Recette d'aubergines à la coréenne pour l'hiver: caractéristiques de la préparation des ingrédients et de la préparation de la «même» marinade

Les fruits, qu'on appelle affectueusement "bleus" dans le sud de la Russie, sont souvent utilisés pour la conservation de la maison. Au lieu du caviar populaire et familier, vous pouvez essayer de préparer le légume en coréen.

Qu'y a-t-il dans le snack "asiatique"

La composition de la pièce à usiner peut varier. Toutefois, les composants principaux de la plupart des recettes sont inchangés: ils fournissent des notes de saveur uniques et reconnaissables du snack.

Bleu mûr

Les fruits crus contiennent une substance toxique, la solanine, qui confère au légume une amertume caractéristique. Dans la jeune aubergine, il y a peu de toxine: elle est facilement éliminée avec un traitement au sel et à la chaleur. Mais dans les fruits mûrs, la concentration de solanine est élevée, de sorte que l'utilisation d'un tel légume peut provoquer une intoxication grave.

Le bon choix d’aubergines aidera à suivre les recommandations simples suivantes:

• privilégier les fruits de taille moyenne - En règle générale, les petits légumes sont immatures et les gros légumes sont soit mûrs, soit cultivés avec une grande quantité de produits chimiques.
• inspecter la "queue" - si la tige est sèche, ridée ou pourrie, le fruit -

pas la première fraîcheur;

• prêter attention à la peau - la surface du légume doit être lisse et brillante, sans bosses, égratignures ni taches foncées;
• sentir le fruit - il ne devrait pas y avoir de zones molles; une bosse se formera, qui disparaîtra presque immédiatement (sur la base de l'aubergine de maturité optimale) (s'il n'y a pas de dépression, la bleue n'est pas mûre, si le trou ne disparaît pas, il est trop mûr).

À en juger par les commentaires, l’aubergine de la «maturité nécessaire» semble plus lourde qu’elle ne l’est réellement.

Légumes supplémentaires

La salade d’aubergines d’hiver coréenne est généralement préparée avec:

• poivron - il est conseillé de prendre les fruits de couleurs vives (rouge, orange, jaune), pour que la pièce soit belle, "ensoleillée";
• les carottes - les fruits juteux des variétés sucrées sont les plus préférés;
• ail - les clous de girofle secs et ridés ne conviennent pas;
• oignons - Toutes les variétés conviendront, y compris le rouge (les variétés de dessert ont un goût plus doux et plus sucré).

"Conservateurs"

Lors de la conservation à la maison, afin que la pièce soit stockée plus longtemps, on utilise:

• huile de tournesol - il vaut mieux prendre raffiné, sans odeur;
• vinaigre - une solution à 9% est ajoutée à la salade.

Assaisonnements et épices

Cuire des aubergines à la coréenne avec un goût oriental caractéristique aidera à:

• la coriandre;
• piment rouge fort;
• poivre noir;
• curcuma
• assaisonnement pour carottes en coréen.

Préparation du produit

Quelle que soit la recette choisie, les étapes de base du bleu de mise en conserve sont les mêmes.

Salez, trempez ...

Les fruits de la pièce à couper sont coupés en demi-anneaux de 1 cm d'épaisseur, en gros morceaux d'un côté de 2-3 cm ou en lanières de 2 cm de large.Une fois coupés, vous devez débarrasser la aubergine de la solanine de sel.

Bien que la plupart des variétés modernes ne soient pas amères, cela vaut toujours la peine d'être fait. Premièrement, afin de savoir avec certitude que la pièce ne sera pas abîmée par un légume amer, et deuxièmement, après le traitement, les aubergines absorbent moins de graisse et seront stockées plus longtemps. Il y a trois façons de préparer les bleus.

1. Digestion en eau salée. Dans une solution de sel bouillante (une cuillère à soupe par litre d'eau), plongez les fruits, laissez sur le feu moyen pendant 3 à 10 minutes sous le couvercle. Aucun forage ne devrait être autorisé pour empêcher la purée de pommes de terre. Pliez les petits bleus dans une passoire.
2. Trempage dans une solution saline. Préparez une solution salée (cuillère à soupe dans 1,5 litre d’eau). Plongez les fruits coupés dans la composition, recouvrez-les d'une plaque afin qu'ils ne flottent pas. Laisser agir pendant 40 minutes. Laver à l'eau courante.
3. Salage. Saupoudrer les aubergines de sel, laisser pendant une heure. Rincer à l'eau froide.

