Saler les pastèques sur les berges pour l'hiver: comment préparer les dignes concurrents aux concombres marinés

Les baies salées géantes sont une collation amateur. De nombreux gourmets ne comprennent pas cette combinaison - pulpe sucrée avec sel et vinaigre. Cependant, si tout est fait correctement et que le ménage est prêt à goûter soigneusement l'apéritif, les morceaux de melon d'eau dans la marinade deviendront un régal constant sur la table.

Préparation à la conservation

Les pastèques sont considérées comme une baie sucrée, un fruit. Cependant, les fruits sont salés en utilisant la même technologie que n'importe quel légume. Le processus de décapage peut être divisé en cinq étapes - préparation, préparation, préparation de la saumure, coulée, mise en place. Les spécialistes culinaires qui couvrent les marinades depuis des années, mais qui n’ont jamais traité de pastèques, peuvent être perplexes. Que faire avec une baie juteuse? Que préparer? Combien de liquide et de sel est nécessaire? Six astuces répondront à ces questions et à d’autres.

1. Sélection de baies. Pour le marinage, des fruits mûrs à chair dense sont sélectionnés. Les baies immatures sont sans goût, dures. Les fruits trop mûrs avec un noyau de sucre pendant le processus de conservation perdent leur chair et deviennent "vides".
2. Forme de salage. Les fruits sont salés sous forme coupée avec la pelure. Certains gourmands préfèrent couper la croûte en ne laissant que de la pulpe juteuse. Vous pouvez couper la baie en tranches ou en morceaux arbitraires. Le formulaire ne joue pas un rôle particulier. L'essentiel est que les pièces soient volumineuses, mais il est facile d'entrer dans le goulot du pot.
3. Volume. La pastèque est une grosse baie, il est donc préférable de prendre un pot de trois litres. Vous pouvez également fermenter dans un seau ou dans tout autre récipient en vrac approprié.
4. Quantité d'eau. La saumure est consommée moitié moins que les ingrédients. Lors du versement, il est important que le liquide recouvre complètement les tranches de melon d'eau.
5. Conservateurs Essentiels. La marinade est faite d'eau, de sel et de sucre. Pour assurer la «longévité» de la pièce, il est recommandé d’ajouter des conservateurs naturels: citron, vinaigre (l’essence peut être utilisée), jus de citron fraîchement pressé ou assaisonnements épicés. Le sucre est pris plus que le sel.
6. Les os. Si vous envisagez de boucher le récipient avec des couvercles en étain, il est préférable d'extraire les graines. Ce n'est pas le processus le plus agréable, mais nécessaire. Les graines errent et provoquent une explosion de canette. À partir de tranches salées dans un récipient ouvert ou sous une couverture en nylon, les graines ne peuvent pas être enlevées.

Sélection d'assaisonnement

Les assaisonnements donnent non seulement un arôme agréable au plat, mais le protègent également des moisissures. Une feuille de raifort peut empêcher la fermentation dans un récipient de trois litres et sauver la pièce jusqu'à l'hiver. Les épices sont sélectionnées en fonction des goûts individuels. Le tableau montre les assaisonnements combinés avec des baies salées.

Tableau - Assaisonnements de décapage appropriés

Pastèques salées en bocaux pour l'hiver: 10 recettes

Des recettes simples pour les pastèques dans des bocaux pour l'hiver aideront à rendre le salage même les cuisiniers novices. La quantité d'ingrédients dans toutes les recettes est calculée sur un récipient de trois litres.

Classique

Description. Pour une recette traditionnelle, la saumure est faite de sel et de sucre. Le citron peut être remplacé par une solution de vinaigre à 9% (50 ml par litre). La stérilisation est nécessairement effectuée, ce qui implique de chauffer les canettes vides et remplies.

Ce qu'il faut:

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 l;
• acide citrique - une cuillère à café;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g.

Comment cuisiner

1. Couper la baie en tranches, placer dans un récipient stérile et sec.
2. Versez de l'acide dans un bocal.
3. Faire bouillir de l'eau, saler, sucrer.
4. Verser la saumure chaude et couvrir.
5. Couvrez le fond du conteneur pour vrac résistant à la chaleur avec une serviette ou posez une planche de bois.
6. Placez le conteneur avec la pièce à l'intérieur.
7. Versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
8. Fermez le récipient, retournez-vous, couvrez avec une couverture.
9. Après refroidissement complet, transférer dans le stockage.

