Aubergine "Spark": une sélection de recettes "brûlantes" pour l'hiver

La technologie de récolte traditionnelle est la suivante: aubergines, coupées en rondelles, frites, disposées dans des bocaux avec une sauce au poivre et à l'ail. Pendant de nombreuses années, une personne suit scrupuleusement la recette classique, quelqu'un ajoute des ingrédients supplémentaires et quelqu'un, désirant gagner du temps, se passe de torréfaction. Quelle recette choisir, chacun décide par soi-même. Dans tous les cas, l’apéritif s’avérera délicieux si vous connaissez les subtilités et les secrets que les hôtesses partagent «avec expérience».

D'un point de vue botanique, l'aubergine est une baie. Mais en cuisine, le fruit lilas est appelé un légume. Cela est dû aux particularités de son utilisation: le produit convient à la préparation de salades, plats d’accompagnement, caviar et autres conserves.

Ingrédients principaux

Le goût des produits faits maison dépend directement de la qualité des ingrédients. Aubergine - le fruit est bleu-noir, violet, violet foncé. En Ukraine et dans les régions du sud de la Russie, le légume est appelé affectueusement "bleu". Le fruit contient une substance toxique - la solanine. Ce composant a un goût - il a une amertume caractéristique.

Exigences bleues

Dans les jeunes légumes, il y a peu de toxine, et après trempage dans une solution saline et un traitement thermique, il se décompose en composés sûrs. Mais cela ne vaut pas la peine de manger des fruits mûrs: la concentration de solanine en eux est si élevée qu’elle peut causer une intoxication grave. Choisir un produit pour préparer une salade d'aubergine "Spark" pour l'hiver, il vous faut:

• apprécier le look - la peau doit être brillante et lisse, les bosselures, les égratignures et les taches sombres sur le fruit donnent une raison de la mettre de côté;
• inspecter la tige - la «queue» brune, en décomposition, ridée et sèche indique que l'aubergine est fade ou trop mûre;
• ramasser - un fruit mûr a l'air plus lourd qu'il ne l'est réellement;
• appuyez sur le fœtus à la base - si le légume a la maturité requise, il restera une bosse sur sa surface qui disparaîtra presque immédiatement (s'il n'y a pas de bosse, l'aubergine ne mûrit pas, si le trou ne disparaît pas - il est trop mûr);
• toucher aubergine - les zones molles ne doivent pas l'être;
• faire attention à la taille - Il faut préférer les fruits moyens, car la concentration de solanine est généralement élevée.

Parfois, la qualité médiocre de l’aubergine ne peut être détectée qu’après la coupe du fruit. Il n'est pas recommandé de manger un légume si:

• graines brunes;
• les graines sentent désagréable;
• chair verte;
• la tranche tourne rapidement au brun.

Ces signes indiquent une grande quantité de solanine. Une chair blanche qui ne s'assombrit pas indique une excellente qualité d'aubergine.

Le choix des autres composants

La recette classique implique l'utilisation de:

• huile de tournesol - elle devrait être sans odeur, cependant, certaines ménagères préfèrent l’huile d’olive pour donner un avant-goût de l’originalité;
• piments forts - choisir devrait être les gousses mûri à la rougeur;
• poivron - les fruits rouges et orange vif des variétés sucrées conviennent à la récolte;
• ail - les clous de girofle ne doivent pas être secs et ridés;
• vinaigre - Une solution à 9% est utilisée.

Préparation du produit

La technologie de conservation peut varier, mais la préparation des composants principaux est toujours la même. Il est recommandé de récolter les aubergines pour l'hiver immédiatement après l'achat (ou la récolte).Si cela n’est pas possible, il est préférable de conserver les légumes dans un sac en plastique, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. La préparation des aubergines se déroule en trois étapes.

