De la carcasse entière, le jambon d'agneau a le moins de matière grasse; vous pouvez donc le choisir en toute connaissance de cause. Lors de l'achat, faites attention à la couleur du produit: la graisse doit être aussi légère que possible! Si c'est jaune, faites cuire le plat d'agneau au moins dans la mijoteuse, au moins dans le four, mais il est peu probable que vous puissiez en profiter en raison de son odeur piquante spécifique. Aussi, avant de mettre la cuisson de l'agneau, vous pouvez le pré-mariner, vous pouvez utiliser la marinade à votre guise. Peut-être que chaque femme au foyer a sa propre méthode éprouvée de décapage.
Les secrets de la cuisson d'un bélier
- Le goût idéal sans odeur caractéristique est la viande délicate d'un agneau de lait. Mais il est difficile de l’acheter (déficit), mais cela coûte plus cher que du mouton ordinaire. Par conséquent, votre attention devrait attirer la viande animale jusqu’à 18 mois. Cela peut être déterminé à la fois par la couleur claire de la graisse et par le ton doux des fibres musculaires elles-mêmes. S'ils sont saturés de rouge, de brun - l'animal est vieux.
- Avant de cuire un gigot d'agneau au four, la recette nécessite toujours de le rincer à l'eau chaude (afin que vous éliminiez la saleté adhérant à la couche de graisse superficielle) et retirez le maximum de graisse de la viande, en lui laissant une fine couche uniforme dans toute la pièce. Donc, vous protégez le plat de la sécheresse. Une bonne décision sur la façon de cuire une cuisse d'agneau au four est d'utiliser un manchon ou un papier d'aluminium. Ainsi, le jarret d'agneau au four dans l'aluminium sera frit uniformément dans son propre jus, tandis que la graisse coulera d'un morceau non fermé.
- Si vous voulez garder le maximum de jus dans le plat, ne faites pas de piqûres pour farcir la viande. Grâce à ces coupes, la tranche perdra plus de jus savoureux que nécessaire.
- Le temps nécessaire pour préparer la jambe dépend de son poids. Vous pouvez le calculer comme ceci: pour chaque kilogramme de carcasse, il faut 40 minutes au four et un autre 20 minutes supplémentaires. Si vous avez un thermomètre culinaire, c'est encore plus simple: installez-le dans la partie la plus épaisse de la pièce. La température à l'intérieur de 65 degrés est un indicateur de la disponibilité du plat.
- Pour améliorer chaque recette de cuisson des cuisses d'agneau au four, le romarin le permettra. C'est cette herbe épicée qui se marie parfaitement à cette viande. Assurez-vous de l'ajouter lors de la cuisson de l'agneau avec un morceau de brindille frais ou sec.
- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, ne vous précipitez pas pour hacher la viande. Un morceau doit reposer pendant 20 minutes afin que le jus à l’intérieur de celui-ci soit uniformément réparti. Donc, vous obtenez un plat de tendresse parfaite et de goût élevé.
Recette d'herbes aromatiques
Ce plat peut être cuit dans une manche ou sur une grille. La jambe d'agneau cuite au four dans la manche sera plus juteuse (comme sur la photo). Et avec la viande sur le gril, vous pouvez simultanément cuire de délicieuses pommes de terre.
Donc vous aurez besoin de:
- gigot d'agneau - 2 kg;
- branches de romarin - 5 pièces;
- baies de genièvre séchées, herbes de Provence, pois;
- ail - 10 gousses;
- l'huile d'olive;
- le sel
Cuisson
- Broyez les épices sèches en chapelure, mélangez-les à de l'ail, du romarin et de l'huile finement hachés.
- Pelez la jambe de l'excès de graisse, frottez avec un mélange parfumé, saupoudrez de sel.
- Envelopper dans un sac, réfrigérer pendant 4-12 heures.
- Quelques heures avant la cuisson, sortez votre jambe du réfrigérateur et laissez reposer à la température ambiante.
- Lay sur la grille, mettre dans le four, préchauffé à 230 °.Ci-dessous, définissez la casserole où la graisse s’égoutte. Versez-y de l’eau chaude et un verre de vin blanc, ce qui donnera au plat un arôme luxueux.
- Combien cuire un jarret? Cuire au four pendant 10 minutes, retourner. Maintenez la position pendant 10 minutes et abaissez la température à 180 °.
- Si vous prévoyez servir un plat avec des pommes de terre, coupez-le en petits cercles et placez-le sur une plaque à pâtisserie sous la grille, avec une branche de romarin. Il sera cuit dans de la graisse de mouton et deviendra incroyablement savoureux.
- Au bout de 1,5 heure, retirez la jambe du four, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la pendant 20 minutes. Lorsque la viande est détendue, elle peut être servie à table.
Recette De Légumes
Pour le gigot d'agneau avec des légumes cuits au four, vous pouvez utiliser différentes combinaisons de plats d'accompagnement: aubergines, poivrons, tomates. Nous offrons une option simple et savoureuse avec des petites pommes de terre (si vous êtes jeune, vous pouvez le laisser en uniforme) et des carottes.
Vous aurez besoin de:
- gigot d'agneau - 2 kg;
- ail - 1 tête;
- romarin - aiguilles à 5 branches;
- sel - Art. une cuillère;
- poivre noir - 2 c.
- pommes de terre - 900 g;
- carottes - 500 g;
- l'huile d'olive.
Cuisson
- Rincez et séchez la jambe, frottez-la avec du poivre, du sel. Farcir avec l'ail et le romarin. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirez du froid au moins 1 heure avant de l'envoyer au four. Mettez les pommes de terre sous forme de tubercules, de gros morceaux de carottes, graissez-les avec de l'huile d'olive, salez. Posez la cuisse d'agneau sur le dessus.
- Réchauffer le four à 200 ° C. Cuire au four pendant 25 minutes. Ensuite, vous devriez baisser la température à 160 ° et laisser mijoter la viande pendant un peu plus d'une heure.
Pendant la cuisson, vous dégusterez un jus savoureux que vous pourrez utiliser comme sauce idéale pour accompagner un plat de légumes. Couper la jambe en fines tranches et servir avec des légumes.
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