... éplucher et hacher

Tous les légumes utilisés pour préparer la pièce doivent être soigneusement lavés, puis:

• carottes - broyer dans une râpe à carottes coréenne et, en l'absence d'un tel dispositif, utiliser un couteau ou une râpe grossière ordinaire;
• poivron - exempt de tiges et de graines, couper en fines lanières;
• ail - éplucher, moudre avec une presse ou une râpe fine, un couteau tranchant;
• oignons - exemptes de cosses, coupées en demi-anneaux ou «plumes» à la hauteur du bulbe;
• piment rouge - se débarrasser des graines, couper finement, porter des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec un légume.

Exigences relatives aux contenants de verre

La salade d'hiver est idéalement stockée dans des pots d'un demi-litre. Non seulement les contenants de verre, mais aussi les couvercles sont stérilisés. Pour ce faire, ils sont brûlés avec de l'eau bouillante ou bouillis pendant cinq à dix minutes.

Stérilisation des canettes

1. Remplissez une casserole avec de l'eau, mettez une passoire sur le dessus.
2. Dans ce document, mettez les banques à l'envers.
3. La vapeur générée après l’eau bouillante stérilise les récipients en 15 minutes.

Vinaigrette

1. Remplissez le récipient à moitié et pressez doucement le contenu avec une cuillère.
2. Si des bulles sont visibles le long des murs, collez une fine lame de couteau sur le bord: cela facilitera l’aération.
3. Continuez à déposer le blanc dans le bocal en ramassant facilement chaque portion avec une cuillère. Au bord du conteneur doit rester un espace libre - environ 1 cm.

Traitement de bain de vapeur

1. Au fond d'une grande casserole, déposez une serviette en tissu.
2. Placez les pots de conservation dans le récipient, couvrez les conteneurs avec des couvercles (sans les serrer).
3. Versez de l'eau froide ou tiède dans la casserole pour que le liquide atteigne les "épaules" des canettes.
4. Attendez que l'eau bouillisse, baissez le feu et laissez reposer dans un bain de vapeur. Il est recommandé de stériliser les bidons d’un demi-litre pendant une demi-heure, les contenants d’un volume de 0,65 litre - 45 minutes, d’un litre - à une heure.

Visser les couvercles et emballer

1. Retirez un pot stérilisé de la casserole.
2. Visser le couvercle. Alors seulement, sortez le prochain conteneur.
3. Une fois que tous les contenants sont fermés, placez-les à l'envers sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, enveloppez-les d'une couverture.
4. Après une journée, retirez les blancs pour le stockage. Si la salade doit être conservée dans un sous-sol ou une cave, il n'est pas nécessaire d'isoler les pots.

Aubergines à la coréenne pour l'hiver: une recette traditionnelle

Caractéristiques Le style bleu coréen pour l’hiver est traditionnellement une marinade en conserve, préparée d’une manière particulière. La composition des légumes et des assaisonnements dans la pièce à usiner peut être modifiée, mais le processus de préparation de la marinade doit être suivi étape par étape pour rendre la salade savoureuse et être conservée plus longtemps.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• Poivre bulgare - 300 g;
• oignons - 100 g;
• ail - cinq à six gousses;
• piment - la moitié de la gousse;
• huile végétale - 80 ml;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - une cuillère à café;
• sel - une cuillère à café;
• poivre noir moulu et la terre rouge - une demi-cuillère à café;
• coriandre et curcuma moulus - une cuillère à thé chacun.

La procédure

1. Faites chauffer 40 ml d'huile dans une poêle, ajoutez le poivron rouge, le demi-coriandre et le curcuma, chauffez pendant cinq secondes: les assaisonnements sont «ouverts», mais ne faites pas trop cuire. Eteignez le feu, laissez la masse dans une casserole.
2. Dans un récipient séparé, mélanger le sel et le sucre, le poivre noir et le reste de coriandre, le vinaigre et 40 ml d'huile.
3. Lorsque la composition est refroidie dans une casserole, combinez les deux mélanges. Remuer, insister 30 à 60 minutes.
4. Préparez l'aubergine en faisant bouillir les légumes pendant dix minutes dans de l'eau salée.
5. Dans une grande casserole, mélanger les carottes, les poivrons (bulgares chauds), l'ail et les oignons.
6. Mélanger les légumes avec les aubergines refroidies, verser le mélange avec la marinade. Mélangez doucement.
7. Insister pendant deux à trois heures en remuant le mélange toutes les 30 à 40 minutes.
8. Disposez la pièce dans des pots stérilisés.
9. Stériliser les récipients remplis.
10. Visser les couvertures.

