Recettes de caviar d'aubergines: du classique selon GOST au fast-cook dans une cocotte minute et sans stérilisation

Le bleu est l’un des légumes les moins caloriques du jardin. 100 g de ce produit contiennent 24 kcal. Et la composition en vitamines du représentant de la famille des solanacées est approuvée à la fois par les médecins et les gardiens des chiffres. Les vitamines du groupe PP, «vivant» sous la peau pourpre d'un frère de pommes de terre et de tomates, ont un effet bénéfique sur le système nerveux humain en le protégeant des agressions quotidiennes. La vitamine C est un agent antiviral efficace. Et l'abondance de fibres stimule le tractus gastro-intestinal.

Bien sûr, il est préférable de faire cuire du caviar d'aubergine et de le manger immédiatement frais sans le rouler. Donc, beaucoup plus de vitamines et de minéraux pénètrent dans le corps. Cependant, la récolte hivernale n'est pas la pire option. Tout d'abord, ça sent l'été et les chalets d'été, et c'est particulièrement agréable quand la fenêtre est froide et froide. Et deuxièmement, les substances de valeur sont partiellement préservées dans la conservation. Ainsi, cette forme de nourriture préférée peut apporter non seulement du plaisir, mais aussi des avantages.

Bénéfice et préjudice

Le caviar d'aubergines fait maison, préparé pour l'hiver, comme tout autre produit, est autorisé à une personne et même prescrit par un médecin. Toute personne est interdite en grande quantité. Lorsque vous commencez à vous préparer, il est important de comprendre si un en-cas en conserve vous fera du mal, à vous ou aux membres de votre famille. Lisez attentivement le tableau pour ajuster la quantité de conservation en hiver.

Tableau - Les avantages et les inconvénients du caviar bleu en conserve

Caviar d'aubergines pour l'hiver: règles pour la préservation des vitamines

À en juger par les critiques des internautes, des recettes de caviar d’aubergines cuites à la maison, des dizaines, voire des centaines. Mais il n'y a que trois règles concernant les «vitamines». Ils doivent être respectés si vous souhaitez optimiser la conservation de la composition utile des principaux ingrédients - bleu, carottes, poivrons et oignons. À propos, à propos de la composition: de recette en recette, cela change aussi. Mais les ingrédients énumérés ci-dessus sont considérés comme un "ensemble en or". Il peut être complété par d'autres légumes, mais trop peu abondants - en aucun cas.

1. Traitement thermique minimal. Plus les composants d'un plat à haute température sont affectés et plus longtemps, moins les macro et micro-éléments y resteront. La soif de meilleurs bénéfices nous fait refuser de faire frire les légumes, préférant des méthodes de traitement thermique plus douces.
2. Huile de haute qualité. Un apéritif sain est celui qui est cuit non dans l'huile de tournesol, mais dans l'huile d'olive extra vierge.À condition que très peu d'huile soit utilisée. Le produit diététique implique l'utilisation d'une cuillère à café d'huile pour brunir les carottes et les oignons. Les ingrédients restants sont cuits dans du jus de tomate naturel.
3. Friabilité. Pour que le plat dans le bocal ne ressemble pas à de la bouillie, mais à une collation de restaurant à part entière, les aubergines doivent être déshydratées autant que possible avant la cuisson. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une presse spéciale, sinon presser les légumes manuellement.

Algorithme de stérilisation

La recette que vous préférez importe peu - une interprétation classique ou moderne. Si la conservation implique la stérilisation de boîtes de conserve remplies de caviar, vos actions, quelle que soit la recette sélectionnée, seront les mêmes:

• étalez le snack sur les berges - qui ont été stérilisés au four ou à la vapeur et séchés à l'intérieur et à l'extérieur;
• verser de l'eau dans une large casserole - nous y mettons des bidons remplis de caviar pour que le liquide les recouvre jusqu'au cou et allumons le réchaud;
• faire bouillir un demi-litre de canette pendant une demi-heure - litre - une heure;
• hermétiquement scellé - retournez le récipient et couvrez-le d'une nuit;
• nous nettoyons les canettes dans le garde-manger - après que le contenu soit complètement refroidi, après l'avoir remis à sa position traditionnelle.

