Recette de cornichons d'hiver concombres marinés dans un baril

Dans les temps anciens, les concombres étaient considérés comme un remède contre tous les maux. Le produit est vraiment utile, notamment pour la digestion. De l'acide lactique se forme dans les légumes bien fermentés, ce qui enrichit la microflore intestinale en bactéries bénéfiques. Contrairement aux cornichons, les concombres dans un tonneau sont préparés sans vinaigre, mélangés avec de la saumure froide, ce qui vous permet de conserver la plupart des vitamines. Grâce à la technologie de cuisson spéciale, le goût des concombres en baril est très différent de celui des conserves au vinaigre. La combinaison d'une légère acidité et de piquant, l'arôme d'épices, une structure dense et croquante ne peut pas être confondue avec des pièces salées d'une autre manière.

Les cornichons sont capables de jouer l'appétit. Si pendant un festin vous êtes accro aux cornichons croustillants, contrôlez la quantité de nourriture dans l’assiette, sinon mangez beaucoup plus que d’habitude. Avec l'hypertension, l'athérosclérose, les maladies intestinales, le produit doit être abandonné.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

En utilisant la même recette de salage, vous pouvez obtenir des résultats différents. Chez certaines ménagères, les concombres en fûts se contractent, conservent une structure dense et réveillent l'appétit. Les cornichons des autres ne font pas plaisir lors de la dégustation. Pourquoi est-ce vrai? Le tout est dans les secrets, sans savoir à quel point il est impossible de préparer de délicieux flans.

• Le choix des concombres. Pour le salage, vous devez prendre de jeunes concombres de taille moyenne. Des copies robustes avec une peau épaisse conviennent. Idéalement, les légumes ne doivent provenir que du jardin: de tels cornichons seront plus savoureux. Les variétés à boutons noirs sont adaptées au salage. Avant le marinage, les concombres sont triés. La même taille de fruit est une garantie qu'ils seront salés uniformément.
• Trempage. Avant de saler, les légumes doivent être trempés dans de l’eau froide pendant trois à six heures. Cela est nécessaire pour obtenir des fruits croustillants. Plus l'eau est froide, plus le resserrement est intense. Par conséquent, il est recommandé de conserver l'eau de trempage au réfrigérateur et d'ajouter des glaçons dans le récipient. Si vous utilisez des légumes achetés, le trempage est une mesure nécessaire. Une fois dans l'eau, les légumes se débarrasseront des nitrates. En prime, l'amertume disparaîtra, le cas échéant.
• Épices Lors de la préparation des cornichons, la règle s'applique: plus il y a d'épices, plus il a de goût. Le «jeu» avec des assaisonnements naturels vous permet d'obtenir à chaque fois des blancs avec de nouvelles notes gustatives. Vous pouvez utiliser l'ail, l'aneth, le céleri, la sarriette, l'estragon - grâce à eux, les préparations maison deviennent odorantes. Ne pas oublier les feuilles de cassis et de cerise. Ils sont responsables du croquant et de la conservation du fruit. Le raifort est un autre assaisonnement obligatoire. Les feuilles et la racine sont ajoutées. Le raifort rend la saumure plus transparente et protège les concombres des moisissures.
• Le sel Quelle quantité de sel devrais-je ajouter pour ne pas trop salir? Pour bien saler, vous ne devez prendre que du gros sel. Extra n'est pas adapté. Ne pas utiliser de mer et iodé. Tous deux provoquent des processus de fermentation: les concombres vont se détériorer rapidement.

Sel "à l'ancienne": recette de concombre baril

Le concombre de sel dans un baril est facile, mais vous devez connaître certaines subtilités. Pour que les cornichons ne déçoivent pas leur goût, il est important de choisir la bonne capacité. Les fûts de chêne sont les mieux adaptés. Ce bois contient des substances de préservation spéciales qui empêchent l’apparition de moisissures et de micro-organismes. Vous pouvez également utiliser des barils de tilleul, mais ils ne cuisent pas dans le tremble et le pin: on pense que ce bois peut donner un goût étranger aux concombres.

Vous pouvez prendre n'importe quelle capacité de la baignoire. Autrefois, on utilisait des fûts dans lesquels on pouvait placer jusqu'à 100 kg de concombres. Beaucoup de femmes au foyer ont les tonneaux «par héritage», le salage dans de tels volumes est donc effectué aujourd'hui. Toutefois, si possible, il est préférable d’utiliser des récipients de faible capacité (10 à 20 kg). Les maîtresses ont remarqué que la qualité de l'ambassadeur avec un onglet minimum est plus élevée. Pour que les concombres soient savoureux, vous devez connaître les règles de préparation de la saumure, les caractéristiques du signet et le conserver pendant longtemps - les nuances de la préparation du fût.

