Adjika à partir de tomates: recettes, et comment choisir le goût pour l'humeur

Grâce aux ingrédients à base de légumes et de fruits et à divers additifs, le goût «fougueux» initial de l'adjika a été modifié en un goût plus délicat et doux. Les assaisonnements ont commencé à être servis non seulement avec de la viande frite et des brochettes, mais aussi avec du poisson et du ragoût de légumes.

Composition et règles de préparation

Les principales composantes de la tomate épicée adjika sont les tomates rouges mûres et les gousses d'ail. Les premiers sont responsables de la couleur, de la consistance de la pièce, les derniers ajoutent de la netteté. Les ingrédients restants sont introduits pour améliorer le goût, l'arôme épicé. Le plus souvent, les recettes contiennent des aliments tels que le sel, le sucre, les poivrons, les oignons, les carottes et le vinaigre.

En fonction de la méthode de conservation et des préférences, des fruits, des légumes, des herbes, voire de l'aspirine et de l'amidon sont également ajoutés à l'adjika tomate-ail. Une liste plus détaillée des additifs est indiquée dans le tableau.

Tableau - Ingrédients supplémentaires qui constituent l'adjika tomate-ail

Avant de cuisiner adjika, vous devez présélectionner la recette et commencer à préparer les ingrédients. Dans la sélection, le broyage et la cuisson de chaque ingrédient ont leurs propres règles.

• Les tomates. Vous pouvez prendre pour la récolte et les grandes variétés à chair charnue avec une pulpe dense et des tomates cerises. Les fissures dues à la maturité sont autorisées, l’essentiel est de ne pas utiliser, pour la cuisson, les fruits pourris devenus marron du gel. Épluchez les tomates, en les échaudant d'abord avec de l'eau bouillante, puis en les faisant descendre dans de l'eau glacée.
• Piment et poivron. Les gousses doivent être nettoyées des tiges, des partitions denses à l'intérieur, des graines. Il est préférable de travailler avec du chili dans des gants de caoutchouc pour éviter les brûlures aux mains. Les gousses préparées doivent être bouillies avec de l’eau bouillante ou maintenues pendant trois minutes dans de l’eau chaude pour donner de la douceur.
• Ail. Les dents doivent être libérées de l'enveloppe avant le meulage. Pour préserver l’arôme épicé, il est préférable d’introduire le gruau à l’ail cinq à dix minutes avant la préparation, pas avant. Si vous envoyez immédiatement de l'ail dans le pot avec d'autres légumes, il perdra sa netteté.
• Autres fruits et légumes. À l’avance, les zestes et les carottes ainsi que les oignons doivent être retirés. Les pommes, les poires doivent être pelées des tiges, les graines et les graines des prunes. Aubergines devront être coupés en tranches, les faire tremper pendant 20 minutes dans de l'eau salée pour se débarrasser de l'amertume.

Il est conseillé de moudre les ingrédients préparés afin de les conserver à une consistance homogène. À cette fin, un mélangeur, un hachoir à viande, un robot culinaire, même une râpe de cuisine ordinaire conviennent. Les bidons doivent être stérilisés et les couvercles doivent être échaudés avec de l'eau bouillante.

Propriétés utiles et teneur en calories

La composition naturelle des additifs épicés donne non seulement un goût piquant, mais est également bénéfique avec une utilisation régulière.

• Les tomates. Réduire le risque de cancer génital, augmenter la résistance au stress. Réduisez la pression artérielle, réduisez la douleur avec thrombophlébite.
• Ail. Contient des substances volatiles qui tuent des microorganismes dangereux, en particulier ceux de nature virale. Augmente les propriétés protectrices du corps, renforce le système immunitaire.
• Chili. Détruit les bactéries pathogènes responsables d'intoxications alimentaires. Établit le travail du tractus gastro-intestinal, aide à digérer les aliments lourds.
• Verts frais. Réduit la formation de gaz dans les intestins, normalise le processus de digestion, neutralise les effets nocifs des cancérogènes, des aliments frits et gras.
• Assaisonnements et épices. Ils améliorent l'humeur, améliorent la décomposition des graisses et du métabolisme et préviennent les processus inflammatoires.

L'utilisation d'adjika tomate-ail augmente l'activité énergétique du corps, accélère le métabolisme et a un effet réchauffant. Le produit améliore également le fonctionnement du système circulatoire et est utilisé pour prévenir la grippe. Cependant, le supplément aigu ne convient pas aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie et des reins.

Recette classique de tomates et d'aile Adika

Caractéristiques. La recette traditionnelle de l'adjika à partir de tomates avec des tranches d'ail et du poivre vous permet d'obtenir un goût épicé agréable avec des notes d'acidité.

