Cours "italiennes" et la meilleure sauce géorgienne - tkemali

Traitement de l'âme

La Géorgie est l'un des plus anciens pays chrétiens. Ici, les anciens monastères et églises observent monumental, noble et sévèrement les actes de générations. Une fonction des monastères est très intéressante ici, je l'appellerai la guérison de l'âme. Par exemple, si en Russie une personne n'a pas eu de destin ou si une tragédie familiale s'est produite, comment se comporte un homme? Ce n'est un secret pour personne que beaucoup boivent amer. Et ensuite? Narcologie ou codage. Traiter quoi? Corps. Qu'en est-il de l'âme? Laissez le même déchiré. Et voici une autre histoire.

En Géorgie, il est de coutume de se rendre dans les monastères pour une correction du corps ou de l'esprit pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Tout dépend de la personne elle-même, de son état. En outre, ils préfèrent les monastères éloignés de la capitale, situés en hauteur ou dans les forêts. Parfois, ils ne vivent pas dans le monastère, mais à proximité - dans de telles cabanes-chapelles. Il y a un jardin ici - ce sont des agriculteurs de subsistance, ils se nourrissent et aident également le monastère. Bien sûr, il n'y a pas de commodités spéciales à certains moments. Et le père (un moine ou un rang supérieur) donne des instructions - donne des conseils, aide à aimer à nouveau la vie. Sans vodka et dépression.

Une fois, mes amis et moi avons visité une maison où plusieurs hommes vivaient. Leur mission était de restaurer un ancien temple. Le monastère d'Archil III se trouvait à proximité. Bien sûr, nous n’avions pas le droit de pénétrer à l’intérieur, mais nous nous sommes promenés - un endroit étonnant, dans une église aux murs blanchis, dans des tours de pierre avec des balcons plutôt en colère, dans une ancienne cave à vin.

Le monastère lui-même est très ancien, appartient au 9ème siècle. La première chose qui me vient à l’esprit lorsque je me souviens est qu’il est facile de respirer là-bas. Une certaine liberté et une fuite de conscience. Les bâtiments sont situés assez haut, avec une vue large sur les champs et les forêts. Même les nuages ​​sont à proximité, comme si ils enveloppaient ces bâtiments archaïques, protégeant et gardant des ermites modernes. Je suis sûr que là, en se confondant avec la nature, les âmes agitées des hommes trouvent l'harmonie et la paix.

Langage figuré

Je pense que le géorgien est une langue masculine. Les faibles sons gutturaux, associés à une délivrance capricieuse, sont fascinants. Quand les hommes parlent, cela semble très sensuel, quand les femmes parlent grossièrement. J'avoue qu'au début, je ne comprenais pas du tout s'ils juraient ou s'ils se réjouissaient, car les Géorgiens ajoutent toutes les expressions du visage et les gestes dont ils sont capables à la parole. Et, en règle générale, ils parlent fort et d'une manière rapide. Mais maintenant, connaissant très peu le vocabulaire géorgien, je comprends beaucoup grâce à cette dynamique de conversation très pittoresque et très méridionale.

La langue est très poétique, apte, avec beaucoup de nuances. Des phrases ornées, des aphorismes ou simplement des expressions figuratives - cela surprend constamment. En traduisant, les Géorgiens se lamentent - en russe, parfois cela n’a pas l’air si beau. Je souris, connaissant la richesse de ma langue maternelle. Cependant, je suis heureux qu'ils aiment tellement leur langue - une partie et l'héritage de leur culture séculaire.

Et pour ne pas être sans fondement, je vais donner quelques exemples d'expressions géorgiennes intéressantes. Une fois, le fils de mon mari a dit comment montrer sa force et sa dextérité. L'exemple n'était pas très en contradiction avec la loi et visait à l'enrichissement au détriment des fonds d'autres personnes. Je fronçais les sourcils, je voulais donner une conférence à un adolescent. Je n’ai pas eu le temps. Le garçon, voyant mon humeur, s’empressa de dire: «Et vous avez cru? Oui, j'ai le coeur d'un oiseau. Si j’offense personne, je ne survivrai pas: mon cœur va sortir de ma poitrine. "

Ou un tel cas. Une fois, en jouant avec des noms géorgiens lors d’une conversation avec des amis, elle a entendu: «Mais ce nom a une odeur». Je ne comprends toujours pas ce que c'est. Comment un mot peut-il sentir?

