Adjika de pommes et de tomates pour l'hiver: épicé, doux, acide et piquant

Vous pouvez préparer un additif épicé avec ou sans vinaigre. Certaines recettes utilisent la stérilisation, le traitement thermique, alors que d’autres impliquent une filature sans cuisson. La composition de l'assaisonnement varie également. Des spécialistes culinaires expérimentés ajoutent non seulement les tomates, les pommes, les carottes, mais aussi les prunes, les citrouilles, le raifort, les courgettes, même les poires et les myrtilles. Grâce aux épices et aux herbes, un bocal ouvert en hiver dégage un arôme qui met l'eau à la bouche et stimule l'appétit pendant le déjeuner.

Préparation préliminaire

La cuisson épicée adjika nécessite la préparation de légumes. Une attention particulière est portée à la qualité des produits, à leur fraîcheur. Il est important d'observer la technologie de la cuisson ou du ragoût, de la stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles. Les ménagères expérimentées connaissent plusieurs secrets importants pour créer de délicieuses collations salées.

• Prévention des explosions Pour éviter de coudre et ne pas exploser, utilisez uniquement du sel gemme - non iodé, endommageant les pièces à usiner.
• Protection des mains. Lorsque vous épluchez, coupez des piments forts, utilisez uniquement des gants en caoutchouc épais. Le chili chaud peut causer des brûlures cutanées.
• Préparation des conteneurs. Pour coudre, utilisez des couvercles et des pots propres, secs et pré-stérilisés. Traitez-les avec de la vapeur ou de l'eau bouillante, calcinez au four, au micro-ondes.
• Le choix des ingrédients. Choisissez des tomates charnues et mûres pour la récolte et des pommes - aigres, vertes. Prenez un piment serré, un grade. Assurez-vous que les fruits ne présentent pas de taches de pourriture, fissures, bosses.

La préparation préliminaire des légumes comprend six procédures simples qui sont claires même pour un débutant en conservation.

1. Les tomates Ébouillanter à l'eau bouillante, puis éteindre à l'eau froide. Enlevez les peaux du fruit, découpez les parties denses à côté des tiges.
2. Carottes Lavez, épluchez avec un couteau. Coupez les gros légumes-racines en morceaux pour faciliter le défilement avec un hachoir à viande.
3. Des pommes Lavez, épluchez, coupez les tiges, les graines. Ensuite, couper en tranches.
4. Poivrons Laver. Porter des gants, sans tige, sans graines et sans cloisons internes blanches. Ébouillanter avec de l'eau bouillante pour donner de la douceur.
5. L'ail Diviser la tête en tranches. Pelez les dents de la coque à l'aide d'un couteau.
6. Les verts. Triez les grappes, enlevez les mauvaises herbes, les tiges dures, les racines. Rincez sous le robinet, séchez.

Adjika avec des pommes et des tomates pour l'hiver: la version classique

Caractéristiques Un adjika aigre-doux avec des pommes, des tomates et des carottes est considéré comme une option classique; il nécessite un traitement thermique des ingrédients. La recette de base contient également de l'ail, du vinaigre et des poivrons. Cette combinaison confère à la pièce un goût piquant et acidulé, un léger goût sucré.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• pommes aigres - 1 kg;
• poivron - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• huile végétale - un verre;
• sucre - un verre;
• ail - une tête entière;
• sel - un demi-verre;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• chili - trois cosses.

Comment faire

1. Préparez les légumes à l'avance.
2. Passer le hachoir à viande un par un, mélanger tout en laissant l'ail de côté.
3. Placez un pot ou un bol sur le feu.
4. Éteindre après avoir fait bouillir sur le feu pendant environ 40-50 minutes.
5. Ajouter tous les composants restants, mélanger et laisser bouillir encore dix minutes.
6. Étaler une masse épaisse dans les berges, rouler.
7. Conservez les conteneurs renversés pendant la nuit sous les couvertures et envoyez-les pour stockage à long terme.

Autres recettes populaires

La recette classique de l'adjika aux pommes et aux tomates peut être modifiée à votre guise, en expérimentant avec des épices et des ingrédients. Ceux qui aiment plus vivement, il est recommandé d'augmenter la quantité de piment et d'ail, pour introduire le raifort. Les amateurs de goût doux devront ajouter des carottes, des courgettes, des prunes, du potiron ou du sucre à la composition. Vous trouverez ci-dessous les variations les plus populaires d'assaisonnements épicés, qui ne seront pas difficiles à cuisiner.

