Appareils de cuisine et ustensiles
- four
- balances de cuisine.
- 2 plaques à pâtisserie
- 2 bols profonds,
- tasse à mesurer
- spatule de cuisine
- thermomètre de cuisson
- 3 torchons de cuisine
- film plastique
- papier parchemin
- pulvérisateur domestique pour l'eau.
Les ingrédients
- Farine de blé - 600 g
- Eau de boisson tiède (27 ° C) - 370 ml
- Sel - 17-18 g
- Levure sèche - 5 g
- Huile végétale - 50-60 ml
- Eau chaude - 3-3,5 l
Cuisson étape
- Tamisez 550 g de farine de blé dans un bol profond, versez 5 g de levure sèche et 12 g de sel de table. Mélangez bien les ingrédients secs avec une cuillère. Au centre du mélange, faire un approfondissement et y verser 370 ml d’eau tiède à une température de 27-28 ° C. À cette température, les bactéries de levure commencent leur activité le plus activement. Lorsque vous utilisez de la levure sous forme de gros granulés, la levure fraîche (prenez 2,5 fois plus que la préparation sèche), dissolvez la levure préalablement dans de l'eau.
- Remuez la masse avec une cuillère. Après avoir mélangé tous les ingrédients, pétrir la pâte avec les mains ou avec une spatule de cuisson. La masse résultante sera collante et humide.
- Transférer la pâte dans un autre bol graissé avec de l'huile végétale (20 ml), les mains aussi graisser avec de l'huile (5 ml). Frappez la pâte en boule.
- Serrer le bol avec la pâte avec du film plastique, couvrir avec un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 35 à 40 minutes.
- Après le temps spécifié (35-40 minutes), la pâte va croître environ deux fois. Pétrir la pâte en soulevant son bord et en la tournant vers l'intérieur.
- Serrer le bol avec du papier d'aluminium, couvrir avec une serviette et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Saupoudrer un peu la surface de travail avec de la farine, en prenant la quantité restante de 50 grammes. Placez la pâte sur une surface saupoudrée, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, divisez la pièce en 2 parties égales. Tournez chacun des flans avec vos mains des deux côtés, formez un rectangle à partir de celui-ci, retournez-le. Couvrir les blancs avec du film plastique, laisser reposer environ 10 minutes. Former des blancs de chaque partie de la pâte.
- Tout d'abord, pétrir chaque partie de la pâte avec vos doigts dans un rectangle. Rouler un rectangle en un rouleau, en l’enveloppant en morceaux, et pincer chaque morceau de pâte avec les doigts. Pincez les rouleaux, roulez-les en longues baguettes égales à la longueur de votre plaque à pâtisserie. Rouler les flans de la partie centrale du rouleau jusqu'à ses bords. Graisser un plat avec de l’huile végétale (20 ml), y déposer une feuille de papier sulfurisé.
- Placez les baguettes avec la couture vers le bas sur la plaque à pâtisserie à une distance de 8 à 10 cm les unes des autres. À partir de papier parchemin, faites un côté du papier entre les produits en déplaçant les pains les uns sur les autres. Faites les mêmes côtés de papier de l’autre côté de chaque blanc pour que le papier ne se redresse pas, mettez les rouleaux des essuie-tout. Les côtés du papier sont faits de manière à ce que les baguettes soient égales.
- Recouvrez la plaque de cuisson avec un torchon, saupoudrez-la d'eau du flacon pulvérisateur, laissez les baguettes 30 à 40 minutes pour qu'elles remontent. Au bout de 30 à 40 minutes, retirez la serviette de la casserole, redressez le papier.
- Saupoudrer un peu les préparations de farine, faire des coupes diagonales sur chaque diagonale, en tenant les produits avec votre main. Saler les baguettes avec du sel de table (5-6 grammes).Dans un four chauffé à 250 ° C, placez une plaque de cuisson avec de l'eau chaude (3-3,5 litres) versée au niveau inférieur.
- Placez le moule à pain dans le four au niveau supérieur. Cuire au four environ 20-25 minutes comme d'habitude. Pour obtenir une belle croûte dorée, réglez le mode de convection sur 15 à 20 minutes.
Recette vidéo
Nous portons à votre attention une démonstration de la technologie de cuisson de ce pain français traditionnel en dynamique. Répétez toutes les actions culinaires et faites cuire des baguettes croustillantes roses.
Maintenant, vous aussi, vous pouvez faire cuire ces fameux petits pains français à la maison, les servir à la place du pain pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Et quels produits de boulangerie intéressants faites-vous cuire? Partagez votre recette et vos secrets de cuisine avec d'autres ménagères.
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