Et je note l'humour géorgien. Il n'y a pas moyen de s'en passer. Les blagues et les blagues font partie de leur mentalité et de leur culture linguistique.Quelque part, me regardant, enceinte, rampant hors de la voiture, soufflant et se dandinant, mon mari, par sa gentillesse, ne pouvait pas résister et résumait «Vous, hôte principal de la Géorgie!

Pays des nuances

Les Géorgiens ont des noms très intéressants. Il y a à la fois leur propre et emprunté. Lumineux, sonore, parfois difficile à prononcer: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Et les hommes - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Comme toutes les nations, les Géorgiens divisent leurs noms en métropolitains et provinciaux. Sur moderne et obsolète. Après avoir lu les ouvrages de référence et écouté des connaissances, j’ai pensé que les habitants attribuaient injustement certains noms à des noms obsolètes, impopulaires ou de village. Elle en a conclu que nous apposons tout aussi injustement des étiquettes sur de très beaux noms.

Mais non seulement cela m'a surpris. Encore une fois, j'ai trouvé l'inhabituel dans l'ordinaire. Par exemple, je connais une fille qui s’appelle Eka et, selon son passeport, c’est Catherine. Et ce n'est pas un cas isolé. C'est ici à chaque étape. Ou, par exemple, dans une famille que je connaissais, ils ont donné à la fille un nom en accord avec son premier onomatopée prononcé. Maintenant, la femme a environ trente ans, elle répond à Buba et son vrai nom ... Mais qui a examiné son passeport? Je ne sais même pas.

J'ai aussi été frappé par une caractéristique. Bien que la Géorgie soit un pays post-soviétique, l'attrait pour la population ici est complètement différent de celui de la Russie. Patronymic n'indiquent généralement pas. Ils appellent seulement une personne nommément: qu’il s’agisse d’un médecin, d’un camarade supérieur, d’un représentant de l’État, etc. Ils peuvent ajouter un «batono» et un «Kalbatono» respectueux (M. - Mme). En passant, en se référant aux enseignants, les écoliers ajoutent simplement au nom, en tant que préfixe, la première partie du mot "mascavable" - "mas" ("enseignant", c'est-à-dire simplement "uch").

Et ce qui est absolument inhabituel pour moi: les enfants, s’adressant à leurs parents, les appellent parfois par leur nom. Facile comme des amis. Chaque fois que j'entends une familiarité similaire, de mon point de vue, j'ouvre la bouche et me fige comme une statue.

J'ai aussi une expérience personnelle avec les noms géorgiens. Au contraire, avec leur recherche. Mon mari refuse complètement de présélectionner le nom de sa fille - un mauvais présage. Le bébé est sur le point de naître, mais nous n'avons pas de consensus! Mais le futur père dit calmement: «Je vais regarder l’enfant, comment va se comporter la fille, ce qui l’accrochera de choses intéressantes, c’est ce que nous appellerons elle. Pouvez-vous imaginer mon horreur? Est-ce ce qu'un bébé peut accrocher? Au début, il ne fait que salir ses couches et crisser. J'ai même peur d'imaginer comment on appellera mon plus jeune. Oh la Géorgie, un pays de nuances!

Remarque (à part): Vous ne prendrez pas un manœuvrier à mains nues! J'ai des arguments forts en réserve: les hommes respectent la logique. Et, pour être honnête, j'ai déjà choisi un nom. Et le temps mettra tout à sa place.

À propos des cours "italiennes"

On les appelle ainsi par analogie, mais non objective, mais abstraite, ce qui signifie le tempérament et le style de vie de clan des Italiens. Quelle est leur particularité? Cour "italienne" - est une maison en pierre basse. C'est comme un gâteau de vacances, avec des étages construits de manière chaotique. Seulement en forme, il n’est pas rond, mais en forme de U, avec des portes en fer forgé qui ferment la nuit. C'est un espace local et forme une cour. Un design incroyable avec un siècle d'expérience. Les entrées et les sorties sont enchevêtrées avec des escaliers raides en bois, des balcons carrelés orientés dans la cour et une corde à linge pour sécher les vêtements. La vigne tourne autour des toits, des auvents et donne une fraîcheur ombreuse.

Ils disent qu’ils étaient auparavant des domaines princiers dans lesquels des gens ordinaires se sont réinstallés avec l’avènement du pouvoir soviétique. Dans chaque chambre - selon la famille. Toilette et douche - à l'extérieur, dans la cour. Une sorte d'appartement commun.

