Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière, balance de cuisine, marmite à fond épais, fouet, râpe, assiette plate, cuillère à soupe.
Les ingrédients
| farine de blé | 100 g |
| beurre | 100 g |
| du lait | 1 litre |
| fromage parmesan | 150 g |
| le sel | goûter |
Cuisson étape
- Pour commencer, préparez le mélange beurre-farine. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole, mais ne les faites pas frire. Il est préférable de prendre un faitout avec un fond épais pour que les ingrédients ne brûlent pas.
- Verser 100 g de farine de blé dans le beurre fondu et bien mélanger au fouet, en maintenant la casserole sur feu très doux afin que la farine soit légèrement frite pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Vous obtiendrez du beurre dense et des miettes de farine. Assurez-vous que la couleur du mélange varie de laiteuse à légèrement dorée, mais en aucun cas brune, sinon cela ruinerait la sauce et la rendrait amère.
- Mettre à feu moyen et verser immédiatement 1 litre de lait froid dans la casserole. Remuez le lait tout le temps pour vous débarrasser des grumeaux. Salez le mélange avec une pincée de sel et remuez constamment la sauce pour qu'elle épaississe progressivement. Par consistance, il ressemble au kéfir avec une teneur en graisse de 1,5%. Lorsque vous êtes prêt, retirez la sauce du feu. Si vous ne pouvez pas préparer le mélange sans grumeaux, vous pouvez le passer à travers un tamis.
- Il est préférable d’utiliser du parmesan pour la sauce, mais vous pouvez prendre tout autre fromage à pâte dure à votre guise. Râper 150 g de parmesan dans une râpe grossière
assiette plate. Verser le fromage râpé dans une casserole avec une sauce, mettre sur un petit feu et mélanger tout le temps avec un fouet jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu et que l'on obtienne une sauce épaisse et uniforme. Une fois que le fromage a complètement fondu et que le mélange est plus épais, votre sauce est prête.
La sauce parfumée au beurre de lait peut être utilisée non seulement pour la préparation de lasagnes. La béchamel est idéalement combinée avec du poisson blanc, du veau, du porc, des pommes de terre et, si vous la versez simplement avec des pâtes, vous améliorerez sensiblement son goût.
Servez la Béchamel chaude, sous la forme d'une fine pellicule qui gâche son apparence. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Si vous voulez rendre la sauce plus savoureuse, vous pouvez ajouter des herbes épicées ou des épices à votre choix de lait froid - romarin, origan, thym, marjolaine, ail séché. Mais n'en faites pas trop avec les épices, elles ne doivent pas interrompre le principal goût crémeux de la sauce. Lorsque le lait est infusé, il sera nécessaire de le filtrer à travers un tamis afin d'éliminer les particules d'épices.
Recette vidéo
Comment faire cuire une sauce béchamel délicate et l'utiliser correctement pour la cuisson de lasagnes parfumées, vous pouvez regarder la vidéo plus en détail.
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