Ksenia Lugovaya: “La recette du succès est simple, mais nécessite une implication active”

- Quelles difficultés avez-vous rencontrées lors de l'ouverture de restaurants?

- Lorsque vous ouvrez un nouveau restaurant, vous devez accorder une attention particulière à tous les détails. Les problèmes mineurs à ce stade ne peuvent pas être en principe! Tout restaurant commence par le choix d'un lieu et la définition d'un public. D'accord, c'est idiot d'ouvrir un restaurant d'affaires dans un quartier résidentiel de la ville. Par conséquent, il est très important de mettre correctement l’accent sur lequel dépendra tout le concept de l’institution dans son ensemble. Par exemple, nous avons très bien compris, lors de l’ouverture du restaurant Ded Pihto sur Lesnaya, que celui-ci serait situé dans un centre d’affaires et devrait correspondre au statut de restaurant où vous pouvez non seulement vous détendre, dîner, mais aussi organiser une réunion de travail sérieuse. À son tour, "Grandfather Fir" sur Myasnitskaya a un charme particulier pour le confort de la maison, où nos clients peuvent se sentir dans une atmosphère détendue, tout en restant au centre même de la métropole.

Un autre point important: les arômes de la cuisine, en particulier si elle est située à proximité immédiate de la chambre, ne doivent pas empêcher les clients de savourer le goût individuel du plat. D'autre part, les visiteurs sont avant tout attentifs à l'intérieur et à la manière dont ils ont été accueillis par les employés du restaurant. Par conséquent, la question du développement de la conception et de la sélection des hôtesses devrait également recevoir la plus grande attention. Et le dernier moment, mais le moment clé, pour lequel les gens viennent au restaurant, est le menu. Si vous pouvez surprendre vos invités avec la qualité et la présentation des plats, ils attribueront la meilleure note à votre institution. Comme vous pouvez le constater, la recette du succès est simple, mais vous devez y participer activement.

- Quelles qualités doit avoir une fille pour être propriétaire de sa propre entreprise?

- Tout d’abord, une détermination et un grand désir de parvenir à un résultat positif. S'il y a de l'excitation saine dans l'âme, du feu dans les yeux et que le temps vous permet de vous plonger complètement dans la création de votre propre entreprise, le succès est garanti! Et croyez-moi, tout homme d'affaires devrait avoir ces qualités, quel que soit son sexe.

- Comment suivre tout? Après tout, vous devez prendre du temps pour vous-même, votre famille et vos affaires.

- Succède partout à celui qui n'est pas pressé! Absolument ingénieux phrase Bulgakov. Sa signification, et après cent ans, reste pertinente. Tout d’abord, apprenez à planifier clairement votre emploi du temps, à établir des priorités et à séparer ce qui est important de ce qui peut être fait plus tard. Peu importe comment vous voulez tout contrôler, essayez de déléguer une partie de votre autorité à des personnes de confiance, c’est la raison pour laquelle elles touchent leur salaire. Pour le dire simplement: vous ne devriez pas contrôler un cuisinier qui déchire les verts, un chef peut le faire pour vous avec succès.

Passez ce temps avec votre famille. Assurez-vous de sélectionner des jours, des heures ou des minutes dans votre calendrier que, quelles que soient les circonstances, vous puissiez les consacrer à vos proches. Attendez 10 minutes au déjeuner, que vous passez à appeler votre mère, ou le samedi soir à un voyage en famille dans la nature, au cinéma ou au parc. C'est ton temps sacré! Croyez-moi, vos proches attendent ces minutes avec une grande impatience et devraient ressentir votre sollicitude. Nous travaillons non seulement pour reconstituer un compte bancaire, mais également pour la paix et le bien-être de notre cher peuple.

- Choisissez-vous du personnel pour vos établissements?

- Si nous parlons de postes clés, je mène toujours une interview moi-même! Je fais confiance à la gérante du restaurant pour les nominations à d'autres postes, elle s'en sort très bien. En même temps, je fais vraiment attention à la gentillesse et à l’aspect du personnel qui accueille nos invités.

