Pros y contras de un wok pan (wok), cómo usarlo y qué inusual puede prepararse

¿Cuál es la diferencia entre una sartén wok y una sartén normal? Un wok es un asistente de cocina versátil que puede reemplazar fácilmente numerosas ollas, sartenes, cacerolas e incluso parrillas. Las características estructurales de este recipiente le permiten implementar casi todas las ideas del cocinero. Y varias modificaciones de los tazones de wok hicieron que esta sartén asiática fuera indispensable en la cocina moderna.

Conoce esto voka

Wok, que se traduce del chino como "sartén", tiene más de 2.000 años de historia. En la antigüedad, los campesinos chinos tenían la oportunidad de usar exclusivamente pasto seco y paja para quemar el fuego, que se apagaba instantáneamente y no daba suficiente calor. Un recipiente cónico de paredes delgadas con un fondo convexo colgando directamente sobre el fuego, hizo posible lograr la preparación del plato en cuestión de minutos.

Hoy en su forma original una sartén woks Con asas y un fondo convexo, todo también es popular en su tierra natal y en países donde hay muchos conocedores de la cocina tradicional china.

Sin embargo, para un uso generalizado, los woks modernos están disponibles con un fondo ya plano para la posibilidad de usar una sartén en cocinas modernas en estufas de varios tipos, ya sea:

• estufa electrica;
• cocina de inducción;
• estufa de gas;
• Un plato con un revestimiento de vitrocerámica.

Wok pan como en la foto: por qué necesita 4 ventajas del producto

La adaptación de una sartén vieja de China a la vida moderna privó al wok de su característica principal: el calentamiento máximo del fondo para cocinar a la velocidad del rayo. Pero, por otro lado, las estufas actuales no se calientan con paja, y el diámetro del fondo se ha mantenido mínimo, por lo que básicamente las principales ventajas del tazón aún permanecen. Se pueden distinguir cuatro principales.

1. Velocidad de tratamiento térmico. El principio de funcionamiento de esta sartén es freír rápidamente los alimentos a altas temperaturas. Y los woks modernos hacen frente a esto no peor que los auténticos.
2. Versatilidad de cocina. Además del asado, el wok, dependiendo de la configuración, se puede usar para casi cualquier método de cocción. La tapa aumenta significativamente la funcionalidad de la sartén, ya que con ella se hizo posible cocinar y cocinar. Si la rejilla también se completa con una sartén, entonces se puede usar para filtrar el exceso de aceite del tanque, o se colocan productos fritos para hacer mantequilla de vidrio. Y también con la parrilla puede cocinar alimentos saludables para una pareja.
3. Calidad de la comida. Dado que los platos se cocinan en aceite muy caliente muy rápidamente en un wok, esto le permite ahorrar tanto como sea posible todo lo que sea útil en los productos. Además, una deliciosa corteza crujiente en una asadera definitivamente está garantizada.
4. Usabilidad. La característica de diseño de la sartén wok le permite cocinar comida rápida y convenientemente.Debido a los lados altos con la mezcla activa de las piezas preparadas, no puede preocuparse de que se dispersen fuera del contenedor. Las fuertes manijas remachadas le permiten mover y sostener la sartén. Y los nuevos modelos de woks con asas extraíbles también permiten almacenar de forma compacta los utensilios de cocina.

Variedades y costo

Antes de elegir una sartén wok, debe estudiar sus características, características y criterios que afectan la calidad y la funcionalidad de un plato tradicional chino.

Que metal es mejor

Cada metal tiene sus propias ventajas y desventajas. Y son precisamente las características del material las que finalmente determinan los pros y los contras del wok pan. ¿De qué están hechos los woks?

