Géorgie: voyage dans le temps et préparation d'une soupe au yaourt

Aujourd'hui je suis insolent. Basculé sur notre tout - A.S. Pouchkine. C'est la faute du passage pittoresque de "Travel to Arzrum", que j'ai trouvé dans un manuel géorgien sur la langue russe. Oui, ils étudient notre classique ici. D'accord, gentil?

Ainsi, Pouchkine, voyageant dans le Caucase, a visité Tbilissi. Son humour intelligent, son sarcasme, ainsi que sa manière détaillée et analytique de décrire la réalité, peignent si vivement les peintures du vieux Tiflis que je me suis posé la question: «Comment ça se fait maintenant? siècle.

J'exhorte les Pouchkines zélés à contourner ces notes. Il n'y a pas d'analyse, pas de tentative de repenser ce qui a été écrit par un génie.

Jolie Géorgie

"La transition instantanée entre le formidable Caucase et la belle Géorgie est ravissante." Telle est l'ambiance de Pouchkine au début. Il admire la nature et les montagnes vertes. À l’arrivée, les touristes russes célèbrent également l’incroyable beauté des montagnes et des collines couvertes de forêts poilues. Un grand nombre de rivières et de lacs contribue à la croissance luxuriante de la végétation. Et l’air est si doux et agréable qu’il n’ya pas de meilleure épithète pour Georgia aussi «jolie».

Pouchkine était impatient de voyager et marchait souvent à pied sans attendre le changement de chevaux dans la taverne, puis le chariot le rattrapait. En Géorgie, il a dû traverser pas mal de choses seules. Et une fois dans la nuit, il arriva à peine dans un village. Le premier guide qui lui est arrivé lui a demandé un abaz - une pièce d’argent. Il a été emmené chez le maire. Voici comment l'auteur écrit "... La chambre m'a été réservée, un verre de vin a été apporté et l'abaz a été remis à mon guide avec une réprimande paternelle pour sa cupidité, insultant à l'hospitalité géorgienne."

En fait, les Géorgiens sont très fiers de leur hospitalité. L'invité est le messager de Dieu. C’est tout. Beaucoup partageront avec vous le dernier morceau de pain. Mais ... parfois dans des villages reculés, des Géorgiens rusés peuvent augmenter le prix dix fois plus cher que cela. L'odeur de profit sur un ventre affamé a un effet négatif.

À propos de l'éducation

Avant d’atteindre la capitale, Pouchkine a beaucoup remarqué. Ici, par exemple: «Les conduites d’eau prouvaient la présence de l’éducation. L'un d'eux m'a frappé avec la perfection de l'illusion d'optique: l'eau semble suivre son cours le long de la montagne du bas vers le haut. " Cependant, aujourd'hui, au 21e siècle, l'image de la civilisation de la capitale est si triste que même Pouchkine serait surpris. Dans de nombreux villages, il n'y a pas d'approvisionnement en eau, pas d'eau, pas de gaz. La pauvreté est telle qu’elle blesse l’œil avec son impolitesse.

À propos des villages dans les montagnes - rien à dire. Là-bas, la route du monde n’est ouverte que deux ou trois mois par an, le reste du temps, ils sont couverts de neige. Survivre dans des conditions difficiles, près du combat.

En hiver, pour économiser sur le bois de chauffage (et dans la capitale - sur le gaz), beaucoup dorment dans ce qu'ils portent la journée. En pulls, vestes et pantalons. De plus, acquis à l'époque soviétique.

A propos de Tiflis

Maintenant à propos de la capitale. C'est ainsi que l'écrivain russe l'a vue. «La ville me semblait encombrée. Les bâtiments asiatiques et le bazar me rappelaient Chisinau. Dans les rues étroites et courbes, les ânes couraient avec des caisses; des charrettes tirées par des bœufs ont bloqué la route. "Les Arméniens, les Géorgiens, les Circassiens et les Persans s'entassaient sur la mauvaise place ..."

