Crêpes au sérum, galettes au lactosérum

Mais nous allons commencer par quelques recommandations générales. Avec eux, cuisiner sera plus rapide, plus facile et plus agréable.

Pancakes minces. Des secrets

• La température des principaux produits. Le secret principal lorsque vous préparez des crêpes minces sur du lactosérum réside dans la température de la base et dans la méthode de pétrissage de la pâte. Le sérum est mieux utilisé à température ambiante ou même légèrement réchauffé. Principe général: les œufs sont ajoutés au liquide chaud (si prévu dans la recette), au sel et au sucre cristallisé, tout cela est fouetté, puis peu de farine est introduite.
• La température des plats de cuisson. Les crêpes sont mieux cuites et moins de brûlures, si vous chauffez fortement la casserole sur la cuisinière.
• Degré pour le test. Si vous ajoutez une cuillère ou deux cognacs dans la pâte, les produits de boulangerie frais deviendront plus légers que des souffleurs. Les crêpes ne deviennent pas si denses, mais visiblement plus plastiques. La boisson leur donnera un goût délicat et un arôme agréable. Ne vous inquiétez pas. Lorsque vous faites frire, l'alcool s'évapore et vos merveilleux pancakes peuvent être mangés même par les enfants.

Recette lactosérum. Cuisiner à la maison

Préparez des crêpes sur du lactosérum à partir de fromage selon cette recette - elles seront minces, avec des trous (bien que pas aussi minces que dans le lait pur), et leur goût est légèrement acide. Vous pouvez faire de telles crêpes avec un remplissage de caillé.

Vous aurez besoin de:

• oeuf - 2 morceaux;
• farine - 1 verre (complet ou incomplet);
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• lactosérum - 0,5 litres;
• sucre - un demi-verre;
• sel et soda - 1 cuillère à café (pas en haut).

Cuisson

1. Battez quelques oeufs avec le sucre, le sel et l'huile de tournesol avec un mélangeur ou un fouet.
2. Verser le sérum, puis verser le bicarbonate de soude, remuer.
3. Versez la farine préalablement bien tamisée.
4. Huiler la poêle et chauffer, verser la pâte par portions, cuire à feu moyen ou minimum.
5. Empiler des crêpes ajourées dans une pile.

La pâte obtenue par cette recette doit ressembler à une crème épaisse et coulante - alors les crêpes sur lactosérum seront particulièrement bonnes. Si elle est plus épaisse, vous devez ajouter plus de liquide, et si c'est trop liquide, versez plus de farine.

Option sans oeuf

Vous pouvez obtenir des crêpes incroyablement délicieuses à partir de lactosérum de fromage cottage. Essayez-le: ce n’est pas difficile du tout.

Vous aurez besoin de:

• sérum - 650 millilitres;
• farine - 350 grammes;
• huile de graines de tournesol - 50 millilitres;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel, soda - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Tamisez la farine dans un bol large et profond, ajoutez du sel et du sucre, versez la moitié de la quantité totale de liquide de base.
2. Battez la masse obtenue avec un fouet ou un mixeur - vous devriez obtenir une pâte épaisse et uniforme.
3. Ajouter le sérum restant, fouetter à nouveau le mélange jusqu'à obtenir une consistance «lisse», puis ajouter le soda et fouetter à nouveau.
4. Incorporer l'huile au hasard (pas très soigneusement) et laisser reposer pendant 10-15 minutes.
5. Verser la pâte dans une casserole préchauffée (dont le fond est pré-huilé), la répartir le long du fond, faire basculer rapidement la casserole, cuire à feu moyen. Retournez la crêpe et faites une croûte dorée sur les bords.

Cette recette de crêpes au lactosérum est l'une des plus économiques.De plus, vous verrez que le plat est tendre, même si vous le faites cuire sans œufs.

Crêpes «Air» avec œufs (comme sur la photo)

Nous proposons une recette de crêpes au sérum avec des œufs pour vous permettre d'obtenir des crêpes luxuriantes. La méthode est un peu inhabituelle, car le blanc d'œuf et le jaune doivent être traités séparément, mais tous les crêpes sont plus élastiques, plus doux et plus appétissants.

Vous aurez besoin de:

• farine de haute qualité - 1 tasse;
• sérum - 250-270 millilitres;
• oeuf - 1 pièce;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel au goût;
• soude - une demi-cuillère à café;
• huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre (ou autre) - 1 cuillère à soupe.

Cuisine étape par étape

1. Séparez le jaune d'œuf, pilez-le avec du sucre jusqu'à ce que le côté brillant change légèrement de couleur.
2. Faites chauffer le sérum à feu doux pour le réchauffer, agitez-le avec un fouet en même temps que le jaune, jusqu'à obtention d'une mousse.
3. Versez la farine tamisée directement dans la mousse, en mélangeant progressivement avec chaque portion. La masse devrait ressembler à une crème épaisse. Lorsque des grumeaux apparaissent, vous pouvez le battre avec un mélangeur.
4. Combinez le sel et le blanc d'oeuf, battez la mousse aérée et blanche comme neige (si dense que la protéine ne s'écoule pas d'une cuillère).
5. Ajouter la mousse protéinée par parties en remuant constamment et doucement la pâte pour obtenir une uniformité.
6. Entrez l'huile de tournesol, puis le soda, trempé dans du vinaigre, et laissez la pâte fine obtenue reposer pendant 10 minutes.
7. Cuire les produits de la masse obtenue de la manière habituelle.

Selon cette recette, les crêpes sur sérum sortiront assez épaisses. Ils sont parfaits pour faire des gâteaux aux crêpes, par exemple.

Recette de crêpes sans soude

Une des méthodes de cuisson classiques est sans soude. Les crêpes sont dorées, minces et délicates.

Vous aurez besoin de:

• oeuf - 3 morceaux;
• sérum - un demi-litre;
• farine - 450 grammes;
• huile de tournesol raffinée - 40 millilitres;
• eau chaude - un demi-verre;
• beurre - 70 grammes;
• sel - une pincée;
• sucre - une cuillère à café.

Cuisson

1. Casser les œufs réfrigérés dans un bol pas trop large mais profond. Versez-y le sucre cristallisé, le sel, fouettez jusqu'à ce qu'une petite mousse apparaisse.
2. Réchauffez un peu le lactosérum, versez-le dans le mélange, remuez rapidement.
3. Versez la moitié de la farine dans la masse en remuant constamment, ajoutez le reste du liquide tiède.
4. Verser de l'eau chaude et ramener la pâte à un état homogène.
5. Ajouter la farine et laisser reposer la pâte environ 20 minutes.
6. Lubrifiez la poêle chaude avec de l'huile de tournesol et faites cuire des crêpes (chacune est prête en environ 20 secondes).

Vous n'avez plus besoin de penser à quoi faire avec le liquide qui reste après la fabrication du fromage cottage si vous savez comment faire des crêpes sur du lactosérum de différentes manières. Des recettes simples vous permettent d'obtenir de bons plats tout en optimisant les coûts.