Aubergine Kherson - rapide et très savoureuse

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four électrique;
• bocaux et couvercles stérilisés;
• planche à découper et couteau tranchant;
• plusieurs bols de différentes profondeurs et tailles;
• un four;
• une plaque à pâtisserie;
• hachoir à viande ou mixeur;
• marmite;
• grande casserole pour la stérilisation de la conservation;
• couverture chaude;
• tissu dense;
• un dispositif pour rouler des canettes;
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. 2,5 kg d’aubergines sont soigneusement lavées à l’eau courante, puis séchées avec du papier absorbant. Nous enlevons la queue et coupons les légumes en anneaux dont l’épaisseur n’est pas supérieure à 5-7 mm.
   
2. Saupoudrer 40 g de sel d'aubergines hachées et bien mélanger pour que le produit salé soit réparti uniformément dans tous les morceaux.
   
3. Graissez légèrement la plaque de cuisson avec de l’huile végétale, après quoi nous chevauchons les cercles d’aubergines sur les genoux.
   
4. Nous envoyons les aubergines au four chauffées à 180-190 ° C. Nous faisons cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque complètement cuits.
   
5. Dans une petite casserole, mélanger 200 ml d’huile végétale et 200 ml de vinaigre à 9%. Nous les envoyons au poêle où nous les portons à ébullition. Pendant que le liquide se réchauffe, épluchez et lavez soigneusement 100 g de poivron doux, 2-3 morceaux de piment rouge fort et 100 g d'ail. Les légumes pelés sont coupés en gros morceaux de forme arbitraire et passent dans un hachoir à viande. Dès que le mélange d’huile et de vinaigre bout, mettez-y le gruau de légumes et 40 g de sucre cristallisé. Faites bouillir la marinade à feu moyen pendant 4 à 7 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
   
6. Nous exposons sur la table des canettes pré-stérilisées et des couvercles en fer. Au bas du bocal, déposez quelques cercles d’aubergines, puis versez une petite quantité de marinade. Répandre à nouveau les légumes et verse la saumure. De même, remplissez progressivement le pot au cou.
   
7. Le fond d'une grande casserole dans laquelle nous stérilisons les aubergines est tapissé d'un chiffon épais. En plus de cela, nous exposons des canettes avec conservation. Versez de l'eau à la température ambiante. Il devrait y avoir assez d'eau pour couvrir les berges jusqu'au cou. Dès que l'eau bout, nous réduisons le feu au minimum et stérilisons la conservation pendant 10-15 minutes. Nous roulons les boîtes avec les couvercles et les envoyons dans un endroit sombre, où nous retournons le haut et l'enveloppons dans une couverture chaude.
   
8. Nous laissons les aubergines sous cette forme pour la nuit et, le matin, nous les transférons dans un endroit frais pour les conserver jusqu'à l'hiver.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre en détail toute la procédure de conservation des aubergines à la Kherson, selon les instructions de la recette ci-dessus.