Adjika pour l'hiver: des recettes "brûlantes" à votre goût

Le vrai adjika oriental est cuit uniquement avec des gants de caoutchouc - il a un tel goût «brûlant». Et si le mélange rôti-tranchant destiné à la consommation directe dans les aliments n'est pas soumis à un traitement thermique, les billettes pour l'hiver sont généralement bouillies, cuites au four, en conserve conformément à toutes les règles.

La composition, la teneur en calories et les avantages des collations épicées

Sharp adjika n'est pas une friandise qui "vole" instantanément. Ils le mangent à la cuillère à café, en l'étalant sur du pain ou en mordant, complétant le goût du rôti, de la soupe, du plat d'accompagnement avec un assaisonnement aromatique. Dans l'apéritif classique, il n'y a pas de tomates, ainsi que leur acidité inhérente, mais il y a beaucoup de piquant. Le mélange est généralement préparé dans de petits pots d'un volume de 250 à 350 ml afin de ne pas gâcher le contenu avec une ouverture fréquente.

L'additif est considéré faible en calories, contient 50-60 kcal, en fonction des produits utilisés. La composition de l'assaisonnement brûlant est représentée par des ingrédients naturels, dont les principaux sont: les piments forts, l'ail, le sel et les herbes. Souvent, la recette est complétée par des noix, de la coriandre, du houblon et de la marjolaine. La composition chimique est présentée dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Contenu en adjika de substances bénéfiques et de vitamines

Les propriétés bénéfiques des additifs épicés se manifestent en fonction des recettes utilisées, l’addika pour l’hiver. Quelle que soit la composition, le supplément augmente l'appétit, normalise les processus digestifs et le métabolisme. La combinaison de l'ail, du piment et de l'assaisonnement a un effet curatif sur le corps:

• renforce le système immunitaire;
• tue les virus malveillants;
• active la circulation sanguine;
• améliore le système génito-urinaire;
• augmente la puissance;
• augmente l'activité;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• sature les cellules avec de l'oxygène.

Variétés

Il existe deux types d'adjika en forme de sauce: l'Abkhaze et le Géorgien. Ils diffèrent par la composition des ingrédients, les méthodes de cuisson et le goût. Un mélange sec prêt à l'emploi est également isolé - l'ahkhyla, composé de piment séché, d'épices, d'ail et d'épices. Une telle «poudre» est utilisée pour la préparation de marinades, de soupes aux épices, de poisson et de viande rôtie.

Abkhaz Adjika se présente sous deux formes.

1. Rouge (apartpildzhika). Purée de masse de cosses rouges, noix, sel, ail, graines de sarriette, aneth, coriandre, basilic. Il est combiné avec des plats de poisson et de viande, des légumes cuits.
2. Vert (ahushuajika). Un mélange épais de gousses vertes, de sel et de nombreuses herbes aromatiques: aneth, basilic, menthe, coriandre. Il est utilisé plus souvent comme assaisonnement pour les collations à base de produits laitiers.

Le géorgien est divisé de manière conditionnelle en trois types.

1. Populaire. Contient du piment rouge chaud et sucré mûr, du vinaigre de vin, de la coriandre et de l'ail.
2. Simple Comprend, en plus des ingrédients ci-dessus, des tomates et des herbes juteuses.
3. Piquant. Il est préparé uniquement à partir de gousses vertes et de verdures parfumées.

Adjika pour l'hiver: la version classique sans cuisson

Caractéristiques La recette classique d'adjika (appelée "masculin") n'implique pas le traitement thermique des ingrédients. L'additif est préparé à partir de légumes sélectionnés, hachés de manière appropriée. Le hachoir à viande vous permet de conserver une couleur vive, mais ne donne pas l'uniformité souhaitée. Un mélangeur aide à obtenir une masse de purée homogène, mais une nuance plus claire due au broyage des graines.

Quoi préparer:

• chili - 1 kg;
• ail - 0,5 kg;
• sel de broyage n ° 0 - 150 g;
• herbes aromatiques (aneth, coriandre, houblon suneli) - 100 g.

Comment faire

1. Préparez les légumes: lavez les cosses, sans les séparer ni les pépins, épluchez les gousses d’ail. Sécher
2. Rectifiez les composants de manière abordable. Couper les verts avec un couteau.
3. Saler, mélanger les composants, porter des gants de caoutchouc.
4. Disposez le mélange brut dans des bocaux stérilisés, conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave.

Variations aiguës avec et sans conservation

La gravure de l'adjika classique est un "parent" proche de la sauce salsa mexicaine, elle a un goût piquant similaire. Les ménagères modernes complètent la recette maison traditionnelle avec des tomates vertes et rouges, des betteraves, même des poires et des pommes, en expérimentant divers additifs et assaisonnements à leur discrétion.

