Assortiment de légumes pour l'hiver: préparations délicieuses de concombres, maïs, betteraves, brocolis, courges

Il est recommandé de fermer les légumes dans des pots de trois litres. Dans un tel récipient, les fruits de grande taille iront bien. Afin de pouvoir intégrer autant de composants divers que possible dans un récipient plus petit, de petits fruits sont utilisés. Par exemple, au lieu des tomates ordinaires, prenez des cerises ou de la crème. Les composants peuvent être coupés en morceaux ne dépassant pas un centimètre.

Règles de conservation

Conserver des légumes assortis pour l'hiver est une chose simple, que même un novice peut faire. Les légumes forts sont sélectionnés, sans défauts ni pourriture. La marinade est préparée à partir d’eau pure, de sel et d’un conservateur - vinaigre ou citron. Les épices sont à goûter. Le goût et la «longévité» de la pièce dépendent de l'assaisonnement. Le tableau montre les options pour les ingrédients pour le marinage.

Tableau - La composition principale de la conservation

Assortiment de légumes pour l'hiver: 10 options

Des recettes assorties pour l'hiver sont préparées selon le même algorithme. Commencez par stériliser les contenants et les couvercles. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au four. Afin de ne pas vous ennuyer avec la stérilisation pendant une longue période, il est recommandé de brûler chaque récipient avec de l'eau bouillante avant de déposer les ingrédients. Ensuite, les légumes sont préparés - lavés, séchés, pelés, coupés. Les ingrédients sont disposés dans des récipients: épices, gros morceaux, petits fruits. Pour la beauté, vous pouvez alterner les légumes par couleur. À la toute fin, une saumure entre.

Avant de tourner, certaines ménagères stérilisent des boîtes remplies, par exemple dans une grande casserole. Vous ne pouvez pas le faire si une solution acétique ou un autre agent de conservation est présent dans la pièce. Les épices épicées préviennent les moisissures et la fermentation. Si la saumure contient uniquement du sel sans acide, il est préférable de stériliser le récipient avant de le fermer.

"Jardin"

Description. La recette la plus simple pour les légumes mélangés dans des bocaux pour l’hiver est la récolte «Jardin», car les ingrédients poussent dans presque toutes les parcelles de jardin. Si vous le souhaitez, à la place du piment, ajoutez des segments de poivron.

Ce qui est nécessaire:

• tomates - quatre morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• carottes - trois morceaux;
• oignon - trois morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• chili pod;
• tête d'ail;
• un bouquet de verdure;
• eau - 1,2 l;
• sel - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincez tous les légumes, séchez.
2. Coupez le chou en lanières ou en petites tranches.
3. Coupez les grosses tomates en quartiers, hachez les petits fruits du pédoncule avec un cure-dent.
4. Couper les carottes épluchées en cercles d'un centimètre d'épaisseur.
5. Hacher l'oignon avec des anneaux épais.
6. Faites bouillir l'eau et plongez dans de l'eau bouillie pendant quelques minutes, à tour de rôle, avec tous les ingrédients préparés.
7. Mettez une cuillère à égoutter sur une serviette en papier ou une serviette propre.
8. Placez l'ail, le piment, les épices, les herbes, les feuilles au fond du récipient stérile.
9. Mettez les légumes secs sur le dessus.
10. Ajouter le liquide restant et faire bouillir.
11. Verser dans des récipients, ajouter du vinaigre.
12. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Pas de stérilisation

Description. La cuisson la plus facile sans stérilisation est le salage à froid. Il suffit d'utiliser de l'eau filtrée, des ingrédients propres et des récipients. Lorsqu'il est stocké dans le réfrigérateur, un tel disque «survivra» calmement jusqu'à l'hiver. La cuisson ne prend pas plus d'une heure.

