Poitrine de poulet Basturma - Grand apéritif épicé

Appareils de cuisine et ustensiles: planche à découper, couteau, récipient avec couvercle.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Pour préparer basturma, nous prenons des poitrines de poulet, nous les nettoyons du film, du cartilage, nous laissons de gros morceaux.
   
2. Versez le sel dans le récipient pour que le fond soit couvert. Nous y déposons des morceaux de viande que nous saupoudrons généreusement de sel, ce qui nécessite du gros sel, le sel fin ne convient pas au salage. Lorsque nous remplissons le sel, nous nous assurons que toute la viande en soit couverte. Nous examinons en particulier les parois latérales du conteneur. Avec un couteau, nous poussons des morceaux de viande non atteints pour que le sel y pénètre. Nous nous sommes étendus en couches, saupoudrant chacun avec du sel bien, nous ne regrettons pas ce produit bon marché. Cela devrait drainer l'excès d'humidité de la viande, elle deviendra alors assez dense. Ceci, bien sûr, n’est pas une vraie basturma, mais elle disparaît aussi avec un bang.
   
3. Lorsque toute la chair est saupoudrée de sel, bien en couches, fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur pendant une journée (au moins 12 heures).
   
4. Après une journée, nous sortons le poulet du réfrigérateur, il est devenu dense, bien saturé de sel. Nous rincons chaque morceau sous l'eau courante froide, le séchez avec des serviettes jetables. Le sel restant peut maintenant être jeté, nous n'en avons plus besoin. Je tiens à dire que si la viande a été salée pendant plus d'une journée, faites-la tremper pendant une heure dans de l'eau froide. Donc, l'excès de sel partira. Laissez le poulet sécher pendant 15 minutes et entre-temps, nous préparerons nous-mêmes les épices pour les saupoudrer.
   
5. Pour ce faire, nous avons besoin de poivrons rouges et noirs en poudre, de curcuma, de coriandre, de poivre blanc en poudre et de quelques herbes de Provence. Les principaux ingrédients de basturma sont les poivrons rouges et noirs, le reste des assaisonnements peut être utilisé en fonction de vos préférences. Dans un récipient séparé, versez deux cuillères à thé de poivre noir, une demi-cuillère à thé de piment rouge, une cuillère à thé incomplète d'herbes de Provence, une pincée de coriandre, curcuma et poivre blanc. Mélangez toutes ces épices et préparez-vous à frotter le poulet. Vous pouvez ajouter un verre de cognac ici et faire une pâte, mais utiliser des épices sèches est plus rapide et plus facile.
   
6. Pour enrober la viande, nous prenons un sac en plastique, y mettons les morceaux de poulet l'un après l'autre, versons chaque mélange d'assaisonnement, fermez le sac, en le tenant à la main, mélangez le contenu pendant un moment. En conséquence, nous obtenons des morceaux de viande de poulet bien pelés. Maintenant, il devrait être conservé à la température ambiante pendant trois à cinq jours. Vous pouvez envelopper basturma avec de la gaze et le laisser dans la pièce.
   

Après cinq jours, coupez le basturma en assiettes, ce sera un excellent ajout à la bière en mousse.

Maintenant, prenez quelques conseils.

• Utilisez toutes les épices et les assaisonnements à votre goût: si vous aimez vraiment chaud, ajoutez du poivron rouge, si vous préférez des suppléments à base de plantes, augmentez le nombre d'herbes de provence, etc.
• Basturma peut être suspendu, mais si vous ne le faites pas, retournez-le tous les jours pour qu'il sèche uniformément.
• À très haute température, le basturma sèche rapidement. Il est donc conseillé, après quelques jours de séchage, d'envoyer le produit au réfrigérateur pour le mûrissement.

Théoriquement, le basturma est prêt à être consommé après avoir été extrait du sel, mais avec des assaisonnements et du séchage, il est beaucoup plus savoureux.
Un tel produit sera très utile lors de rencontres entre amis autour d'un verre de bière.

Recette vidéo

L'animateur explique très simplement et minutieusement comment cuisiner du poulet basturma à la maison, en accompagnant l'histoire en montrant le processus de cuisson.

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