Productos que contienen gluten: lista, riesgos artificiales y reales de su uso.

Gluten se refiere a compuestos de proteínas de alto peso molecular cuya estructura de cadena se distingue por múltiples ramas y contiene una gran cantidad de compuestos químicos. Su fuente principal es la endospermia del trigo. Fue a partir de la harina de trigo que Cesare Beccaria aisló un compuesto puro, que en nuestro tiempo es muy utilizado por la industria alimentaria.

Rol de conexión

El gluten y el gluten se consideran conceptos idénticos. El nombre de la sustancia proviene de la palabra "gluten" - para pegar. A partir de aquí, uno puede juzgar con precisión las características físicas básicas del compuesto proteico. En forma seca, es un polvo translúcido sin sabor y aroma. Cuando se humedece con agua, se hincha y se convierte en una sustancia viscosa grisácea sin color ni olor, pero capaz de pegar varias superficies.

La industria alimentaria aprecia especialmente la uniformidad de la estructura del gluten humedecido, porque esta sustancia le permite lograr una consistencia cremosa interesante de los productos alimenticios. La humanidad usa gluten como:

• conservante natural de alimentos;
• espesante natural;
• una sustancia que mejora la calidad de los productos de panadería;
• pegamento para el hogar.

Curiosamente, el gluten es un componente particularmente importante para las panaderías. Es él quien da la viscosidad de prueba, une los poros, evitando que el dióxido de carbono salga de la bandeja para hornear. Gracias al gluten, el pan no solo es rico, sino también suave y poroso. Es la mayor cantidad de esta proteína lo que hace que el pan sea de primera categoría. Los criadores están luchando por las variedades de trigo, cuyo contenido cuantitativo de gluten supera el 30%.

Mitos y peligro real

Una vez en el cuerpo humano, el gluten se convierte en una sustancia viscosa que no siempre es absorbida por el cuerpo. Muchos creen que envuelve los intestinos, evitando que las sustancias beneficiosas sean absorbidas a través de sus paredes. Aquí hay una refutación de algunos conceptos erróneos sobre el daño de la proteína vegetal.

• No se pega. Esta sustancia no puede pegar el estómago, los intestinos o cualquier otra cosa dentro del tracto gastrointestinal humano.
• No calórico El gluten no puede llamarse un compuesto calórico. La mayoría de sus productos de descomposición son aminoácidos que el cuerpo utiliza activamente para fines de construcción.
• No causa alergias. El compuesto es un alergeno solo para aquellas personas que están genéticamente predispuestas (pacientes con enfermedad celíaca), para todos los demás, esta sustancia es inofensiva.

¿Qué hace el gluten de todos modos? El consumo excesivo de alimentos que contienen gluten provoca digestión, a saber, fermentación, pudrición. Esto es especialmente cierto para las personas que padecen trastornos de la microflora o enfermedades intestinales crónicas. El consumo excesivo prolongado de alimentos con un alto contenido de gluten conduce a la expansión de los espacios entre las fibras filtrantes del intestino.Esto contribuye a la absorción no solo de vitaminas, agua y otras golosinas, sino también toxinas, alérgenos, productos de descomposición, que termina con una intoxicación general del cuerpo o la aparición de enfermedades crónicas:

• oncológico
• articular
• sistema cardiovascular
• CNS

El verdadero miedo al gluten induce a los pacientes con un diagnóstico de enfermedad celíaca, una intolerancia genéticamente determinada a la sustancia. Las partículas de sustancia depositadas en las vellosidades intestinales en ellos causan un ataque autoinmune de los tejidos intestinales, que está plagado de grandes problemas y puede terminar fatalmente. Dichas personas simplemente se ven obligadas a seguir una dieta libre de gluten toda su vida. Solo en este caso pueden vivir larga y de alta calidad.

Los científicos también identifican un grupo de población con mayor sensibilidad al gluten. A menudo, uno de los padres tiene enfermedad celíaca o tiene deficiencia enzimática. El uso de gluten por personas sensibles conduce a la mala absorción intestinal, que se manifiesta por:

• hinchazón, flatulencia;
• calambres intestinales;
• deficiencia de vitaminas;
• síndrome de fatiga crónica

Dieta sin gluten

La dieta, que implica un rechazo total de los productos que contienen gluten, acaba de volar el mundo del espectáculo, los amantes de la moda y los escritores. Gwyneth Paltrow y Lady Gaga lo han estado practicando durante varios años, mostrando sus cifras, así como su excelente salud. Adherido a la dieta, el cardiólogo William Davis ha publicado un tratado sobre los beneficios de las restricciones sin gluten.