Préparation de capacité

La préparation de la baignoire est une étape importante. Cela dépend si les cornichons auront une odeur étrangère, combien de temps ils seront stockés. Lors de la préparation, il est important de déterminer si le conteneur a déjà été utilisé. Il est important d'éliminer les tanins des murs des barils neufs. Dans le cas de vieilles baignoires, l’hôtesse peut rencontrer un problème d’odeur provenant des produits précédemment stockés ici. Les deux problèmes peuvent être résolus si vous connaissez les règles de préparation du "canon".

• Tremper. Si le baril n'a pas été utilisé auparavant, il doit être trempé pendant deux à trois semaines. La procédure aidera à éliminer les substances susceptibles de nuire à la qualité et au goût des cornichons. Au cours du processus de trempage, il est important de changer l’eau, sinon une odeur de moisi apparaîtra. Un changement de fluide est effectué tous les deux jours. Le fait que le trempage puisse être arrêté indique la couleur de l’eau: au début, elle sera tachée avec des tanins, et si ce n’est pas le cas, la coloration cessera. Les vieux fûts sont trempés différemment: ils dissolvent 0,5 kg d’eau de javel dans un seau d’eau, versent la solution dans une baignoire et partent pendant une heure. Il sera désagréable de sentir la baignoire plus tard, mais les étapes suivantes de la préparation permettront de soulager cet arôme.
• Le mien. Le canon doit être soigneusement lavé avec de la soude. Une attention particulière doit être portée au lavage si le salage a été effectué plus tôt dans la baignoire. Vous pouvez nettoyer les parois du réservoir avec des brosses métalliques.
• Cuit à la vapeur. Un tonneau propre doit être cuit à la vapeur. Le foin de genévrier, de menthe, d'absinthe et de prairie est déposé au fond de la baignoire. Trois à quatre seaux d'eau bouillante sont coulés ici. Le baril est fermé, laissé refroidir complètement. Plus tôt dans les villages, les pavés chauffés au four étaient également abaissés dans de l'eau bouillante afin que l'eau ne refroidisse pas plus longtemps. Les herbes sous l'influence de l'eau bouillante émettent des esters qui ont un effet désinfectant et éliminent toutes les odeurs étrangères. Si le fût a été traité à la chaux, la procédure avec de l’eau bouillante doit être répétée plusieurs fois. La cuisson à la vapeur vous permet d'économiser des cornichons pour tout l'hiver. Sans cette simple manipulation, les concombres peuvent devenir acides.

Cornichon correct

Les cornichons sont préparés à partir d'eau et de sel dans un récipient séparé. Il est versé dans des barils après avoir filtré sur une étamine. Les concombres doivent être complètement recouverts de liquide.

Une saumure bien préparée est la clé de délicieux concombres en fût. Chaque femme au foyer est au courant. Apprenez à bien calculer la quantité de sel dans la saumure pour aider les mariniers ravis.Le volume est toujours indiqué dans les recettes, mais les ménagères oublient souvent une nuance importante: la quantité de sel est calculée en fonction de la taille du fruit. Faire les bons calculs aidera la table.

Tableau - Quantité de sel par taille de concombre

Méthode elle-même

Caractéristiques L'ancienne recette des concombres en fût est facile à répéter, même par des ménagères inexpérimentées. Suivant une recette éprouvée, vous pouvez faire de vrais cornichons de village, comme ceux de votre grand-mère. Avant de saler les fûts, il est recommandé de les frotter avec de l'ail: il s'agit d'une protection contre la moisissure et les odeurs étrangères. Il y a un secret dans le marque-page: les concombres sont empilés verticalement, leur "nez" devrait regarder en bas, au fond de la baignoire - les ménagères disent que, de cette façon, les cornichons sont plus savoureux.

Besoin:

• concombres moyens - 100 kg;
• eau - 10 l;
• gros sel - 700 g;
• racines et feuilles de raifort - 500 g chacune;
• aneth (parapluies, tiges séchées) - 3 kg;
• ail - 300 g;
• feuilles de céleri - 1 kg;
• feuilles de cassis et de cerise - 1 kg chacune;
• piment - 100 g.