1. Nettoyage. Rincez les légumes à l'eau courante, essuyez-les avec une serviette propre, retirez le devant et le dos.
2. Coupe Couper en cercles d'une épaisseur de 7 à 10 mm, il n'est pas nécessaire de retirer la peau.
3. Salage. Mettez les tranches dans un bol profond, saupoudrez-les de sel: les aubergines crues les absorberont plus que nécessaire. Après deux heures, rincez les bleus à l’eau courante froide.

Le reste des légumes utilisés pour cuire l'aubergine Twinkle doit être soigneusement lavé:

• poivron - débarrassé de ses graines, couper les tiges;
• ail - décoller;
• piment - épluchez les graines si vous ne voulez pas que l'apéritif soit trop brûlant, ou laissez les graines si l'effet inverse est requis.

Pour une note aux ménagères novices

Lors de la préparation de petites étincelles bleues tranchantes pour l'hiver, vous devez d'abord stériliser les boîtes de conserve et les couvercles. Certaines recettes nécessitent une stérilisation supplémentaire dans un bain de vapeur. Comment le faire?

Comment stériliser les pots et les couvercles

1. Rincer les bidons à fond, envoyer les conteneurs humides dans un four chauffé à 160 ° C.
2. Retirez soigneusement lorsque les gouttes sur le verre sont complètement sèches.
3. Faire bouillir les bouchons à vis pendant 15 minutes.

Comment stériliser dans un bain de vapeur

1. Au fond d'une large casserole, déposez une serviette en tissu, puis placez les canettes avec une pièce à travailler.
2. Versez de l'eau froide "sur les épaules" des canettes dans la casserole.
3. Couvrir les contenants avec des couvercles pré-stérilisés sans torsion.
4. Après avoir fait bouillir de l'eau, laissez les boîtes dans un bain de vapeur pendant 15 à 40 minutes.

Que faire lorsque les pièces sont tordues

1. Après avoir cousu, retournez les pots, placez-les sur une palette ou une plaque à pâtisserie.
2. Envelopper dans une couverture ou une couverture, laisser pour une journée.
3. Mettez les banques en stockage à l'endroit désigné.

Trucs de spécialistes culinaires «expérimentés»

L'apéritif d'aubergine "Spark" s'avérera particulièrement savoureux si vous mettez quelques secrets en service:

• faire frire les aubergines dans un chaudron ou une casserole - il est nécessaire que les cercles "flottent" dans l'huile bouillante pour que le légume absorbe moins de graisse;
• mettre dans une casserole, mais ne pas couvrir - Sinon, les aubergines frites lors de la préparation de la sauce se transformeront en bouillie;
• ne pas laisser de vides à la banque - tout l'espace doit être rempli de sauce;
• verser dans la dernière couche - Donc, l'aubergine sera plus juteuse.

La recette classique de l'aubergine "Spark" pour l'hiver

Caractéristiques L'ancienne recette d'aubergines "Spark" pour l'hiver est transmise de génération en génération, elle ne nécessite aucune modification de la recette. Ce n'est pas un hasard si les aubergines en conserve sont ainsi appelées «étincelles»: sauce à l'orange épicée et vive - attributs indispensables de la pièce.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 3 kg;
• poivron - 1 kg;
• piment rouge fort - trois morceaux;
• ail - trois têtes;
• huile de tournesol - 150 ml;
• vinaigre - 150 ml;
• sel au goût.

La procédure

1. Bleu préparé frit.
2. Broyer le poivre (chaud et bulgare) avec de l'ail dans un hachoir à viande.
3. Versez l'huile dans la masse obtenue, faites bouillir pendant cinq minutes à feu doux, fermez le gaz et mélangez le vinaigre, sel.
4. Au fond de la boîte, déposez une couche d'aubergine et versez-la sur la sauce.
5. Disposez la couche suivante, puis versez généreusement avec la vinaigrette. Continuez jusqu'à ce que le pot soit plein.
6. Stérilisez le blanc pendant 40 minutes.
7. Sortez le récipient de l'eau, fermez le couvercle.

