Recettes d'aubergines «comme des champignons» pour l'hiver: 6 façons de transformer délicieusement les fruits bleus

Le lieu de naissance de l'aubergine est considéré comme l'Inde et la Chine. C’est à partir de là que le beau bleu sombre a commencé sa fière procession sur la planète. L’aubergine, piégée en Europe, a longtemps été considérée comme un produit dangereux. On appelait même ce fruit «la pomme de la folie», car il provoquait des hallucinations et empoisonnait ceux qui le goûtaient. Et la raison de cette folie était la culture inappropriée, le non-respect de la technologie de cuisson. Mais si vous prenez en compte toutes les exigences du bleu, vous pouvez créer de délicieux chefs-d’œuvre culinaires.

Les avantages du produit et comment le choisir correctement

L'aubergine est non seulement savoureuse, mais aussi un produit très sain. Il contient de nombreuses vitamines (A, PP, C, groupe B) et des oligo-éléments utiles (phosphore, fer, potassium, calcium, cuivre). De plus, les petits bleus sont utilisés dans les aliments diététiques, car ils contiennent peu de glucides. Leur teneur calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g de produit.

Les propriétés

L'aubergine est considérée comme un produit de longévité. À en juger par les avis des médecins, ils sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant de plénitude et les adolescents. Les experts disent que les bleus ont les effets positifs suivants:

• éliminer le cholestérol nocif du corps - réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose;
• stimuler le péristaltisme - éliminer la constipation, normaliser le métabolisme dû à la pectine et aux fibres;
• prévenir la formation d'oncologie - les fruits sont riches en composés finoliques;
• normaliser le métabolisme des sels d'eau - améliorer la fonction cardiaque grâce aux sels de potassium;
• fournir un effet diurétique - en raison de cette propriété, le produit est recommandé pour la goutte et les poches;
• activer la sécrétion de bile - stimuler le travail de la vésicule biliaire, du pancréas;
• améliorer les processus hématopoïétiques - augmenter le taux d'hémoglobine;
• assurer la régénération du cartilage - renforcer les os et restaurer les articulations, ils sont donc utiles pour l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrose.

3 conseils pour choisir

Un produit mal développé absorbe et concentre des substances assez toxiques. Avant de choisir des recettes d’aubergines «comme des champignons» pour l’hiver, vous devriez envisager avec soin d’acheter ce fruit. Rappelez-vous les trois recommandations suivantes pour le bon choix.

1. Prendre de jeunes aubergines. Les reconnaître est facile. Les jeunes spécimens se distinguent par une peau fine, une couleur bleue foncée voire uniforme. Les fruits trop mûrs acquièrent des tons gris-vert ou brun jaunâtre. Ne les achetez jamais. Ce sont des aubergines trop mûres qui accumulent de la solanine en elles-mêmes - une substance plutôt toxique qui provoque un empoisonnement du corps. Dans les jeunes aubergines, ce composant ne l’est pas.
2. Cueillir les fruits du milieu. Ne pas acheter trop grande aubergine. Ils ont beaucoup de graines qui réduiront le goût du plat. Il n'est pas recommandé d'opter pour de très petites aubergines.Pendant le traitement thermique, ils peuvent se transformer en "désordre". Les fruits les plus savoureux et les plus sains sont de taille moyenne.
3. Vérifier la fraîcheur du produit. Aubergines, pendant longtemps, sur le comptoir, si le mal va plaire à une grande quantité d'éléments nutritifs. Mais le risque de développer des problèmes digestifs en mangeant un fruit rassis augmente considérablement. Pour déterminer la fraîcheur d'une aubergine, prenez-la dans vos mains. La peau doit être lisse, même. Il ne devrait pas y avoir de taches brunes sur la surface (ce sont des traces de détérioration). Inspectez soigneusement la "queue". Une tige verte indique la fraîcheur du produit et une tige brune indique que le fruit a été cueilli depuis longtemps.

Secrets d'une bonne cuisine

Les secrets d'une bonne cuisine sont peu nombreux, mais ils doivent être pris en compte. Une aubergine mal préparée est capable de perdre complètement ses propriétés bénéfiques, entraînant une intoxication grave. Les chefs expérimentés connaissent trois secrets.

