Appareils de cuisine et ustensiles: un réfrigérateur, un mixeur, une planche à découper, un couteau, une cuillère à soupe, une casserole ou des bouteilles en plastique pour la presse, un récipient pour saler la viande, un bol, des serviettes en papier, un fil ou un fil de pêche, des brochettes ou des cure-dents en bois.
Les ingrédients
| filet de boeuf | 1 kg |
| le sel | 600-700 g |
| paprika | 3-4 c. l |
| coriandre moulue | 1 cuillère à soupe l |
| poivre noir moulu | 1 cuillère à soupe l |
| chaman (fenugrec) | 3 cuillères à soupe l |
| ail | 6-7 clous de girofle |
| de l'eau | 0,5 l |
Cuisson étape
Pour la préparation de basturma, il est préférable de choisir une viande fraîche sans traînées, sans pellicules et sans graisse.
- Tout d'abord, rincez la viande sous l'eau. S'il y a des pellicules ou des stries sur sa surface, retirez-les soigneusement afin que la viande soit mieux salée.
- Divisez la viande le long des fibres en deux morceaux avec un couteau. Faites plusieurs piqûres dans chaque morceau de viande en utilisant une brochette en bois, un cure-dent ou une fourchette.
- Préparez les plats pour le salage de la viande et versez la moitié du sel dessus. Mettez deux morceaux de viande dans un bol et recouvrez des 300-350 grammes de sel restants. Couvrir le récipient à viande et réfrigérer ou laisser refroidir pendant 3 jours.
- Chaque jour, assurez-vous de drainer le jus qui ressortira et de retourner la viande. Au bout de 3 jours, la viande était bien salée. Maintenant, rincez chaque morceau sous l'eau courante.
- Placez la viande dans un bol d'eau pendant une demi-heure afin qu'elle la recouvre complètement. Vous pouvez couper chaque morceau de viande en deux si elles sont très épaisses. Maintenant, séchez bien la viande avec du papier absorbant. Prenez des serviettes en papier propres et épaisses et emballez chaque pièce séparément.
- Mettez la viande dans le même récipient que celui utilisé pour le salage, lavez-la d'abord. Couvrez la viande avec une planche et envoyez-la sous la presse pendant un jour dans un endroit frais. En tant que presse, vous pouvez utiliser un pot et des bouteilles d'eau en plastique ou à votre discrétion. Après quelques heures, changez les essuie-tout pour les faire sécher car ils ont déjà absorbé l'excès d'humidité.
- Après une journée, retirez la viande de la presse. En haut de chaque morceau, faites un trou avec un cure-dent et du fil ou du fil de pêche afin de pouvoir suspendre la viande au séchage.
- Suspendez la viande à sécher dans une zone ventilée pendant 3 jours. Une fois que la viande est sèche, préparez une pâte à tartiner. Pour ce faire, prenez une cuillère à soupe de poivre noir et de coriandre, trois cuillères à soupe de chaman et de paprika, 6 à 7 gousses d'ail. Placez tous les ingrédients dans un mélangeur, ajoutez un peu d'eau et fouettez. Dans le processus, ajoutez un peu d'eau et battez jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Bien mélanger le mélange préparé et enrober chaque morceau de viande de chaque côté. Ne retirez pas les fils de la viande. Couvrir d'épices en une couche uniforme, bien serrée de tous les côtés. Suspendre la viande enrobée à sécher pendant 3-4 jours. Si, pendant le séchage, vous voyez des fissures à la surface de la viande, frottez-les doucement avec les doigts mouillés.
- Prêt basturma élastique devrait être comme une saucisse séchée. Lorsque votre basturma est sèche, retirez-la, coupez-la en fines tranches et savourez son délicieux goût
Le basturma au boeuf peut être servi séparément ou ajouté aux salades. Le plus souvent, il sert de collation, des sandwiches sont également préparés avec des œufs brouillés.
Recette vidéo
En détail, vous pouvez suivre l’ensemble du processus de préparation de la viande, du salage et de la cuisson des épices pour le basturma aromatique.
Cette gâterie sera toujours au goût de vos invités pendant le festin, et aussi à vous personnellement juste comme collation.
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