Ce qui est nécessaire:

• petites tomates denses - six morceaux;
• petits concombres - six morceaux;
• poivron doux - quatre morceaux;
• tête d'ail;
• eau froide - 1 l;
• un bouquet d'aneth;
• feuilles de raifort - deux morceaux;
• feuilles de cassis ou de cerise - deux morceaux;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - une cuillère à soupe;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez bien les légumes.
2. Percer les tomates à la tige.
3. Couper les extrémités des concombres.
4. Trancher le poivron en petites tranches.
5. Mettez les feuilles vertes sur le fond, la moitié de la tête d'ail.
6. Emballez bien les ingrédients.
7. Versez les épices par-dessus, mettez le reste de l'ail.
8. Versez le sel, le sucre.
9. Versez de l'eau et du vinaigre.
10. Rouler, mettre au réfrigérateur.

Betteraves et haricots

Description. Préparé dans un pot de trois litres. Les haricots verts peuvent être exclus. Les amateurs de cuisine savoureuse peuvent ajouter un piment.

Ce qui est nécessaire:

• carottes - quatre morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• jeune courgette - 300 g;
• poivron - deux morceaux;
• gros oignon;
• betteraves moyennes - deux morceaux;
• haricots - huit cosses;
• ail - quatre dents;
• laurier - deux feuilles;
• feuille de raifort;
• les épices
• eau - 1 l;
• sel - une cuillère à café;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Laver et sécher les ingrédients préparés.
2. Épluchez les fruits à peau épaisse.
3. Trancher les légumes racines de betterave et le chou.
4. Couper le reste des légumes en rondelles.
5. Mettez les épices et les feuilles dans un récipient stérile.
6. Installez les composants préparés.
7. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre, du sel.
8. Lorsque les grains se dissolvent, versez la solution de vinaigre et retirez-la du feu.
9. Verser dans un récipient, couvrir le cou avec un couvercle.
10. Stérilisez pendant plusieurs minutes de manière pratique.
11. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Croustillant instantané

Description. Une version croustillante de légumes assortis avec du chou pour l'hiver est préparée en quelques minutes. Au lieu du chou blanc, on utilise des inflorescences de chou-fleur.

Ce qui est nécessaire:

• petits concombres - neuf morceaux;
• cerise - cinq;
• carottes - deux morceaux;
• chou-fleur - 200 g;
• ail - trois dents;
• parapluie d'aneth;
• laurier - trois feuilles;
• clou de girofle - quatre bourgeons;
• poivre noir - trois pois;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez les ingrédients.
2. Démonter le chou pour les inflorescences.
3. Couper les carottes pelées en rondelles.
4. Piquez la cerise sur la tige avec un cure-dent.
5. Mettez les épices, le laurier, l'aneth parapluie, les gousses d'ail dans un bocal stérile.
6. Lay les légumes fermement en couches.
7. Versez le sel, le sucre.
8. Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
9. Ajouter la solution de vinaigre.
10. Roulez le pot, retournez-vous, laissez-le refroidir.

Aubergine, pommes, pâte de tomate

Description. Un plateau savoureux et épicé peut être servi en salade marinée avec de la viande ou du poisson. La quantité d'ingrédients peut varier selon les préférences gustatives. Au lieu de la courgette, vous pouvez utiliser la citrouille.

Ce qui est nécessaire:

• courgette - deux morceaux;
• aubergine - trois morceaux;
• tomates - 1,5 kg;
• une petite carotte - cinq morceaux;
• pommes - 500 g;
• ail - cinq gousses;
• eau - 250 ml;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - deux cuillères à soupe;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - cinq boutons;
• huile végétale;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Rincez tous les ingrédients, séchez.
2. Découpez les pommes du cœur, épluchez l'ail.
3. Passez les tranches de tomates, pommes et ail dans un hachoir à viande.
4. Mettez dans une casserole.
5. Couper la peau des carottes et couper en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur.
6. Frire avec un peu d'huile.
7. Mettez dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, le sucre, le sel.
8. Versez de l'eau, mélangez.
9. Faire bouillir pendant 35 minutes à feu doux.
10. Ajouter un peu d'huile, les épices, le vinaigre.
11. Diluer le mélange épais avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 15 minutes.
12. Couper les courgettes et les aubergines en cercles de deux centimètres.
13. Faire frire dans l'huile et mettre dans des bocaux stériles.
14. Verser la sauce obtenue et rouler.
15. Conserver après refroidissement dans un endroit frais.

