Appareils de cuisine et ustensiles
- mélangeur fixe avec un bol;
- mélangeur à main;
- thermomètre alimentaire;
- balances de cuisine;
- bol résistant à la chaleur profonde;
- petite casserole.
Les ingrédients
- Œuf de poulet, taille moyenne - 3 pcs
- Sucre - 120 g
- Beurre à la température ambiante - 170 g
- Extrait de vanille - 1 c.
Cuisson étape
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs de poule. Vous pouvez séparer les œufs à l'ancienne, en transférant le contenu d'une moitié de la coquille à une autre, ou utiliser un séparateur spécial pour les œufs. Dans le processus de séparation, agissez avec précaution, aucune goutte de jaune ne devrait pénétrer dans les protéines.
- Versez les protéines dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez 120 grammes de sucre cristallisé dans le bol. Mieux vaut utiliser du sucre fin. Les plats doivent être absolument secs et sans gras.
- Versez de l'eau chaude dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu à moyen. Placez un bol de protéines et de sucre sur la casserole (le diamètre de la tasse doit être beaucoup plus grand que le diamètre de la casserole). Battez le contenu du bol avec un mélangeur à la vitesse minimale. Le fouet du mélangeur doit être sec et sans graisse (essuyez-le avec de l'alcool ou de la vodka).
- Battez la masse dans un bain de vapeur pendant environ 8-10 minutes, la masse de protéines dans la tasse devrait chauffer à une température de 60 ° C. Mesurer la température avec un thermomètre pour aliments.
- Après avoir atteint la température de masse de 60 ° C, retirez le bol du bain de vapeur, transférez la meringue dans le bol du mélangeur fixe, continuez à battre jusqu'à ce que les protéines refroidissent à la température ambiante.
- Coupez en petits morceaux 170 grammes de beurre ramolli à la température ambiante. Retirez l'huile du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de préparer la crème. Ajouter dans le bol du mélangeur une cuillère à café de cubes d'huile, avec une fréquence d'une fois et demie, sans arrêter le battement de la masse. Pour que la crème ne se stratifie pas ou pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, les protéines et l'huile doivent avoir la même température.
- Dans une crème fouettée, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, fouettez à nouveau la crème au mixeur. On peut ajouter à la masse du rhum, du cognac, de la liqueur, du zeste de citron et du chocolat fondu refroidi.
Une crème préparée selon cette recette s'avère être luxuriante, dense et délicate au goût. Il est facilement et uniformément coloré avec des colorants alimentaires. Convient pour décorer des gâteaux, des cupcakes, une variété de desserts, conserve bien sa forme. Après vieillissement dans le réfrigérateur, il acquiert une consistance encore plus dense.
Recette vidéo
Dans le formulaire ci-dessous, vous verrez la préparation étape par étape d’une masse crémeuse de protéines et de beurre. Des explications détaillées et des conseils culinaires utiles simplifieront la cuisson.
Utilisez cette recette pour obtenir une crème délicieuse qui convient pour la superposition de gâteaux et leur remplissage, pour la décoration de pâtisseries et de desserts. Quelle crème de cuisson cuisine-tu? Quels additifs aromatiques et charges ajoutez-vous à la masse? Nous vous serions reconnaissants d’écrire dans les commentaires votre recette de crème la plus réussie, afin que les autres chefs puissent l’utiliser.
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