Composants nécessaires:

• tomates - 2 kg;
• ail - 500 g;
• huile végétale - un demi-verre;
• Piments de Cayenne - 300 g;
• poivron doux - 3 kg;
• sucre - 40 g;
• sel - 40 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Pas à pas

1. Passez les légumes dans un hachoir à viande séparément.
2. Laissez le gruau à l'ail, faites chauffer la tomate et la purée de pommes de terre au feu jusqu'à ébullition.
3. Ajouter l'huile de vinaigre, le sucre et le sel à la masse.
4. En remuant, faites cuire à feu doux pendant une heure et demie.
5. Ajouter le gruau à l'ail dix minutes avant la cuisson, mélanger.
6. Mettez l'apéritif dans les banques, rouler.

Variations d'assaisonnement originales

Souvent, les ménagères ne créent un nouveau “chef-d’œuvre” que parce qu’il existe à la maison des excédents de certains légumes en raison de leur rendement élevé ou de l’absence d’un ingrédient similaire. Après la dégustation, la recette va aux masses, se répandant par le bouche à oreille ou des forums sur Internet.

Pointu

Caractéristiques. Un adjika épicé à base de tomates pour l’hiver est préparé sur la base de la recette géorgienne classique, il ne contient que quatre ingrédients. Il a une netteté équilibrée, un arôme agréable et un appétit envoûtant.

Composants nécessaires:

• tomates - 2,5 kg;
• piment fort - 250 g;
• ail - une tête;
• sel - 50 g.

Pas à pas

1. Faire bouillir la purée de tomates.
2. Ajouter la masse de poivre et d'ail, saler, mélanger.
3. Faire bouillir pendant cinq minutes supplémentaires, conserver pour l'hiver.

Brûlant

Caractéristiques. L’assaisonnement chaud est souvent appelé arménien par analogie avec les versions "ardentes" des additifs caucasiens. Dans les hôtesses expérimentées, elle est connue comme "You Lick Your Fingers". De toutes les tomates adjika, c'est la plus forte.

Composants nécessaires:

• tomates - 5 kg;
• ail - 1 kg;
• piment fort - 500 g;
• sel gemme - un demi-verre.

Pas à pas

1. Passer les tomates à travers un hachoir à viande.
2. Transférer la masse dans une grande casserole, saler et mélanger.
3. Faites la même chose avec le reste des ingrédients dans un récipient séparé.
4. Amener la pulpe de tomate à ébullition, puis laisser bouillir pendant dix minutes pour évaporer une partie de l'humidité.
5. Introduire la masse ail-poivre, mélanger, maintenir le feu pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Verser dans des pots stérilisés, serrer avec des couvercles en métal. Conserver jusqu'au printemps.

Vert

Caractéristiques. Un adjika fait maison à base de tomates vertes pour l'hiver est une option pour traiter les fruits non mûrs. Ils ont un goût neutre. Mais grâce à la combinaison de légumes et d’épices, on obtient un assaisonnement intéressant, adapté aux plats de viande et aux soupes.

Composants nécessaires:

• tomates vertes immatures - 1,5 kg;
• coriandre - un bouquet;
• poivron doux - 250 g;
• chili - trois cosses;
• vinaigre de table - 40 ml;
• ail - quatre gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• sucre - quatre cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe.

Pas à pas

1. Broyer les légumes, mélanger sans verser le gruau à l'ail.
2. Remplir d'huile.
3. Cuire après ébullition pendant 35 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients de la prescription, laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
5. Roulez avec une clé pour un stockage à long terme.

"Baise"

Caractéristiques. Bien aimé par de nombreux représentants du sexe fort, piquant adjika est simplement appelé "Crap" ou "Hrenoder". Les noix, les assaisonnements et les épices qui en font partie lui donnent un arôme et un goût inexprimables, ajoutent des épices, des épices.

Composants nécessaires:

• tomates - deux gros fruits charnus;
• ail - une tête entière;
• chili - deux gousses;
• paprika au poivron - 1 kg;
• noix pelées - 130 g;
• rhizomes de raifort - 20 g;
• sel - deux cuillères à café;
• sucre - une cuillère à soupe;
• coriandre - deux cuillères à café;
• paprika - une cuillère à soupe;
• coriandre - un petit groupe;
• houblon suneli - une cuillère à café;
• huile végétale - trois cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Râpez les tranches d’ail et le raifort sur une râpe fine, couvrez d’un couvercle et réservez.
2. Twist les légumes avec un hachoir à viande, transférer dans une grande casserole graissée avec de l'huile.
3. Réchauffez les noix dans une casserole sèche en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Écraser, verser dans la masse végétale.
4. Versez la coriandre, le houblon suneli et le paprika dans une poêle bien chaude, faites les frire pendant quelques minutes. Puis broyer avec un moulin à café ou dans un mortier, verser également dans une casserole.
5. Ajouter la coriandre hachée au mélange de légumes, saler avec le sucre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le gruau à l'ail et le raifort, mélangez.
7. Retirer du feu, répartir dans des récipients préparés d'un volume de 250 ml, couvrir avec des couvercles.
8. Stérilisez les pots pendant cinq à huit minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis serrez. Stériliser les récipients de 0,5 l pendant environ 15 minutes.
9. Envelopper jusqu'à refroidissement en le plaçant sur le sol à l'envers.

