Adjika de prune: une recette classique pour les hors-d'œuvre pour les plats de viande et de légumes

Prune Adjika a une couleur pourpre vif, une délicate odeur de fruits et de légumes avec des notes d'ail, de poivre et d'herbes. Les maîtresses complètent la recette classique avec une variété d'ingrédients: pruneaux, tomates, courgettes, pommes ou épices. L'apéritif est combiné avec du riz, des plats de viande (notamment le barbecue), de la volaille et des pâtes.

Préparation des ingrédients

Pour faire des adjika de prunes selon toutes les règles, il est nécessaire de sélectionner des fruits mûrs, suivez les instructions de la recette. Les légumes et les fruits doivent être consommés denses, sans pourriture ni fissures. Les prunes peuvent être utilisées dans n'importe quelle variété, il est permis de cuire des pièces à partir de pruneaux, de prunes de cerises.

Pour la mouture, vous aurez besoin d’un robot, d’un hachoir à viande électrique ou manuel, d’un mixeur - au choix de l’hôtesse. Les banques devront être stérilisées de manière pratique (à la vapeur, dans de l’eau bouillante, au four ou au micro-ondes) et ébouillanter les couvercles avec de l’eau bouillante.

La préparation préliminaire des ingrédients comprend les étapes suivantes.

• Prunes Les billets nécessiteront des fruits sans pépins. Il est préférable de prendre des variétés à pâte molle, par exemple le hongrois. Les os de ces fruits sont rapidement séparés par les doigts ou par un couteau. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, c'est lui qui peut donner au pansement une légère acidité et un arôme astringent.
• Poivrons Les fruits sucrés et brûlants doivent être soigneusement lavés, puis débarrassés de leur tige, de leurs graines et de leurs partitions. Cela devrait être fait avec des gants en caoutchouc. Si vous avez besoin d'un adjika pointu, les graines ne peuvent pas être retirées - elles sont responsables de la chaleur. Les légumes rouges sont considérés comme plus aigus, pas verts
• Des pommes Les fruits doivent être soigneusement lavés, libérés des tiges et d'une peau dure. Ensuite, couper en deux, enlever les pépins et les parties internes dures. Il est habituel d'utiliser des pommes vertes de variétés aigres pour la cuisson, par exemple Antonovka.
• Les tomates Pour la conservation, il est souhaitable de sélectionner des fruits mûrs, charnus, mais pas trop mûrs, de couleur rouge, dans les cas extrêmes - orange. Des tomates trop liquides produiront beaucoup de jus lors de la cuisson, faites-en un liquide adjika. Il faut les échauder à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, puis enlever la peau.

Les oignons et l'ail doivent d'abord être pelés, les carottes pelées. Les légumes verts doivent être triés, lavés sous le robinet et séchés sur une serviette. Les ingrédients peuvent être coupés individuellement ou immédiatement mis en rouleau dans une casserole, sauf indication contraire dans la recette. Il est recommandé d’ajouter du gruau à l’ail à la masse après la cuisson ou l’insistance, juste avant de le rouler - cela vous permettra de conserver plus longtemps l’arôme piquant de la pièce.

Les avantages et la composition des collations salées

Adjika à partir de prunes, de légumes et d'assaisonnements ne se distingue pas seulement par un goût et un arôme mémorables. Avec une utilisation régulière en quantités limitées, il sature le corps en vitamines, substances utiles, aidant à normaliser le métabolisme. Les avantages de la récolte hivernale s'expliquent par sa composition. La teneur en substances de valeur dans 100 g de produit est indiquée dans le tableau.

Tableau - Composition chimique de prune adjika

Adjika à base de fruits et légumes augmente l'appétit, renforce la santé, a des propriétés améliorant la santé:

• régule les processus métaboliques;
• nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol;
• stimule le flux sanguin;
• augmente la puissance;
• augmente les défenses du corps
• facilite la condition dans les infections respiratoires aiguës;
• augmente le potentiel énergétique.

