Carpe argentée balyk - la recette d'un vrai délice

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un réfrigérateur;
• planche à découper;
• un couteau;
• un récipient pour le salage;
• opprimé;
• un bol;
• une cuillère à soupe;
• un verre;
• tasse à mesurer ou verre de 30 ml;
• fils épais ou fil de pêche;
• serviettes en papier.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Avant de mariner une carpe argentée, il faut bien la nettoyer. Nettoyez les écailles et les nageoires comme vous le souhaitez. Ouvrez délicatement le ventre pour ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon cela donnerait de l'amertume et gâcherait tout le goût du poisson. Nettoyez la carcasse interne, retirez les caillots de sang et les pellicules noires. Ensuite, coupez la tête et la queue. Répétez la même chose avec la deuxième carcasse.
   
2. Divisez maintenant la carcasse en plusieurs parties. Pour ce faire, utilisez un couteau tranchant pour couper le filet le long de la colonne vertébrale d'un côté et de l'autre. Vous pouvez quitter la crête, elle peut également être préparée. Avec le deuxième poisson aussi.
   
3. Préparez un mélange pour saler le poisson. Pour ce faire, mélangez dans un bol environ 4 c. l sel et 2 c. l sucre, bien mélanger. Ensuite, faites une marinade de poisson légère. Pour ce faire, dans un verre séparé, mélangez environ 60 ml d'huile végétale raffinée et 15 ml de vinaigre.
   
4. Verser une cuillère à thé de mélange de sel dans le fond du récipient et répartir uniformément. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de sel car vous ne ferez pas tremper le poisson.
   
5. Mettez le premier morceau de surlonge de poisson dans un bol au-dessus du sel et répartissez-le uniformément avec le même mélange, environ deux pincées.
   
6. Puis graisser avec de l'huile préparée, environ 2-3 c. l Saupoudrer de poivre noir et de coriandre au goût.
   
7. Placez le prochain morceau de poisson sur le premier et répétez la même procédure.
   
8. Ensuite, épluchez 2 ou 3 têtes d'oignon, coupez-les en rondelles et répartissez la moitié de l'oignon entre les poissons dans un bol.
   
9. Superposez les deux aloyaux suivants de carpes argentées les unes sur les autres, en ajoutant et graissant de la même manière avec de l'huile. Ne pas oublier le poivre et la coriandre. Répartir l'oignon restant uniformément. Si le sel reste, versez-le dans un pot pour une utilisation future. Comme les filets de poisson, graissez les arêtes avec du sel et de l'huile, posez dessus et saupoudrez de coriandre et de poivre.
   
10. Couvrez l'aquarium avec une oppression appropriée, appuyez un peu sur le poisson et envoyez-le dans un endroit froid pendant environ 3 jours. Après 3 jours, la carpe argentée est bien salée, égouttez le liquide en excès, tapotez doucement chaque morceau avec du papier absorbant.
    
11. Maintenant, chaque morceau doit être suspendu pour sécher. Pour ce faire, vous pouvez percer des trous, tracer une ligne ou les enfiler, puis les lier pour les faire sécher dans un endroit ventilé et froid pendant environ 1 à 2 jours. Ensuite, apportez le poisson séché dans un endroit chaud pour le faire sécher autant. Ready balyk doit être de couleur dorée sombre avec des gouttelettes de graisse.
    

Si vous souhaitez toujours ajouter un balyk doré, utilisez du curcuma. Cela n'affecte pas beaucoup le goût, mais cela fera un beau poisson. Vous pouvez également utiliser d'autres épices à votre discrétion. Silver balyk carp peut être utilisé pour les sandwichs ou tout simplement comme un apéritif froid.

Recette vidéo

Comment démonter et saler correctement une carpe argentée, vous pouvez regarder plus en détail à la vidéo.

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