Abkhaze

Caractéristiques La recette abkhaze adjika aux noix consiste à faire bouillir le mélange, puis à faire rouler des couvercles en fer pour l’hiver. L'apéritif aura un arôme épicé, complétera le goût du barbecue, des boulettes de viande, servira d'assaisonnement pour manti, volaille, rôti de viande.

Quoi préparer:

• piment - 0,5 kg;
• cerneaux de noix pelées - 100 g;
• sel - 100 g;
• graines de coriandre moulues - une cuillère à soupe et demi;
• ail - 150 g;
• coriandre - un demi-bouquet;
• persil - un demi-tas.

Comment faire

1. Sécher les greens et les gousses lavés, préalablement nettoyés des partitions et des graines.
2. Broyer à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande deux à trois fois jusqu'à obtenir une masse presque homogène.
3. Faire frire les noix dans une poêle sèche, les hacher avec un couteau ou les hacher.
4. Mélangez tous les ingrédients, écrasez l'ail avant de presser, salez.
5. Transférer la masse dans une bassine ou une casserole, couvrir de gaze et laisser chauffer pendant trois jours. Remuer quelques fois par jour.
6. Le quatrième jour, faites bouillir le mélange, retirez-le immédiatement du poêle, rangez-le dans des banques sèches et roulez pour l'hiver.

En géorgien

Caractéristiques L’assaisonnement fougueux en géorgien vous ravira par son goût «vigoureux», son arôme piquant d’herbes saturé de rouge. Un tel additif suscitera l'appétit, ajoutera une touche nette aux plats de viande, de poisson, de volaille, de ragoût de légumes et de soupes. Le sel pour la recette ne convient que pour la pierre, le meulage grossier. Iodé provoquera la fermentation et la détérioration du produit.

Quoi préparer:

• piment fort - cinq cosses;
• poivron - la moitié du fruit;
• ail - une tête entière;
• aneth frais - un bouquet;
• houblon suneli - deux paquets;
• coriandre séchée - un paquet;
• herbes de coriandre séchées - 20 g;
• sel - deux cuillères à café;
• noix - sept morceaux;
• vinaigre 3% - deux cuillères à café.

Comment faire

1. Broyer les noix et les grains de coriandre ou les réduire en farine.
2. Rincez les légumes préparés et pelés. Sécher puis couper.
3. Verser dans le bol du mélangeur, hacher, en versant progressivement le vinaigre.
4. Ajouter l'aneth haché au même endroit.
5. Transférer la masse homogène dans le bassin, verser la coriandre broyée, les épices, le sel.
6. Incorporer les gants en ajoutant la purée d'ail, la coriandre et la farine de noix.
7. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit ferme.
8. Transfert aux banques stérilisées, liège.

En bulgare

Caractéristiques Adjika parfumée en bulgare (autre nom - Lelya) conservera longtemps un beau look. Le secret d'une couleur riche et d'une longue durée de vie grâce à l'ajout d'aspirine. Les pilules agissent comme une sorte de conservateur, ne permettent pas à la pièce de fermenter.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• poivrons doux - 0,5 kg;
• ail - 250 g;
• piment fort - 250 g;
• aspirine (acide acétylsalicylique) - six comprimés;
• sel - une demi-cuillère à soupe.

Comment faire

1. Enlevez les septa, les graines des gousses, enlevez les tiges des tomates, pelez les dents des balles.
2. Moudre tous les légumes dans un hachoir à viande.
3. Verser le sel et les comprimés d'aspirine en poudre.
4. Remuer, couvrir avec de la gaze, laisser tremper à la température ambiante pendant sept à dix jours, parfois quelques semaines.
5. Organiser pour les banques, envoyer stockés en hiver pour un réfrigérateur ou un sous-sol.

En arménien

Caractéristiques La recette arménienne à la tomate est une variante du thème «tu vas te lécher les doigts». Ici, il y a une épice bien-aimée des hommes, une douce acidité de tomate et un arôme de verdure épicée. La pièce est prête à être utilisée immédiatement après le processus de fermentation.

Quoi préparer:

• tomates mûres - 1 kg;
• chili - 100 g;
• ail - 200 g;
• sel au goût.

Comment faire

1. Préparez les légumes, enlevez les tiges, les graines et les partitions.
2. Moudre individuellement avec un hachoir à viande. Pour se connecter.
3. Ajouter l'ail haché, saler et mélanger.
4. Couvrir la casserole avec la masse végétale avec un morceau de tissu, laisser pendant deux semaines pour la fermentation.
5. Mélanger avec une spatule chaque jour.
6. Une fois les processus de fermentation terminés, mettez la masse dans des pots propres et secs et mettez-les au réfrigérateur.