Pero los científicos critican claramente la dieta libre de gluten, atribuyéndola a un tributo a la moda, así como a los trucos de los magnates alimenticios, porque los productos sin gluten son más caros de lo habitual. La humanidad siempre ha logrado encontrar un enemigo alimentario especial. Entonces, ¿para qué sirve una dieta sin gluten?

• Limita los alimentos ricos en calorías. De hecho, casi todo el desarrollo de la industria alimentaria que contiene gluten se caracteriza por un alto contenido calórico.
• Aumenta la cantidad de verduras en la dieta. Y son una fuente de fibra, ácidos, vitaminas, que proporciona no solo limpieza intestinal, sino también la saturación del cuerpo con varias sustancias útiles.
• Mejora todos los sistemas y órganos.. De hecho, debido a la naturalidad y pureza de los productos utilizados (así como al procesamiento suave), sus cualidades beneficiosas se conservan al máximo.

Algunos nutricionistas están de acuerdo con los científicos. Critican la dieta libre de gluten, argumentando que el trigo e incluso los productos de panadería proporcionan al cuerpo vitaminas, minerales y compuestos proteicos. La principal fuente de problemas de salud y obesidad no es el gluten en sí, sino la cantidad de comida que se come con su contenido. También es importante que, además de estar contenido en el mismo producto. Si esto es solo gluten, entonces su daño a la salud es muy dudoso, y si los aditivos, colorantes, etc., este "regalo" no está permitido para nadie.

Los científicos también dicen que muchos fabricantes de delicias alimentarias compensan la exclusión del gluten por otros aditivos: grasas, azúcar y edulcorantes, saborizantes. Por lo tanto, la mayoría de los productos sin gluten no se pueden llamar bajos en calorías, y los beneficios de su uso son solo para garantizar que no haya alergia al gluten.

En general, la exclusión completa del gluten se recomienda solo a las personas con intolerancia. Y con el fin de perder peso, debe centrarse en las siguientes reglas de nutrición:

• observar moderación en relación con los tamaños de las porciones;
• enriquecer la dieta con productos naturales;
• elija productos con un procesamiento industrial mínimo;
• reducir la cantidad pero mejorar la calidad de las guarniciones;
• Proporcionar una dieta equilibrada, variada y baja en calorías.

Lista de productos sin gluten

Siempre comienza con cereales: trigo, cebada, centeno. Esta es la base de la pasta y los productos de panadería. Es importante saber que el gluten también se encuentra en la avena, el mijo y cualquier cereal hecho con estos cultivos. Lo mismo se aplica a las bebidas hechas de cereales:

• whisky
• vodka
• cerveza
• kvas

Para obtener una consistencia uniforme, mejorar las características de sabor, así como un conservante, se agrega a otros productos alimenticios:

• confitería - dulces, chocolate con leche, cacao en polvo, malvaviscos, cremas, helados;
• productos lácteos - yogurt, leche fermentada al horno, kéfir, batidos, requesón;
• salsas - salsa de tomate, mayonesa, salsa de soja;
• salchichas- salchichas, salchichas ahumadas cocidas;
• productos semiacabados - Albóndigas, palitos de cangrejo, albóndigas, bocadillos.

A los fabricantes de alimentos modernos no les gusta llamar al gluten por su nombre y, por lo tanto, lo indican como "almidón modificado", "proteína vegetal", "almidón de maíz modificado".

Comida "gratis"

Las personas con enfermedad celíaca deben buscar alimentos completamente libres de gluten. Y aún mejor, con una nota de que pueden usarse para la intolerancia. Como regla general, se colocan en estantes separados del supermercado y también se marcan con marcas:

• espiguilla tachada;
• sin gluten

Con intolerancia al gluten, puede usar los siguientes productos (con la condición de preparación separada):

• arroz
• trigo sarraceno
• maiz
• quinua
• soja
• legumbres
• leche entera
• productos lácteos hechos de leche por su cuenta;
• carne
• huevos
• pez
• fruta
• verduras
• cariño

Una alergia en un paciente con enfermedad celíaca puede incluso provocar el uso de un equipo para la preparación de platos sin gluten y con gluten. Por ejemplo, si mezcla sopa de verduras con la misma cuchara con la que se mezcla la pasta.