- À votre avis, est-il plus difficile pour une femme que pour un homme de faire des affaires?

- En parlant de restauration, il est difficile de dire plus facile ou plus difficile. Tout dépend de la personne. Une femme accorde plus d’attention aux détails qui affectent l’atmosphère générale. Parfois, cela se passe comme ceci: vous venez dans une institution, tout semble aller pour le mieux, un beau design et une bonne cuisine, de la bonne musique, mais il n'y a aucune envie de retourner dans ce restaurant. Et seul un professionnel comprendra que la raison d'une telle décision était un éclairage mal choisi, une bouffée d'air, une odeur de cuisine, un rideau suspendu tortueux, une fleur fanée et de nombreux autres détails qui constituent la situation générale. Les hommes pensent plus globalement et ne font pas attention à ces détails. Par contre, c'est plus difficile pour une femme car peu d'hommes, conservateurs par nature, sont prêts à la percevoir comme une partenaire sérieuse. Avant qu'une femme puisse montrer ses compétences en affaires, elle doit gagner la faveur et gagner en crédibilité. Je rencontre une attitude similaire assez souvent.

- Est-il possible de combiner une famille avec une carrière?

- C'est possible, sinon il n'y aurait pas d'entreprise familiale au monde! L'essentiel est de ne pas se concentrer exclusivement sur le travail. Idéalement, donnez à vos proches la possibilité de vous aider dans les affaires, cela vous rassemble. Si ce n'est pas possible, partagez avec eux les impressions de la journée écoulée et passez tout votre temps libre ensemble.

- Avez-vous beaucoup de temps libre et existe-t-il même?

- Il manque cruellement de temps libre! Mon horaire est programmé à la minute. Comme toute personne active, j'essaie de consacrer mon temps au travail, à la famille et à de nombreux intérêts - sports, créativité, chant, oratoire et toujours en vacances. Si vous distribuez votre temps correctement, vous pourrez alors en faire beaucoup.

- Comment rester en forme malgré le fait d'être très occupé?

- Tout d’abord, c’est un rêve sain! Vous pouvez travailler en mode de pression temporelle, mais au final, les conséquences de la fatigue chronique peuvent se transformer en graves problèmes. Deuxièmement, une alimentation saine et un exercice régulier. Et plus important encore, vous devez vous aimer dans le bon sens du terme et même dans les horaires les plus chargés pour trouver le temps de vous détendre.

- Y a-t-il des projets pour développer davantage l'entreprise?

- Bien sûr, étant donné que "Grandfather Fir" est très populaire! Nous développons actuellement le concept du troisième restaurant et choisissons un lieu pour son ouverture. Pour être honnête, cela donne une telle force! Cette idée charge une nouvelle énergie colossale!

- Que recommandez-vous aux filles qui rêvent d'ouvrir leur propre restaurant, leur salon de beauté et plus encore?

- Allez au rêve et commencez par les plus petits détails! Vous ne pouvez pas réussir si vous ne connaissez pas toutes les nuances et les détails de votre future entreprise. Il n’est donc pas étonnant que les hauts responsables japonais parcourent l’échelle de leur carrière depuis le début, apprennent leur métier dès le début. Une attitude médiocre à l’égard des entreprises peut avoir les conséquences les plus tristes et des pertes financières graves. Vous devez vivre votre propre entreprise, plonger dans tous les détails, suivre les tendances et les nouveaux produits et, plus important encore, trouver votre propre point fort, ce qui vous permettra de vous comparer favorablement à vos concurrents. Faites preuve de soin et d’attention sincères envers les personnes pour qui vous ouvrez votre entreprise. Même si vous n’avez pas un design exclusif, des critiques pathos dans les évaluations, mais vos clients vous recontactent encore et encore, alors, croyez-moi, ce sera la meilleure publicité et la clé du développement réussi.