Apéritif GOST ...

Caractéristique Ce caviar d'aubergines pour l'hiver dans certaines sources s'appelle "Nostalgie". Et tout cela parce que son goût rappelle beaucoup à son enfance ou à sa jeunesse soviétique. Un plat préparé selon GOST et ayant un goût «comme dans un magasin» s'avère être très calorique. La haute teneur en calories est due à la nécessité de faire rôtir au préalable chaque ingrédient de caviar. Vous pouvez contrôler la gravité à l'aide de l'ail, en augmentant ou en diminuant la quantité indiquée dans la recette.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - 2 kg;
• tomates rouges - 1,5 kg;
• sucre granulé - une cuillère à soupe;
• gros sel de mer - trois cuillères à soupe sans diapositive;
• carottes - deux moyennes;
• poivron (pas vert) - 1 kg;
• aneth - un tas;
• ail - facultatif.

Que faisons nous

1. Nous nettoyons les bleus de la peau, coupons en cubes avec un côté d'environ 2 cm, nous versons avec du sel, nous mélangeons complètement et nous laissons pendant 45 minutes.
2. Nous hachons les carottes avec une râpe, coupons le reste des légumes, comme l’aubergine, en cubes, mais en plus petits.
3. Nous évacuons l’humidité libérée par les bleus, nous les pressons bien et nous les séchons avec du papier absorbant.
4. Faites frire chaque ingrédient individuellement dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile.
5. Nous mettons les morceaux de légumes frits dans un bol, les mélangeons, ajoutons le sel et le sucre et les mettons au four. Cuire les légumes à feu doux pendant environ 45 minutes.
6. Retirer de la poêle, broyer la masse avec un mixeur, y ajouter de l'aneth finement haché et faire bouillir à nouveau.
7. Après l'ébullition, rouler dans un récipient en verre sec pré-stérilisé et obtenir une collation d'hiver classique.

... et ses options internationales

La recette de caviar d'aubergines pour l'hiver se retrouvera dans toutes les cuisines du monde. Les Géorgiens appellent ce plat un long mot mélodique «Ajapsandali». Les habitants de l'Est l'appellent "Baba Ganush". En Israël et à Odessa, au lieu de «caviar» raide, ils utilisent un «pruneau» qui met l'eau à la bouche. Et les Moldaves, sans se soucier, appellent l'apéritif une salade de bleu.

Russe

Caractéristique Ce plat russe est cuit au four. À l'exception des oignons, qui sont frits à la manière traditionnelle - dans une casserole. En conséquence, la masse végétale est tendre et fond presque dans la bouche. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez en cuire que des bleus et le reste des ingrédients à frire séparément. Mais le produit final a un goût un peu plus rugueux. Vous ne devriez pas vous impliquer dans l'ail dans cette recette. De là, vous n'aurez besoin que d'un arôme spécifique.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - deux grands;
• poivron - deux gros;
• tomates - quatre morceaux;
• oignons - tête;
• persil - un tas;
• ail - la moitié de la tête moyenne.

Que faisons nous

1. Préchauffez le four à 180 ° C, posez les aubergines sur la grille et fermez la porte pendant ¾ heures.
2. Au four, mettez les aubergines et le poivron, mais ne les faites cuire que pendant 15 minutes - ce temps sera suffisant pour ce légume.
3. Nous faisons la même chose avec les tomates, mais dix minutes leur suffisent pour être prêtes.
4. Une fois le refroidissement terminé, épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
5. Nous râpons l’oignon pour la friture et le passons dans une casserole avec l’ajout d’une cuillère à thé d’huile jusqu’à ce qu’une subtile teinte dorée apparaisse.
6. Après avoir envoyé tous les ingrédients du caviar dans un mélangeur, broyez-le dans une purée de pommes de terre et conservez-le.

