismo tamaño y enróllalos en tortas anchas del tamaño de un platillo. En casa, los platos se hacen a mano, pero podemos usar un rodillo.
   
2. En cada pastel central ponemos una cuchara grande de carne picada y, levantando la masa a un lado, doblamos el doblez hacia el doblez, conectando los bordes en la parte superior en una cola que parece una falda.
   
3. Aprietamos bien la unión para que no se disperse durante la fritura.
   
4. Cuando todos los khinkali estén moldeados, ponga una sartén profunda sobre el fuego, vierta medio litro de aceite y deje que se caliente bien, pero no lo hierva.
   
5. Sumergimos varios khinkali en el aceite para que no se toquen entre sí, y los freímos a fuego lento, volteándolos periódicamente para que se fríen por todos lados hasta que estén dorados, incluidas sus colas.
6. Llevamos el khinkali listo a un plato.
   

¿Probablemente sabes que el khinkali solo se parece remotamente a las albóndigas? De hecho, debido a que la carne picada contiene mucha agua, en el proceso de cocción, la humedad se convierte en un delicioso caldo de carne. Por lo tanto, comen khinkali de una manera especial: tómelo por la cola, muerda con cuidado, beba el caldo y solo luego coma la masa con carne. No te comas la cola. No tengas miedo de dejarlo en un plato, esto está completamente dentro de los límites de la decencia.

Video receta

Le presentamos un video que muestra la preparación del khinkali en la naturaleza. Podrá observar todo el proceso, paso a paso, y al final ver el resultado final.