Variations de l'apéritif: le «nouveau son» de la salade habituelle

Chaque année, les mêmes apéritifs vous dérangent, vous pouvez ainsi expérimenter les ingrédients ou la technologie de la cuisine et obtenir ainsi une nouvelle saveur de «Scintillement» qui conviendra à votre humeur.

Odessa

Caractéristiques Les aubergines Ogonyok à Odessa sont cuites avec des tomates. Vous devriez choisir des tomates mûres de variétés sucrées.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 5 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron rouge - dix morceaux;
• piment rouge - huit cosses;
• ail - 300 g;
• vinaigre - 200 ml;
• sel au goût.

La procédure

1. Faites frire les bleus préparés.
2. Transformez les tomates, les poivrons et l’ail en une masse homogène avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
3. Faites bouillir la sauce, après avoir versé de l'huile végétale dans la masse, maintenez à feu doux pendant cinq minutes.
4. Si nécessaire, ajoutez, ajoutez du vinaigre, retirez du feu.
5. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce au fond des canettes stérilisées chaudes, puis une couche d'aubergine. Ainsi, alternez-les avec remplissage jusqu'à ce que le pot soit plein.
6. Stériliser les préformes pendant 40 minutes.
7. Rouler.

Avec des carottes et des oignons

Caractéristiques Pour préparer la sauce, les légumes ne sont pas hachés avec un hachoir à viande ou un mixeur, mais coupés.

Il sera nécessaire:

• les bleus - 3 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - cinq à six gousses;
• jus de tomate - 1 l;
• vinaigre - 100 ml;
• huile végétale pour la friture;
• sel, poivre et herbes au goût.

La procédure

1. Faire frire les aubergines préparées.
2. Mélanger avec les carottes hachées sur une râpe grossière, des lanières de poivron et de l'ail émincés, puis verser dans le jus de tomate.
3. Sel et poivre
4. Laisser mijoter pendant un feu tranquille pendant 30 à 40 minutes, pour remplir des légumes verts finement hachés.
5. Distribuer aux banques, stériliser dans un bain de vapeur pendant 30 minutes.
6. Rouler les paupières.

Dans une cocotte

Caractéristiques Pour faire des œufs "Spark" pour l’hiver sans stérilisation, le mélange de légumes doit être éteint plus longtemps.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• tomates - 700 g;
• Poivre bulgare - deux à trois morceaux;
• piment - une cosse;
• ail - une tête;
• huile végétale - 100 ml;
• essence de vinaigre - une cuillère à café;
• aneth - un grand groupe;
• persil - un gros bouquet;
• sel et poivre rouge au goût.

La procédure

1. Faites frire les aubergines préparées dans un bol multicuiseur dans de l'huile chaude, en réglant le mode sur «Cuisson à la vapeur».
2. Twist les tomates, les poivrons et l'ail avec un hachoir à viande, versez la sauce aux bleus.
3. Verser le poivron rouge moulu, le sel et les verts hachés finement.
4. Réglez le mode "Extinction" sur une demi-heure.
5. Introduire l'essence de vinaigre, mélanger doucement.
6. Placez la pièce dans des bocaux stériles, fermez les couvercles.

Pas de friture

Caractéristiques Ceux qui veulent gagner du temps ou rendre la collation moins grasse peuvent faire cuire les aubergines «Spark» sans les faire frire.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 5 kg;
• Poivre bulgare - 800 g;
• poivre amer - huit morceaux;
• tomates - 1 kg;
• ail - 300 g;
• huile végétale - 500 ml;
• vinaigre - 200 ml;
• sel au goût.

La procédure

1. Twist poivre, ail et tomates avec un hachoir à viande.
2. Placez la masse végétale dans un récipient, versez l'huile végétale, portez à ébullition à feu doux.
3. Mettez les aubergines préparées dans une casserole remplie de poivre, faites bouillir la masse et maintenez à feu doux pendant une demi-heure.
4. Essayez la pièce, salez si nécessaire, versez du vinaigre, attendez l'ébullition, retirez du feu.
5. Mettez la salade dans des bocaux.

