Aubergines géorgiennes: petits pains aux noix, ajapsandali, rondelles et autres façons de goûter la Géorgie

La Géorgie est célèbre pour ses fêtes. Ils aiment cuisiner et traiter les invités ici. Pas un seul festin n'est complet sans amuse-gueules d'aubergines. Dans la version «géorgienne», les bleus sont particulièrement délicieux. Un arôme incroyable d'épices, du piquant, des combinaisons inhabituelles d'ingrédients, beaucoup de verdure - voilà pourquoi les plats géorgiens sont appréciés dans le monde entier.

En Géorgie, les aubergines sont cuites différemment: cuites au four, à l'étuvée, frites, bouillies. La sauce aux noisettes est servie sur les bleus, les aubergines sont servies avec la sauce tomate et assaisonnées avec des vinaigrettes coupantes Les plats d'aubergines sont généralement placés sur la table à froid. Des collations épicées réchauffent l'appétit, préparant une "réunion" avec de la viande.

Choisir les «bons» fruits

Un plat délicieux ne peut être obtenu qu'à partir d'ingrédients de qualité. Idéalement, pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, vous devez acheter des légumes biologiques auprès d'agriculteurs ou prendre des aubergines cultivées vous-même. Mais dans la vie, tout est beaucoup plus prosaïque: les petites ménagères bleues vont au marché ou au supermarché. Il est important de ne pas mal calculer et d’acheter de jeunes fruits, car ceux qui sont trop mûrs sont insipides et même dangereux. Ils ont beaucoup de corned beef qui peut être empoisonné. N'oubliez pas les quatre conseils qui facilitent votre choix.

1. Choisissez par taille. Il est préférable d’acheter des légumes de taille moyenne: ils sont plus savoureux et plus sains. Un bleu trop gros peut être trop mûr ou «bourré» de nitrates.
2. Évaluez l'apparence. Lisse, peau fine, pas de rayures - recherchez ces aubergines sur le marché. Évaluez la couleur. Si vous rencontrez des fruits bruns ou brun foncé, ne le prenez pas: ils sont couchés sur le comptoir depuis trop longtemps.
3. Inspecter la "queue". La tige d'aubergine est nécessaire. En retirant la "queue", le vendeur dissimule généralement "l'âge" des légumes. Si la tige est sèche, brunissez - l’aubergine a été cueillie pendant longtemps.
4. Sentir et écraser. N'hésitez pas à sentir les aubergines et appuyez dessus lors de l'achat. Si le légume a mûri et a été cueilli récemment, il ne devrait pas y avoir de bosselures dessus. Sur les bleus frais du pressage, il n'y aura aucune trace: ils sont élastiques.

Comment obtenir un goût "transcaucasien"

Les plats de la cuisine géorgienne ont un goût reconnaissable. Voulez-vous cuisiner non seulement les aubergines, mais nécessairement le «géorgien»? Suivez les quatre conseils.

1. Apprenez des combinaisons classiques d'ingrédients. Si vous voulez faire cuire des aubergines, comme elles sont cuites en Géorgie, apprenez à bien combiner les ingrédients. Le plus souvent, les bleus de la cuisine géorgienne se marient aux noix. C'est la «carte de visite» de la cuisine nationale. L'aubergine est également associée à des graines de grenade, du fromage suluguni et de l'ail.
2. Ne pas oublier les herbes fraîches. Les ménagères géorgiennes ne sont pas avares d'ajouter des légumes à leurs aliments.Les verts épicés sont particulièrement appréciés dans la cuisine locale: coriandre, sarriette, estragon, menthe, basilic, poireau. Vous pouvez ajouter le persil, l'aneth, les épinards, le céleri. L'essentiel est de ne pas épargner le «greenfinch». Ainsi, le plat brillera de couleurs, acquerrez le piquant caractéristique de la cuisine géorgienne et obtiendrez des notes fraîches.
3. Faites-le tranchant. Les collations géorgiennes ont une acuité caractéristique. Assurez-vous d'utiliser des piments et de l'ail. Mais la gravité reste ajustée "pour vous-même" - c'est une question de goût personnel.
4. Ajoutez beaucoup d'épices. Les plats géorgiens sont un feu d'artifice d'arômes. L'assaisonnement principal est uzo-suneli. Il est fabriqué à partir de graines de fenugrec bleu. Si vous voyez des épices dans le magasin, prenez-les sans hésiter. L'assaisonnement est révélé dans un plat avec un arôme rafraîchissant acidulé, apporte des notes de noix légèrement amères. Le deuxième assaisonnement le plus populaire est le houblon Suneli. Elle est familière à beaucoup de femmes au foyer. La saveur épicée vertigineuse de l'assaisonnement ne peut être confondue avec rien. Les épices comprennent l'aneth séché, le basilic, le safran, la marjolaine, la coriandre et la coriandre. Le vinaigre de vin est souvent ajouté aux plats d'aubergines, ce qui équilibre l'équilibre des goûts.