Variations épicées épicées

De petites déviations par rapport aux recettes habituelles peuvent conduire à la création d'un chef-d'œuvre culinaire unique. Si vous ajoutez des composants supplémentaires à la pièce, vous aurez un nouveau goût:

• chou d'hiver - hacher finement;
• pommes - couper en lanières ou en petits cubes;
• persil et / ou coriandre - hacher finement;
• graines de sésame - faites-le frire dans une poêle sèche.

En remplaçant les aubergines par des champignons bouillis, vous pouvez obtenir une autre délicieuse salade d'hiver. Vous trouverez ci-dessous les variations originales de la pièce.

À la friture

Caractéristiques La friture préliminaire des bleus donne à la pièce un piquant spécial.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 400 g;
• oignons - 150 g;
• Poivre bulgare - 200 g;
• carottes - 150 g;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment rouge - la moitié de la gousse;
• huile de tournesol - quatre cuillères à soupe;
• vinaigre - deux cuillères à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café (une autre cuillère à soupe est nécessaire pour éliminer l'amertume).

La procédure

1. Aubergines de paille pour se débarrasser de l'amertume en salant.
2. Dans l'huile bouillante, faites cuire les bleus pendant dix minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Verser les carottes dans la casserole et réchauffer jusqu'à tendreté pendant cinq minutes.
4. Oignons et poivrons bulgares mélangés à de l'ail, du sucre, du sel et du piment. Combinez avec les aubergines et les carottes frites.
5. Introduisez le vinaigre et l'huile restants après la friture dans le mélange de légumes. Mélangez.
6. Laisser mariner à la température ambiante pendant cinq à six heures.
7. Mettez dans des pots stérilisés.
8. Faire la stérilisation à la vapeur.
9. Visser les couvertures.

Avec cuisson

Caractéristiques La cuisson au four est une alternative saine à la torréfaction.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - une tête;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• vinaigre - 100 ml;
• huile végétale - 80 ml;
• curcuma et coriandre - une cuillère à café chacun;
• poivre noir et poudre rouge - une demi-cuillère à café.

La procédure

1. Faire tremper les aubergines dans la saumure.
2. Combinez les carottes, les oignons, l'ail, le poivre avec les épices, le sucre, le sel, le beurre et le vinaigre.
3. Cuire les bleus bleus lavés et légèrement essorés dans un four chauffé à 200 ° C.
4. Combinez le bleu refroidi avec d'autres légumes.
5. Insister pendant deux heures en remuant de temps en temps.
6. Distribuer aux banques stérilisées.
7. Faire la stérilisation.
8. Visser les couvertures.

Assaisonné

Caractéristiques La recette convient à ceux qui veulent s'approvisionner en véritables aubergines coréennes orientales pour l'hiver. Hye est un apéritif de salade coréen traditionnel avec une astringence orientale caractéristique.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• carottes - 0,4 kg;
• poivron doux - 0,4 g;
• ail - sept à huit gousses;
• oignons - 250 g;
• piment - la moitié de la gousse;
• sel - quatre cuillères à soupe + deux cuillères à café pour la marinade;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• huile végétale - un verre;
• sucre - une cuillère à soupe;
• assaisonnement épicé pour carottes en coréen - une cuillerée à soupe et demi;
• coriandre moulue - une cuillère à soupe sans diapositive;
• poivre noir moulu - une cuillère à café.

La procédure

1. Carottes râpées avec deux cuillères à soupe de sel, mis de côté pendant un moment.
2. Faites bouillir les bleus dans de l'eau salée pendant trois minutes.
3. Combinez l'ail, l'oignon et le poivron, ajoutez le piment fort si vous le souhaitez.
4. Bien rincer les carottes, presser et mélanger avec d'autres légumes.
5. Ajouter les aubergines refroidies.
6. Mélanger les légumes avec les épices, l'huile et le vinaigre.
7. Pickle pendant deux à trois heures.
8. Distribuer aux banques.
9. Stériliser les blancs.
10. Visser les couvertures.

Express

Caractéristiques La recette coréenne d'aubergines instantanées implique moins d'ingrédients, ce qui réduit le temps de "travail de cuisine".