Avec du maïs

Description. Pour la filature, on utilise des oreilles bouillies. L'eau restante de la cuisson ne s'écoule pas mais sert à la cuisine. Il est important que tous les conteneurs de stockage soient stériles, les épis de maïs provoquent souvent des bouchons gonflés.

Ce qui est nécessaire:

• maïs bouilli - deux épis de maïs;
• tomates denses - trois morceaux;
• concombre
• les carottes;
• chou-fleur - plusieurs inflorescences;
• bouillon de maïs - 500 ml;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• solution de vinaigre de pomme - une cuillère à soupe;
• cassis - deux feuilles;
• cerise - trois feuilles;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Placez les raisins de Corinthe et les cerises au fond du pot stérile.
2. Couper l'oreille en plusieurs morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur.
3. Épluchez les carottes coupées en cubes.
4. Démonter le chou pour les inflorescences.
5. Couper les concombres en plusieurs morceaux.
6. Utilisez des petites tomates entières, en piquant préalablement la tige.
7. Mettez tous les légumes préparés sur les feuilles.
8. Saupoudrer d'épices.
9. Ajouter le sel et le sucre au bouillon de maïs.
10. Cuire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
11. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu, versez la solution de vinaigre et versez dans un bocal.
12. Couvrir et stériliser de toute manière commode.
13. Tourner, retourner et laisser refroidir.

Rapide sans conservation

Description. Assortiment de légumes sans longue conservation pour l'hiver. Vous pourrez déguster des légumes au vinaigre après 12 heures. Pour plus de commodité, les ingrédients sont salés dans un pot avec un bouchon à vis.

Ce qui est nécessaire:

• brocoli - deux souches;
• les carottes;
• courgettes;
• concombre - trois morceaux;
• poivron - deux morceaux;
• oignon;
• ail - quatre gousses;
• eau - 500 ml;
• Solution de vinaigre à 5% - quatre cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à café;
• sauce de soja - quatre cuillères à soupe;
• graines de moutarde - deux cuillères à café;
• basilic sec - une cuillère à café;
• laurier - deux pièces.

Comment cuisiner

1. Lavez les ingrédients, épluchez les carottes, l'ail, les oignons.
2. Placez les gousses d’ail, les épices et les feuilles de laurier au fond du récipient stérile.
3. Couper tous les légumes en cercles.
4. Lay en couches dans un bocal.
5. Versez la sauce, le vinaigre, versez le sel.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
7. Couvrir le pot et mettre à stériliser.
8. Visser le couvercle, retourner et laisser refroidir.

Fût mariné

Description. Un assortiment de légumes au vinaigre pour l’hiver est plus utile que roulé sous un couvercle hermétique.Légumes fermentés traditionnellement dans un tonneau, mais les chefs modernes peuvent utiliser un plat en émail. La solution acétique n'est pas ajoutée à la pièce. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du volume du récipient. Les légumes et les fruits sont pris au goût.

Ce qui est nécessaire:

• la pastèque;
• concombres
• poivron;
• courge;
• chou-fleur;
• des pommes
• les carottes;
• prunes
• le céleri;
• le persil;
• ail
• de l'eau
• sel - 30 g par litre d'eau;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Lavez tous les ingrédients à fond avec de l'eau bouillante et jetez les fruits abîmés.
2. Frotter l'intérieur du fût avec de l'ail ou mettre les gousses sur le fond de la casserole.
3. Coupez les gros fruits et les légumes en tranches, hachez les petits fruits.
4. Mettre en couches denses dans un récipient.
5. Étendez les légumes sur le dessus, versez des épices.
6. Dissoudre le sel dans de l'eau pure et verser dans un récipient recouvrant complètement les ingrédients.
7. Installez la presse sur le dessus et laissez à la température ambiante.