Avec des aubergines

Caractéristiques La préservation hivernale avec aubergine sera populaire à la fois chez les hommes et les femmes. Les petits bleus donneront un goût piquant à l'adjika, en adoucissant légèrement la netteté, et donneront une belle apparence. Un autre avantage de l'apéritif est la rapidité de sa préparation.

Quoi préparer:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomates - 3 kg;
• poivrons - 12 pièces;
• ail - quatre têtes;
• chili - deux gousses;
• sel - deux cuillères à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe.

Comment faire

1. Épluchez tous les légumes, à l'exception des aubergines, des tiges, des pelures, des graines et faites défiler les moulins à viande. Saler.
2. Faire bouillir à feu doux pendant dix minutes.
3. À ce stade, épluchez l'aubergine, coupez-la en tranches. Maintenez la position pendant cinq minutes dans de l'eau salée.
4. Broyer les morceaux d'aubergine, verser dans la masse végétale.
5. Remuer, cuire pendant une heure.
6. Retirer du feu, verser dans des bocaux stérilisés, serrer.
7. Retournez les pots, enveloppez jusqu'à refroidissement.
8. Retirer l'adjika froid pour le stockage.

Pas de vinaigre et stérilisation

Caractéristiques Adjika sans vinaigre pour l'hiver plaira à ceux qui n'aiment pas l'odeur ou le goût spécifiques de cet agent de conservation. Dans cette recette, la conservation de la pièce est assurée par les rhizomes de raifort. L'assaisonnement ajoute du piquant, du piquant et un arôme à la rotation.

Quoi préparer:

• tomates - 2,5 kg;
• ail - deux têtes et demi;
• sel - 50 g;
• chili - la moitié de la cosse;
• raifort - trois rhizomes.

Comment faire

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates sans pied pendant trois minutes.
2. Rincer à l'eau froide. Enlevez les peaux.
3. Pelez la couche supérieure des rhizomes de raifort avec un couteau.
4. Dans des gants de caoutchouc, épluchez le piment, retirez l'intérieur.
5. Pelez les gousses d'ail.
6. Broyez tous les légumes trois fois avec un hachoir à viande, salez, mélangez.
7. Disposez les bocaux stérilisés en liège afin que la pièce ne se dessèche pas pour l'hiver.

Vert

Caractéristiques Adjika de poivron vert pour l'hiver ne diffère pas en goût de la même sauce de fruits rouges. Cependant, cela a l'air original, cela vous permet de surprendre les ménages et les invités avec une composition intéressante. Vous pouvez prendre n'importe quels légumes verts - persil, menthe, coriandre, aneth, basilic.

Quoi préparer:

• poivron vert - 0,5 kg;
• chili - quatre gousses;
• persil - 200 g;
• aneth - 100 g;
• coriandre - 50 g;
• ail - 200 g;
• vinaigre de table - 50 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe.

Comment faire

1. Rincer les verts avec de l'eau, sécher, hacher avec un couteau et de préférence transformer en pâte avec un mélangeur.
2. Les légumes sont également placés dans un bol mélangeur, hachés. Mélanger avec des herbes.
3. Saler, sucrer. Versez le vinaigre.
4. Remuer, arranger dans les banques.

Bouilli

Caractéristiques La bouillie adjika est conservée plus longtemps au frais. La conservation «conserve» le goût et l'arôme même après quelques saisons après la couture. L'ail est pondu après la cuisson - de sorte que son odeur dure plus longtemps.

Quoi préparer:

• chili - quatre gousses;
• vinaigre de table - 100 ml;
• ail - quatre têtes;
• tomates - 2 kg;
• pommes aigres - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• raifort - cinq racines;
• oignons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel - 150 g;
• sucre - 200 g;
• huile végétale - 500 ml.

Comment faire

1. Préparez les légumes, épluchez, enlevez les graines, les partitions. Rincer, couper en morceaux.
2. Faites défiler toutes les tranches tour à tour dans un hachoir à viande et transférez la masse dans un plat (sauf pour l'ail).
3. Allumez le poêle, attendez l'ébullition. Faire bouillir pendant environ une heure.
4. Ajouter le sel, le sucre, verser le vinaigre et l'huile.
5. Cuire encore cinq minutes, éteindre le feu. Ajoutez l'ail.
6. Disposer sur des pots stérilisés à sec, serrer pour l'hiver.