Pas de cuisine

Caractéristiques. La recette adjika de tomates sans cuisson pour l'hiver est considérée comme universelle. Cet assaisonnement est combiné à divers plats de premier et deuxième plats, des entrées froides à base de viande et de volaille. Il peut remplacer les sauces à la tomate et les ketchups. En raison du manque de traitement thermique, les vitamines et les nutriments sont stockés presque complètement tout au long de l'hiver.

Composants nécessaires:

• tomates mûres - 3 kg;
• Poivron rouge bulgare - 1,2 kg;
• ail - 150 g;
• piment fort - 100 g;
• vinaigre de table - 150 ml;
• sel - 40 g.

Pas à pas

1. Faites défiler tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou broyez avec un robot culinaire, un mélangeur.
2. Incorporer la masse dans un grand récipient, saler et sucrer en versant le vinaigre.
3. Laisser agir deux à trois heures pour insister.
4. Préparez les banques à ce moment, stérilisez.
5. Remplissez les récipients avec l'assaisonnement «cru» aromatique, fermez avec les couvercles secs.
6. Conserver sur une étagère de réfrigérateur.

Au poivron

Caractéristiques. Les adjika bouillies de tomates et de poivrons pour l'hiver se caractérisent par un goût équilibré aigre-épicé et une odeur parfumée. Grâce à sa technologie de cuisson simple, il est populaire auprès des femmes au foyer, il vous permet de préparer dans un pot un mélange de différents légumes sains.

Composants nécessaires:

• tomates juteuses - 2,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - deux têtes;
• poivron doux - 0,9 kg;
• huile végétale - 300 ml;
• oignons - 400 g;
• chili - deux gousses;
• vinaigre de table - 50 ml;
• sel - trois cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Épluchez tous les légumes, réduisez-les en une masse homogène avec n'importe quel appareil de cuisine.
2. Versez l'huile, le sel et laissez mijoter environ une heure en remuant régulièrement.
3. Verser la masse avec du vinaigre, mélanger.
4. Disposer dans des boîtes sèches, boucher avec une clé.

Aux pommes et aux prunes

Caractéristiques. Les pommes ajoutent de l'acidité fraîche et les prunes, ainsi que l'astringence, changent la couleur habituelle de l'additif en violet brillant. Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à la cuisson. Il est conseillé d'utiliser des fruits juteux, durs et légèrement acides, sans signes de pourriture et de taches. L'Antonovka domestique est une option idéale pour la récolte.

Composants nécessaires:

• tomates - 2 kg;
• pommes aigres - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• prunes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• ail - 300 g;
• piment - 200 g;
• huile végétale sans odeur - 200 ml;
• persil - deux grappes;
• légumes à l'aneth - un bouquet;
• sel - deux cuillères à soupe;
• sucre granulé - 140 g;
• vinaigre 9% - un demi-verre.

Pas à pas

1. Les légumes et les fruits pelés, à l'exception des gousses d'ail, sont tordus dans un hachoir à viande.
2. Amener le mélange à ébullition, puis cuire pendant une heure à feu doux.
3. Tournez l'ail aux herbes dans un hachoir à viande, ajoutez-le à la masse totale.
4. Envoyez le reste des ingrédients ici, mélangez.
5. Cuire adjika avec les pommes et les prunes pendant 15 minutes.
6. Remplir les pots stériles avec la masse chaude, rouler.

Avec du raifort

Caractéristiques. Les adjika «crus» de tomates et de raifort vous permettent de gagner du temps de cuisson en éliminant le traitement thermique des produits. Cependant, vous ne pouvez pas stocker la pièce trop longtemps - pas plus de cinq à six mois au réfrigérateur.