Grec

Caractéristique Si vous souhaitez vous passer de la torréfaction préalable d'ingrédients mineurs, préparez la version grecque du caviar. Il aimera particulièrement les femmes enceintes. On sait que la courgette est un entrepôt d’acide folique, vital pour les femmes enceintes. Cette substance a un effet positif sur le système de reproduction féminin et contribue au bon développement du système nerveux du bébé. En cuisant tous les ingrédients, le plat est léger et pas du tout tranchant.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - deux;
• poivron (coloré) - deux;
• deux tomates;
• courgettes courgettes - une taille moyenne.

Que faisons nous

1. La courge et le bleu vont au four, préchauffés à 180 ° C et cuisent au four environ 45 minutes.
2. Après refroidissement, retirez le cuir chevelu et coupez-le finement.
3. Couper le poivron frais, l'oignon et les tomates en cubes et ajouter les assaisonnements.
4. Nous envoyons tous les ingrédients dans la casserole ou dans la casserole et laissez mijoter 15 minutes après la cuisson.

Mer noire

Caractéristique Ce qui suit est une recette célèbre d'aubergines d'Odessa. De tous les autres, il se distingue par une certaine autonomie des ingrédients. Ils ne moudre pas dans un smoothie. Pour cette raison, en mangeant des collations, vous pouvez sentir le goût prononcé de chaque légume, et pas seulement le bouquet en entier. Le plat peut être servi froid - en apéritif ou chaud - en accompagnement. Par exemple, de la viande grillée ou des ailes de barbecue. Il suffit d'ouvrir la boîte avec conservation et de chauffer son contenu au micro-ondes.

Ensemble d'épicerie:

• tomates - six;
• deux tomates;
• Yalta oignon - deux têtes;
• ail - six gousses;
• huile d'olive - un demi-verre;
• huile de tournesol - 1/5 tasse;
• citron - une chose;
• sucre granulé - une cuillère à soupe;
• persil - un demi-tas;
• sel, poivre - pour régler le goût.

Que faisons nous

1. Préchauffez le four, coupez les «queues» des plus petites et faites-les cuire au four pendant 45 minutes.
2. Après refroidissement, coupez les fruits en deux et utilisez une cuillère à soupe pour retirer la pulpe cuite des moitiés. Nous envoyons la pelure inutile à la poubelle.
3. Broyer l'ail et mélanger avec des herbes hachées. Tomates, sans pelage, coupées en petits cubes.
4. Assaisonner le mélange de légumes avec du sel, du sucre, du poivre et deux types d’huile végétale, ajouter la pulpe d’aubergine, assaisonner avec du jus de citron et laisser mijoter pendant un quart d’heure.

Arménien

Caractéristique Pour faire du caviar à partir des bleus en arménien, vous aurez besoin d’un barbecue. Les légumes sont frits sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui confère au plat un arôme caractéristique de «shish kebab». Un tel caviar est appelé un apéritif "avec de la fumée". Bien sûr, vous pouvez cuire les principaux ingrédients sur le gril, mais l’effet ne sera pas le même. L'arôme, pour lequel beaucoup aiment tellement cette recette, ne donnera pas de grillades aux aubergines.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• oignons - 2 kg;
• poivron rouge - 1-2 kg;
• ail - quatre têtes;
• piment rouge - quatre cosses;
• huile végétale - 1 l;
• sel - trois cuillères à soupe;
• thym, coriandre, persil, aneth - un demi-bouquet.