1. Ne pas manger de fruits crus. Ne mangez jamais d'aubergines ou de fruits crus n'ayant pas subi de traitement thermique complet. Un tel plat provoque des troubles intestinaux prolongés, des crampes sévères et des vomissements.
2. Éliminer l'amertume caractéristique. Les bleus ont une amertume spécifique. Pour l'éliminer, coupez les fruits lavés en cercles ou en cubes de taille moyenne. Pliez les matières premières dans un bol, salez. Après 15-20 minutes, des gouttes de liquide vont sortir à la surface des morceaux. Rincez doucement les cubes sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier.
3. Pickle avec ou sans peau. L'aubergine peut être conservée avec ou sans la peau. Cela dépend de vos préférences. Les bleus raffinés donnent au plat un goût plus délicat. Mais dans ce cas, le risque d'obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie augmente.

Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver: choisissez votre recette

Les aubergines peuvent être conservées congelées. C'est le moyen le plus simple de récolter les bleus pour l'hiver. Pour ce faire, coupez le produit en morceaux, éliminez l'amertume. Blanchissez ensuite les bleus dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, puis versez-les immédiatement avec de l'eau froide. Placez les aubergines sur un chiffon propre et sec pour éliminer l'excès de liquide. Disposez les morceaux sur une surface plane recouverte de polyéthylène, pour que les aubergines ne se touchent pas, mettez-les au congélateur. Morceaux congelés dans un contenant ou un sac séparé. Mais si vous souhaitez dorloter vos «champignons d'aubergines» faits maison, utilisez les recettes ci-dessous.

Bouilli

Caractéristiques. C’est la recette la plus simple pour préparer une délicieuse collation: des aubergines «comme des champignons» pour l’hiver sans stérilisation.

Composition:

• les bleus - 3 kg;
• eau - 3 l;
• feuille de laurier - trois à quatre morceaux;
• vinaigre - 150 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête.

Cuisson

1. Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
2. Saupoudrer de sel.
3. Pendant que l'amertume s'en va, prenez la marinade.
4. Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez du laurier et portez à ébullition.
5. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez le vinaigre, réduisez le feu.
6. Trempez les petits morceaux bleus dans la marinade en petites quantités. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes.
7. Retirez les aubergines, mettez-les immédiatement dans des pots stérilisés.
8. Dans chaque pot (0,5 l), ajoutez deux gousses d'ail.
9. Versez les bleus avec la marinade chaude (celle dans laquelle les fruits ont été cuits).
10. Roulez les banques, assurez-vous de bien envelopper.

Salé

Caractéristiques. Aubergines salées "comme des champignons" plairont à tous les amateurs de snacks salés. Ce plat peut être consommé après trois à quatre jours. Pour conserver les aubergines «comme des champignons» en hiver, les pots (0,5 l) doivent être stérilisés pendant 15 minutes, puis bien enroulés avec les couvercles.

Composition:

• aubergine - 3 kg;
• ail - une tête;
• carottes - quatre morceaux;
• eau - 2,5 l;
• huile végétale - 30 ml;
• sel - cinq cuillères à soupe;
• clou de girofle, piment de la Jamaïque et poivre amer.

Cuisson

1. Enlevez les tiges, rincez l'aubergine.
2. Trempez-les entiers dans de l'eau et laissez cuire 15 minutes.
3. Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, mettez-les sous l'oppression pendant une à deux heures pour éliminer l'excès de liquide.
4. A ce moment, râpez les carottes, hachez l'ail.
5. Combinez les carottes avec l'ail, ajoutez le sel et les épices, mélangez.
6. Chaque aubergine coupée en longueur, sans atteindre le bord afin de former une poche.
7. Commencez avec une petite masse d'ail et de carottes bleues.
8. Aubergines farcies dans des bocaux, tasser un peu.
9. Si le remplissage reste, alors remplissez les vides formés dans la banque.
10. Maintenant, faites bouillir de l'eau, salez, faites bouillir la saumure pendant cinq à sept minutes.
11. Verser les canettes avec la marinade obtenue.
12. Transférer les conteneurs dans un endroit froid et laisser tremper pendant trois à cinq jours.

Aux herbes et à l'ail

Caractéristiques. Cette recette d'aubergines "champignons" à l'ail et aux herbes pour l'hiver nécessite une stérilisation obligatoire. Une procédure simple permettra un meilleur stockage de la conservation.

Composition:

• les bleus - 5 kg;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• eau - 3 l;
• vinaigre - 250 ml;
• ail - deux têtes;
• aneth - un grand groupe;
• huile de tournesol - 300 ml.

