Recette “Ankle Bens” de courgettes pour l'hiver: 5 variations de délicieux “salut du passé”

Les femmes au foyer «Ankle Bens» ont été inventées par les ménagères dans les années 90. Puis des produits d'outre-mer sont apparus soudainement sur les étagères des magasins récemment vides, notamment la sauce à la courge et à la tomate appelée «Oncle Ben's». Des pots colorés excitaient les esprits. "Ajouter du carburant sur le feu" une publicité à la télévision, qui était aussi dans ces années une "curiosité". Beaucoup rêvaient d'essayer un produit étranger. Les prix de la sauce «piquent», de sorte que tout le monde ne peut se permettre une dégustation. Mais «le gadget de l'inventivité de la ruse»: les ménagères inventives ont inventé leur propre «Ankle Bens» - des tranches de légumes dans une sauce tomate douce. L'ingrédient principal était la courgette - savoureuse et peu coûteuse. Une recette simple instantanément "va aux masses": presque toutes les familles ont commencé à récolter un analogue de la célèbre sauce pour l'hiver.

Dans les magasins modernes, vous pouvez trouver les produits originaux d’Oncle Ben, désormais abordables. Mais les temps ont changé, le battage publicitaire autour des sauces appartient au passé. Mais les ménagères du même nom continuent à le faire - la recette a donc été un succès.

Sélection d'ingrédients

Où commence la préparation des blancs? De la "collection" des ingrédients. La conservation la plus délicieuse et la plus saine est obtenue à partir de légumes maison. Il n'y a pas de chimie dans ces fruits, ils sont cultivés dans des conditions naturelles sans l'utilisation de stimulants de croissance. Mais tout le monde n'a pas de jardin ou de grand-mère prête à fournir des produits naturels. De nombreuses ménagères doivent acheter des ingrédients au marché ou au supermarché pour préparer le «Ankle Bens» à la courge pour l’hiver.

Se préparer à faire un achat? Rappelez-vous qu'une délicieuse salade est obtenue uniquement à partir de légumes pas trop mûrs. Les jeunes courgettes ont une peau fine et des graines tendres, ce qui rend le plat tendre. La "saison" de la courgette est considérée comme le milieu de l'été, mais il existe des variétés qui portent des fruits jusqu'au premier gel. Vous devez vous concentrer sur la saisonnalité, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un concept relatif. Choisissez les courgettes en apparence et vous ne perdrez pas.

• Taille. Pour la conservation, vous devez acheter des courgettes de taille moyenne, d'une longueur maximale de 15 à 20 cm. Si la courgette est trop grosse, elle est trop mûre et peut gâcher le goût de la salade.
• Apparence Les creux et les empreintes dans les courgettes indiquent que les légumes ont été récoltés et stockés de manière incorrecte il y a longtemps Utiliser de telles courgettes pour la conservation n'en vaut pas la peine, même si le démarquage est intéressant: elles ont depuis longtemps perdu leur utilité.
• Peel. Appréciez la pelure de légumes. En courge pas trop mûre, elle est mince. Une peau épaisse peut non seulement indiquer l'âge des légumes, mais aussi indiquer que la courgette a été traitée avec des produits chimiques.Laissez les légumes «à peau épaisse» dans le magasin - la santé est plus importante.
• Couleur Même la couleur est l'un des critères de choix des courgettes pour la mise en conserve. Les taches brunes et jaunes avertissent du début du processus de décomposition à l'intérieur du légume. Ces courgettes ne sont plus disponibles.

“Ankle Bens” de la courgette pour l'hiver: variations de prescription

Salade de courgettes «Ankle Bens» Les hôtesses se préparent de différentes manières. Des légumes (carottes, poivrons doux et amers, oignons) et des légumes verts sont ajoutés à l'ingrédient principal. Les légumes peuvent être coupés de manière arbitraire, mais les morceaux de même forme (cubes / carrés, par exemple) sont plus esthétiques.

Pour obtenir le goût parfait, vous devez faire attention au ravitaillement en carburant. Il est fabriqué à partir de tomates ou de pâte de tomates et des assaisonnements sont ajoutés. Vous pouvez expérimenter avec les épices: ajouter du curry, des herbes séchées, des piments. Grâce à cela, le goût familier prendra de nouvelles nuances. Faites une sauce délicate ou une collation savoureuse - le choix est l'hôtesse.