• Aluminio. Muy ligero y se calienta rápidamente. Sin embargo, tales sartenes son poco confiables en términos de seguridad, y solo se pueden usar en estufas de gas y eléctricas.
• Acero al carbono. El wok de este material será relativamente ligero, asequible, bastante fuerte y duradero. Con el cuidado adecuado, la comida en tal sartén no se quemará. Pero el óxido y la deformación con el tiempo pueden comprender fácilmente este electrodoméstico de cocina.
• Hierro fundido. Durable en calefacción, pero resistente al enfriamiento rápido, el wok de hierro fundido es bastante pesado y frágil. Si elige un wok delgado con paredes de 3 mm, entonces debe estar preparado para el hecho de que dicha sartén puede explotar en cualquier momento. Los woks de pared gruesa de nueve milímetros son muy masivos, pero más fuertes. Las ventajas también incluyen las cualidades antiadherentes del hierro fundido. Pero la grasa menos no se puede ocultar en ninguna parte: el hierro fundido es propenso a la oxidación.
• Acero inoxidable. El Speed ​​Wok profesional está hecho de una sola hoja de acero. La aleación de hierro y carbono con la adición de níquel y cromo es más práctica para aplicaciones de cocina. Este metal no se oxida, es duradero y puede soportar altas temperaturas, incluyendo llamas abiertas y heladas severas. No está deformado. Con un procesamiento adecuado, la comida en esta sartén nunca se quemará, conservará toda su utilidad y golosinas. Además, esta sartén se puede usar en cocinas de inducción modernas. En tales dispositivos, las corrientes inducidas inducidas creadas por un campo magnético de alta frecuencia proporcionan calentamiento.

Asuntos de cobertura

Los fabricantes modernos de platos utilizan diferentes tipos de recubrimientos para sus productos. Tal tendencia novedosa y sartenes wok no pasó.

1. Granito. Una capa confiable y duradera tiene todas las cualidades positivas del hierro fundido, que también están respaldadas por una excelente conductividad térmica. La comida en tal sartén se cocina muchas veces más rápido. Además, estos electrodomésticos de cocina son bastante ligeros y cómodos de usar.
2. Teflón. El tipo de recubrimiento más popular, que tiene altas propiedades antiadherentes. Este material es resistente a los efectos agresivos de ácidos, álcalis y temperaturas moderadas. Sin embargo, el uso de una sartén wok con recubrimiento antiadherente requiere condiciones de trabajo especiales, así como la disponibilidad de dispositivos especiales de plástico o madera para mezclar. De lo contrario, aparecerán rasguños en el delicado revestimiento de la sartén, y dichos platos rápidamente perderán su valor. Además, el recubrimiento de teflón bajo la influencia de altas temperaturas, que es justo lo que se necesita para cocinar en un wok, puede destruirse, y si la capa protectora de la sartén está dañada, las toxinas dañinas comienzan a exudar.
3. Titanio. Recubrimiento antiadherente ecológico, que ciertamente no emite ningún efecto dañino y tiene una increíble resistencia al estrés mecánico. La seguridad y más de 25 años de servicio con dignidad cubren los costos adicionales de tal wok.
4. Cerámica. Este recubrimiento es mucho más fuerte que el teflón. Proporciona una distribución uniforme del calor en la superficie de la sartén y su larga retención. Tal sartén no afecta negativamente el sabor de los alimentos cocinados. La cerámica no requiere ningún cuidado especial.En contacto con ella, puede usar espátulas y cucharas de metal, no le teme a los daños mecánicos ni a los detergentes. Pero debido a una fuerte caída de temperatura, el revestimiento cerámico puede romperse.
5. Esmalte. A largo plazo de existencia, este tipo de revestimiento de la sartén ha demostrado ser una excelente protección contra la oxidación de metales. Pero la inestabilidad a los golpes, el estrés mecánico y los cambios de temperatura hacen que los woks esmaltados no sean confiables.