Tbilissi au 21ème siècle est également très animé. Et l'éclectisme en architecture est le reflet de la longue coexistence des cultures multinationales.La zone où se trouvait autrefois le centre du vieux Tiflis a déjà été décrite. Maintenant, c'est une valeur historique et culturelle. Endroit étonnant: anciens bâtiments avec de magnifiques balcons sculptés géorgiens. Très semblable à un énorme mycélium - les maisons en pain d’épice semblent se superposer. À proximité se trouvent toujours des églises chrétiennes et grégoriennes adjacentes, la synagogue juive et la mosquée musulmane.

Tbilissi est maintenant multinationale. Dans de nombreux marchés et bazars métropolitains modernes, différentes nations commercent côte à côte, comme au milieu du XIXe siècle.

Je note seulement que les étrangers venaient ici principalement au bazar, mais maintenant, pour pouvoir profiter de la nature merveilleuse, admirer les monuments historiques et profiter des réalisations et caractéristiques de la culture géorgienne: peinture, poésie, musique, théâtre, architecture et spiritualité.

À propos des bains

Pouchkine, entrant dans les célèbres bains de soufre, vit une foule de femmes en train de se déshabiller: «Allons-y, allons-y», me dit la propriétaire, aujourd'hui nous sommes mardi: Journée de la femme. Rien, ce n’est pas un problème. " "Bien sûr que ça n'a pas d'importance", lui répondis-je, au contraire. " L'apparence des hommes ne fait aucune impression. Ils ont continué à rire et à parler entre eux. Personne ne s'est empressé de se couvrir de son propre voile; personne ne cessa de se déshabiller. J'ai semblé entrer invisible. Beaucoup d'entre eux étaient vraiment beaux ... "

Maintenant, bien sûr, il y a des départements dans les bains - hommes et femmes. Il existe également des cabines séparées à un prix plus élevé. Mais confort, intimité et piscine privée avec eau sulfurique chaude.

Et déjà aucun voyageur ne verra les citadins se laver nus. J'ai déjà mentionné la beauté des femmes géorgiennes. Et aujourd'hui, dans notre siècle, ils sont toujours brillants, frais et beaux. Et les voiles ne portent pas.

À propos, le classique russe laisse aussi l'épingle à cheveux: "Mais je ne connais rien de plus dégoûtant que les vieilles femmes géorgiennes: ce sont des sorcières." J'ai eu l'impression que les hommes locaux avaient également peur des grand-mères locales. Certains les appellent des corbeaux. Pour les vêtements noirs. Et pas seulement ça.

Quelles sont nos vieilles femmes? Les pissenlits de Dieu, eh bien, ils aiment bavarder tranquillement sur le banc, bavarder et se lamenter dans les lignes. Et ici, les grand-mères fument avec puissance et force, parlent fort, bruyamment, en agitant dynamiquement leurs mains. Au bazar, ils peuvent faire des bêtises. Et généralement se comporter de manière assertive. Ainsi, à partir de cette époque lointaine, peu de choses ont changé dans le caractère des vieilles femmes géorgiennes. J'ai donc peur de me faire des amis avec mes voisins.

À propos de la cuisine

Mais la position suivante décrite par Alexandre Sergueïevitch a complètement changé. «Nous sommes allés dans une colonie allemande et avons dîné là-bas. Ils ont bu la bière qu'ils ont faite là-bas, c'était très désagréable et ils ont payé très cher un très mauvais déjeuner. Dans ma taverne, ils m'ont nourri aussi cher et mal. Zut le Tiflis Deli! ”

Maintenant, Tbilissi est savoureuse partout, même dans les restaurants les moins chers. Et si c'est un restaurant, ils y font même du pain. Dans certains endroits, la limonade et les spiritueux sont également fabriqués ou sur commande. Même avec les emblèmes de l'institution sur les étiquettes. De nombreux restaurants ont leur propre territoire avec une maternelle, une cour et des kiosques d'été ou des tables sur la véranda.