Marinés

Description. La recette traditionnelle peut être simplifiée en préparant des pastèques en conserve sans stérilisation pour l'hiver. Avant de disposer les ingrédients, le récipient doit être sec et propre. En tant que conservateur, il est proposé de prendre une solution de vinaigre. Il s'avère un casse-croûte aigre-doux.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 60 g;
• sucre - 80 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 70 ml.

Comment cuisiner

1. Trancher les fruits et mettre dans des bocaux.
2. Faire bouillir de l'eau, verser dans le récipient.
3. Faire tremper pendant cinq minutes, égoutter.
4. Faire bouillir et verser à nouveau pendant trois minutes.
5. Égoutter, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir.
6. Ajoutez du vinaigre.
7. Versez la saumure chaude, branchez.

Rapide

Description. Après avoir préparé une collation selon la recette du jour, l’échantillon peut être retiré en deux jours. Plus la pièce est longue, plus les tranches de melon d'eau sont salées. Vous pouvez faire cuire dans des bocaux avec une couverture en nylon. Il est recommandé d'ajouter 50 g de sucre et 60 ml d'essence de vinaigre à la saumure. Les petits morceaux sont relargués plus rapidement.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - deux cuillères à soupe;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Couper la baie en gros cubes, couper la croûte.
2. Mettez la pulpe préparée dans un pot de salaison émaillé.
3. Faire bouillir de l'eau, saler.
4. Dissoudre les grains salés, ajouter les épices.
5. Versez les composants avec de la saumure afin que le liquide recouvre complètement les morceaux.
6. Laissez quelques jours à la température ambiante.
7. Transférer au réfrigérateur et essayer après refroidissement.

Coquine

Description. Les pastèques de sel pour l'hiver dans des pots peuvent être avec différentes épices, par exemple avec de la poudre de moutarde. Le salage est acidulé et croustillant. Un excellent apéritif pour un festin de viande.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• citron - une cuillère à café;
• moutarde sèche - une cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Couper les fruits en tranches.
2. Faire bouillir de l'eau.
3. Mettez les morceaux dans un récipient et versez de l'eau bouillante.
4. Faire tremper pendant cinq minutes, égoutter.
5. Faire bouillir à nouveau avec du sel et du sucre.
6. Ajouter de l'acide, de la moutarde en poudre aux tranches de melon d'eau.
7. Verser la saumure chaude et rouler.

Pointu

Description. Goût chaud donnera chili pod. Une gousse entière est posée sur un bocal de trois litres. Si le poivron est coupé et mis en morceaux, la collation aura un goût plus prononcé.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• acide citrique - une demi-cuillère à café;
• citron
• chili pod.

Comment cuisiner

1. Lavez la baie, séchez-la et hachez-la.
2. Mettez les piments dans un bocal propre et sec.
3. Posez les morceaux de melon d'eau sur le dessus sans les tasser.
4. Versez l'acide, le sucre, le sel.
5. Coupez le citron en tranches et mettez dessus.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans un récipient.
7. Rouler, retourner et envelopper.
8. Attendez le refroidissement et passez au stockage.

Au miel

Description. Vous pouvez fermer des pastèques dans des bocaux pour l'hiver dans une marinade au miel. Selon la concentration de la solution de miel, les tranches de melon d'eau acquerront un léger parfum floral ou deviendront un en-cas sucré.

Ce qu'il faut:

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• miel - deux cuillères à soupe;
• Solution acétique à 9% - 60 ml;
• feuilles de cassis - deux morceaux;
• parapluie d'aneth.

Comment cuisiner

1. Trancher la baie.
2. Placez dans un récipient stérile avec des feuilles et un parapluie.
3. Faire bouillir de l'eau, verser po
4. Faire tremper pendant huit minutes, égoutter.
5. Faire bouillir, verser à nouveau pendant cinq minutes.
6. Égouttez, mettez le feu.
7. Saler, sucrer, porter à ébullition, retirer du feu.
8. Ajoutez le vinaigre et le miel à la saumure chaude.
9. Verser la marinade sur les ingrédients, rouler.