Comment faire

1. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide.
2. Préparez les feuilles et les verts épicés: lavez-les, ébouillantez-les à l’eau bouillante, laissez-les égoutter.
3. Épluchez les racines de raifort lavées et l'ail. Hacher grossièrement.
4. Couper le piment en deux.
5. Mettez au fond du baril un tiers des feuilles de groseilles, cerises, raifort, céleri. Ajouter l'ail, l'aneth et les moitiés de piment (mesurer le tiers de chaque ingrédient).
6. Disposez la moitié des concombres en rangs serrés. Répétez la couche d'épices.
7. Continuez de déposer des légumes au sommet de la baignoire. Mettez les épices sur le dessus.
8. Dissolvez le sel dans de l'eau à la température ambiante. Filtrer la saumure à travers une étamine.
9. Verser les concombres de cornichon avec de la saumure.
10. Couvrir le canon avec un couvercle, régler l'oppression. Laissez la cuve reposer à la température ambiante pendant deux jours: cela démarrera le processus de fermentation.
11. Vérifiez vos cornichons. Retirez la mousse obtenue. S'il y a trop peu de saumure, ajoutez-en plus.
12. Prenez le tonneau au sous-sol ou à la cave. Les cornichons peuvent être dégustés en seulement deux semaines, si vous aimez les concombres légèrement salés. Pour sentir le vrai goût rustique, vous devez résister à deux mois.

Kvasim dans un seau

Pour cuisiner des concombres à la maison comme un tonneau, il n'est pas nécessaire d'avoir une cuve à la ferme. Répétez la recette pour les concombres de baril dans un seau pour l'hiver: pour goûter les légumes ne sont pas différents du village. Cette méthode est souvent utilisée par les habitants des appartements urbains: un seau prend moins de place qu'un tonneau. Utilisez des récipients en plastique de qualité alimentaire émaillé (sans éclats) de toute capacité. Après le salage, les concombres peuvent être enroulés dans des pots et conservés dans le garde-manger.

Pour que les concombres gardent une couleur vive, ils sont bouillonnés avec de l'eau bouillante avant d'être salés. Immédiatement après, on verse le fruit dans de l’eau froide: la couleur sera plus vive et le croquant ne sera pas perdu. De plus, l'échaudage accélère le début de la fermentation.

Manière éprouvée ...

Caractéristiques Il est important de bien laver le seau pour se débarrasser des odeurs et des micro-organismes. Vous pouvez essayer des légumes préparés selon cette recette en une semaine. Mais si vous attendez deux fois, vous obtiendrez des cornichons croustillants et épicés qu'il est difficile de distinguer des vrais cornichons.

Besoin:

• petits concombres - un seau;
• eau - en volume du seau;
• sel gemme - 60 g par litre d'eau;
• ail - une tête;
• parapluies aneth - six pièces;
• laurier - quatre feuilles;
• feuilles de raifort - deux morceaux;
• feuilles de cerisier et de cassis - dix chacune;
• clous de girofle - sept boutons;
• graines de moutarde - une cuillère à café;
• poivre noir - dix pois.

Comment faire

1. Étendre la moitié des feuilles et des épices au fond du seau.
2. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en deux.Envoyer la moitié aux épices.
3. Versez les concombres imbibés d'eau froide dans un seau.
4. Répartissez les feuilles et les épices restantes sur le dessus.
5. Préparez une saumure d'eau et de sel. Verser les concombres.
6. Couvrir les légumes avec une assiette. Mettez une presse sur le dessus: un pot de trois litres rempli d'eau peut jouer son rôle.
7. Placez le seau de concombres dans un endroit sombre et frais.

... et a continué avec le coucher du soleil

Caractéristiques La recette précédente pour les concombres dans un seau a une continuation - la conservation des fruits fermentés. Jusqu'à la prochaine récolte, seuls les concombres peuvent se tenir dans un tonneau et ensuite, à condition que la récolte soit conduite à la cave ou au sous-sol. Les concombres fermentés dans un seau sont fermés dans des bocaux pour que leur goût soit agréable tout au long de l'hiver. La couture est faite du quatrième au septième jour de maturation.

Besoin:

• concombres marinés;
• des canettes.

Comment faire

1. Retirez les concombres préparés selon la recette précédente du seau. L'ail et les herbes ont déjà rempli leur rôle: les jeter.
2. Lavez les concombres à l'eau courante.
3. Filtrer la saumure dans laquelle le levain a eu lieu. Versez-le dans la casserole et faites-le bouillir. Au cours du processus, beaucoup de mousse se forme - vous devez l'enlever.
4. Placez les concombres marinés dans des bocaux stériles. Remplissez chaque récipient de saumure chaude, couvrez d’un couvercle en fer, mais ne le tordez pas. Laissez les blancs pour dix minutes.
5. Après le temps d'attente, égouttez la saumure dans la casserole. Faire bouillir à nouveau, puis répéter à nouveau la coulée. Rouler.
6. Magasin sur les étagères dans le garde-manger.