La nourriture est délicieuse. Déjà à l'entrée, la bouche est remplie de salive et les yeux brillent comme une personne primitive à la vue du gibier. Ils cuisinent presque partout dans des fours géorgiens nationaux, ce qui confère aux plats un goût local inimitable.

Alors vous êtes allé dans un restaurant à Tbilissi. C’est tout. Pensez jusqu'à ce que vous puissiez. Vous ne vivez que par les sens. Une passion y règne - la gourmandise. L'odeur des bûches sèches ou des vignes englouties par le feu réchauffe l'ambiance et attise l'impatience des visiteurs.

Déjà autour de manger! Et vous semblez vivre chaque fête. Et inspirez. L'arôme du kebab ou du kebab grillé. Un pot à fumer avec du lobio ou un énorme plateau avec du khinkali. Le kharcho le plus vif ou le chakhokhbili en feu. Une casserole chaude aux champignons cuits au suluguni. Mamalyga farci au fromage. Et à elle grignote. Et beaucoup, beaucoup plus. Longue vie à l'épicerie de Tbilissi dans notre siècle!

Sur le vin

«Les Géorgiens ne boivent pas notre chemin et sont étonnamment forts. Leurs défauts ne peuvent pas être éliminés et vont bientôt se détériorer, mais ils sont beaux sur place. ”- C’est ainsi que Pouchkine écrit. Bien sûr, les réfrigérateurs ont tenu parole en cours de route. Mais les vins maison géorgiens ne peuvent pas être conservés longtemps. Il a apporté du vin en Russie, ouvert une bouteille - puis buvez tout rapidement, ne vous étirez pas pendant des semaines. Sinon, il fermentera, deviendra acide et perdra tout goût. Et ici presque tout le monde a son propre vin. Chacun a sa propre technologie, sa propre puce, ce qui rend le vin pas comme les autres. Et pour être honnête, tout le monde au cours de la fête loue exactement sa bêtise. Enrouement, astuces et abus.

À propos, lors des grandes fêtes, où il y aura plusieurs changements de plats, les plus riches et les plus raffinés, une curiosité peut se produire. En cas d'échec du vin, ils diront certainement: «La table est mauvaise - le vin ne fera pas l'affaire!». Au fait, les Géorgiens boivent encore énormément: de la bière, du vin et un chacha incroyablement fort. De plus, les Géorgiens sont en bonne santé s'ils supportent des libations aussi abondantes. Comme avant.

À propos de l'argent

Et voici la perplexité du classique russe: “… Après avoir traversé une rue en taxi à travers deux rues et l'avoir laissé partir en une demi-heure, j'ai dû payer deux roubles en argent. Au début, j’ai pensé qu’il voulait profiter de l’ignorance du nouveau venu; mais ils m'ont dit que le prix est exactement le même ... "

En fait, à cette époque, vous pouviez acheter un cochon pour deux roubles en argent à Tbilissi. Cinq, une vache. Les chauffeurs ont pris un peu cher.

Maintenant le contraire. Les prix pour les voyages autour de la ville sont bas. Je crois que le point est le suivant. Tout le monde peut devenir chauffeur de taxi ici. Pour ce faire, il suffit d’attacher les pions au toit de la voiture. Et c’est tout. Pas de licences, pas de chèques, pas de responsabilité. Danger Mais pas cher. Vous pouvez aller d'un bout de la ville à l'autre en 10-15 GEL. (Cela représente environ 300 à 450 roubles.)

Mais Tbilissi n'est pas petite. Un voyage autour de la ville coûte environ 3 à 8 GEL (90-240 roubles), à l'aéroport - 20 (600 roubles). Je conseille aux Russes de se comporter plus impudemment. Rassurez le conducteur que vous connaissez le terrain et les prix. Sinon, entourez le doigt. Les chauffeurs de taxi géorgiens au niveau cellulaire ressentent la confusion des touristes. C'est pour ça qu'ils vivent.

