Recettes de crêpes à la levure: délicieux et très simples

En 2016, une crêpe à la levure ou à l'acide russe fête son 1010e anniversaire, car sa première mention remonte à 1006. Cette friandise était extrêmement populaire et elle était préparée non seulement à la maison, mais aussi à la vente. Il était possible de traiter des crêpes dans des tavernes et de les avoir achetées sur un plateau dans une foire, dans un bazar ou tout simplement dans la rue. Une crêpe rouge traditionnelle, symbolisant le soleil, était cuite à la pâte de boulette. D'autres jours, elle servait plus souvent à susciter la réflexion ou à servir des crêpes sur de la pâte sans levain.

Généralement, les crêpes étaient préparées à partir de farine de blé en utilisant de la levure vivante. On l'appelait - pour créer des crêpes, parce que la farine morte apparaissait au levain et se transformait en une pâte respirante. Les crêpes étaient cuites au four dans une poêle épaisse et cette action nécessitait une habileté considérable de la part de l'hôtesse. Cependant, des recettes sont également utilisées, suggérant de ne pas les faire frire, à savoir la cuisson de crêpes au beurre. Aujourd'hui, un four est utilisé pour cela.

Pancakes "air"

Comment faire des crêpes aérées? Il s’agit d’une «façon de week-end»: vous aurez besoin de temps, car la pâte doit être conservée plus d’une heure. Mais la recette de crêpes à la levure luxuriante est simple et "obéit" même aux cuisiniers novices.

L'eau avec du lait est mentionnée ici, mais vous pouvez utiliser du lait seul (dans ce cas, il faudra environ un demi-litre).

Vous aurez besoin de:

• farine - 1,5 tasse;
• lait - 1,5 tasse;
• eau - 1 tasse;
• oeuf - 3 morceaux;
• levure sèche («rapide») - une demi-cuillère à soupe;
• huile végétale raffinée - un demi-verre;
• sucre - un demi-verre;
• le sel est une grosse pincée.

Cuisson

1. Battez les œufs, saupoudrez de sel, de sucre et battez bien.
2. Entrez d'autres ingrédients.
3. Bien mélanger, ajouter de l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse (pas de grumeaux).
4. La pâte doit rester une heure dans la chaleur. Après avoir augmenté le volume, remuez deux fois (pour éliminer l'air) et laissez à nouveau remonter (plus de perturbation!).
5. Huilez une poêle en téflon avec un stylo ou une brosse en silicone.
6. Ramassez la masse mousseuse par le haut avec une louche, versez-la uniformément au centre de la casserole et laissez-la se répandre, en inclinant rapidement la vaisselle en cercle. Après avoir séché le dessus, faites cuire l'autre côté de la crêpe.
7. Servir seul avec des sauces ou des nappages.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson de ces délicieux pancakes est très simple. Vous pensez peut-être que le sucre ne suffit pas, mais sa quantité est choisie spécifiquement pour un goût neutre. Lorsque vous envisagez de faire une garniture sucrée, il peut être intéressant d'ajouter plus de sucre, mais il est alors peu probable que la pâte lève bien.

Nous envisagerons également une recette de crêpes à la levure dans du lait et d’autres méthodes de cuisson intéressantes.

Ajouré en pâte au lait

De telles crêpes sur la levure, tout comme les grand-mères, ont l’air jolies - minces, trouées, comme de la dentelle. Cette recette simple vaut la peine d'essayer et de surprendre tout le monde que vous traitez.

Vous aurez besoin de:

• farine - 3 tasses;
• levure sèche (ou 30 grammes de frais) - 1 sachet;
• lait - 1 litre;
• oeufs - 2 morceaux;
• crème sure (20% de matière grasse) ou huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sucre - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à soupe.