Aux noix

Caractéristiques La durée de conservation d'un tel apéritif ne dépasse pas 40 jours au réfrigérateur, car la coulée n'est pas cuite.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• Poivre bulgare - cinq morceaux;
• piment - une cosse;
• tomates - 0,5 kg;
• vinaigre - 15 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• noix - 100 g;
• sucre - 50 g;
• sel - deux cuillères à café.

La procédure

1. Préparez et faites frire les aubergines.
2. Broyer le poivron, l'ail et les tomates avec un hachoir à viande, verser le vinaigre, ajouter le sucre et le sel. Insister sur 40 minutes ou plus.
3. Mettez les fruits et la sauce en couches dans des bocaux stérilisés, serrez à l'aide de couvercles.
4. Mettez au réfrigérateur.

Avec du miel

Caractéristiques Si vous voulez plus de goût sucré dans un plat, il est préférable de faire une préparation non pas avec du sucre, mais avec du miel.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• piment - une cosse;
• ail - deux têtes;
• miel - 100 ml;
• vinaigre - 125 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - une cuillère à café.

La procédure

1. Placez les aubergines préparées sur une plaque à pâtisserie graissée.
2. À l'aide d'un pinceau, graisser chaque tranche avec de l'huile.
3. Mettez les bleus dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 20-25 minutes. S'il n'y a pas de chauffage supérieur, les pièces devront être retournées.
4. Poivre et ail en purée dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez du vinaigre, du miel et du sel au mélange.
6. Disposer dans des pots stérilisés en couches - une couche de légumes, une couche de sauce.
7. Stérilisez les pièces dans un bain de vapeur pendant 15-20 minutes, enroulez-les.

Aubergine "étincelle" peut être servi comme un plat indépendant, ou comme un ajout épicé aux pommes de terre, viande, poisson et boissons fortes.

Avis: “Un plat impressionnant et revigorant”

L'année dernière, je n'ai pas eu ces rebondissements. J'ai fait des aubergines sur une plaque à pâtisserie et donc la sécheresse était incroyable. Ils n'étaient pas moisis à la banque, mais il y avait une odeur de moisi ou quelque chose comme ça. Je ne pouvais pas le manger. Ajoutez quelques bortsch. Donc, tout l'hiver et cette torsion est allé. Je vais faire dans une casserole. Bien sûr, cela se passera plus longtemps dans le temps.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Je ne nettoie pas les aubergines pour ces conserves. À moi, je coupe en rond, ajoute et fais frire dans l'huile végétale des deux côtés. Et puis, dans des boîtes stérilisées et bouillies, je mets en couches des aubergines et des assaisonnements épicés. Pour chaque couche de bleu, déposez une pincée de poivron rouge moulu, une demi-cuillère à thé d'ail pilé, quelques brins de céleri, un peu de sel et versez avec du vinaigre. Et si quelques couches. Je compresse la dernière couche, saupoudre de tous les assaisonnements ci-dessus, roule rapidement le bocal, le retourne et le laisse pour une journée. Ensuite, j'attache l'étiquette à un endroit froid pour le stockage. Selon cette recette, les aubergines sont épicées, vivifiantes et impressionnantes.

Fleur http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Je cuisine de telles aubergines depuis plus d’un an, à la différence que je ne les fais pas frire du tout. Je l'étale crue entre les couches de sauce, après quoi je l'envoie au four pendant 45 à 50 minutes à une température de 180 à 190 *. Il y a un minimum d'huile, pratiquement pas de graisse, se tenir comme des lapins, personne ne fuit nulle part, à la température ambiante, sans réfrigérateur. Pas un seul pot n'a jamais gonflé, moussé, pour ne pas dire exploser. Je n'utilise que des bouchons à vis

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

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