Géorgie brûlée

Voici comment Alexandre Sergueïevitch fait ses adieux à la Géorgie: «Je montais, changeant de cheval aux postes de cosaque. Autour de moi, la terre a été brûlée par la chaleur. De loin, les villages géorgiens me semblaient de beaux jardins, mais, s’approchant d’eux, je vis plusieurs pauvres huskies couverts de peupliers poussiéreux. Le soleil se couchait, mais l'air était toujours bouché ... "

Ces lignes sont, selon toute probabilité, éternelles. Rien n'a changé. Terre craquelée par la soif. La boule rougeoyante du soleil est impitoyable. Stuffy jusqu'à la nuit. Et les pauvres, délabrés, comme après le pogrom des habitants des zones rurales évoquent l'angoisse et le dégoût. Les banlieues, les banlieues de la Géorgie et du siècle présent, lorsqu'elles sont considérées, sont tristes et sans joie.

À propos des gens

Et pourtant je ne veux pas finir en mineur. J'ai trouvé une remarque intéressante dans les notes de Pouchkine. Puisse aujourd’hui soutenir de nombreuses personnes de qualité vivant dans cet ancien pays mystérieux et controversé.

«Les Géorgiens sont un peuple belliqueux. Ils ont prouvé leur courage sous nos bannières. Leurs capacités mentales s'attendent à plus d'éducation. Ils sont généralement plus gais et sociables. "

La vraie vérité Je suis d’accord avec cela et je m’attache fortement aux paroles du grand auteur. En dépit des nombreuses difficultés et des bouleversements des dernières décennies, les Géorgiens n’ont pas perdu leur charisme et ne se sont pas séparés de leurs traditions. Ils ont su conserver le meilleur de ce qui a toujours distingué leur pays: courage, courage, émotivité, convivialité et réactivité.

Eh bien, pour que ce soit très agréable pour vous d’imaginer Georgia, mon amie Alena partage les recettes de ses délicieux plats.

Poulet à la mayonnaise d'Alena Vatiashvili

Pour cuire du poulet, nous avons besoin de:

• 1 poulet par 1,5 kg;
• 1 oignon;
• épices éclairées par le soleil 1 c. à thé: coriandre sèche, fleur rouge et uchi-suneli;
• 200 g de mayonnaise;
• 3 gousses d'ail;
• sel, poivre au goût;
• 100 ml d'eau bouillie et réfrigérée.

Et passez à la cuisine. Couper le poulet en morceaux, laver, sécher, saler et poivrer. Frire de tous les côtés jusqu'à la cuisson.

Hachez finement l'oignon et laissez-le brunir dans du beurre ou de l'huile de tournesol.

Ensuite, étalez la mayonnaise dans un grand bol. Ajoutez tous les suneli.Pressez l'ail, mettez les oignons frits et mélangez. Verser de l'eau bouillie et bien mélanger à nouveau.

Tremper chaque morceau de poulet frit dans une sauce mayonnaise et mettre dans un bol.

Couvrir avec un couvercle et laisser tremper la viande pendant une demi-heure. Et servir à la table!

Soupe au yaourt (kéfir)

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• 500 ml de yaourt ou de kéfir;
• 100 g de riz;
• 1 oignon;
• 1 litre d'eau;
• 1 oeuf
• l'aneth;
• sel au goût.

Faire bouillir le riz.

Passion l'oignon à feu doux avec du beurre jusqu'à coloration dorée.

Versez le yogourt ou le kéfir dans une casserole, ajoutez de l'eau et un œuf.

Tout se mélange bien. Nous y envoyons des oignons frits et y mettons le feu. Nous remuons constamment!

À ébullition, ajoutez du riz bouilli et du sel à votre goût. À la fin, saupoudrer d'aneth finement haché. On fait bouillir pendant 7 minutes et la soupe légère est prête!

- Gemrielad est mivert! - Bon appétit!