2 recettes traditionnelles d'aubergines géorgiennes

La meilleure façon de sentir la palette gustative de la Géorgie, sans quitter votre domicile, pour cuisiner des rouleaux d’aubergines en géorgien. Le plat est familier à beaucoup de femmes au foyer. Des petits pains bleus aux garnitures variées sont souvent servis les jours de fête. L'apéritif est cuit rapidement, est beau et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Mais aucun rouleau d'aubergine ne peut s'appeler géorgien. En Géorgie, ils ajouteront certainement des noix, des herbes, de l'ail et de nombreux assaisonnements, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine locale. Les chefs géorgiens appellent cet apéritif «Phali Badrigani». Une variante de la garniture aux noix traditionnelle est le fromage aux noix.

Cuisiner avec des noix et ...

Caractéristiques Aubergine géorgienne avec des noix est une option de collation gagnant-gagnant. Le plat est préparé rapidement, mais il faut une demi-heure supplémentaire pour faire tremper les assiettes d'aubergines - elles perdent ainsi leur amertume. Les verts et les assaisonnements peuvent être consommés à votre goût, mais si vous souhaitez préparer une collation comme en Géorgie, le houblon suneli et la coriandre sont indispensables. Au moment de servir un apéritif, vous pouvez saupoudrer de graines de grenade.

Un ensemble d'ingrédients:

• aubergine - deux morceaux;
• cerneaux de noix - un verre plein;
• coriandre - un demi-bouquet;
• ail - trois gousses;
• vinaigre de raisin - une cuillère à soupe et demi;
• sel, poivre moulu, coriandre, houblon suneli - au goût;
• huile végétale (raffinée) - à frire.

Cuisson

1. Couper les petits bleus dans les plaques longitudinales. L'épaisseur de tranche idéale est de 0,5 cm.
2. Faire tremper les assiettes dans de l'eau salée. Vous devez attendre 30 minutes - l'amertume disparaîtra.
3. Sécher les pièces. Frire jusqu'à ce que doré. Les huiles sont un minimum: les aubergines l'absorbent bien et, par conséquent, la collation peut s'écouler avec la graisse.
4. Mettez les assiettes frites sur une serviette pour enlever l'excès d'huile.
5. Préparez la garniture: hachez les noyaux de noix et d'ail dans un mélangeur, ajoutez la coriandre finement hachée, les assaisonnements et le vinaigre aux ingrédients.
6. Placez le remplissage sur les assiettes refroidies. Rouler les rouleaux. Vous pouvez réparer chaque brochette.

... ajouter du fromage

Caractéristiques Bleu avec du fromage en géorgien - une collation rapide, savoureuse et abordable. En plus du fromage, les noix sont mises dans la garniture. Ce sont eux qui causent les associations avec la Géorgie. Vous pouvez juste faire une garniture au fromage, mais alors ce sera déjà une "fantaisie sur le sujet".

Un ensemble d'ingrédients:

• les bleus - trois petits légumes;
• Fromage Suluguni - 200 g;
• ail - trois gousses;
• noix pelées - 100 g;
• mayonnaise légère - trois cuillères à soupe;
• assaisonnements - à choisir;
• coriandre, persil - la moitié du bouquet;
• huile végétale - pour la friture.