Los precios del wok varían y dependen del tamaño y grosor de la sartén, el material y el fabricante. Por ejemplo, un wok de aluminio italiano con un diámetro de 28 cm, cubierto con una capa de cerámica, cuesta alrededor de 3.500 rublos. Una sartén de aluminio con el mismo diámetro y revestimiento de teflón, producida en Vietnam, cuesta 2.320 rublos. Un wok puramente de aluminio de producción ucraniana, cuyo diámetro es de 26 cm, se puede comprar por 630 rublos. El wok alemán de acero, con un diámetro de 21 cm, costará 1750 rublos. (Los precios son actuales en julio de 2017).

Cómo cocinar en un wok y dónde se aplica

Lo que se cocina en una sartén vogue Sólo los platos chinos son un gran error. Y dado que los gourmets tienen sus propias preferencias de sabor y peculiaridades al preparar platos nacionales en diferentes partes del mundo, los woks modernos comenzaron a producirse internacionalmente:

• Europeo
• Chino
• Asiático
• occidental

Algunos recipientes son más profundos, otros son más gruesos y el diámetro del recipiente puede variar. Una cosa permanece sin cambios: la técnica de cocinar en un wok. Considera tres reglas.

1. Cortar la comida en trozos pequeños.
2. Agréguelos secuencialmente, comenzando con los que tardan más en freír.
3. Revuelva los ingredientes constantemente para acelerar la cocción.

2 recetas para tu nota

Los platos chinos se untan abundantemente con jengibre, cebolla y ajo, y se cocinan preferiblemente sobre un fuego de leña abierto. Tal comida resulta ser muy rica, sabrosa y "con humo". Si usa una sartén wok, puede lograr el mismo resultado en cocinas modernas. Prueba dos recetas.

Funchoza con salsa teriyaki

Ingredientes

• fideos Funchose - 200 g;
• filete de pollo - 300 g (se puede reemplazar con carne de res);
• Salsa Teriyaki - ½ taza;
• pimiento - una fruta;
• cabeza de cebolla - una pieza;
• zanahorias: un cultivo de raíz;
• raíz de jengibre fresca - 10-20 g;
• perejil hierbas frescas - un manojo;
• orégano - 1 g;
• semillas de sésamo: dos o tres cucharaditas;
• aceite de girasol sin sabor - una pila;
• ajo - tres dientes.

Proceso de cocción

1. Funchoza vierte agua hirviendo, insiste durante tres minutos y colócalo en un tamiz.
2. Freír las semillas de sésamo en una sartén seca.
3. Lave todas las verduras y raíces, pélelas y córtelas en tiras finas.
4. La carne también debe cortarse en trozos oblongos: cubos.
5. Vierta el aceite (50 ml) en una sartén wok a fuego alto y agregue la carne. Debes cocinar el pollo durante cinco minutos, revolviendo constantemente.
6. Cinco minutos después, agregue ajo y jengibre al wok.
7. Después de otros dos minutos: zanahorias, cebollas y pimientos.
8. Cuando las verduras estén blandas, agrégueles perejil finamente picado, orégano y salsa teriyaki.
9. Después de uno o dos minutos, coloque las semillas de ajonjolí y funchose en el wok, mezcle todo y apague el fuego.

Risotto de Jamón y Champiñones

Ingredientes

• jamón - 200 g;
• champiñones frescos - 200 g;
• arroz basmati - un vaso;
• agua - un vaso y medio;
• sal y especias al gusto;
• queso duro - 100 g.

Proceso de cocción

1. Corta el queso y el jamón en tiras y fríe el wok durante tres o cuatro minutos en una sartén caliente.
2. Vierta el arroz basmati lavado en el recipiente y vierta agua.
3. Agrega sal y especias.
4. Guisar el plato debajo de la tapa durante media hora.
5. Espolvorea el risotto terminado con queso rallado.

Wok en la cocina: por dónde empezar

Y después de largas evaluaciones, ha elegido y comprado un nuevo wok de acero.Y no puedo esperar para comenzar a cocinar platos deliciosos. Sin embargo, antes de comenzar a usar el wok pan, debe prepararlo correctamente. Y si todo se hace correctamente, la comida se obtendrá más allá de toda alabanza, nada se quemará y se pegará. Y la sartén misma, con el cuidado adecuado, servirá un servicio largo y fiel. Antes del primer uso, realice un tratamiento preparatorio. El procedimiento implica seis pasos secuenciales.