Composants nécessaires:

• tomates rouges - 2,5 kg;
• rhizomes de raifort - 300 g;
• ail - 150 g;
• sel - deux cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Faites défiler les gousses d’ail et les tomates pelées dans un grand bol dans un hachoir à viande.
2. Frotter la couche supérieure des racines de raifort, rincer, tordre dans une masse totale.
3. Mélangez les ingrédients sans oublier de saler au goût. Il est préférable d’essayer la pièce en versant progressivement le sel afin de ne pas se tromper avec la quantité.
4. Distribuer le adjika froid dans des pots stérilisés, de préférence un petit volume.
5. Fermer avec des bouchons en plastique.

Avec de l'aspirine

Caractéristiques. L'adjika de tomates pour l'hiver avec de l'aspirine est cuit sans être bouilli, car les comprimés agissent comme une sorte de conservateur. L'ajout d'acide acétylsalicylique augmente la durée de conservation et ne donne pas de "trou" aux vitamines dans les légumes.

Composants nécessaires:

• tomates - 4 kg;
• ail - deux têtes;
• poivron doux - 0,9 kg;
• piment - trois cosses;
• aspirine - dix comprimés;
• sel - 40 g.

Pas à pas

1. Broyer les légumes avec un appareil de cuisine.
2. Salez la masse, ajoutez la poudre d’aspirine broyée.
3. Laisser après avoir mélangé pendant trois heures sous gaze.
4. Organiser sur les banques, serrer.

Avec des aubergines

Caractéristiques. Cette préparation d’aubergine est de gravité moyenne, il est donc recommandé aux amateurs du supplément «fougueux» de doubler la quantité de piment et d’ail.

Composants nécessaires:

• aubergine - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivre amer - trois cosses rouges;
• huile végétale - un verre;
• vinaigre 9% - un demi-verre;
• le sel

Pas à pas

1. Faites défiler tous les légumes, après avoir enlevé l'amertume des tranches d'aubergines en les faisant tremper dans de l'eau salée.
2. Verser l'huile au fond de la casserole et y transférer la masse végétale. Saler.
3. Après ébullition, cuire pendant 45 minutes, ne pas oublier de remuer doucement.
4. À la fin, introduisez le vinaigre, mélangez et distribuez dans des récipients stériles lavés. Liège avec une clé, envelopper.

Dans une cocotte

Caractéristiques. La langueur uniforme dans le bol protège l'assaisonnement de la brûlure, ramollit les légumes. La mouture au mélangeur vous permet d'obtenir une consistance de sauce uniforme sans trop de difficulté.

Composants nécessaires:

• tomates charnues - 1 kg;
• poivron doux - 0,8 kg;
• ail - cinq grosses gousses;
• sel gemme - 30 g;
• chili - deux morceaux;
• vinaigre - 40 ml;
• sucre - 50 g.

Pas à pas

1. Moudre les poivrons et les tomates dans un bol mélangeur.
2. Cuire à la mijoteuse pendant deux heures en réglant le mode "Extinction".
3. Ajouter la gousse d'ail en purée et les autres ingrédients.
4. Laisser mijoter avec le programme de cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Étendez-vous sur les rives, enroulez-vous.

Cuire un adjika à partir de tomates est même le pouvoir d'une femme au foyer inexpérimentée. Aucune recette ne posera de difficultés particulières. S'il y a des «aides» de cuisine, le temps de préparation des légumes peut également être considérablement réduit. Certaines préparations prendront plusieurs jours à infuser, tandis que d’autres sont autorisées à goûter immédiatement après le mélange.

Avis: “Je vais certainement le faire l'année prochaine”

Délicieux adjika! L'essentiel est juste avec modération, l'équilibre en sel et en sucre est idéal. Pour la fiabilité, j'ai stérilisé les bocaux avec adjika dans le four pendant 20 minutes, de manière à pouvoir les ranger simplement dans la pièce. La seule chose, de l'arôme de l'ail, l'appartement a été vieilli pendant deux jours. Je vais certainement le faire l'année prochaine, seulement un double ou déjà une triple portion!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Je fais cuire continuellement l’adjika parce que j’aime beaucoup ce plat avec de la viande et du poisson et seulement du pain, mais je le cuisine selon la recette de ma mère, c’est-à-dire poivron rouge, amer, ail, aneth, tomate, juste quelques morceaux, le tout à l’œil saler au goût, tordre le tout dans un hachoir à viande et dans des canettes, conserver au réfrigérateur. Tout naturel et pas de condiments et de vinaigre ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Je mélange tous les fruits disponibles avec des tomates et des piments doux et ajoute au goût de l'ail, du piment, des herbes, du sel, du sucre et du vinaigre. Ce n’est pas adjika au sens géorgien du terme, mais cela semble très savoureux dans le son ukrainien). Je cuisine en plusieurs étapes, j'ajoute de l'ail et des légumes lors de la dernière cuisson.

Mât principal, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

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