Período de validez de los huevos (crudos, hervidos, pascua, pelados) cuando se almacenan en un refrigerador, sótano, congelador

Las disputas sobre el almacenamiento de huevos han estado sucediendo desde la antigüedad. Por ejemplo, en Estados Unidos solo se venden productos avícolas lavados y desinfectados. Pero en Europa, por el contrario, creen que no necesitan ser lavados. Algunos almacenan alimentos en el refrigerador. Otros recomiendan ponerlo en una canasta de mimbre ordinaria. Para comprender quién tiene razón, debe estudiar las características del producto.

Peligro del producto

Uno de los indicadores más importantes es la vida útil de los huevos. Varía, porque depende de la calidad del producto, el método de almacenamiento. Pero antes de determinar dicho período de tiempo, es importante darse cuenta de que el producto puede ser bastante peligroso si se almacena incorrectamente.

El cuerpo de la mayoría de los animales contiene la bacteria Salmonella. A veces pueden entrar en productos. Es muy peligroso para la salud humana. Después de todo, tales bacterias se convierten en una fuente del desarrollo de patologías graves: salmonelosis, tifoidea. Especialmente peligroso para niños, ancianos o pacientes debilitados por dolencias crónicas prolongadas. Para la destrucción de Salmonella tome tales medidas.

• Inspección sanitaria. Los productos que ingresan a la tienda deben ser probados por la calidad y el contenido de componentes dañinos. Sin embargo, tal medida no protege completamente contra las bacterias.
• Lavado desinfectante. Esto es lo que hacen en Estados Unidos. El agua caliente y una solución desinfectante destruyen completamente la salmonella de la superficie. Pero si la bacteria entró, entonces el lavado es completamente impotente. Además, la limpieza destruye la película delgada que protege el producto, y cualquier otra bacteria puede penetrar fácilmente en el caparazón. Por lo tanto, lavar los huevos antes del almacenamiento solo está permitido si los coloca en el refrigerador.

Control de frescura: 4 métodos

La vida útil recomendada por GOST no depende del momento de la compra, sino de la fecha de demolición. Una fecha se aplica necesariamente a un producto de fábrica, pero ¿qué pasa con los productos avícolas caseros? Hay cuatro métodos para determinar el grado de frescura.

1. Temblando. Solo agita el huevo cerca de la oreja. La ausencia de sonidos indica frescura. Y la presencia de silenciamiento es una clara señal de daño o, como dicen, "hablador".
2. Inspección de luz. El producto debe llevarse a la fuente de luz y examinarse a través de la carcasa. Fresco será sencillo. Las manchas indican que no son adecuadas.
3. Inmersión en agua. Este método se aplica en casa. Agregue sal (una cucharadita) a un vaso de agua. Coloque suavemente el huevo en la solución. El producto fresco se hundirá hasta el fondo y se acostará de lado. No del todo fresco, pero bastante adecuado, se eleva con un extremo romo. Pero si el producto aparece por completo, entonces no es adecuado.
4. Estudiar proteína, yema. Rompe el huevo. Inspeccionarlo cuidadosamente. La proteína debe ser viscosa y la yema para mantener el volumen. El olor desagradable, la turbidez de las proteínas y el aplanamiento de la yema son signos de un producto viejo e inadecuado.

Hervido

La vida útil de los huevos después de la cocción se reduce significativamente, especialmente si la cáscara se agrietó en el proceso. La vida útil del producto es de solo dos días. De hecho, a través de una grieta, las bacterias penetran fácilmente en el producto y pueden desencadenar el proceso de destrucción.

La vida útil depende completamente de la tecnología de preparación del producto:

• huevo pasado por agua - necesitas comer por dos días;
• en la bolsa - sigue siendo válido por dos días;
• duro hervido - La vida útil aumenta a siete días.

Disposición de Pascua

En las vacaciones de Pascua, preparan no solo deliciosos pasteles, sino que también pintan huevos. Algunos usan pinturas de grado alimenticio, otros recurren al uso de películas térmicas. Y el tercero, en general, prefiere solo tintes naturales. Y casi siempre después de las vacaciones, quedan huevos de colores. La duración del almacenamiento depende del método de tinción.

• Tintes naturales. Si se usaron cáscaras de cebolla y jugo de remolacha para la decoración, entonces no afectan en absoluto la vida útil. Puede almacenar con seguridad siete días.
• Colorantes alimentarios. Estos se comen preferiblemente en los próximos dos o tres días.
• Película térmica. Tal material cubre firmemente casi toda la superficie del huevo. El producto no puede "respirar", por lo que comienza a deteriorarse rápidamente. Solo puede almacenar uno o dos días.

