La mousse de banane au chocolat la plus aérienne

Appareils de cuisine et ustensiles:

• tasse à mesurer;
• film plastique;
• une cuillère à soupe et une cuillère à café;
• couteau de cuisine;
• planche à découper;
• formes rondes démontables avec un diamètre de 16 cm et 20 cm;
• plaque de cuisson;
• marmite;
• l'omoplate;
• un micro-ondes;
• bol profond;
• fouet;
• une passoire
• un mélangeur;
• râpe grossière;
• mélangeur à main;
• papier parchemin;
• four;
• anneau culinaire;
• poêle antiadhésive;
• beau plat.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous commençons à préparer le dessert en coupant 1,5 banane mûre. Ils doivent être coupés en minces cercles d’une épaisseur ne dépassant pas 3-4 mm. Nous recouvrons la forme détachable de 16 cm de diamètre avec un film plastique et déposons une couche de bananes.
   
2. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, allumez un petit feu et faites fondre 100 g de sucre. Remuez régulièrement avec une spatule et assurez-vous qu'il ne brûle pas. Le sucre caramélisé est nécessaire jusqu’à coloration dorée.
   
3. Retirez le sucre fondu du feu et ajoutez 20 g de beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute.
   
4. Préchauffez un peu 80 ml de crème au micro-ondes et versez-les à chaud en mélangeant continuellement tous les ingrédients avec une spatule.
   
5. Ajoutez 1/4 c. À thé au mélange obtenu. salez et mélangez à nouveau. Réglez la casserole de côté pendant 10 minutes, en laissant les caramels refroidir.
   
6. Le caramel refroidi est versé dans le moule au-dessus de la couche de banane. Utilisez une spatule pour niveler la surface. Nous retirons la forme dans le congélateur jusqu'à ce que le gâteau à la banane soit complètement congelé.
   
7. Dans un bol profond, mettez 4 jaunes, 1 oeuf de poule, 130 g de sucre et mélangez-les jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un fouet.
   
8. Nous chauffons 200 ml de lait au micro-ondes ou sur le feu et nous le versons progressivement dans le mélange d'œufs. Lors de l'ajout de lait chaud, les ingrédients doivent être brassés régulièrement. Remuez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
   
9. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et cuit au minimum. Cuire jusqu'à épaississement, en mélangeant constamment le tout avec un fouet.
   
10. Faites tremper 20 g de gélatine dans 120 ml d’eau froide. Une fois que le mélange d’œufs est devenu assez épais, ajoutez-y de la gélatine, en mélangeant soigneusement le tout avec un fouet.
    
11. Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre 180 g de chocolat noir, verser dans le reste des produits et agiter. La masse devrait devenir brune saturée.
    
12. Filtrer le mélange obtenu à travers un tamis et laisser refroidir à la température ambiante.
    
13. Versez 500 ml de crème à 35% de matière grasse dans un grand bol et battez-les soigneusement à l'aide d'un mélangeur. Il devrait être en mousse élastique.
    
14. Verser le mélange de chocolat refroidi avec de la gélatine dans la crème fouettée. Mélangez le tout très soigneusement avec une cuillère.
    
15. Nous recouvrons le plat de cuisson démontable d'un diamètre de 20 cm avec un film plastique et y versons la moitié de la mousse au chocolat.
    
16. Nous avons étalé le gâteau aux bananes congelées avec du caramel. Il devrait se noyer un peu dans la mousse au chocolat.
    
17. Sur le gâteau à la banane, versez la moitié restante de la mousse au chocolat, en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.
    
18. Nous procédons à la préparation du gâteau au brownie. Pour ce faire, mettez 75 sucre dans un bol profond séparé. Ajoutez 1/4 c. sel et 1 œuf de poule. Fouetter avec un mélangeur à la vitesse maximale jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
    
19. Dans un bain-marie, faites fondre 60 g de chocolat noir que vous pré-frottez sur une râpe grossière et une quantité similaire de beurre. Laissez la masse résultante refroidir pendant 5 minutes.
    
20. Coupez une demi-banane mûre en petits morceaux et ajoutez-la au chocolat fondu avec du beurre.
    
21. Tout broyer avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
    
22. La masse de chocolat obtenue est ajoutée au mélange d'œufs. Mélangez doucement le tout avec une cuillère ou une spatule.
    
23. Nous mélangeons 40 g de cacao en poudre avec 55 g de farine, après quoi les ingrédients en vrac sont tamisés au tamis et ajoutés à la masse chocolat-banane.
    
24. Tous mélanger avec une spatule. Ce devrait être une pâte assez épaisse.
    
25. Nous recouvrons le plat de cuisson détachable d'un diamètre de 20 cm de papier sulfurisé et y mettons la pâte au chocolat. À l'aide d'une spatule, nivelez la surface. Préchauffez le four à 180 degrés et laissez cuire le gâteau au chocolat pendant 15 minutes.
    
26. Au bout d'un quart d'heure, le gâteau est prêt, il s'avère avec un centre légèrement humide. Laissez-le refroidir légèrement et découpez un gâteau rond de 18 cm de diamètre à l'aide d'un anneau de cuisson. Étalez le gâteau au brownie sur la mousse au chocolat et pressez-le légèrement pour qu'il soit au même niveau. Si nécessaire, coupez le calque avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures.
    
27. Dans une petite casserole avec revêtement antiadhésif, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez 120 g de sucre avec 100 ml de sirop de sucre. Ce dernier peut être remplacé par du sirop de glucose inverti. Nous mettons un petit feu et cuisons jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
    
28. Retirez la casserole du feu et versez progressivement 150 ml de crème chaude. En infusant, remuez constamment.
    
29. Dans un autre bol, faites tremper 8 g de gélatine dans 48 ml d’eau froide. La gélatine ajoutée est ajoutée au mélange de sucre, qui a déjà réussi à refroidir légèrement. Mélangez tous les ingrédients rapidement pour éviter l'apparition de grumeaux.
    
30. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 40 g de chocolat blanc et ajoutez-les au reste des ingrédients. Mélangez bien le mélange obtenu avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    
31. Versez le glaçage dans le bol du mélangeur et ajoutez éventuellement 3 g de colorant alimentaire.
    
32. Eh bien, battez tout à basse vitesse. Cela doit être fait jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
33. Filtrer le vernis fini à travers un tamis et verser dans un bol profond. Nous le recouvrons d'un film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.
    
34. Après 8 heures, réchauffez un peu de glace dans un bain-marie. La température de l'eau devrait être d'environ 42 degrés.
    
35. Refaites le glaçage avec un mixeur et filtrez à travers un tamis. Retirez délicatement la mousse chocolat-banane du moule. Nous versons le glaçage sur le gâteau en le répartissant uniformément à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
    
36. Au bout de 5 minutes, lorsque tout l'excès de vernis a été drainé, transférez délicatement la mousse chocolat-banane dans un beau plat. Décorer de flocons d'amandes. Environ 20 g de produit seront nécessaires.
    
37. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour que le gâteau à la banane et au caramel soit bien congelé.
    
38. Le dessert est prêt. La mousse banane-chocolat s'avère très tendre et modérément douce. Il peut être servi avec du thé ou du café.
    

Recette vidéo

Une recette est présentée à votre attention, selon laquelle vous pouvez préparer une mousse de banane délicieuse et délicate. Il est préparé selon une recette pas à pas dans laquelle chaque étape est décrite de manière accessible. Vous trouverez également les ingrédients dont vous avez besoin et leurs proportions dans la vidéo.