Cuisson

1. Couper de fines bandes longitudinales de bleu (épaisseur - 0,5 cm).
2. Mettez des tranches de légumes dans une assiette, en saupoudrant chaque couche de gros sel. Laissez les assiettes de légumes pendant 15 minutes, puis rincez. Alors l'amertume disparaîtra.
3. Faites frire les morceaux séchés - littéralement une minute de chaque côté. Laisser refroidir sur une serviette: il "prendra" l'excès de graisse.
4. Broyer les noyaux de noix dans un mélangeur, râper le fromage, presser l'ail dans un presse-papier, hacher finement les légumes verts. Mélanger les composants de la garniture, ajouter les assaisonnements, assaisonner avec de la mayonnaise.
5. Étaler une noix et du fromage sur une bande d'aubergine. Enroulez un rouleau.

Délicieuse palette d'options

Il y a plusieurs façons de cuire des aubergines en géorgien. La cuisine nationale n'est pas célèbre pour les rouleaux simples. Des aubergines farcies sont servies en Géorgie, des ragoûts épicés sont fabriqués à partir de bleus et des plats savoureux sont préparés à partir de légumes frits ou cuits au four. Tous les plats sont nécessairement aromatisés avec un ensemble traditionnel d’épices (houblon suneli, coriandre, ail, poivre noir) et d’herbes (coriandre, persil). Essayez de cuisiner un plat géorgien de bleus selon une recette éprouvée - vous serez agréablement surpris par le talent culinaire!

Satsivi farci

Caractéristiques Petits bleus farcis - une option pour ceux qui veulent surprendre leurs invités. La sauce traditionnelle aux noix satsivi est utilisée comme garniture. Le plat est copieux. L'apéritif est servi froid.

Un ensemble d'ingrédients:

• aubergines - six de taille moyenne;
• oignons - deux légumes moyens;
• ail - gousse;
• céleri - six tiges;
• noix - 120 g;
• vinaigre de vin (blanc) - 120 ml;
• huile de maïs - deux cuillères à soupe;
• sucre - une cuillère à café avec une diapositive;
• houblon suneli, coriandre - sur une cuillère à café sans colline;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• clous de girofle - deux bourgeons;
• sel, poivre - à votre goût.

Cuisson

1. Couper la tige bleue. Faire une coupe profonde dans chaque légume en longueur.
2. Pliez les fruits dans une casserole, versez de l'eau bouillante. L'eau devrait couvrir les légumes d'un tiers. Laisser mijoter environ 30 minutes.
3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les branches de céleri dans la casserole.
4. Jetez les petits bleus dans une passoire, cool. Ne jetez pas les branches de céleri.
5. Hacher l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que doré dans l'huile de maïs.
6. Remplissez les noix, l'ail, la coriandre et le houblon du soleil dans un bol mélangeur. Mélangez le mélange, salez, poivrez à votre goût. Dans un mortier, moudre la cannelle et les clous de girofle, ajouter la poudre à la garniture.
7. Mélanger le vinaigre, le sucre et l'eau froide (200 ml). Verser le liquide résultant dans une pâte de noix-ail. Remuer jusqu'à consistance lisse.
8. Verser la sauce dans une casserole avec des oignons. Porter à ébullition, faire bouillir la sauce pendant sept minutes.
9. Remplissez les "poches" d'aubergines cuites avec la sauce. Habillez chaque légume farci avec une branche de céleri.
10. Pliez les aubergines farcies dans un bol, versez le reste de la sauce sur le dessus.
11. Envoyez votre apéritif dans le réfrigérateur avant l'arrivée des invités.

Pointu

Caractéristiques L'aubergine frite géorgienne à l'ail est un apéritif simple, mais cela ne signifie pas pour autant qu'elle ne convient pas au menu des fêtes. Les invités se souviendront du goût épicé et de l'arôme étonnant du plat. Les recettes d'aubergines géorgiennes sont faciles à répéter. L'apéritif n'est pas servi immédiatement: il doit être saturé de vinaigrette. Après la cuisson, placez le plat au réfrigérateur pendant deux heures sans oublier de recouvrir la plaque de bleus, sinon les autres produits absorberont l’arôme de la collation.

Un ensemble d'ingrédients:

• aubergine - deux morceaux;
• piment rouge - la quatrième partie de la gousse;
• ail - trois gousses;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
• persil, coriandre - une paire de brindilles;
• sel - une pincée;
• huile de tournesol (raffinée) - trois cuillères à soupe.