Crudo

Para evitar el riesgo de desarrollar salmonella, se recomienda que guarde los huevos crudos en el refrigerador. Al mismo tiempo, es importante cumplir con una serie de condiciones que le permitirán guardar el producto en una forma adecuada para su uso.

Condiciones

La comida traída a casa debe ser inspeccionada. Solo deben almacenarse huevos enteros y sin daños. Se encontraron grietas o astillas en el caparazón: use estas instancias primero. Un producto agrietado (o sin cáscara) puede colocarse en un recipiente herméticamente cerrado y ponerse en funcionamiento durante dos días. Para mantener los huevos frescos y aptos para la comida, observe cuatro condiciones.

1. Lugar de almacenamiento. Muchos refrigeradores tienen bandejas de huevos en las puertas. Aquí es donde a menudo se ponen los productos avícolas. Sin embargo, esto no vale la pena hacerlo. El producto debe almacenarse en un estante ubicado cerca del congelador. Solo en ella está la temperatura requerida 3-4 ° C. Además, la apertura del refrigerador proporciona un fuerte flujo de aire caliente a los productos ubicados en las puertas. Para los huevos, tales diferencias están llenas de rápido deterioro.
2. Apariencia. A veces, los huevos sucios se venden en una tienda o bazar. Al llegar a casa, y quiero limpiarlos cuidadosamente. Pero no deberías hacer eso. Después de todo, los huevos lavados se almacenan en el refrigerador por solo 12 días. Y los sin lavar pueden mentir durante aproximadamente un mes. Sin embargo, aún necesita lavar el producto. Pero lo hacen justo antes de cocinar uno de ellos.
3. Posición correcta. Es mejor almacenar los huevos en recipientes especiales. Apilar en celdas necesita un extremo contundente. El secreto es simple. Cerca de la base ancha hay una capa de aire. Y si este colchón de aire está en la parte superior, entonces el producto puede respirar. En consecuencia, su vida útil se extiende. Además, si hay bacterias en su interior, se localizarán con precisión en esta capa y no afectarán a la proteína.
4. Bandeja especial. Los huevos pueden absorber rápidamente olores extraños. Para protegerse contra esto, se recomienda colocar los alimentos en bandejas especiales con una tapa con cerradura.

Tiempo

En la cocina, no solo se demandan huevos de gallina. Las codornices son muy populares. Para preparar algunos platos, se recomienda usar pato o ganso. Y los expertos dicen que un huevo de avestruz no es peor que un pollo, e incluso lo supera en algunas propiedades. En la siguiente tabla puede averiguar cómo difieren los términos para las diferentes especies.

Tabla - Vida útil de los huevos crudos

Si el refrigerador se descompone

Debe recordarse que el producto está clasificado como perecedero. Por lo tanto, no puede soportar un almacenamiento prolongado sin un refrigerador. La vida útil depende de la temperatura ambiente.

• Balcón fresco, sótano. Si el régimen de temperatura varía de 6 ° C a 10 ° C, entonces los huevos se almacenarán durante dos o tres semanas garantizadas.
• La cocina. Si la temperatura ambiente es de 18-20 ° C, el tiempo de almacenamiento está disminuyendo rápidamente. Un día en este modo puede equipararse a siete días en el refrigerador. Como resultado, la vida útil es de tres a cuatro días.

Las condiciones óptimas de almacenamiento sin refrigerador son una habitación bastante fría, por ejemplo, un subsuelo o un sótano, cuya temperatura no supera los 15 ° C y la humedad no debe superar el 85%. Si es posible almacenar en tales condiciones, entonces el momento del "tiempo de mantenimiento" de diferentes tipos se puede encontrar en la siguiente tabla.

Tabla - Almacenamiento de huevos sin refrigerador en condiciones óptimas

3 trucos

Si el refrigerador está fuera de servicio durante mucho tiempo, puede aprender cómo almacenar el producto incluso sin su ayuda. Entonces, recurrimos a los antepasados ​​en busca de consejo. Después de todo, lograron salvar los huevos sin ninguna unidad de enfriamiento. Los siguientes tres métodos son más efectivos y simples.