Gelée de légumes

Description. Pour préparer un assortiment de légumes marinés inhabituel pour l’hiver, on utilise de la gélatine. La saumure ne se transforme pas complètement en gelée, mais devient épaisse. L'avantage de la pièce est que même les composants souples conservent leur élasticité et ne «débordent» pas. Souvent, les tomates sont tranchées de cette façon.

Ce qui est nécessaire:

• petites tomates - six morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• gros oignon;
• poivron - cinq morceaux;
• ail - quatre dents;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• feuille de raifort;
• un bouquet de persil;
• gélatine - 15 g;
• essence de vinaigre - une cuillère à café;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions.
2. Lavez tous les ingrédients, séchez.
3. Couper les extrémités des concombres, hacher les verts.
4. Couper les gros fruits en rondelles et en rondelles.
5. Mettez des feuilles, des épices, de l'ail au fond d'un pot stérile.
6. En versant des herbes, déposez les ingrédients en couches pour remplir complètement le récipient.
7. Faire bouillir de l'eau, verser le sucre et le sel.
8. Ajouter la gélatine gonflée, mélanger.
9. Versez les légumes avec la saumure chaude obtenue.
10. Versez l'essence dans le pot.
11. Cork et laisser refroidir.

Citron

Description. En cas d'intolérance à la solution de vinaigre, vous pouvez utiliser un citron, il convient pour la conservation et donne aux ingrédients un goût amer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété de légumes à la récolte: chou-fleur, carottes, brocolis, courgettes.

Ce qui est nécessaire:

• concombres - 500 g;
• tomates - 500 g;
• eau - 1,5 l;
• ail - quatre gousses;
• un bouquet d'aneth;
• acide citrique - trois cuillères à café;
• sel - 30 g;
• sucre - 150 g;
• laurier - deux feuilles;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• les épices.

Comment cuisiner

1. Faire tremper les concombres lavés pendant deux heures.
2. Rincer et couper les queues.
3. Lavez bien les tomates et piquez la tige.
4. Mettez les feuilles, les brins d'aneth, les gousses d'ail, les gousses, les épices au goût sur le fond du pot stérile.
5. Placez les concombres et les tomates dans un récipient.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans le récipient.
7. Laisser reposer cinq minutes sous le couvercle.
8. Égouttez, faites bouillir, versez dans le pot et revenez dans la casserole après quelques minutes.
9. Ajouter le sucre, le sel, l'acide.
10. Faire bouillir, remplissez le récipient jusqu'au cou.
11. Roulez le récipient, retournez-le et laissez-le refroidir.

Est-il possible d'ajouter de l'aspirine

Certaines femmes au foyer ajoutent de l'aspirine aux blancs. L'acide acétylsalicylique crée un environnement acide dans lequel les micro-organismes meurent et les légumes restent croustillants et élastiques. Au cours du traitement thermique, le médicament se décompose en acide salicylique (phénolique) et acide acétique. S'il y a du vinaigre, il n'y a aucun sens à effectuer une réaction chimique, le résultat sera le même.

Le médicament dans la marinade fait plus de mal que de bien. L'acide phénolique est une substance active utilisée comme agent antipyrétique et antimicrobien. L'acide à fortes doses est toxique. La dose autorisée est de 2 g pour 1 kg de poids. L'utilisation constante de blancs avec des médicaments a un effet néfaste sur le foie et les reins.Avec l'utilisation prolongée d'acide phénolique, le corps devient immunisé contre le médicament. Il est particulièrement déconseillé d'utiliser des préparations à base "d'aspirine" pour les femmes enceintes et les enfants.

Il est facile de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver selon vos goûts. Choisissez vos légumes préférés, combinez les épices aromatiques et épicées, ajoutez plus de sel ou de sucre. Quels que soient les composants et la méthode de préparation, il est recommandé d’utiliser les blancs au cours d’un hiver.

Autres recettes maison