Cuisson

1. Couper les aubergines en cubes, éliminer l'amertume.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu, salez, portez à ébullition. Puis versez le vinaigre.
3. Tremper les aubergines dans la marinade bouillante.
4. Faites-les bouillir pendant trois minutes, pas plus, mettez-les dans une passoire afin que l'excès de liquide puisse s'écouler.
5. Hachez l'aneth, combinez-le avec de l'ail haché.
6. Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'aubergine avec les herbes à l'ail, ajouter de l'huile végétale.
7. Disposez la salade finie dans des bocaux stérilisés et couvrez-la de couvercles en fer (ne pas rouler).
8. Dans une grande casserole, étendre une vieille serviette au fond et y déposer des pots d’aubergines. Remplir d'eau, allumer le feu.
9. Stérilisez les bleus pendant 20 minutes, puis enroulez-les.

Marinés

Caractéristiques. Il est recommandé de ne pas cuisiner des aubergines marinées «comme des champignons», mais plutôt comme plat quotidien. Cependant, si vous avez recours à la stérilisation (15 à 20 minutes), une telle pièce à usiner sera en mesure d’économiser pendant une longue période. Suivez les instructions étape par étape suivantes pour bien préparer votre repas.

Composition:

• bleu - 3 kg;
• oignons - 300 g;
• vinaigre - 100 ml;
• huile végétale - si nécessaire;
• ail - deux à trois têtes.

Cuisson

1. Couper les rondelles d'oignon, verser le vinaigre.
2. Dans cette marinade, faites tremper l'oignon pendant 15-20 minutes.
3. À ce stade, occupez-vous des aubergines: coupez-les en cubes, éliminez l'amertume.
4. Versez un peu d'huile dans la poêle, faites frire les petits bleus. Rappelez-vous que l’aubergine est capable d’absorber beaucoup de graisse comme une éponge, évitez donc de trop en faire avec un produit végétal.
5. Les tranches frites doivent acquérir une belle couleur dorée.
6. Mettez-les dans un bol profond, ajoutez les oignons marinés, pressez l'ail à travers une presse.
7. Ajoutez du sel au goût, mélangez.
8. Disposez une telle salade dans des bocaux, puis stérilisez-la ou fermez-la avec un couvercle ordinaire, placez-la au réfrigérateur.

Avec de la mayonnaise

Caractéristiques. Les aubergines appétissantes et originales sont obtenues en ajoutant de la mayonnaise.

Composition:

• bleu - deux fruits;
• ail - une gousse;
• oignons - un;
• mayonnaise - cinq à six cuillères à soupe;
• huile végétale, sel.

Cuisson

1. Hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
2. Placez la pièce sur un tamis afin que l'excès d'huile puisse s'écouler.
3. Couper l'aubergine en petits cubes, éliminer l'amertume.
4. Faites frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils aient une riche couleur dorée.
5. Combinez les aubergines et les oignons.
6. Ajouter l'ail haché, la mayonnaise.
7. Entrez les épices à votre goût, mélangez la masse.
8. Mettez la salade dans des bocaux.
9. Stériliser la conservation pendant 15 minutes, puis rouler.

Frit avec des oeufs

Caractéristiques. Cette recette de bleu «comme des champignons», conservée au réfrigérateur, prend un piquant spécial en raison de l'ajout d'œufs. Le plat peut être consommé chaud ou froid. Dans ce dernier cas, il est nécessaire de le supporter pendant une à deux heures au réfrigérateur.

Composition:

• bleu - quatre fruits;
• huile végétale - pour la friture;
• oignons - un;
• un œuf - deux;
• champignon cube - un;
• verts (aneth, persil, oignons) - un petit groupe.

Cuisson

1. Couper les aubergines en cubes, éliminer l'amertume.
2. Dans un autre bol, casser les œufs, verser une pincée de sel et bien battre le mélange.
3. Remplissez les bleus avec la masse d’œufs, mélangez pour que tous les morceaux soient trempés uniformément.
4. Hachez les oignons pendant que l'aubergine est trempée.
5. Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude, faites les frire.
6. Ajoutez aux petits oignons bleus, continuez à faire frire la masse.
7. Après 15 minutes, versez le cube de champignons dans la casserole, après l'avoir écrasé.
8. Faites cuire le plat pendant encore cinq minutes en remuant constamment.
9. Avant de servir, hachez les légumes verts et décorez les «champignons».

Quelle que soit la recette de petits bleus «comme des champignons» pour l’hiver que vous choisissez, vous aurez besoin d’un autre conseil de la part des cuisiniers. Si vous décidez de peler les aubergines, ébouillissez-les d'abord avec de l'eau bouillante. Avec ces pelures bleues peuvent être enlevés facilement et sans tracas.

Autres recettes maison