Recettes de prunes Adjika pour l'hiver

Plum Adjika doit sa naissance à la sauce tkemali géorgienne. C'était autrefois qu'il était cuit à partir de fruits acidulés, auquel étaient ajoutées des herbes épicées, du sel et des épices parfumées. Les ménagères modernes ont eu l'idée d'introduire des tomates, des courgettes, des coings, des betteraves dans la composition de la recette traditionnelle afin d'atténuer le goût épicé et d'ajouter une douceur épicée à la vinaigrette.

Classique

Caractéristiques La recette classique, étape par étape, vous permet de cuisiner un additif acidulé aux brochettes d’agneau, de porc et d’autres plats à partir de viande cuite au four ou frit au barbecue. Le piment et l'ail sont responsables de la chaleur, et la sauce tomate épaisse est un piquant.

Quoi préparer:

• prunes mûres - 1 kg;
• ail - 100 g;
• chili - deux gousses de couleur rouge;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• sauce tomate - deux cuillères à soupe.

Comment faire

1. Moudre les fruits et les cosses, transférer dans une casserole à fond épais, mettre à ébullition.
2. Garder le feu pendant une demi-heure, en éliminant parfois la mousse.
3. Sucrez, salez.
4. Hacher les gousses d'ail, verser dans le mélange après cinq minutes.
5. Faire bouillir pendant trois minutes supplémentaires, mettre dans des récipients en verre cuits à la vapeur.
6. Rouler, après refroidissement, enlever au froid.

Pointu

Caractéristiques Les hommes aiment beaucoup cet adjika de prune à la pâte de tomate, qu’il ajoute aux ragoûts, aux soupes, et que l’on étale sur du pain. Certes, ils ne mangent pas de cuillères entières - le mélange est trop «fougueux». En outre, un additif aigu est servi aux plats de viande, utilisé pour enrober le poulet avant de le cuire au four.

Quoi préparer:

• prunes - 1 kg;
• pâte de tomate - 500 ml;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - 200 g;
• piment rouge - cinq cosses,
• les épices
• sel gemme.

Comment faire

1. Passez les ingrédients un à un dans le hachoir à viande, mettez de côté la masse d'ail.
2. Mettez le feu, faites bouillir pendant dix minutes, puis versez la pâte de tomate.
3. Après dix minutes supplémentaires, ajoutez l'ail, le sel et les épices.
4. Faire bouillir pendant trois minutes, tourner, étendre sur des pots stérilisés.

Aux coings et betteraves

Caractéristiques La composition inhabituelle de la recette surprendra au départ les invités, mais après la dégustation, elle les obligera à demander des suppléments. Le coing va ajouter la saveur de l'assaisonnement aux prunes, rehausser le goût piquant. La betterave donnera de la luminosité.

Quoi préparer:

• prunes - 2 kg;
• coing - 1 kg;
• betteraves - une récolte de racine;
• ail - 300 g;
• chili - cinq gousses;
• sucre - une cuillère à café;
• sel au goût.

Comment faire

1. Hachez l'ail séparément. Broyer le reste des produits, après avoir préalablement retiré les grains avec les graines du cognassier. Mélanger.
2. Faites bouillir le mélange à feu moyen pendant 40 minutes.
3. Introduire les tranches d'ail, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
4. Faire bouillir encore deux ou trois minutes, étaler sur des canettes préparées, conserver pour l'hiver.

Pas de cuisine

Caractéristiques Adjika de prunes sans cuisson se distingue par sa composition en vitamines, contient des substances utiles pour le corps.L'assaisonnement «cru» n'est pas stocké aussi longtemps que bouilli, mais il a un arôme et un goût plus riches de légumes frais. L'aspirine agit comme une sorte de conservateur, ne permet pas au mélange de se détériorer ou de moisir sous le revêtement en nylon.

Quoi préparer:

• tomates - 3,5 kg;
• Hongrois - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivre de paprika - 1,1 kg;
• oignon - un;
• ail - 100 g;
• aspirine - dix comprimés;
• les épices
• le sel

Comment faire

1. Préparez tous les composants de la recette, tournez-la avec un hachoir à viande.
2. Saler, poivrer, mélanger avec des épices.
3. Introduisez des comprimés d’aspirine écrasés en poudre.
4. Remuer, laisser reposer quelques heures, en couvrant avec de la gaze.
5. Répartir dans des boîtes de conserve d'un volume de 250 à 350 ml.
6. Ne pas rouler, ranger sous les couvertures en nylon du réfrigérateur.