Nous préparons dans les banques sans "ennuis"

Les maîtresses, avec une nostalgie rappelant le goût des cornichons du village, mais n'ayant pas à portée de main des pots pour répéter la recette traditionnelle, ont découvert comment mariner des concombres sans "ennuis" inutiles - dans un récipient en verre. Il en résulte des concombres marinés dans des bocaux comme des tonneaux - croustillants, aromatiques. Les cornichons «en verre» sont préparés avec le même ensemble de condiments qu'une collation dans une baignoire. Les épices sont responsables du goût, de la structure dense, de l'arôme. Après le salage, les concombres en fûts dans des bocaux pour l’hiver peuvent être conservés ou fermés avec un couvercle en plastique pour toujours avoir accès à une délicieuse collation.

Stérilisez le récipient en verre, même si vous ne prévoyez pas de conserver la pièce ultérieurement. Les capots doivent également être propres: fer - stériliser, nylon - échaudage. C'est la prévention de l'acidification.

Classique Froid

Caractéristiques Les cornichons avec des cornichons froids dans un bocal est un classique. Les cornichons sont obtenus exactement comme des cornichons de village. La méthode à froid permet de fermenter les matières premières. Si vous versez de l'eau chaude, il y aura des concombres marinés. Les ingrédients de la recette sont indiqués sur un pot de trois litres, mais il est préférable de faire cuire davantage - lors des fêtes, les concombres "volent en éclats" à la vitesse de l'éclair.

Besoin:

• petits concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 120 g;
• aneth (parapluies avec des graines) - un tas;
• feuilles de cassis et de cerise - quatre chacune;
• raifort - une grande feuille;
• grains de poivre noir - dix pois;
• ail au goût.

Comment faire

1. Lavez les concombres, les verts, les feuilles. Faire tremper les légumes dans de l'eau glacée.
2. Mettez la moitié des feuilles et des épices au fond du pot.
3. Placez les concombres dans un bol. Le marque-page doit être serré.
4. Mettez par dessus les verts restants, l'ail.
5. Mélanger l'eau et le sel dans un récipient séparé. Il est important que le sel se dissolve bien.
6. Filtrer la saumure à travers une étamine. Versez les légumes.
7. Fermez le pot avec le couvercle en capron.

Expériences salées

Caractéristiques La recette originale avec vodka plaira à ceux qui aiment les saveurs salées. Des feuilles d'ail et de raifort sont ajoutées à l'œil, mais il est important de savoir une mise en garde: le raifort «mange» de l'ail. Si vous voulez que les concombres soient “mouchetés”, n'épargnez pas l'ail et ne mettez pas un minimum de raifort.

Besoin:

• petits concombres - 2 kg;
• sel de table - 70 g;
• eau propre - 1,5 l;
• aneth - trois parapluies;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• ail - au goût;
• feuilles de raifort, de chêne, de cerisier à l 'œil;
• vodka - trois cuillères à soupe (par pot de trois litres).

Comment faire

1. Mettez sur le fond d'un pot d'épice propre.
2. Faire un signet vertical de concombres préalablement triés et trempés.
3. Dissoudre le sel dans l'eau. Verser les concombres.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle en plastique. Garder au chaud pour démarrer le processus de fermentation.
5. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et faites bouillir.
6. Rincez les légumes marinés sous l'eau courante. Pliez en arrière.
7. Verser les concombres avec le cornichon chaud. Ajouter la vodka. Rouler. L'alcool empêchera "l'explosion" de la canette.

Saler les concombres dans un tonneau, un seau ou un bocal est un processus plutôt long. Pour prélever un échantillon, il faut attendre une semaine, voire des mois. Si vous ne pouvez pas attendre pour savourer les cornichons, vous pouvez accélérer le décapage. Les concombres fermentent plus rapidement si vous coupez les "queues". Vous pouvez hacher les fruits à la fourche. La fermentation commence dans une journée et le premier test peut être éliminé dans trois jours. Utilisez des concombres de baril comme collation indépendante, ajoutez de la vinaigrette à Olivier, préparez des cornichons et mélangez-les - il existe de nombreuses options pour utiliser le produit.

Les avis

Je sale les concombres avec un simple cornichon dans une bouteille de 10 litres (les bouteilles dites "tonneaux" sont obtenues, il ya actuellement des problèmes avec les tonneaux (((: Cela s’avère très savoureux. Eh bien, si vous n’avez pas de bouteille de 10 litres, vous pouvez la remplacer par un seau en métal.)

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Les concombres marinés en quelque sorte un classique. I.e. Rempli de saumure froide trois jours plus tard, bouilli, fermenté et refroidi et recouvert de contreplaqué. Les concombres se sont avérés être de première classe. Je les ai aussi oubliés pour l'hiver dans la grange. Trouvé lorsque déjà décongelé. Bien sûr, le resserrement est nul, mais le goût de cette semi-purée était merveilleux.

Victrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

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