Que faisons nous

1. Nous plaçons des brochettes bleues sur les poivrons, les poivrons et les 2/3 du nombre de tomates indiqué dans la recette, puis cuire au four. Dès que la peau est carbonisée et noircie, retirez les légumes du gril et laissez-les refroidir. Après - enlever la peau.
2. Couper l'oignon en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
3. Hachez finement l'ail et tous les légumes verts.
4. À travers un hachoir à viande, nous passons des légumes cuits au four et des tomates qui sont restées fraîches, ainsi que des oignons passivés.
5. Versez l'huile restante après avoir fait revenir l'oignon dans le mélange de légumes haché, et ajoutez également le liquide huileux à la quantité indiquée dans la liste des ingrédients.
6. On étale les œufs dans une casserole, on les met au feu doux et on les fait bouillir pendant 60 minutes, en remuant périodiquement le mélange avec une spatule en bois pour éviter les brûlures.
7. 30 minutes après le début de la cuisson, nous introduisons des verts dans la composition du plat et un quart d'heure plus tard, de l'ail haché.
8. Au bout d'une heure, salez et poivrez le plat et laissez bouillir pendant une demi-heure.
9. Nous déposons sur des banques sèches, pré-stérilisées et en conserve.

Des moyens rapides pour préserver

L '"arsenal" des hôtesses modernes est beaucoup plus vaste et diversifié que celui de nos grand-mères et de nos mères. Par conséquent, ils ont accès à des méthodes plus simples et plus rapides pour préparer leur plat préféré à la maison. Par exemple, dans une cocotte ou sans stérilisation.

Dans une cocotte

Caractéristique Le processus de préparation du caviar dans une mijoteuse ne prend même pas 30 minutes. Vous n'aurez besoin que de deux modes: "Friture" et "Extinction". Plus le bol de l'appareil est grand, plus vous pourrez cuisiner simultanément. À propos, dans cette recette, on utilise de la pâte de tomate avec des tomates fraîches. Pour cette raison, l'apéritif a une couleur rouge prononcée et un arôme caractéristique.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - deux;
• oignon - un;
• carottes - un;
• poivron doux - un;
• deux tomates;
• ail - trois gousses;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• huile d'olive - quatre cuillères à soupe;
• les épices et le sel pour «égaliser» le goût.

Que faisons nous

1. Moudre les carottes pelées et les aubergines pelées avec la plus petite râpe.
2. Les tomates, les piments bulgares et chauds, ainsi que les oignons, coupés aussi petit que possible.
3. Nous activons le mode "Frying" et passons l'oignon, en ajoutant progressivement le poivre, la carotte et l'aubergine.
4. Nous passons l'appareil en mode "Extinction", fermons le couvercle de l'appareil et travaillons pendant un quart d'heure.
5. Après 15 minutes, ajoutez les tomates concassées à la masse totale et oubliez le processus pendant une heure.
6. Au bout de 60 minutes, nous déchirons le couvercle, ajoutons de la pâte de tomate et de l’ail finement haché ou haché, assaisonnons avec des épices et du sel, puis laissez mijoter 15 minutes.
7. Éteignez la mijoteuse et, ne laissez pas les œufs refroidir, transférez-la dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Pas de stérilisation

Caractéristique Une recette de caviar d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation vous fera gagner du temps. Honnêtement, cela vaut la peine de le reconnaître: il faut plus d’une heure pour stériliser des boîtes de conserve pleines. Surtout, il y a beaucoup de fermetures pour une famille nombreuse. Le vinaigre est utilisé comme agent de conservation dans cette recette. Par conséquent, nourrir les jeunes enfants avec cette collation est totalement indésirable. Mais les adolescents et les adultes apprécieront certainement le plat. Tout d'abord, pour son arôme spécial que les aubergines acquièrent lors de la cuisson au four.

