Appareils de cuisine et ustensiles: poêle, couteau, planche à découper, rouleau à pâtisserie, cuillère à égoutter, bol large, tamis, cure-dent.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| Viande (boeuf, poulet, porc maigre) | 1,5 kg |
| De l'eau | 3 l |
| Le sel | à goûter dans le bouillon + 1 cuillère à soupe. l dans la pate |
| Pomme de terre | 7-8 pièces (grand) |
| Oignon | 1 pc |
| La farine | 1 kg |
| Kéfir | 0,5 kg |
| Soda | 1 cuillère à café |
Cuisson étape
- Tout d'abord, rincer 1,5 kg de viande. La viande peut être n'importe quoi: porc, bœuf, agneau et même poulet. Couper la viande en grosses portions. Ensuite, vous mangerez ces morceaux, coupez-les de manière à ce qu’il soit plus pratique de les mordre. Les os peuvent être présents et même accueillis (ce sont les os qui donnent le "bouillon" au bouillon), mais néanmoins la viande devrait être plusieurs fois plus grosse. Mettez la viande hachée dans une casserole et versez 3 à 4 litres d'eau (2 kg d'eau sont généralement consommés pour 1 kg de viande).
- Mettez le pot sur le feu et couvrez. Ouvrez le couvercle périodiquement et retirez la mousse. Si vous ne retirez pas la mousse, vous ne obtiendrez jamais un bouillon propre et beau. En fonction de la viande, le bouillon est cuit de 1,5 heure (poulet ou lapin) à 2,5 heures (boeuf, porc, agneau). Le couvercle doit être légèrement ouvert, le bouillon sera alors plus riche. Une heure avant que le bouillon soit prêt, épluchez les pommes de terre et jetez-les complètement dans le bouillon.
- Puis épluchez l'oignon et mettez-le également dans le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.
- Laissez le bouillon avec la viande et les pommes de terre continuer à cuire et vous procédez à la préparation de la pâte. Tamisez 1 kg de farine dans un grand bol. Versez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de soda directement dans cette masse. Mélangez bien la farine pour que le soda et le sel se dispersent uniformément.
- Versez lentement le kéfir et pétrissez-le d'abord dans un bol. Lorsque le kéfir est fini et que la pâte est plus ou moins formée, mettez-la sur la table.
- Pétrir dessus. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains.
- Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Vous verrez que la pâte se lève un peu à cause du kéfir.
- Divisez la pâte en 3-5 parties (cela dépend du lieu de travail et de la largeur du rouleau). Vous ne pouvez pas diviser du tout, si la table le permet.
- Rouler les morceaux assez épais - une épaisseur approximative de 6-7 mm.
- À l’aide d’un couteau, coupez avec précaution de larges bandes de 3 à 4 cm de large, puis coupez-les en diamants. C'est le khinkali d'Avar.
- À ce moment-là, votre bouillon devrait déjà être cuit; retirez donc délicatement les pommes de terre et la viande à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettez-les dans un plat. Passer le bouillon à travers une passoire et envoyer à nouveau au feu.
- Lorsque le bouillon recommence à bouillir, vous pouvez y jeter le khinkali. Les morceaux ne sont pas cuits longtemps - seulement 2-3 minutes.
- Après l'heure convenue, sortez 1 morceau et vérifiez s'il est prêt - casser-le et voir si son centre est bouilli. Sinon, laissez bouillir une minute de plus; Si oui, passez à l'étape suivante.
- Lorsque vous prenez le khinkali du bouillon, vous devez percer chaque petite chose avec un cure-dent 2 à 3 fois. C'est un point très important! Si vous ne faites pas de telles ponctions, votre khinkali peut se dégonfler et virer au bleu.
- Mettez le khinkali sur un plat pour la viande et les pommes de terre, sans remuer, dans une diapositive séparée. Verser le bouillon dans des bols et préparer la sauce à votre goût. C'est tout! Asseyez-vous pour manger!
Recette vidéo
Assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous pour voir à quoi devrait ressembler le vrai Avar khinkali.Après avoir vu le processus de préparation d'un plat aussi délicieux, vous pouvez le répéter facilement à la maison. Avoir une belle vue!
Avar khinkali est un plat très délicat et savoureux. Contrairement au géorgien, dans lequel la viande est enveloppée à l'intérieur, les avars ne sont que des morceaux de pâte cuite. Le plat est simple dans sa composition, fabriqué à partir des produits disponibles et facile à préparer. Juste une découverte pour ceux qui veulent surprendre leur famille avec un plat oriental pas très compliqué.
Si vous décidez de le cuisiner, vous avez besoin d'informations sur la façon de manger le khinkali. Premièrement, sur un plat, tous les ingrédients - viande, pommes de terre et khinkali - sont disposés séparément. Deuxièmement, chaque bouillon est versé dans un bol profond. Troisièmement, il est certain que la sauce sera servie. Options de sauce:
- ail (crème sure, ail, aneth);
- tomates (tomates, piments forts, ail);
- mayonnaise (mayonnaise, moutarde, herbes);
- pomme (pommes, crème sure, raifort).
Un morceau de khinkali est trempé dans une sauce, saisi avec de la viande et des pommes de terre et arrosé de bouillon. Très facile!
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