Appareils de cuisine et ustensiles
- poêle à bois
- chaudron
- planche de cuisine
- un couteau
- une poêle à frire
- bol profond
- Écumoire
- mortier
- serviette en papier
- assiette pour servir des plats.
Les ingrédients
- Agneau - 1,5-2 kg
- Tomates - 6 pcs
- Coriandre de petits pois - 20 g
- Romarin frais - 2-3 branches
- Grains de poivre noir - 20 g
- Basilic frais - 3-4 branches
- Ail - 1-2 têtes
- Oignons - 1-1.5 kg
- Coriandre - 1 bouquet
- Persil - 1 botte
- Poivron - 4 pcs
Cuisson étape
Avant la cuisson, l'agneau doit être trempé dans de l'eau salée au goût pendant 1,5 heure. Grâce à cela, la viande sera nettoyée du sang et salée. Absolument, n'importe quelle partie est appropriée pour l'extinction: omoplate, dos, côtes, jambes, partie gastrique.
- Une fois que la viande est bien nettoyée et salée, elle doit être séchée avec une serviette en papier et cuite au four. Nous chauffons bien le chaudron, versons 50 ml d’huile végétale inodore. Les tranches d'agneau sont envoyées à l'huile chaude et, en les retournant périodiquement, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La tâche principale est de sceller la viande pour qu'elle soit juteuse et tendre plus tard. Nous baissons la viande dans un chaudron par lots afin que la température de l'huile ne baisse pas et que la viande soit rapidement frite. Nous sortons la viande finie avec une cuillère à égoutter et la transférons dans un récipient.
- Lorsque toute la viande est frite, versez l'huile, refroidissez le chaudron et lavez-le bien. Nous préparerons et couperons tous les légumes: 6 tomates coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur, 1-1,5 kg d'oignons coupés en fines rondelles, les poivrons et les graines coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur, 1-2 têtes de zeste d'ail et hacher finement chaque girofle. des tranches. Nous commençons à poser les couches. Au fond du chaudron, sans ajouter d’huile végétale, nous répartissons les cercles d’oignons en une couche.
- Mettez les morceaux de viande sur l'oignon. Il est préférable de placer les gros morceaux d'agneau tout en bas.
- Saupoudrer de poivre noir haché dans un mortier. Puis saupoudrer de coriandre hachée. Nous déposons quelques feuilles de romarin frais. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de romarin pour ne pas interrompre le goût de la viande. Ajoutez quelques tranches d'ail.
- Nous posons les rondelles de tomates avec la couche suivante. La dernière couche est constituée des anneaux de poivron.
- Ensuite, on répète d'abord toutes les couches: oignon, viande, poivre noir, coriandre, romarin, ail, tomates, poivron.
- Versez tous les ingrédients avec environ la moitié salée au goût de l'eau. Il n'est pas nécessaire de remplir avec de l'eau jusqu'à ce que les légumes donnent leur jus.
- Faire fondre le poêle, régler le chaudron, amener l'eau à ébullition. Après cela, réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter son contenu pendant 1,5 à 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le plat de tranches d'ail, couvrez d'un couvercle et laissez infuser. Mettez la viande et les légumes préparés dans une assiette et saupoudrez d'herbes hachées: basilic, persil, coriandre. Bon appétit!
Recette vidéo
Vous trouverez ci-dessous une recette vidéo dans laquelle vous pouvez voir comment préparer tous les ingrédients, faire frire la viande, former des couches et cuire le ragoût avec des légumes. Avoir une belle vue!
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