Comment apprendre à cuisiner de la meringue délicieuse sur un bâton?

Appareils de cuisine et ustensiles: bol profond, mixeur, papier parchemin, film plastique, sac à pâtisserie avec buses, plaque à pâtisserie, four.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Versez 100 g de protéines dans un bol profond et pratique et versez 170 g de sucre. Nous allons cuisiner dans un bain d'eau. Nous mettons une casserole d’eau sur le feu, par-dessus un bol contenant des protéines et du sucre. Il est important que le bol ne touche pas l'eau de la casserole. Chauffer les protéines avec du sucre à une température de 40 à 50 degrés. N'oubliez pas de les mélanger tout le temps pour que le sucre fonde.
   
2. Nous retirons les protéines avec le sucre du feu, versons dans un autre bol et commençons immédiatement à battre avec un mélangeur. Tout d'abord, nous travaillons à la vitesse minimale du mélangeur et l'augmentons progressivement. Nous voulons attirer votre attention sur le fait que le bol dans lequel les blancs sont battus et que le fouet doit être absolument sec et non gras. Et lors de la division des œufs, pas un gramme de jaune ne doit pénétrer dans la protéine. Battez les protéines jusqu'à l'obtention de pics stables. Avec le temps, le processus de fouettage prend 7 à 12 minutes.
   
3. Dans la masse blanche finie - meringue, ajoutez 30 g de sucre en poudre et battez à nouveau au mélangeur pendant environ une minute. Le sucre en poudre aidera le merengue à conserver sa forme. La meringue est prête, elle peut maintenant être utilisée aux fins prévues ou être peinte de n’importe quelle couleur avec un colorant alimentaire. Nous divisons la meringue en deux parties. Dans une partie, ajouter le colorant alimentaire en petites portions et mélanger la masse avec une cuillère. Amenez le mélange à la couleur désirée, nous l’avons rose. La deuxième partie est peinte en jaune. Les colorants peuvent utiliser n'importe quel aliment.
   
4. Nous allons maintenant partager avec vous l'une des options intéressantes pour créer une belle meringue bicolore. Pour ce faire, nous répandons le film alimentaire sur la surface de travail. Disposez un rectangle rose sur un petit rectangle. Sur le rose, étalez la meringue jaune.
   
5. Nous roulons le film dans le sens de la longueur et expulsons l’air qui reste entre le film et la meringue. Nous tordons les extrémités du film sur les côtés. Une extrémité est coupée avec des ciseaux. Insérez l'adaptateur et la buse dans le sac à pâtisserie. Avec le côté coupé, insérez la crème dans le film dans un sac à pâtisserie. Pour les meringues Jigging, nous utilisons la buse "astérisque fermé". Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, nous y plantons la meringue. Nous faisons d’abord de grandes meringues. Nous y insérons des bâtons de bois. Sur un siège vide, nous plantons de petites meringues.
6. Envoyé au four et séché à une température de 70-90 degrés. Il est préférable de sécher à basse température, car il est moins probable que les meringues se fissurent. Nous avons cuit à une température de 90 degrés une heure et demie. Mais nous recommandons d’utiliser une température plus basse, car nos meringues sont un peu fissurées.
   

Recette vidéo

Si vous souhaitez regarder le processus de préparation de meringues multicolores à partir de la meringue et écouter les conseils utiles d'un chef expérimenté, regardez cette vidéo. Vous saurez dans quel état le mélange de protéines est fouetté, quelle forme donner aux blancs, quelle sorte de meringue finie est obtenue.