Au piment

Caractéristiques Adjika de prunes et piments forts pour l'hiver protège en hiver le froid du rhume, la grippe, a un arôme de gingembre. Cette combinaison vous permet de cuisiner un mélange piquant et piquant qui complète la viande et les plats de poulet.

Quoi préparer:

• Prunes hongroises - 1 kg;
• gingembre (rhizome) - 100 g;
• sucre - 100 g;
• piment rouge - 200 g;
• pâte de tomate - 500 ml;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
• le sel

Comment faire

1. Faites défiler les fruits de prunes et de poivrons, mettez à cuire pendant 20 minutes.
2. Verser la pâte de tomate, ajouter le gingembre haché ou râpé.
3. Ajouter le sucre, le sel, mélanger.
4. Dix minutes plus tard, versez le vinaigre, immédiatement après le mélange, répartissez la masse dans des bocaux stériles. Serrer avec une clé.

Aux pommes et aux poires

Caractéristiques La combinaison de fruits aigre-doux et de légumes donne à l'assaisonnement un arrière-goût agréable et inhabituel. L'ail et le piment sont responsables de la chaleur, les poires avec les prunes pour la douceur. La sauce marron convient à tous les plats principaux et secondaires et complète parfaitement le goût du barbecue, du rôti.

Quoi préparer:

• Prune mûre de Hongrie - 1 kg;
• pommes aigres - 0,5 kg;
• poires vertes - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• piment chili - 0,5 kg;
• ail - 30 gousses;
• vinaigre de cidre - 200 ml;
• persil frais - 100 g;
• Houblon Suneli - 20 g;
• huile végétale - 200 ml;
• sel - 100 g.

Comment faire

1. Épluchez et râpez les fruits.
2. Broyer les légumes et les herbes avec un mélangeur ou combiner.
3. Combinez tous les composants de la recette, mélangez.
4. Réchauffer à feu doux jusqu'à épaississement, puis passez à nouveau la masse dans un mélangeur.
5. Disposez le contenu dans des pots stérilisés, tournez et tournez.
6. Après refroidissement, retirez les blancs avec adjika pour le stockage.

Avec du vinaigre

Caractéristiques Adjika de prune au vinaigre de cidre de pomme est familier à beaucoup de femmes au foyer, a un goût original et une odeur forte. Il est cuit sans cuisson, conserve tous les nutriments.

Quoi préparer:

• prune - 1 kg;
• vinaigre de cidre - 200 ml;
• poivron doux - 1 kg;
• chili - quatre gousses;
• coriandre séchée hachée - une cuillère à soupe;
• houblon suneli - trois cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à café.

Comment faire

1. Broyez les aliments préparés de manière pratique.
2. Mélanger tous les ingrédients dans une bassine, mélanger.
3. Partez pour une heure, recouvert de gaze.
4. Mélanger à nouveau, transférer dans des récipients stérilisés.
5. Rangez sur les étagères du réfrigérateur.

Aux courgettes

Caractéristiques Adjika délicat aux courgettes devient épicé, agréable au goût, associé à des plats de légumes, de viande, d'entrées chaudes de volaille. Les fruits verts ajoutent de l'acidité à la pièce et le vinaigre de vin améliore les arômes.

Quoi préparer:

• jeunes courgettes - 1 kg;
• carottes - 200 g;
• prunes vertes immatures - 350 g;
• poivron - 350 g;
• sel de table - 25 g;
• sucre - 70 g;
• vinaigre de vin - 20 ml;
• huile végétale - 150 ml;
• ail - 40 g;
• les verts (coriandre, persil) - un grand bouquet.