Épicé

Description. Pour un festin festif, pour surprendre les invités, vous pouvez mariner des pastèques dans des bocaux pour l’hiver avec des épices et des fines herbes, par exemple du persil et du céleri. Un arôme parfumé associé à un goût piquant ravira les vrais gourmets. La solution acétique est facilement remplacée par une cuillère à café de citron.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 80 g;
• sel - 60 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 50 ml;
• les verts - un tas;
• piment de la Jamaïque - six pois;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• laurier - deux feuilles;
• raifort - deux feuilles.

Comment cuisiner

1. Mettez les feuilles de raifort lavées et séchées dans des pots stériles.
2. Tranchez la baie et placez-la dans le bol, en alternant épices et herbes sèches.
3. Couper les verts ou déchirer en petites branches.
4. Poser dessus des morceaux de melon d'eau.
5. Faire bouillir de l'eau et verser les ingrédients.
6. Faire tremper pendant cinq minutes et égoutter.
7. Salez, sucrez et faites bouillir.
8. Verser la solution de vinaigre, mélanger.
9. Versez la marinade chaude dans le récipient, roulez-la.

Ail

Description. Des pastèques trempées pour l'hiver sont préparées sous une couverture en nylon. Les gousses d'ail provoquent souvent la fermentation, de sorte qu'un pot scellé peut exploser. Les fruits mûrs et immatures conviendront à la cuisson.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• ail - trois gousses;
• des épices, des herbes.

Comment cuisiner

1. Épluchez les gousses d'ail et placez-les avec les épices et les herbes au fond du pot stérile.
2. Couper les baies en tranches, remplir les trois quarts du récipient.
3. Versez le sel, le sucre.
4. Faire bouillir et refroidir l'eau.
5. Versez le liquide jusqu'au cou.
6. Nouez un trou dans la boîte avec de la gaze et laissez-le dans la pièce pendant quelques jours.
7. Fermez le couvercle du capron et transférez au froid.

Avec de l'aspirine

Description. Certains chefs cuisinent des pastèques au vinaigre dans des bocaux d'acide acétylsalicylique. Les tablettes acides remplacent le citron et le vinaigre, assurant ainsi la conservation. À des doses raisonnables, le goût «médicinal» n'est pas ressenti. Toutefois, il convient de rappeler qu’il est impossible d’abuser du «conservateur». Une grande quantité de médicament peut entraîner des maladies des reins, de l'estomac et du foie.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g;
• aspirine - deux comprimés;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Couper la baie en tranches.
2. Mettez les épices dans un récipient stérile.
3. Versez le sucre, le sel, mettez les comprimés.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans un bocal.
5. Cork et retourner immédiatement.

Manière froide

Description. Pour saler les baies dans un tonneau, il est proposé d’utiliser la méthode du salage à froid. De la même manière, vous pouvez saler le chou. La récolte est recommandée pour compléter avec des pommes entières.Pour la conservation, la solution acétique et l'acide ne sont pas utilisés. Les ingrédients sont conçus pour un récipient de trois litres.

Ce qu'il faut:

• melon d'eau - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 70 g.

Comment cuisiner

1. Couper la baie en tranches et mettre dans un récipient propre.
2. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel.
3. Laisser refroidir à la température ambiante, verser dans un récipient.
4. Trempez-vous dans la pièce pendant deux jours, puis transférez-le dans un endroit frais.

La salaison des pastèques sur les berges pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps. Mais en hiver, vous pouvez profiter du goût original des baies juteuses. Il est recommandé de stocker les flans pendant au maximum un an et uniquement dans un endroit frais. Il est préférable d’utiliser des pastèques au vinaigre en hiver, laissant ainsi la place à de nouvelles pièces au printemps.

Avis: "Je fais sans stérilisation ..."