Mais vous ne devriez pas expérimenter avec du vinaigre: augmentez-en la quantité, il sera acide. Faites toujours attention au type de vinaigre indiqué dans la recette et au pourcentage de pourcentage sur la bouteille. Si vous manquez ce moment, au lieu du goût tant vanté, vous obtiendrez une déception complète.

Classique

Caractéristiques Ankle Bens est préparé à partir de courgettes à la tomate pour l'hiver afin de diversifier le menu en saison lorsqu'il n'y a pas de légumes frais. Le plat s'avère savoureux, parfumé et rappelle l'été. Une pièce à travailler s'appelle une salade, mais c'est plutôt une sauce épaisse dans laquelle des morceaux de légumes sont «cachés». L'ail donne un "grain" modéré, mais vous pouvez l'exclure de la recette si vous aimez la conservation au goût délicat. La salade peut être servie avec tous les plats. Si vous ajoutez des herbes de Provence séchées pendant la cuisson, vous obtiendrez une excellente sauce pour pâtes. On obtient 4,5 litres de salade à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée.

Vous aurez besoin de:

• courgettes de taille moyenne - 2 kg;
• tomates rouges charnues - 2,5 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• ail - tête;
• verre à facettes en sucre;
• sel - deux cuillères à soupe avec une diapositive;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre (9%) - 50 ml.

Étapes de cuisson

1. Couper les tomates en quartiers. Twist avec un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.
2. Couper en cubes moyens de courgettes et de poivre.
3. Mélanger la purée de tomates avec du beurre, du sucre, du sel. Pressez l'ail ici en utilisant une presse.
4. Plier les courgettes tranchées dans une grande casserole, verser la sauce rouge cuite.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajouter le poivron haché. Continuez à laisser mijoter encore 20 minutes.
7. Versez le vinaigre et maintenez la salade sur le feu pendant cinq minutes.
8. Disposez la masse végétale dans des pots stérilisés. Resserrer.

Budgétaire

Caractéristiques Les cheville Bens de courgettes à la pâte de tomate pour l’hiver doivent être préparés pour ceux qui recherchent une version économique de la légendaire salade. Les pâtes sont moins chères que les tomates, qui sont l'ingrédient principal du "classique". Le goût prononcé de la courgette et de la tomate rappellera à beaucoup d’enfants: une ménagère sur deux cuisinait un apéritif de courgettes Ankle Bens pour l’hiver avec l’ajout de pâtes dans les années 90. La sauce avec un léger "speck" est parfaite pour les pâtes, mais aussi en tant que plat indépendant est également bonne.Après cette recette, environ 4,5 L de conservation peuvent être préparés.

Vous aurez besoin de:

• courge moyenne - 2 kg;
• gros oignons - 12 bulbes;
• poivron doux - cinq morceaux;
• ail - cinq gousses;
• huile de tournesol (mieux raffinée) - verre à facettes;
• pâte de tomate achetée - 200 g;
• sucre - un verre;
• sel - une cuillère à soupe complète "avec une colline";
• vinaigre (9%) - 60 ml;
• eau froide - litre.

Étapes de cuisson

1. Préparez les composants végétaux: épluchez, hachez grossièrement (peut être sous n'importe quelle forme).
2. Diluer les pâtes achetées avec de l'eau. Ajoutez du beurre, du sucre, du sel ici. Amener le mélange à ébullition.
3. Tremper les courgettes hachées dans la sauce rouge cuite. Attendez l'ébullition, laissez bouillir pendant dix minutes.
4. Ajoutez le reste des légumes. Laisser mijoter pendant dix minutes.
5. Mélanger l'ail haché avec du vinaigre à neuf pour cent. "Conservateur" ajouter dans la casserole au reste des ingrédients. Après cela, laissez la salade sur la cuisinière pendant dix minutes.
6. Distribuer dans des contenants stérilisés, rouler.

Aigre-doux

Caractéristiques Si vous aimez les sauces aigres-douces, préparez des cheville Bens de courgettes aux carottes et ajoutez la sauce Krasnodar achetée à la vinaigrette. Le plat devrait avoir une consistance épaisse. Si vous prenez des courgettes râpées, mais pas hachées, vous pourrez préparer une sauce qui ressemble à une sauce semblable à un magasin. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou le plat principal de légumes, de poisson de mer ou de rivière et de viande. Le goût aigre-doux sonne particulièrement bien en tandem avec la viande de volaille. La quantité d'ingrédients est calculée sur 6 l de salade.

