Tout comme les bases de la cuisine mondiale sont attribuées à la cuisine tatare, le bœuf stroganoff est reconnu exclusivement comme aliment «de nationalité russe». Bien qu'en réalité le plat n'ait rien à voir avec la cuisine nationale russe. L’apparence de son humanité est probablement due au chef français André Dupont (probablement parce que l’histoire n’a pas conservé d’informations précises à ce sujet).
Histoire de plat
Un talentueux spécialiste culinaire français a travaillé comme cuisinier personnel du comte Alexander Stroganov. Et lui, à son tour, était un grand fan de "tables ouvertes". Ces dernières étaient un phénomène inhabituel et frappant dans la vie des grandes villes de Russie à la fin du 19ème siècle. Toute personne peut venir à la table ouverte absolument gratuitement et complètement. La condition principale était son éducation (c'est ainsi que fut créée une société culturelle) et des vêtements propres.
Donc boeuf stroganoff ou comme on l'appelle, boeuf à stroganovskim, a été conçu spécifiquement pour de tels événements, combinant les canons de la cuisine française (pré-frire la viande et le servir avec de la sauce) et russe (servir de la viande avec du jus de viande coutumier en Russie).
Il y a aussi une histoire moins charmante de bœuf Stroganoff. Selon elle, le comte le plus riche avait trop peu de dents pour la vieillesse, raison pour laquelle il devait cuire les aliments les plus mous. Et le boeuf à la façon de Stroganov était non seulement très savoureux, mais aussi si doux.
Secrets de cuisine
Aujourd'hui, nous pouvons savourer ce merveilleux plat pour une raison supplémentaire. Il est préparé très simplement, surtout si nous utilisons des appareils ménagers modernes. Donc, pour cuire du bœuf stroganoff dans une mijoteuse, vous ne devrez pas consacrer plus de 10 minutes à la préparation et environ une heure au processus de cuisson. Mais vous devez considérer plusieurs secrets de ce plat.
- Choisissez la viande avec soin. La chair de boeuf est parfaite, mais pas n'importe laquelle, mais un filet, une chair de rognon ou de rein.
- Enlevez toutes les traînéespour obtenir même la douceur et la cohérence.
- Toujours battre la viande! C'est le principe le plus important de la cuisine. Vous pouvez le faire avec un morceau, ou vous pouvez diviser le morceau en 4-5 parties et les repousser.
- La taille des tranches de viande pour le boeuf dans un style de Stroganov dans une mijoteuse importe. Coupez-les en longs bâtons, d’une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm.
- La viande coupée doit être strictement en travers des fibres. Avec cette technologie, vous pouvez économiser un maximum de jus en elle.
- Avant de faire frire, les morceaux de viande doivent être panés dans de la farine. Il ne faut pas épaissir la sauce, mais créer une croûte sur les tranches elles-mêmes.
- La technologie de torréfaction est un autre secret important du plat. La viande doit être déposée sur un oreiller d'oignon et faire frire pendant un minimum de temps. Il est nécessaire qu’il n’entre pas en contact avec un bol en métal pendant la friture.
- Pour cuire un bœuf stroganoff parfait dans une mijoteuse, il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée sur la viande. Les pièces doivent virer au brun, devenir «vernies». Une fois que cela est arrivé, vous pouvez leur ajouter la sauce.
- Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser les ingrédients dans des proportions différentes, mais il devrait toujours y avoir plus de crème sure. Il est parfois recommandé d’ajouter du Madère lors de la cuisson, mais ce sont déjà des variantes d’autres cuisines du monde.
Technique de cuisson dans un multicuiseur
Alors, il est temps de cuisiner du bœuf stroganoff, une recette avec une photo dans une mijoteuse sur notre site Web vous aidera à éviter les erreurs. Commençons!
Prendre:
- boeuf - 0,5 kg du meilleur filet;
- oignons - 2 grosses têtes;
- tomates - 2 morceaux ou 2 c. cuillères à soupe de pâte de tomate;
- crème sure - 200 g;
- beurre - 50 g;
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
- poivre noir, laurier, sel
- Rincez le filet, retirez les films, pour plus de commodité, vous pouvez diviser le morceau en plusieurs parties.
- Battez bien les morceaux et coupez-les en bâtonnets étroits d'environ 6 cm de long.
- Épluchez et hachez les oignons avec des rondelles moyennement épaisses.
- Ajoutez de l'huile végétale dans la mijoteuse, activez le mode “cuisson”. Lorsque l'huile se réchauffe, mettez-y la crème, puis déposez l'oignon du bas. Il est nécessaire de le répartir uniformément sur le bol pour qu'il n'y ait pas de lacunes. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Morceaux de viande panés à la farine, posés sur un oreiller d'oignon, ne mélangez pas! Avec le couvercle ouvert sous cette forme, ils doivent être cuits environ 15 minutes.
- Ajoutez du poivre noir (jusqu'à ce que vous saliez le plat), attendez que le liquide s'évapore de la viande, mais ne laissez pas la formation d'une croûte frite.
- Retirez la pelure de la tomate, hachez-la avec un couteau ou un mixeur. Verser dans la viande et mélanger, et seulement maintenant le sel.
- Ensuite, mettez la crème sure et mélangez à nouveau. Couvercle fermé en mode trempe, cuire 15 minutes.
- Après avoir éteint le multicuiseur, placez quelques feuilles de laurier dans le bol, qui doivent être retirées avant de servir.
C'est ainsi que l'on prépare rapidement un plat très savoureux et tendre, apprécié par l'élite russe du 19e siècle. Il est beaucoup plus facile pour nous de préparer du bœuf stroganoff avec nos aides culinaires!
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