Ensemble d'épicerie:

• les bleus - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• huile végétale - un peu plus qu'un verre;
• vinaigre - un demi-verre;
• ail - la tête moyenne;
• chili - pod;
• le sel

Que faisons nous

1. Préchauffez le four à 180 ° C et envoyez les aubergines préalablement percées avec un cure-dent pendant une demi-heure. Nous les nettoyons des peaux et les broyons avec un couteau.
2. Broyer l'ail avec une presse, les carottes avec une râpe fine et les oignons avec un couteau.
3. Séparément, faites frire ces légumes jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
4. Nous coupons les tomates en cubes et les transformons en masse en purée à l’aide d’un mélangeur.
5. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez-y de la purée de tomates, portez à ébullition, puis mélangez avec d'autres légumes et laissez mijoter pendant 40 minutes.
6. Ajoutez ensuite l'ail et laissez bouillir encore dix minutes.
7. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et déposez immédiatement les œufs sur des berges pré-stérilisées. Après cela, il n'est plus nécessaire de stériliser le caviar - vous pouvez immédiatement le rouler avec une clé.

Les recettes de caviar d'aubergines sont tellement variées qu'on se demande parfois: à quoi les hôtesses ne penseront pas pour faire plaisir aux membres de la famille! Quelqu'un ajoute de la mayonnaise et du beurre au plat. Grâce à ces ingrédients, l’apéritif est tendre, avec un goût crémeux prononcé. Vrai, les calories dans une portion de ce caviar - plus que suffisant. D'autres ajoutent des champignons à la nourriture. Le plus souvent - champignons. Ils disent que le caviar gagne un arrière-goût inattendu avec eux. Et profitez-en mieux quand il fait froid.

Avis: "Je fais" aubergines avec de la fumée "sur un brûleur à gaz"

Et je fais des «aubergines avec de la fumée» sur un brûleur à gaz: cuire les aubergines jusqu'à la douceur, la peau brûle, je les nettoie, les moudre dans un hachoir à viande ou avec un mixeur, + tomates, oignons, poivrons, sel, poivre et croître. l'huile. Fouettez tout. L'odeur et le goût sont extraordinaires ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Ma famille et en particulier je suis tombée amoureuse du caviar d'aubergine dès la première cuillère! Je l'ai fait strictement selon la recette «GOST» et, étant donné que j'ai fait du caviar d'aubergine pour la première fois de ma vie, tout s'est bien passé! Les boîtes de conserve roulées avec du caviar sont parfaitement conservées à la température ambiante et sans vinaigre (je n'aime pas quand elles conservent de l’acide), nous avons conservé les boîtes de conserve roulées en septembre jusqu’en février - il est juste plus difficile de les conserver plus longtemps - j’ai vraiment envie de les manger) goûtez encore ce goût avec des légumes frais!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Il existe une autre option lorsque les aubergines ne sont pas cuites au four, mais placées directement sur le feu et brûlées. Ensuite, le zeste carbonisé est décollé et le reste est identique. Il s'avère être un excellent arrière-goût fumé!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

J'aime juste la salade au kebab de légumes cuits au four, exactement selon la recette "arménienne". Maintenant une gorgée de salive. Il était une fois, je vivais à Krasnodar et nous avions plusieurs familles arméniennes comme voisins, et j'ai essayé ce délicieux là-bas. Ils ont fait des légumes et de la viande directement sur le bois (sans barbecue), puis certains en ont fait de la salade, légèrement cuite au feu et additionnée de beurre

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Aujourd'hui, je l'ai fait pour la deuxième fois et au chronométrage - cela a pris exactement 3 heures. Tout y compris: j'ai sorti et lavé les boîtes de conserve, les ai stérilisées au four, préparé les légumes, ne pas nettoyer les aubergines, oui, j'ai tout rôti séparément, puis je l'ai roulé, nettoyé dans la salle de bain et lavé la vaisselle après))) Le secret de vitesse est une moissonneuse batteuse. Je ne coupe que des oignons, moudre tout le reste dans un grand bol. Aubergine à une vitesse lente, de sorte que les gros morceaux sont obtenus, les carottes et les poivrons à haute - petite grains.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

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