Vous aurez besoin de:

• courgettes à la peau fine - 2 kg;
• grosses tomates - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron doux - 600 g;
• grosses carottes - 500 g;
• huile de tournesol - 250 ml;
• Sauce Krasnodar - un pot d'un demi-litre;
• vinaigre (9%) - 70 ml;
• sel de table - quatre cuillères à soupe;
• sucre - un verre;
• acide citrique - une cuillère à café;
• curry - trois cuillères à café;
• eau - 600 ml.

Étapes de cuisson

1. Écraser les courgettes avec les cubes, les oignons - en demi-anneaux, hacher les poivrons avec des pailles, les tomates - au hasard.
2. Râpez les carottes (il est préférable d'utiliser une râpe à grosses perforations).
3. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez la sauce «Krasnodar», le beurre, le sucre cristallisé, les assaisonnements à l'eau bouillante. Faire bouillir le mélange pendant cinq minutes.
4. Ajouter les courgettes à la vinaigrette à la tomate. Laisser mijoter pendant au moins 12 minutes.
5. Versez le reste des légumes dans la casserole. Laisser mijoter pendant dix minutes.
6. Ajouter les carottes. Faire bouillir pendant cinq minutes.
7. Verser les tomates. Faire bouillir l'excès de liquide. Lorsque la consistance est suffisamment épaisse, ajoutez des «conservateurs» - vinaigre et «citron». Tenez le poêle pendant cinq minutes.
8. Distribuer dans des récipients stérilisés. Visser les couvertures.

Pour les amoureux de "épicé"

Caractéristiques Cette recette "Cheville-bens" de courgettes pour l'hiver devrait être adoptée par les fans de "épicé". L'ail est présent dans de nombreuses recettes, mais une telle sauce ne peut pas être qualifiée d'épicé dans le sens direct du mot - plutôt épicé. Si vous cuisinez des Ankle Bens à partir de courgettes avec l’ajout de piment, les amoureux du «feu dans la bouche» seront ravis. Vous pouvez ajuster la netteté à votre goût. Une sauce aigre-douce et épicée sera appréciée des gourmets. Cela va bien avec la viande, mais les plats végétariens à la sauce épicée joueront d'une nouvelle façon. Sur le nombre d'ingrédients indiqué dans la recette, 4 l de la pièce peuvent être préparés.

Vous aurez besoin de:

• jeunes courgettes - 1 kg;
• tomates rouges - la même quantité;
• Poivre bulgare (grand) - sept morceaux;
• oignons de taille moyenne - cinq oignons;
• ail - dix gousses;
• huile de tournesol - 1,5 tasse;
• sucre - en proportion de l'huile;
• sel - deux cuillères à soupe;
• curry - une cuillère à café;
• vinaigre (9%) - 100 ml;
• chili - deux poivrons.

Étapes de cuisson

1. Couper les courgettes lavées en petits carrés, hacher les oignons en demi-anneaux.
2. Pelez les graines (sucré et chili) des graines, coupez-les en lanières.
3. Faire des coupes à la base des tomates en forme de croix. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis transférez-les avec une cuillère à égoutter dans de l'eau froide et laissez-les pendant une minute. Enlevez la peau, coupez la chair en cubes.
4. Mélanger l'huile raffinée, le sucre, les épices, le vinaigre. Attendez l'ébullition.
5. Ajoutez des tranches de courgettes à la marinade cuite. Faire bouillir pendant dix minutes.
6. Ajouter le poivron, les demi-anneaux d'oignon et laisser bouillir environ dix minutes.
7. Verser la pulpe de tomates hachées, laisser mijoter pendant dix minutes.
8. Ajoutez l'ail. Mieux vaut le passer à travers la presse, vous pouvez hacher finement. Éteignez deux minutes. La salade est prête, il ne reste plus qu'à rouler.

Salade de riz

Caractéristiques La conservation avec des courgettes et du riz aidera l’hôtesse à sortir lorsque le ménage demandera une collation et que le réfrigérateur sera vide. La salade est servie à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement de toute viande. De la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, on obtient 4 litres de conservation.

Vous aurez besoin de:

• courgettes de taille moyenne - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - la même quantité;
• tomates mûres - 700 g;
• riz - 400 g;
• ail - cinq gousses;
• huile de tournesol - un verre standard;
• sel - trois cuillères à soupe (avec une diapositive);
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• vinaigre (9%) - 50 ml.

