Azu fait partie des plats nationaux de la cuisine tatare, ainsi que du pilaf. Ils aiment le cuisiner «tous les jours», en remplaçant habilement les ingrédients et en obtenant à chaque fois un nouveau résultat intéressant. La base du plat est la viande (mais comment pourrait-il en être autrement!), Et ce ne devrait pas nécessairement être un mouton bien aimé par les Tatars. La recette classique contient des variations sur le thème de la viande de bœuf et de cheval. Eh bien, dans le monde de la cuisine, ils ont appris à cuisiner un plat même à partir de porc, bien que cela n'ait déjà rien à voir avec la cuisine tatare.
Les secrets de la cuisine azu avec sauce et pommes de terre à la maison
- Modifiez les ingrédients du plat autant que vous le souhaitez, mais certains d'entre eux restent inchangés dans chaque version. Il s’agit de viande (qu’il s’agisse néanmoins de viande de boeuf, en tant que produit à faible teneur en matière grasse et de valeur, aussi proche que possible de la recette originale), de cornichons et d’oignons. Autres ingrédients, tels que pommes de terre, carottes, ail, à ajouter à votre discrétion.
- Un plat implique l'utilisation de tomates, peu importe sous quelle forme. Cela peut être une pâte de tomate et une tomate ordinaire.
- Dans une recette classique, tous les ingrédients sont traités thermiquement avant d'être mélangés dans le même plat. Cela prend beaucoup de temps. L'utilisation de deux casseroles accélérera le processus et si vous cuisinez les bases du bœuf dans une cocotte minute, utilisez une casserole.
- La cuisson séparée vous permet d'obtenir une consistance épaisse du plat et la forme idéale des morceaux. Si vous faites cuire le tout ensemble, les légumes se défont et le plat devient liquide.
- Servez-le saupoudré d'herbes fraîches. La solution idéale est le persil frais.
Technique classique
Un petit talent et une poêle supplémentaire vous permettront de cuire facilement les bases du bœuf. Une recette avec une photo dans le multicuiseur viendra également à votre aide. Donc vous aurez besoin de:
- boeuf - 500 grammes de filet maigre;
- cornichons - 2 petits légumes;
- pommes de terre - 4-5 moyennes, qui transforment notre plat en un dîner complet;
- oignon - 1 grosse tête;
- huile végétale - assez 6 cuillères à soupe;
- sauce tomate - 2 c. cuillères à soupe (il peut être remplacé par 2 tomates ou un troisième verre de jus de tomate);
- sel et poivre
Cuisson
- Hacher finement l'oignon, verser une cuillerée d'huile végétale dans la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez-y les tomates ou la tomate. Si vous mettez des tomates fraîches, retirez-les d'abord de la peau en la faisant descendre dans de l'eau bouillante. Evaporer pendant 5 minutes.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le bol multicuiseur, réchauffer. Mettez les tranches de viande et dans le mode "Friture", mettez à une belle croûte dorée. Lorsque la viande est frite, ajoutez-y des oignons cuits à la vapeur et des tomates, versez un verre d'eau. Fermez le couvercle et, en mode "Extinction", laissez cuire une demi-heure.
- À ce moment, hachez les concombres. Selon la forme des morceaux de viande, cela peut être fait en lanières ou en cubes. Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée d'huile, versez les concombres et faites-les frire légèrement. À la suite du traitement thermique, le liquide en excès s’évaporera.
- Lorsque la viande avec les tomates et les oignons est cuite pendant 30 minutes, ajoutez-y des cornichons. Laisser mijoter encore 20 minutes avec le couvercle fermé. Puis vérifiez: si la viande est molle, il est temps d'ajouter des pommes de terre. Si dure, laisser mijoter plus longtemps.
- Épluchez et maintenez les pommes de terre dans l'eau pour éliminer l'excès d'amidon. Sécher, couper (avec des barres ou des cubes). Faire frire dans une poêle à frire avec de l'huile végétale, réduire en croûte dorée et transférer dans un bol multicuiseur.
- Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 10 minutes. Azu est prêt!
Recette Lite
Les ménagères modernes ont développé leur propre recette de bœuf dans une mijoteuse Redmond. Il s'avère moins calorique, car tous les ingrédients ne sont pas rôtis. Mais aussi plus liquide, ce qui n’est pas mal du tout si la famille a de jeunes enfants. Donc Pour préparer les repas en utilisant une technologie légère, utilisez:
boeuf - 600 g;- oignons - 2 grosses têtes;
- pâte de tomate - Art. une cuillère;
- pommes de terre - 5 grandes récoltes de racines;
- cornichons - 2 pcs .;
- eau - 1-2 verres multiples;
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- sel, feuille de laurier, poivre rouge ou noir - choisissez de goûter.
boeuf - 600 g;Cuisson
- Couper la viande en cubes et les oignons en demi-anneaux. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol, activez le mode "Frying". Faire frire les aliments pendant 20 minutes.
- Mettez les cornichons, hachés finement, et la pâte de tomate. Faites frire tous les ingrédients pendant 5 minutes.
- Hacher finement la moitié de l'ail, mettre dans un bol et verser de l'eau. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant au moins une heure (mode extinction). Si le boeuf est un ragoût, cuire plus longtemps.
- Épluchez et faites frire les pommes de terre (dans une poêle à frire séparée), ajoutez-les au bol 20 minutes avant la fin du ragoût, couvrez-les avec les 2 gousses d'ail restantes, mettez le lavrushka et le poivre. Cuire avant le signal.
Les pommes de terre peuvent également être mises crues dans le bol, mais ajoutez ensuite 1 verre d’eau supplémentaire. Éteindre le temps de 30 minutes.
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