Comment faire

1. Sucrer, saler et mélanger les prunes moulues, mélanger avec de l'huile végétale.
2. Porter la purée de prunes à ébullition.
3. Transférer le reste des légumes dans la marinade, ne laissant que les verts et l'ail.
4. Faire bouillir à nouveau, cuire pendant 40 minutes.
5. Versez la masse d'ail et les herbes hachées, faites bouillir.
6. Verser le vinaigre de vin.
7. Essayez le mélange, ajoutez du sel si nécessaire.
8. Répartir adjika sur les banques préparées.

Aux pruneaux

Caractéristiques La recette d'Adzhika avec des pruneaux pour l'hiver est demandée par de nombreux chefs. Grâce aux noix, l'assaisonnement a un arôme prononcé qui stimule l'appétit. Les rôtir avant de les moudre ajoute du piquant à l'apéritif.

Quoi préparer:

• pruneaux - 3 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• noix pelées - 300 g;
• ail - 200 g;
• poivre noir moulu - une cuillère à soupe;
• sucre - 100 g;
• sel au goût.

Comment faire

1. Passez les gousses d’ail, les cosses bulgares et les pruneaux dénoyautés dans un hachoir à viande.
2. Porter à ébullition, puis cuire pendant 40 minutes.
3. Noix chaudes nettoyées des coquilles et des partitions amères dans une poêle à frire sèche pendant quelques minutes, puis laisser refroidir, transférer dans un sac, broyer avec un rouleau à pâtisserie.
4. Versez le reste des ingrédients dans la casserole à la fin, râpez l'ail dans un mortier.
5. Faites bouillir pendant trois à quatre minutes, enroulez-vous pour l'hiver.

Avec des tomates

Caractéristiques Adjika avec des prunes et des tomates pour l'hiver s'avère être doux et sucré au goût, a une consistance juteuse uniforme. Il est bien tartiné sur le pain, va bien avec les soupes, les accompagnements, la viande. Si désiré, des assaisonnements tels que clou de girofle, curcuma, coriandre, basilic sont ajoutés à la composition.

Quoi préparer:

• tomates mûres - 3 kg;
• prune ou prune cerise - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivre rouge moulu - une cuillère à café;
• épices, sel - au goût.

Comment faire

1. Broyez les ingrédients avec un mélangeur pour obtenir une masse en purée. Saler.
2. Mettez sur le feu, faites bouillir pendant une demi-heure, en enlevant la mousse.
3. Cinq minutes avant d'être prêt à verser des épices à votre goût, faites-les bouillir.
4. Distribuer aux banques stérilisées, fermer pour l'hiver.

Dans une cocotte

Caractéristiques Le adjika épicé pour l'hiver est obtenu à partir de prunes mélangées à de la coriandre, des graines de carvi et de l'ail. La cuisson à la mijoteuse vous permet d'obtenir une pièce délicate et acidulée qui vous «renverse» avec un arôme appétissant d'épices. L'apéritif est préparé en une heure, les hommes et les femmes l'aiment bien.

Quoi préparer:

• prunes - 2 kg;
• chili - deux gousses;
• ail - deux têtes;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - huit cuillères à soupe;
• laurier - deux feuilles;
• coriandre - deux cuillères à soupe;
• graines de carvi - deux cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - une cuillerée à thé et demi.

Comment faire

1. Broyer les produits avec un hachoir à viande ou mieux avec un mixeur. Les os du piment peuvent être laissés à se décoller une fois nettoyés.
2. Mélangez la purée de fruits et de légumes avec les épices moulues, le sucre et le sel.
3. Versez le mélange dans le bol multicuiseur, envoyez les feuilles de laurier.
4. Réglez le mode de cuisson sur une heure.
5. Après le signal, versez le contenu du bol dans les pots préparés, serrez.
6. Retournez les conteneurs, laissez-les pendant la nuit sous les couvertures.

Prima adjika pour l'hiver est un excellent apéritif, combiné avec des soupes, de la viande, des légumes. Les recettes ne sont pas difficiles, même pour les ménagères inexpérimentées, ne contiennent pas de recommandations abstruses et de produits coûteux. Ces blancs sont stockés de deux semaines à huit à neuf mois, selon la méthode de conservation utilisée.

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