1. Eliminar el polvo. Para comenzar, la sartén debe limpiarse con una toalla de papel seca para eliminar el polvo y el exceso de grasa industrial.
2. Encender. A continuación, ponga el plato en un fuego grande y séquelo hasta que quede negro. Necesitas calcinar toda la superficie de la sartén, así que gira los lados del recipiente para que el fuego caiga sobre ellos.
3. Agregar agua. Tan pronto como la sartén se vuelva completamente negra (tanto por fuera como por dentro), vierta dos o tres partes de agua y un poco de líquido para lavar platos.
4. Para limpiar. Usando una toallita de hierro, sin presión, limpie el interior de la sartén y enjuague con agua corriente.
5. Aceite. Después de secar el wok lavado y calcinado, vuelva a ponerlo al fuego y vierta 50 ml de aceite vegetal. Tan pronto como el aceite se caliente, aplíquelo con un cepillo de silicona en las paredes internas de la sartén. Calentamos el wok de mantequilla durante otros diez minutos y escurrimos el aceite.
6. Limpiar en seco. Seque con un paño suave y limpie la sartén por dentro y por fuera, dejando una capa delgada y uniforme de aceite. Es este recubrimiento el que servirá como recubrimiento antiadherente adicional y también protegerá un valioso dispositivo de las influencias negativas externas.

En la cocina, la anfitriona puede encontrar muchos electrodomésticos y artículos que hacen posible cocinar platos de diversa complejidad. El wok será una instancia digna en la colección del cocinero y un asistente indispensable. Pero si dudas de la necesidad de este dispositivo, la decisión final te ayudará a recibir comentarios sobre el wok pan.

Comentarios: "El plato está listo en 3, no 30 minutos"

Después de ver varias opciones, el wok eligió un hierro fundido con una manija que no calienta. No sé qué tienen que hacer allí los propietarios de sartenes con dos orejas, pero en mi opinión es mucho más conveniente tomar la sartén por el asa y lavarla después de freírla.
La idea principal de la compra es freír papas para el marido. Dijo que nunca había comido tan sabroso antes (cortado en cubos). Mi plato favorito son las zanahorias, cortadas en círculos y pan negro, en cubitos. Lo freí durante un par de minutos y lo combino con un paté de hígado hecho a mano.
La impresión general es prepararse tan rápido que al principio hay una sensación de tiempo extra: cortado, abandonado y listo, en 3 y no en 30 minutos.
Todavía no han surgido platos complejos de la cocina china. Si y por que? Gestión dominada para gustos personales no más que cortar carne, papas, zanahorias y cebollas en salsa de soja. Comió, y como si fuera otra vez en Asia. Otro matiz: antes de comenzar a trabajar, debe freírlo con sal varias veces: se elimina la grasa.

Invitado, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Freí las papas y las verduras en general en esta sartén. Es posible y carne, en rodajas. Me gusta mucho Creo que tal sartén es simplemente necesario en la granja. Sobre el voluminoso: puedes elegir el tamaño correcto, son diferentes. No soy voluminoso en absoluto, muy cómodo.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Tome uno de paredes gruesas, es mejor cocinar en él, el plato sale cuando el fuego está apagado ... y elija un diámetro, el Schaub en la estufa entró exactamente, para mayor comodidad en el sentido de ... es decir, no del tamaño de un recipiente. Bueno, la tapa de vidrio ayuda mucho, no es necesario abrirla de nuevo ... Mire las manijas para que queden remachadas en los pernos, pero no en la soldadura por puntos, se caerán ... y preferiblemente 2 manijas ... largas y cortas ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Después de todo, compré un wok. Por 2000 rublos. Acero. Feliz como una boa constrictor! QUÉ en ella se obtiene carne tierna ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882