Avec de la mayonnaise

Caractéristiques Un adjika classique avec de la mayonnaise conviendra à ceux qui aiment adoucir les épices avec divers additifs. Selon les critiques, cet assaisonnement se répand facilement sur les sandwichs, se marie bien avec les plats d'accompagnement, convient aux pizzas et aux soupes.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• poivrons - 2 kg;
• ail - 200 g;
• sel de poivre - une cuillère à café;
• huile de tournesol raffinée - un verre;
• vinaigre de table - 100 ml;
• aneth séché - facultatif;
• mayonnaise

Comment faire

1. Broyez les tomates en porridge en utilisant un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Coupez le poivron en petits morceaux avec un couteau ou passez-le au robot.
3. Combinez les ingrédients et laissez bouillir pendant 40 minutes à feu moyen.
4. Retirer du feu, refroidir.
5. Ajouter l'assaisonnement, l'huile, le sel.
6. Ajouter l'ail haché, mélanger.
7. Combinez avec la mayonnaise dans un rapport de 2: 1 (plus de deux fois adjika).
8. Disposer dans des récipients en verre propres, serrer.

Dans une cocotte

Caractéristiques Utiliser une mijoteuse est un excellent moyen de gagner du temps lors de la cuisson. L'essentiel est de pré-mesurer la quantité de légumes, de les éplucher, de les rincer, de les hacher. Ensuite, vous n'avez pas à rester à la cuisinière, en remuant constamment la masse en ébullition.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• poivrons rouges ou oranges - 1 kg;
• ail - 120-140 g;
• chili - deux ou trois cosses;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• huile végétale - un demi-verre;
• 9% de vinaigre est un tiers de verre.

Comment faire

1. Passer les gousses et les tomates bulgares préparées dans un hachoir à viande, verser la masse dans un bol à multicuiseurs.
2. Verser l'huile végétale, sucrer, saler. Mélangez.
3. Définissez le mode "Extinction" pendant une heure et demie. Cuisinez avec le couvercle fermé.
4. Périodiquement, une fois toutes les demi-heures, remuez tout en ouvrant le couvercle.
5. Dans les gants, haché chili pelé et ail avec un couteau.
6. Après le signal, versez les ingrédients dans le bol, versez le vinaigre.
7. Aléatoire, réglez le mode "Extinction" sur 20 minutes. Cuire avec le couvercle ouvert pour évaporer le liquide en excès.
8. Après le signal multi-pistes, verser le adjika dans des banques stérilisées avec un volume de 200 à 250 ml, rouler.
9. Stocker jusqu'à deux ans.

Au four

Caractéristiques Adjika de légumes cuits au four au goût et la consistance ressemble à la sauce au pesto italien. Il se marie bien avec les spaghettis, les pâtes, les légumes cuits à la vapeur et se tartine facilement sur du pain. L'huile d'olive extra vierge et l'ail cuit ajoutent une vinaigrette épicée, piment fort.

Quoi préparer:

• poivron rouge - 500 g;
• tomates séchées - 50 g;
• ail - 100 g;
• huile d'olive - 250 ml;
• chili en poudre;
• poivre moulu;
• le sel

Comment faire

1. Gousses, sans peau qui pèle, étalées à l'ail sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire au four à 170 ° C, retirer et laisser refroidir.
3. Enlevez la peau, les tiges, broyez-les avec les tomates séchées et les épices dans un mélangeur, en versant l’olive par parties.
4. Agiter, mettre dans des pots stériles d'un volume de 200-250 ml.

En sachant cuisiner un adjika à la maison, il est facile de surprendre le ménage et les invités avec un assaisonnement «avec un scintillement». Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aux recettes des betteraves, des citrouilles, des prunes, des pommes, des champignons et même des groseilles à maquereau ou des myrtilles Expérimenter les goûts est non seulement possible, mais nécessaire.

Les avis

Je ne cuisine pratiquement pas plus d’un second plat sans adjika, je l’ajoute partout aux soupes et aux légumes, et quand je chante un poulet au four et que le barbecue ne peut pas se passer de lui, c’est un produit naturel issu d’un mélange de poivrons; .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Il n'y a pas de limite à la variété de recettes pour la cuisine adjika. Je prépare moi-même dix options pour un tel adjika, car mon mari aime un adjika très vif. Je trouve le goût plus neutre, mais je ne le donne pas du tout aux enfants. L'ingrédient constant de la cuisine adjika est l'ail, les graines de coriandre et le poivre. Mais le reste, ce sont les fantasmes de l’homme. Vous pouvez ajouter des carottes, des tomates et des courgettes, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Depuis mon enfance, je me souviens de la façon dont ma grand-mère a cuisiné l'adjika et a roulé des canettes avec elle pour l'hiver. Je l'aime vraiment beaucoup En général, j'adore les plats épicés, je l'ajoute donc presque partout. Elle donne du piquant à la viande et au poisson. Excellent supplément, en fait.

Tatyana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Chaque année, nous cuisinons du adjika, sans règle, mais pour goûter, prendre des tomates, des piments, des piments, de l’ail, de la racine de raifort, du sel, du sucre, nous en déterminons la quantité uniquement à mon goût, ne pas pasteuriser, conserver au réfrigérateur, c’est calme jusqu’à neuf récolte, bien que rarement fatiguée, manger plus vite

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Autres recettes maison