Stroganoff de bœuf aux champignons dans une sauce crémeuse - un délicieux plat de viande

Appareils de cuisine et ustensiles: couteau, cuillère, planche à découper, assiette, feuille, poêle avec un couvercle, spatule, fouet, casserole, réchaud.

Les ingrédients

Cuisson étape

Cuisson de la viande

1. Nous prenons au réfrigérateur quelques heures avant de cuire 500 g du cou de bœuf marbré (cette partie est grasse et juteuse), de sorte qu'il devienne à la température ambiante. Pendant la cuisson, la viande sera uniformément frite et cuite à l'intérieur. Si vous sortez du réfrigérateur et que vous commencez à cuire immédiatement, la viande à l'intérieur n'aura pas le temps de se réchauffer. Divisez le morceau de viande dans le sens de la longueur en 2 parties.
   
2. Nous humidifions les morceaux avec de l’huile d’olive des deux côtés, nous le frottons pour qu’il soit légèrement absorbé. Nous ne verserons pas d'huile dans la poêle, car la viande est plutôt grasse. Quand elle est chauffée, elle commence à faire fondre la graisse et elle sera frite dessus.
   
3. Nous mettons la casserole sur le feu, attendons qu'elle se réchauffe, sortons la viande et la faisons frire pendant 3 minutes de chaque côté. Jusqu'à ce que la viande soit frite, ne pas saler, poivrer, ajouter des épices.
   
4. Après la friture, mettez un petit morceau de beurre, environ 20 g.
   
5. Ajoutez 3 gousses d'ail préalablement coupées en deux. La viande aura une agréable saveur d'ail.
   
6. Saupoudrer le dessus de la viande déjà frite avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
   
7. Verser la viande avec de la graisse, qui a été formée dans une casserole. Frire encore 2 minutes.
   
8. Étalez la viande de la poêle sur une assiette avec du papier d'aluminium. Nous l’emballons, la mettons de côté pour que la viande repose pendant 10 à 15 minutes.
   

Cuisson aux champignons

1. Nous lavons 0,5 kg de champignons Champignon, si nécessaire - propres.
   
2. Coupez 1 gros oignon blanc en demi-anneaux. L'oignon blanc, contrairement aux autres, est plus doux et plus aromatique. Nous passons à une assiette.
   
3. Dans une casserole, mettez 20 g de beurre, faites le fondre. Versez 20-30 ml d'huile végétale, laissez bouillir.
   
4. Étaler l'oignon haché. Frire jusqu'à la moitié cuite, de sorte qu'il devienne transparent et un peu de podzolot. Toujours mélanger.
   
5. Les champignons sont coupés pas très épais, mais pas de fines plaques, d'environ 5 mm chacune. Après la friture, les assiettes minces peuvent se dissoudre et se sentir légèrement dans la sauce.
   
6. Nous passons à la proue. Si vous pensez qu'il y a trop de champignons, ne vous inquiétez pas, ils vont vite bouillir et bouillir.
   
7. Vous pouvez ajouter un peu de champignons pour faire ressortir le jus. Mélangez tout. Si vous voyez que les champignons sont secs, vous pouvez ajouter plus d'huile végétale.
   
8. Quand les champignons cuisent un peu, couvrir avec un couvercle. Ouvrir et mélanger périodiquement.
   
9. Les champignons sont cuits dans le liquide qui a été isolé. Faire cuire pendant 7-10 minutes. Ouvrez le couvercle pour faire évaporer le liquide et laissez les champignons frire.
   

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, nous mettons 50 g de beurre, mettez sur le poêle, attendez qu'il fonde.
   
2. Verser 2,5 c. l farine Mélangez bien. Il faut que la farine se réchauffe et se mélange au beurre.
   
3. Versez 200 ml de lait et mélangez bien avec un fouet.Avant d'ajouter à la farine, le lait doit être légèrement réchauffé, s'il provient du réfrigérateur, ou préalablement réglé de manière à ce qu'il se réchauffe à la température ambiante.
   
4. Vous pouvez même retirer du poêle lorsque nous mélangeons. Lorsque tout est mélangé jusqu'à consistance lisse, remettez sur le feu et portez à ébullition. Faire bouillir pendant une longue période n'est pas nécessaire, il est nécessaire qu'il attrape et devient épais. Nous intervenons tout le temps pour éviter l'apparition de grumeaux et ne pas brûler.
   
5. La sauce est devenue épaisse, la consistance d'une crème sure épaisse s'est avérée. Nous retirons du feu, salez au goût, mélangez. Versez 100 ml de crème. Pétrir bien.
   

Recueillir le plat

1. Verser la sauce sur les champignons sautés. Mélangez bien.
   
2. Nous retirons les champignons du feu. Laissez la sauce infuser pour que les champignons donnent leur saveur. Pendant que la casserole se refroidit, remuez constamment.
   
3. Couper la viande en tranches et l'envoyer aux champignons. Nous mélangeons tout.
   
4. La cuisinière est éteinte, vous n'avez pas besoin de cuire la viande, elle est déjà prête. Laissez infuser et laisser tremper dans les arômes de champignons pendant 10 à 15 minutes.
   
5. Nous l'étalons sur une assiette, servons à la table.
   

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous découvrirez comment cuire du bœuf stroganoff dans une sauce crémeuse avec des champignons. Vous verrez dans quel ordre tout est préparé, quelle sorte de viande rôtie devrait être, combien de champignons restent après la friture, quelle est l'épaisseur de la sauce.