1. Conservación de grasas. Cada huevo debe engrasarse con grasa derretida o parafina. Tales espacios en blanco se apilan en una caja de madera. Coloque los espacios en blanco para que no se toquen. Para hacer esto, se vierten con sal o grano ordinario. En la parte superior de la caja está cubierta de arpillera. Esta "conservación" se recomienda llevar en el sótano o bodega. En este caso, el producto permanecerá durante seis meses.
2. Preservación de la cal. Es necesario preparar una solución de cal apagada. Los huevos se ponen en tal ambiente. La cal debe cubrir completamente el producto. Esta "preservación" se transfiere a un lugar fresco, lo mejor de todo, al sótano. A pesar de que el producto puede almacenarse en una solución de cal durante un año, este método no se considera el mejor. La cal tiene un efecto bastante negativo en el sabor de las proteínas.
3. Salazón. El método se usa para huevos de codorniz. Prepare una salmuera: por 1 litro de agua, una cucharada grande de sal. El producto se coloca en bandejas especiales. Arriba se vierte con salmuera cocida. De esta forma, los huevos de codorniz se pueden almacenar durante ocho meses, siempre que la temperatura se seleccione correctamente y se inspeccione periódicamente. Las bandejas se transfieren a la bodega y se almacenan a 10-15 ° C. Un producto emergente debe desecharse de inmediato.

Y algunos consejos más al final. La vida útil de los huevos destinados al consumo crudo es de solo siete días. Durante 25 días, es necesario utilizar un producto que se someterá a un tratamiento térmico mínimo.Y aquellos que permanecen en el refrigerador por más de 25 días están destinados solo para ebullición dura o tratamiento térmico de alta calidad.

Comentarios

Tal vez abrí la bicicleta ... Pero antes de esta opción para almacenar huevos, no he visto en ningún otro lugar. Como hubo un momento, la demanda de un huevo cayó, y las gallinas corrieron muy bien y mucho. Surgió la pregunta: ¿qué hacer? Y se me ocurrió! Rompió los huevos y, a través de un embudo, vertí en una media cacerola (el vidrio no es una opción), lo llené (33 huevos incluidos) y lo metí en el congelador. Cuando hubo una gran demanda, y también tuvimos que hacer panqueques, se saca la botella, se descongela un poco y se corta por la mitad. La mitad - de vuelta al almacenamiento, el resto se mezcla con leche, harina, etc. y hornea panqueques. Entonces será una tortilla, una masa para tarta. ¡Y mantén esta congelación por al menos cuánto!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Amo todo lo fresco. No he cocinado nada de cocinado por más de 2 días. Y los huevos comprados se comen en una semana. En general, existe una tecnología más compleja para determinar la frescura de un huevo: literalmente, desde qué ángulo se encuentra el huevo en la parte inferior, puede comprender cuándo se puso.

Una abeja http://www.zizn.ru/t22036/

En muchos países fuera de Rusia, principalmente en países africanos y latinoamericanos, los huevos no se almacenan en el refrigerador. En Rusia y en los países occidentales, la idea de almacenar huevos fuera del refrigerador parece violar todas las normas sanitarias y provocará un ligero desconcierto. Sin embargo, de hecho, no hay razón para mantener constantemente los huevos de las aves en el frío.

Si lava los huevos con agua antes de ponerlos en el refrigerador, entonces, junto con las bacterias dañinas, la membrana protectora que cubre la cáscara del huevo también se lavará. Como resultado, caerán aún más bacterias patógenas sobre ellos, y dado que no hay una capa protectora, será más fácil que penetren en el interior, como resultado de lo cual será necesario enfriar; de lo contrario, los huevos se deteriorarán rápidamente. Pero si no lava los huevos, puede almacenarlos de manera segura a temperatura ambiente; no les sucederá nada malo.

Ojo brillante, http://www.zizn.ru/t22036/

Periódicamente era necesario almacenar huevos a largo plazo. Decidí simplemente guardando los huevos en el refrigerador. En principio, se puede almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por un mes, o incluso hasta dos ...

El único inconveniente es que antes de poner dicho huevo en el paquete, debe mantenerse durante un tiempo a temperatura ambiente, de lo contrario se formará condensación.
Sí, y también, hubo casos en que uno o dos paquetes de huevos que estuvieron almacenados en su refrigerador por más de 2 meses no se vendieron en las tiendas. Por lo tanto, si el almacenamiento estuvo todo el tiempo en el refrigerador, cuando se revisaron estos huevos más tarde, tenían un sabor bastante normal. Es decir no se pudo determinar que tengan más de 2 meses de edad.

Administrador http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681