Pointu

Caractéristiques Un adjika épicé fait maison avec des pommes diffère des entrées habituelles en ce que la composition contient des noix et de la cannelle. Elle cuisine rapidement, ne nécessite pas de cuisson. À partir d’une petite quantité d’ingrédients, environ 1,5 litre de billettes aromatiques et savoureuses ajoute du piquant aux plats.

Quoi préparer:

• Poivron rouge bulgare - 1 kg;
• pomme aigre - un;
• tomates charnues - trois morceaux;
• ail - tête;
• coriandre - deux cuillères à soupe;
• chili - trois cosses rouges;
• noix pelées - 240 g;
• assaisonnement houblon suneli - une cuillère à soupe;
• cannelle en poudre - deux pincées;
• le sel

Comment faire

1. Peler les légumes et les fruits, les broyer avec un hachoir à viande.
2. Faire frire les noix dans une poêle sèche, les broyer dans un mortier.
3. Mélangez tous les ingrédients de la recette.
4. Laisser infuser environ une heure. Mélangez à nouveau, ajoutez du sel si nécessaire.
5. Disposer sur des pots séchés.
6. Fermer avec des couvertures en nylon.

Doux

Caractéristiques Il n’est pas nécessaire que l’adjika aux pommes soit fougueux - de nombreuses personnes aiment le goût sucré avec des notes de poivre et d’ail. La citrouille aidera à rendre l'assaisonnement de la viande ou des légumes tendres. Elle donnera un arôme piquant, ajoutera de la couleur à la consistance après la cuisson.

Quoi préparer:

• tomates - 2,5 kg;
• pulpe de citrouille jaune douce - 700 g;
• carottes - 200 g;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• vinaigre de table - 70 ml;
• sel - 70 g;
• pommes - 200 g;
• huile végétale - 250 ml;
• ail - trois têtes;
• sucre - 50 g;
• laurier - deux feuilles;
• coriandre - 1 g.

Comment faire

1. Pour nettoyer tous les ingrédients de fruits et légumes, broyer avec un hachoir à viande.
2. Incorporer dans une casserole, mettre le feu.
3. Porter à ébullition, réduire.
4. Faites bouillir pendant une heure et demie en mélangeant, ajoutez l'huile, ajoutez les épices.
5. Faites bouillir le mélange pendant encore 30 minutes.
6. À ce stade, stérilisez les pots pour un couple ou au micro-ondes.
7. Disposer la masse chaude dans des récipients d’un volume de 250 à 450 ml, boucher avec une clé ou une machine à coudre.

Cru

Caractéristiques Raw adjika est appelé parce qu'il est cuit sans être bouilli, il vous permet de conserver toutes les vitamines et tous les nutriments pour l'hiver. Si toutes les règles de préparation des ingrédients sont observées, le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant environ deux à trois mois.

Quoi préparer:

• poivre de paprika - 3 kg;
• pommes aigres - 500 g;
• piment fort - 450 g;
• coriandre - le bouquet moyen;
• carottes - 0,5 kg;
• sel - 100 g;
• huile végétale - 0,5 l;
• sucre - une cuillère à soupe;
• ail - 500 g.

Comment faire

1. Moudre le paprika nettoyé des graines avec un mélangeur.
2. Râpez les tranches de pomme et de carotte sur une râpe grossière.
3. Hacher finement les gousses d'ail et de piment avec un couteau.
4. Combinez les produits avec les épices, versez l'huile, mélangez.
5. Emballer dans des récipients propres et stérilisés d'un petit volume, en laissant 1,5 cm vides.
6. Versez deux à trois cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus. Fermer avec des bouchons en plastique ou serrer.

Avec du vin rouge

Caractéristiques Un piquant avec des pommes pour l'hiver fera l'éloge des invités s'il est cuit avec un verre de vin rouge. Un additif parfumé et savoureux suscitera l’interrogation de tous, sa composition, transformera le goût de la viande, des plats de poisson et même d’une tranche de pain ordinaire.

Quoi préparer:

• tomates - dix morceaux;
• vin rouge - 200 ml;
• pommes vertes - quatre fruits aigres;
• poivron - un fruit de n'importe quelle couleur;
• chili - deux gousses;
• sucre - deux tiers du verre;
• sel au goût.