Étapes de cuisson

1. Moudre les tomates au mélangeur.
2. Faire une coupe: oignon, poivron - finement, courgette - cubes moyens. Les carottes ont besoin d'une râpe.
3. Mettez les légumes dans une casserole profonde, pressez l'ail ici.
4. Mélangez la purée de tomates avec du sel et du sucre. Versez de l'huile. Verser les vinaigrettes. Cuire pendant 30 minutes.
5. Ajouter le riz soigneusement lavé. Faire bouillir autant qu'avant.
6. Versez le vinaigre. Éteins dix minutes. Rouler immédiatement.

5 règles pour réussir la récolte

Dans les petits pains, le goût n'est pas seulement important. En se préparant à la conservation, les ménagères s’attendent à ce qu’elles traitent les invités et les ménages tout au long de l’hiver. Mais il arrive que les banques "explosent" ou que la salade commence à fermenter. Suivez les cinq conseils, et Ankle Bens restera à la prochaine récolte. À moins, bien sûr, que les stocks s’épuisent plus tôt grâce aux efforts des ménages.

1. Lavez bien les légumes. Les légumes à salade doivent être lavés non seulement à fond, mais aussi à fond. Idéalement, utilisez une brosse spéciale: les légumes seront alors parfaitement propres. Si vous envisagez d'ajouter des légumes épicés à la salade, rincez-la sous l'eau courante pendant au moins huit minutes. La pureté des légumes est la clé du stockage à long terme de la laitue.
2. Stériliser les pots et les couvercles. Déplier le blanc uniquement dans des récipients stérilisés, utiliser exclusivement des couvercles stériles. Autrement, des microbes peuvent pénétrer dans le pot et provoquer une explosion ou une fermentation de la salade. La méthode de stérilisation la plus populaire consiste à «cuire» les canettes et les couvercles dans de l'eau (cinq minutes après l'ébullition). Certes, cela n’est pertinent que s’il ya peu de conteneurs et qu’ils sont petits. Vous pouvez stériliser les bocaux à la vapeur: placez la grille sur la casserole avec de l’eau, au-dessus des bocaux, maintenez pendant 15 minutes après avoir fait bouillir l’eau. Vous pouvez calciner les boîtes et les couvercles lavés et non séchés au four (température - 120 ° C, temps - avant séchage).
3. Retournez les bidons. Après avoir cousu la salade, les boîtes sont retournées et laissées à refroidir.Cette simple manipulation vous permet de vérifier l'étanchéité du couvercle. Après le refroidissement, assurez-vous qu'il ne reste aucune trace d'humidité sous conservation. Sans un ajustement serré du couvercle, un stockage à long terme est impossible: la salade fermentera.
4. Couverture Il est recommandé d’envelopper la conservation dans une couverture et de la garder sous elle jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Grâce à l'emballage, le contenu de la boîte perd lentement de la température, il y a une "mise en conserve" supplémentaire. Cela augmente la sécurité de la salade.
5. Stocker correctement. La cave est un lieu idéal pour stocker les blancs. Dans de telles conditions, ils peuvent rester deux ans. Dans un appartement en ville, la conservation doit être conservée dans un endroit sombre et frais, par exemple dans un garde-manger. Certes, la durée de conservation dans ce cas sera réduite - vous devez manger de la salade pour la saison automne-hiver. Le balcon n’est pas le meilleur endroit pour stocker des rebondissements: la congélation aggrave la qualité du produit.

Cheville Bens salade de courgettes pour l'hiver doit être préparé avec du vinaigre, qui joue le rôle d'un conservateur sans danger. La sauce d’Oncle Ben peut être préparée le même jour. Prenez n'importe quelle recette, enlevez le vinaigre et régalez vos proches d'un délicieux plat.

Qui cuisine: avis

J'ai adoré le goût. Eh bien, tout simplement TRÈS délicieux. La seule chose que je n’ai pas aimée, c’est l’oignon croustillant et son goût si particulier. Mon mari n'a pas aimé non plus. Par conséquent, l'année dernière, j'ai modifié un peu la recette après avoir fait suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pourquoi un tel nom? Il rappelle le goût des lecho Ankle Bens précédemment vendus. Je ne sais pas s'il est actuellement en vente ou non.

Mirage http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

Avec du vinaigre, il s'avère très acide, la pâte de tomates et les tomates donnent de l'acide, ainsi que du vinaigre. J'ai préparé cette salade pour la première fois et je ne l'aimais pas à cause de l'excès d'acide. J'avais un délicieux goût sans vinaigre!

Svetlana http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Autres recettes de salades