L'aspirine rend la saumure plus acide, mais beaucoup plus nocive. Il convient de garder à l'esprit qu'avec la dissolution et la présence prolongée d'aspirine dans la saumure, le composé dit phénolique se forme. Bien sûr, il tue les microbes, mais il est toxique pour le corps humain. Par conséquent, un comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé a conclu qu'il est interdit d'ajouter de l'acide salicylique et ses dérivés aux produits alimentaires. L'ajout d'aspirine à la saumure constitue une menace pour les reins. L'utilisation fréquente de tels aliments en conserve peut provoquer une pyélonéphrite. Avec l'utilisation constante de tels stocks avec de l'aspirine, le foie et le pancréas sont perturbés.

L'estomac et les intestins souffrent également. La plupart des gens savent que l’aspirine ne doit pas être prise à jeun et qu’il est nécessaire de la boire avec du lait. Cela aide à réduire les effets nocifs du médicament sur la muqueuse gastrique. En saumure, les propriétés "corrosives" de l'aspirine sont préservées. Par conséquent, ce salage est en principe contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite. Et pour ceux qui ont un estomac en bonne santé, vous ne pouvez les inclure que très rarement dans votre menu. Par conséquent, comme le dit Anyuta dans la recette, il vaut mieux ajouter non pas du vinaigre, mais du vinaigre de cidre (GOST) ou du jus de citron (acide citrique).

Sergey http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Je fais des pastèques sans stérilisation et sans aspirine. J'étale les tranches de pastèques prêtes à l'emploi dans une casserole (j'ai 6 litres, comme 2 boîtes de conserve à trois niveaux), ajoute de l'eau, environ un litre et au feu. Je porte à ébullition, en retirant la mousse, ajouter du sel et du sucre (proportions comme Anyuta), car J'ai 6 litres - 2 cuillères à soupe de sel, 8 sucre. Ensuite, l'essence (1,5 cuillerée à soupe). Je fais bouillir pendant 5 à 7 minutes et je roule sur des banques stérilisées. Avec une casserole de 6 litres, il en résulte 5 litres (une boîte de treshka et une pièce de kopeck, par exemple), je la mets bien dans les boîtes, la saumure reste, mais vous pouvez mettre la pastèque plus librement, puis il y aura deux treshki). Je le fais depuis 3 ans. Au festin, mes pastèques se dispersent en premier lieu. La seule chose à faire est qu’ils sont obtenus sans crise (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

J'écris sous la dictée de ma mère (les pastèques salées sont sa friandise préférée). Lavez les pastèques avec un pinceau, coupez directement avec la croûte en morceaux de manière à ce qu'ils passent dans le goulot d'un bocal de 3 litres, mettez les dans des pots stériles, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, versez dans une casserole, ajoutez 2 c. À soupe de sel sans lame, 7 cuillères à soupe de sucre sans coulisser, faire bouillir, verser des pots de melon d’eau, directement dans le pot, ajouter 1 cuillère à soupe d’acide vinaigre à 70%, couvrir et stériliser pendant 10 minutes, puis rouler. Si vous le faites sans verser, égoutter, ajoutez simplement du sucre-sel, versez de l'eau bouillante, du vinaigre. puis stériliser pendant 20 minutes. Rouler. Pas d'épices nécessaires, ohhhh sooooo savoureux !!! Recette éprouvée depuis des décennies! Bonne chance !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Les filles! Des pastèques très savoureuses sont obtenues si vous mettez une tranche d’ail pelé dans un pot et remplacez une cuillerée de sucre par une cuillerée à thé de miel (sans couvercle). Le goût est merveilleux! (Je n'aime pas vraiment les recettes, avec l'ajout de miel - une non-perception individuelle. Mais, ce cas est une exception.Comme un gâteau au miel! Je dirai de ma propre expérience concernant les pastèques dans les banques: il est très important que la pastèque soit de haute qualité et pas pour longtemps, faute de quoi la main-d’œuvre risque d’être épuisée, les mauvaises deviendront. Si un précipité blanc apparaît dans la banque au bout d'un moment, c'est le tuyau qui convient. Hélas, je suis tombé sur ça. Et à plusieurs reprises .. (peut-être même un excès de nitrates affecte, sinon verser le salpêtre dans le mauvais sens). Pour cette raison, je ne m'engage même pas chaque année à faire des pastèques dans une banque. Tu ne devineras pas.
Mais si tout est en ordre avec la pastèque, c’est tout simplement fabuleux! (éplucher. couper)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Autres recettes maison