Que faire

1. Couper les fruits verts pelés en cubes, verser dans une casserole et verser le vin.
2. Versez le sucre sur le dessus.
3. Mettez la casserole sur le feu, après la cuisson, gardez sur le feu pendant cinq minutes.
4. Twist les légumes avec un hachoir à viande, broyer les tranches de pomme à l'étouffée dans le vin, aussi.
5. Mélanger les composants, faire bouillir pendant 15 minutes, puis verser le reste des composants de la recette.
6. Cuire pendant cinq minutes, puis retirer du feu et laisser sous le couvercle pendant 20 minutes.
7. Répartissez la masse chaude dans des récipients, conservez.
8. Conserver en hiver au réfrigérateur.

Avec des prunes

Caractéristiques L'idée de préparer un bonbon, mais en même temps épicé, provient de tkemali - une sauce géorgienne épicée à base de prunes. La combinaison de fruits, d'herbes et de légumes crée un goût riche et unique qui met en valeur les plats principaux. L'additif est préparé pendant environ une heure et demie, enroulé dans des récipients stérilisés.

Quoi préparer:

• carottes - 2 kg;
• tomates mûres - 4 kg;
• oignon - 2 kg;
• Poivron rouge bulgare - 2 kg;
• pommes - 2 kg;
• prunes - 2 kg;
• chili - 400 g;
• sucre - 300 g;
• gros sel gemme - quatre cuillères à soupe;
• persil frais - trois grandes grappes;
• ail - 600 g;
• aneth frais - deux grandes grappes;
• vinaigre 9% - 200 ml.

Comment faire

1. Préparez des fruits et des légumes. Enlevez les graines des prunes. La peau des tomates ne peut pas être enlevée.
2. Mettez l'ail pour le moment, passez le reste des produits dans le robot.
3. Transférer dans une casserole, mettre sur un feu pour cuisiner.
4. Faire bouillir, réduire le feu et cuire environ une heure. Remuer.
5. Broyer les gousses d'ail et les verts avec un couteau, ajouter à la masse bouillie, saler et sucrer.
6. Versez de l'huile et du vinaigre ici.
7. Remuer, cuire encore 20 minutes.
8. Mettez chaud adjika sur les banques, conservez.
9. Envelopper. Laissez la nuit sous une couverture.
10. Stocker en hiver au sous-sol.

Aux courgettes

Caractéristiques La recette pour la cuisson des adjika avec des pommes et des courgettes pour l'hiver est bien connue de nombreuses femmes au foyer. Il vous permet de créer un complément délicat au goût légèrement épicé, associé au piment, à la pâte de tomate et à l'ail. Les courgettes et les pommes adoucissent la chaleur, les olives ajoutent du piquant.

Quoi préparer:

• la taille moyenne de la courgette - 0,5 kg;
• pommes - 200 g;
• poivron - trois fruits;
• chili - deux gousses;
• ail - six gousses;
• carottes - 200 g;
• pâte de tomate - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à soupe et demi;
• sucre - quatre cuillères à soupe;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre de table - 20 ml.

Comment faire

1. Râpez les fruits et les carottes, passez les légumes préparés dans un hachoir à viande.
2. Combinez les ingrédients dans une grande casserole ou une casserole, en laissant le gruau à l'ail pour plus tard.
3. Cuire après ébullition à feu doux pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps.
4. Ensuite, versez le sel, le sucre et la masse d’ail dans le mélange. Verser la pâte de tomate, d'olive.
5. Remuer, cuire encore 40 minutes.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
7. Disposer le mélange dans des pots de 0,5 l, rouler.

Avec du raifort

Caractéristiques L'assaisonnement «vivant» au raifort convient aux plats de poisson, complète le goût de la viande, du bortsch. L'absence de traitement thermique permettra d'économiser toutes les substances bénéfiques et les vitamines du mélange.Le supplément sans conservation plaira aux hommes qui apprécieront à la fois l’arôme et la piquant du piquant adjika.

Quoi préparer:

• tomates mûres charnues - 1 kg;
• rhizomes de raifort - 100 g;
• ail - 100 g;
• carottes - un;
• une pomme est un;
• oignon - un;
• poivron - un;
• jus de citron - pressé d'un demi-citron;
• racine de gingembre - 50 g;
• persil - un tas;
• coriandre - un bouquet;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à soupe;
• les épices.

Comment faire

1. Préparez les légumes. Retirez la couche supérieure avec un couteau des racines de raifort et de gingembre.
2. Couper en morceaux, faites défiler avec un hachoir à viande.
3. Hacher les verts.
4. Mélanger tous les composants de la recette en pressant le jus de citron dans la masse, laisser reposer quelques heures.
5. Disposer sur des pots stérilisés, fermer avec des couvertures en nylon.
6. Conserver au réfrigérateur en hiver.