Cuisson

1. Combinez la levure et la farine, versez le lait tiède (si la levure est crue, dissolvez-la d'abord dans le lait, et ce n'est qu'alors que le tour atteindra la farine). Mélangez. Jetez une serviette dessus - pendant une heure.
2. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez du sucre cristallisé, du sel, mettez de la crème sure (ou du beurre) et battez à nouveau. Mélanger avec la pâte prête à l'emploi, laisser la pâte lever pendant une demi-heure.
3. Huilez la poêle chaude (si elle n’est pas antiadhésive) et commencez à cuire. Disposez les crêpes les unes sur les autres, parfumées à l'huile.

Il est bon de préparer des crêpes à la levure dans du lait à partir de produits chauds: cela s'applique non seulement au lait lui-même, mais également aux œufs et à l'eau. Par conséquent, retirez-les du réfrigérateur à l'avance, et les liquides peuvent être chauffés en plus sur la cuisinière un peu plus chaud que la température ambiante. Rappelez-vous que la pâte à levure à crêpes elle-même aime aussi les endroits chauds et calmes (sans courants d'air). Il vaut mieux s'en tenir au «juste milieu»: à une température trop élevée, la masse ne va pas augmenter, à une température basse, elle augmentera très lentement.

Doux sur le kéfir

Des crêpes extraordinairement délicates avec de la levure, avec une certaine acidité, seront obtenues grâce au test sur le kéfir. Ils peuvent être servis avec des additifs salés sucrés (poisson, caviar, par exemple). Le plat est bien adapté pour une table de fête et, en règle générale, les enfants l'aiment.

Vous aurez besoin de:

• kéfir - 1 tasse;
• l'eau est un verre incomplet;
• farine - 1,5 tasse;
• oeuf - 2 morceaux;
• levure (sèche) et sucre - une demi-cuillère à soupe;
• sel au goût;
• huile végétale (pour le produit) - 2 cuillères à soupe;
• beurre (produits lubrifiés) - ¼ de paquets;
• huile de tournesol (pour une casserole) - 1,5-2 tasses.

Cuisson

1. Versez un peu d'eau tiède dans le bol, ajoutez la levure et un demi-verre de farine. Mélangez, laissez le levain une demi-heure.
2. Battez bien les œufs et le sucre cristallisé. Ajouter le kéfir et le levain préparé au mélange, ajouter le sel et l'huile végétale. Porter à une structure homogène.
3. Verser un peu et mélanger le reste de la farine.
4. Laissez la pâte chaude pendant un quart d'heure.
5. Cuire de la manière habituelle jusqu'à coloration dorée.
6. Étaler sur un plat, vous pouvez graisser avec du beurre.

"Fast" sur l'eau

Certaines femmes au foyer sont convaincues que la recette de crêpes à base de levure et de lait sont meilleures et plus savoureuses, tandis que d’autres objectent: mais les crêpes à la levure dans l’eau sont beaucoup plus tendres. Pendant qu'ils se disputent, essayez ce moyen facile et décidez vous-même.

Vous aurez besoin de:

• farine - 350 grammes;
• eau - 4 verres;
• Levure «rapide» - 1 cuillère à soupe avec une lame;
• oeuf - 2 morceaux;
• crème sure (pas trop grasse) - 50 grammes;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 1 petit morceau;
• huile végétale - au goût.

Cuisson

1. Chauffez l'eau et diluez la levure.
2. Battre les œufs avec le sel, le sucre, mettre la crème sure, ajouter le beurre fondu préparé.
3. Versez de l'eau avec de la levure dans la farine tamisée en mélangeant bien (éviter les mottes). Entrer dans le mélange œuf-crème-huile, pétrir la pâte.
4. Mettez-le de côté pendant 40 minutes: il devrait devenir assez épais, poreux.
5. Cuire comme d'habitude.

Ces crêpes rapides à la levure sur de la levure sèche se révèlent vraiment très tendres, absolument toutes les obturations leur conviennent également.

Ayant appris à cuisiner des pancakes à la levure de manière simple, vous pouvez commencer à expérimenter avec cette "base". En ajoutant ou en diminuant la quantité d'ingrédients, même en les remplaçant partiellement, vous pouvez obtenir un autre goût merveilleux «signature» dans votre pratique culinaire.

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