Il sera nécessaire:

• aubergine - 0,5 kg;
• oignons - 120 g;
• Poivre bulgare - 130 g;
• carottes - 120 g;
• ail - une tête;
• piment rouge - la moitié de la gousse;
• huile de tournesol - trois cuillères à soupe;
• vinaigre - deux cuillères à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe et demi;
• sel - une cuillère à café (une autre cuillère à soupe est nécessaire pour éliminer l'amertume);
• coriandre - une cuillère à soupe;
• poivron rouge moulu - une cuillère à café;
• pois noirs au poivre - une cuillère à café;

La procédure

1. Mettez les bleus coupés en lanières dans de l’eau bouillante salée (elle devrait avoir l’air salé mais pas amer). Cuire de trois à cinq minutes à feu doux: l'aubergine doit prendre une couleur olive verdâtre.
2. Jeter les légumes dans une passoire, laisser égoutter.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux (ou l'oignon en plumes), hachez les carottes avec une râpe, hachez le poivron bulgare en barres.
4. Broyer le poivre noir et la coriandre dans un mortier, mélanger avec du poivron rouge. Versez l'huile, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre, le piment fort coupé en dés.
5. Mélangez bien pour que les grains de sucre et de sel se dissolvent complètement.
6. Légumes et aubergines préparés mélangés à la marinade. Couverture
7. Laisser mariner pendant quatre à cinq heures (vous pouvez retirer le mélange pendant une nuit au réfrigérateur).
8. Disposez la pièce dans des pots stérilisés en versant la marinade.
9. Faire la stérilisation à la vapeur.
10. Visser les couvertures.

Pas de stérilisation

Caractéristiques Il est possible de cuire des aubergines en coréen sans stérilisation pour l'hiver, en remplaçant cette étape par une longue cuisson du mélange de légumes.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 3 kg;
• tomates - 3 kg;
• Poivre bulgare - deux morceaux;
• ail - deux têtes;
• vinaigre - 90 ml;
• huile de tournesol - 200 ml;
• sel de table - 90 g;
• sucre - 400 g.

La procédure

1. Broyer les légumes avec un hachoir à viande, ajouter de l'huile végétale, couvrir de sucre et de sel.
2. Faire bouillir la masse, introduire le vinaigre.
3. Ajoutez les aubergines coupées en morceaux, laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Disposez les légumes cuits dans des pots pré-stérilisés, tournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Pas de conservation

Caractéristiques Si vous n’avez pas le temps de vous préparer à la maison, mais que vous voulez tout de même en manger des bleus de style coréen les soirs d’hiver, vous pouvez vous approvisionner en aubergines séchées. Et quand il fait froid, utilisez des légumes pour préparer de délicieuses salades.

Il sera nécessaire:

• aubergines séchées - 50 g;
• Carottes coréennes - 100 g;
• poivron - un morceau;
• oignons - une tête;
• ail - deux gousses;
• sauce soja et vinaigre - deux cuillères à soupe chacune;
• huile végétale pour la friture;
• coriandre au goût.

La procédure

1. Les bleus séchés versent de l'eau bouillante, salez immédiatement. Partez pour un quart d'heure.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, verser la coriandre et l'ail haché. Frire une minute.
3. Retirer les aubergines de l'eau, mettre dans une casserole, mettre l'oignon et le poivron au même endroit. Frire à feu vif pendant quelques minutes.
4. Mélanger avec la sauce et le vinaigre, éteindre le feu.
5. Après refroidissement, mélanger avec les carottes coréennes.

Option rapide

Caractéristiques La période de récolte n’est pas facile pour les ménagères: il est difficile de trouver le temps de choyer vos proches avec quelque chose de savoureux. Mais il y a un moyen.À partir de légumes préparés pour les salades d’hiver, vous pouvez rapidement préparer un dîner sain et nutritif.

La procédure

1. Combinez les aubergines salées et frites avec les carottes, les poivrons et l'ail.
2. Assaisonner la salade avec un mélange de jus de citron (deux cuillères à soupe) et de sauce de soja (cuillère à thé).
3. Ajoutez au goût des oignons verts finement hachés, des graines de sésame légèrement frites, du miel, de la coriandre, du poivre rouge et noir.
4. Insister au réfrigérateur pendant 24 heures et déguster une salade originale pendant deux à trois jours.

La recette coréenne d'aubergines d'hiver pour l'hiver peut être modifiée en fonction de vos préférences et de la dépendance de vos proches. Par exemple, dans une «série», vous pouvez préparer différentes salades si vous ajoutez du piment rouge dans un bocal et laissez l’autre sans composant brûlant.

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