Cuisson

1. Coupez les petites rondelles bleues. L'épaisseur de l'un est d'environ un centimètre.
2. Salez les préparations, rincez à l'eau au bout de 30 minutes pour éliminer l'amertume caractéristique.
3. Faites frire les cercles des deux côtés dans un peu d'huile.
4. Couper l'ail en lanières et le piment en petits cubes. Ajoutez-leur de l'huile de tournesol et du vinaigre (chaque cuillère à soupe de chaque ingrédient), du sel. Tout en remuant, frottez les morceaux de légumes avec une cuillère pour qu'ils donnent une netteté et un parfum à la vinaigrette.
5. Mettez les bleus frits sur une assiette en couches. Saupoudrer chaque couche d'herbes hachées et assaisonner avec une vinaigrette aigre avec des morceaux d'ail et de poivre.

Piquant aux Tomates

Caractéristiques Des aubergines à la tomate de style géorgien séduiront les gourmets au goût riche et aux arômes étonnants. Les épices bleues à la sauce tomate vont bien avec les plats de viande.

Un ensemble d'ingrédients:

• bleu - deux légumes de taille moyenne;
• tomates - deux grosses tomates;
• pâte de tomate - une cuillère à soupe;
• oignon - un oignon;
• piment - la moitié de la gousse;
• ail - quatre gousses;
• houblon suneli - une demi-cuillère à café;
• coriandre, basilic, persil - trois branches chacun;
• sel au goût;
• eau - un demi-verre;
• huile végétale (raffinée) - à frire.

Cuisson

1. Coupez les petites “rondelles” bleues (épaisseur environ un centimètre). Salez, rincez après 15 minutes. Rondelles frites séchées jusqu'à doré.
2. Couper l'oignon en dés. Sauté.
3. Saupoudrer les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, couper la pulpe avec un couteau. Verser la pulpe sur l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates deviennent du gruau.
4. Ajoutez les légumes verts finement hachés, le piment, l'ail, les assaisonnements, la pâte de tomates et un demi-verre d'eau à la bouillie de tomates.
5. Sortez-le dix minutes ensemble. Mettez les cercles bleus frits dans la sauce. Couvrir la poêle avec un couvercle, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux pour que les aubergines trempent dans la sauce.

Ragoût

Caractéristiques Un plat de légumes coloré avec un arôme incroyable qui fournit des verts et des assaisonnements. Le «premier violon» du ragoût doit rester bleu. Surveillez donc les proportions de légumes. Le ragoût doit être éteint dans un grand chaudron. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau: les légumes doivent languir dans leur propre jus - alors le goût sera saturé. Le lendemain, le plat est encore plus savoureux que juste après la cuisson, alors faites cuire beaucoup.

Un ensemble d'ingrédients:

• les bleus - 1 kg;
• grosses tomates - 0,5 kg;
• poivron doux - six morceaux;
• poivre amer - une gousse;
• oignon - cinq oignons;
• carottes - six morceaux;
• ail - une grosse tête;
• coriandre, basilic, persil - en bouquets;
• safran - une demi-cuillère à café;
• houblon suneli - deux cuillères à café;
• sel, poivre moulu - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Cuisson

1. Couper les petits bleus en dés. Saupoudrer de sel, rincer après 30 minutes. Faites frire les cubes séchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Coupez l'oignon en cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes râpées, un demi-anneau de poivron. Frire les légumes ensemble pendant environ sept minutes.
3. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pour que la pelure soit plus facile à peler. Enlevez la peau, hachez la pulpe.
4. Mélanger les légumes déjà préparés, la pulpe de tomate et l'ail émincés dans une presse. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
5. Ajouter les légumes verts hachés, le piment, les épices dans le bol. Continuez à laisser mijoter encore dix minutes. Éteignez le poêle. Laissez le plat refroidir sous le couvercle - il «atteindra».

Les aubergines géorgiennes peuvent être préparées de centaines de façons. Si vous ne savez pas déjà comment surprendre les ménages, servez du bleu sous forme de caviar, mais pas classique, mais avec des notes géorgiennes. Pour préparer le plat, vous devez cuire les bleus au four jusqu'à tendreté, puis hachez la pulpe avec un mixeur. Ajoutez des noix concassées, de l'ail, de la coriandre et des épices à la purée d'aubergines. Le caviar est prêt. La combinaison traditionnelle d'aubergines et de noix sonne de nouveaux accords, grâce à la consistance de la collation. Pour voyager mentalement en Géorgie hospitalière, répandez du caviar sur le khachapuri chaud.

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