Dans les vieux films géorgiens, l'action se déroule souvent dans des cours qui transmettent les couleurs avec succès, en mettant l'accent sur le caractère et la mentalité. Et tout simplement parce que dans une telle cour la concentration de la population sur des mètres carrés insignifiants est énorme. L'appel des femmes au foyer, les cris des enfants, les aboiements des chiens, les blagues des hommes, voilà le quotidien de la cour «italienne». Les portes ne sont pas verrouillées ici, tout le monde vit dans une famille nombreuse et bruyante: elles en ont une pour toutes les joies et tous les chagrins.

Les cours "italiennes" ont été préservées dans la vieille ville de Tbilissi. Aujourd'hui, beaucoup d'entre elles sont délabrées et seront probablement démolies un jour. La ville perdra alors son aspect pittoresque et sa luminosité. Rappelez-vous “Adieu à la matière” ou “rosée blanche”? Quelque chose de similaire, triste et passionnant va arriver aux gens, et le vrai peuple géorgien, bruyant et communautaire disparaîtra à cause de la perte de tels bâtiments.

Grâce aux cours "italiennes", vous pouvez encore sentir l'esprit des anciens Tiflis.

Et si quelqu'un passe des vacances dans une telle cour, tout le monde marche! Les voisins s'assoient à une grande table et sortent leurs provisions. Qui peut apporter quoi? Verse du vin fait maison. Et la fête brillante et débridée commence! Les toasts sont forts, enthousiastes, parfois au maximum. Cependant, comme tous les Géorgiens, ils ne peuvent pas vivre en demi-mesure. Et après chaque pain grillé, une exclamation: Gaumardjos! (Oui longue vie! Ainsi soit-il!)

À propos, mon amie Alena et sa famille vivent également dans une cour à l'italienne. Elle plaisante en disant qu’elle détermine facilement qui dîne ce soir. Alena elle-même maîtrise à merveille les plats russes et géorgiens. Aujourd'hui, elle partage une recette de poisson bouilli et simplement magique, polyvalente et chère à tous les Géorgiens de la sauce tkemali.

Truite bouillie et sauce tkemali d'Alena Vatiashvili

Pour cuisiner du poisson à Tbilissi, nous avons besoin de:

• 1 à 1,5 kg de truite ou de mulet frais;
• 3 l d'eau;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• feuille de laurier;
• deux branches de céleri;
• 10 pois d'épices et de poivre noir;
• 4 cuillères à soupe l les sels;
• 100 g de vinaigre de vin.

Nous allons faire cuire la truite.

Nous nettoyons le poisson des abats. Couper en gros morceaux, laver et réfrigérer au moins 4 heures.

Ensuite, versez de l'eau dans la casserole. Nous y avons mis la feuille de laurier, le céleri, les grains de poivre, les carottes, les oignons, le sel et le vinaigre.

À ébullition, mettez les morceaux de poisson et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Ensuite, nous attrapons la truite avec une cuillère à égoutter et la mettons dans un plat. Laissez refroidir et passez à la dégustation!

Pour faire la sauce tkemali, nous avons besoin de:

5 kg de prune de cerise;

300 g de coriandre avec des graines;

300 g ombalo (menthe poivrée) - un ingrédient essentiel qui empêche la fermentation;

200 g d'ail;

300 g d'aneth avec des graines;

2 c. suneli (utkhosuneli, fleur rouge, coriandre);

sel et poivre rouge au goût.

Ma prune cerise, verser dans une casserole avec revêtement antiadhésif. Ajoutez 200 g d'eau. Après ébullition, laissez cuire 20 minutes.

Lorsque la prune de cerise bouillie se refroidit, nous la passons dans une passoire.

Nous transférons la masse broyée dans des plats antiadhésifs. Nous lavons les verts, épluchons les tiges, les broyons dans un mélangeur avec de l'ail.

Mettez les légumes hachés dans la masse râpée, mettez le feu et laissez bouillir en remuant constamment. Ajoutez du sel et du poivre rouge au goût. Nous faisons bouillir pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître.

Ensuite, versez dans des banques pré-stérilisées, couvrez avec des couvercles en métal et roulez.

La sauce Tkemali est servie avec de la viande, du poisson, de la volaille, ainsi que des accompagnements: pommes de terre ou pâtes.

- Gemrielad est mivert! - Bon appétit!