Pas de vinaigre

Caractéristiques Adjika avec des pommes sans vinaigre s'avère être plus tendre en goût, n'a pas d'odeur spécifique. Le produit naturel n'est pas pire que les autres flans sans cuisson, il n'est pas recouvert de moisissure dans les banques sous des couvercles en fer. Les conservateurs dans l'assaisonnement sans vinaigre sont le piment et l'ail.

Quoi préparer:

• paprika au poivron - 2 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• chili - quatre gousses;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - une tête;
• oignons - 0,5 kg;
• sel - trois cuillères à soupe;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• huile végétale - 250 ml.

Comment faire

1. Préparez les ingrédients, mélangez le tout dans une casserole, à l'exception de la masse d'ail.
2. Mettez l'heure sur feu doux.
3. Ajoutez des morceaux d'ail finement hachés.
4. Immédiatement étendre sur de petites banques, rouler.

Dans une cocotte

Caractéristiques Cuisiner avec des pommes est possible non seulement sur le poêle. Multivarka convient également à cet effet. Le processus d'extinction ne prendra pas beaucoup de temps, il simplifiera le travail de l'hôtesse. La pièce sera tendre, pas trop nette, agréable au goût et à la couleur.

Quoi préparer:

• tomates denses - 1 kg;
• Pommes Antonov - 0,6 kg;
• ail - tête de taille moyenne;
• piment fort - deux cosses;
• carottes - trois plantes racines;
• sel - une cuillère à soupe et demi;
• poivron - sept morceaux;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - deux cuillères à soupe.

Comment faire

• Préparez les produits sans toucher l'ail et le piment, broyez-les avec un mélangeur ou traitez-les avec un hachoir à viande.
• Remplir d'huile, mélanger.
• Transférer le mélange dans le bol multicuiseur, laisser mijoter avec le couvercle fermé en mode "Extinction" ou "Cuisson".
• Broyer le sel, le sucre, le piment sans pépins et l'ail pelé dans un mortier jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène.
• Introduire dans la masse végétale, mélanger, laisser mijoter encore 35 à 40 minutes, jusqu'à épaississement.
• Disposer sur des récipients en verre secs, serrer pour l'hiver.

La pomme faite maison pour l'hiver, cuite de vos propres mains, profite au corps, augmente l'appétit, améliore l'humeur. Cependant, lorsqu'il est utilisé sans restriction, le supplément aigu provoque parfois une irritation de la muqueuse gastrique, vous devez donc l'ajouter à la vaisselle sans fanatisme.

Avis: “La combinaison est inhabituelle et savoureuse”

Je fais ce genre d'adjika depuis de nombreuses années, je fais cuire 2 cuillères à soupe de sel pendant 1 heure, tomates, pommes, carottes, poivrons doux et brûlants (tout est défilé dans un hachoir à viande). Je l'éteins, le laisse refroidir et ajoute l'ail écrasé, le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile, mélangez bien le tout et dans des bocaux. il s'avère 5 litres. Essayez-le à ma façon, l'ail ne perd pas sa saveur pendant la cuisson. vaut tout l'hiver dans le trou.

Irina http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

J'aime les doux adjika, pas très tranchants, j’avais l'habitude de prendre des adjika prêts à ma mère, mais depuis de nombreuses années, je les cuisine moi-même selon la recette de ma mère. Et ainsi, je veux partager la recette de ma mère: tomates-5 kg, poivre bulgare - 1 kg, pommes - 1 kg, carottes - 1 kg, défiler dans un hachoir à viande. Sel 3 table. à soupe, huile de tournesol (de préférence aromatique) 0,5 litre, sucre - 0,5 kg, remuez et laissez mijoter pendant 1 heure 40 minutes, 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 gousses de piment rouge fort, 200 gr.9% de vinaigre, 2 têtes d'ail, rouler et couvrir avec des serviettes. Ainsi, adjika est prêt, bien plus savoureux et plus utile que les ketchups en magasin, puisque tous les composants adjika de votre jardin.

Evgenia Zhikhareva, http: //flap.rf/Food/Ajika

Adjika adore tout simplement, j'ai essayé des milliers de recettes et je ne me suis arrêté que sur quelques recettes éprouvées et non cuisinées, mais chaque année, je cherche quelque chose de nouveau et de savoureux. J'ai donc décidé d'expérimenter avec des pommes cette année. Merci beaucoup pour la recette détaillée. Vraiment une combinaison d'inhabituel et savoureux! J'étais satisfait!

Knopa https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

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